Balık çorbası nasıl pişirilir: malzemeler, evde ve ateşte kazanda tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ateşin çıtırtısı, yakındaki bir nehrin hışırtısı ve balık avından yeni dönen neşeli bir şirket. Akşam yemeği için hazırlanıyorlar. Aklınıza ilk gelen yemek neydi? Kebaplar? Belki! Ama aynı balıkla geri döndüler. Buna göre pişirebilecekleri en mantıklı yemek, ateşin üzerinde kazanda pişirilen balık çorbasıdır.

Çoğu insanın rahatlama, yaz ve ateş kokusu ile ilişkilendirdiği hafif çorba olağanüstü bir yemektir ve malzemeleri şeften şefe değişir. Ama evde bir kulak nasıl pişirilir? Belki ateş olmadan nasıl yapılacağına dair seçenekler vardır? Başlangıç olarak, bu yemeğin prensip olarak nereden geldiğini bulalım.

Balık çorbasının tarihi

Tabii ki bu çorbanın ilk hazırlandığı tarih tam olarak bulunamıyor. Ancak birçok tarihçi, ismin kendisinin Hint-Avrupa kökenli olduğunu iddia ediyor, bu da kulağın bize oradan geldiği anlamına geliyor.

Balık çorbasının nasıl pişirileceğine dair ilk söz, MS 12. yüzyıla kadar uzanan belgelerden gelir. Merak ediyor o zamanUkha tam olarak balık çorbası demek değildi. Daha çok bir çorba gibiydi. Bu nedenle kulak tavuk ve hatta bazı durumlarda domuz eti olabilir.

Balık çorbasına dönüşmek

Bir süre sonra insanlar Fransız kültürünün etkisinden etkilenmeye başladı. Böylece et suyu kelimesi konuşmamızda ortaya çıktı. Tabii bu çorba tabanı artık balık çorbası için de kullanılıyor.

Ancak geçmişte söz konusu yemek için sadece konsantre balık suyu kullanılıyordu. Böylece insanlar, suyun armağanlarından mümkün olduğunca çok yararlı özellik alabileceklerini umdular. Ayrıca, ilk balık çorbası asla tahıl veya patates ile seyreltilmedi. Lezzetli ev yapımı ayçiçeği ve taze yumuşak rulolarla vurgulanan, parlak ve zengin bir tada sahip çok kalın bir et suyuydu.

Kulaktaki en önemli şey hakkında

Balık çorbasının tarifi ve pişirme yöntemi sürekli değiştiği için, hazırlanması için o kadar çok seçenek var ki, bunları herhangi bir işarete göre bölmek haksızlık olur. Balık çorbasını et suyuna kaç defa eklendiğine göre ikiye veya üçe bölenler de var tabii. Ancak buna rasyonel veya mantıklı denilemez. Sonuçta, et suyuna balık koyma sıklığının çeşidine, yağ içeriğine ve rengine bağlı olduğu başka balık çorbası türleri de vardır.

Genel olarak, balık hakkında konuşursak, bunun için belirli gereksinimler vardır. Her şeyden önce, kullanılan balık yapışkan ve yumuşak olmalıdır. Etinde biraz tatlılık olmalı. Neyin tehlikede olduğunu anlamak için denemenizi öneririzlevrek, ruff, levrek veya beyaz balık kullanın - orijinal olarak kullanılan balık türlerinin aynısı.

Balık çeşitleri

Bazıları, balık çorbası nasıl yapılır sorusuna cevap arayan, birbirine tamamen zıt iki görüşle karşı karşıya kalır. Bunlardan ilki, gerçek balık çorbasının bir tür balıktan hazırlanması gerektiğini açıkça belirtir. Bu nedenle, aşağıda bu fikrin destekçileri için birkaç tarif var.

Ancak, balık çorbası pişirmeyi daha önce deneyenler hemfikir bir şekilde, birkaç çeşit balığı karıştırırsanız eşit derecede kokulu ve lezzetli bir yemek elde edeceğinizi söylüyorlar. Hatta böyle çeşit çeşit balık çorbasına şaheser diyenler var.

Evdeki balık çorbası tarifinin temelinden bahsedecek olursak o zaman hem nehir balığını hem de deniz balığını kullanabilirsiniz. Örneğin, birçok insan levrek, sazan, havuz balığı, turna ve somondan yapılan çorbaları sever. Ama aynı zamanda morina ya da levrekten kokulu bir balık çorbası hazırlamakta da yanlış bir şey yok. Halibut veya nototeniadan çok zengin bir tat elde edilir. Ama aynı zamanda yasaklar da var - asla hamamböceği, hamamböceği, ringa balığı, koçtan balık çorbası pişirmeyin.

Temel pişirme ilkeleri

Diğer çorbalar gibi, gerçek şefler asla bulanık veya tatsız et suyuyla balık çorbası pişirmez. Bu nedenle çorba için temelin hazırlanması özel bir korku ile işlenir. Bazıları, balığın yanı sıra tavuk etinin de eklendiği et suyunun özel bir tada sahip olduğuna dikkat çekiyor.

Suyu dikkatlice pişirin. Kaynamamalı. Aksi takdirde, hassas balık aromasını kaybedebilir veMUDDY GOOD'u alın. Bir tencereye konulan sebzeler balık tadının daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır. Klasik tavuk veya domuz suyunda olduğu gibi, yarım soğan ve havuç balığın tadını daha hoş ve tatlı hale getirecektir.

Ayrıca balık çorbası nasıl yapılır sorusunda bu yemeğin çok sayıda malzemeyle kalabalık olmayı sevmediğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle çoğu tarifte vurgu neredeyse her zaman balık seçimi üzerinedir, başka bir şey değil. Kulakta kullanılan sebzeler oldukça büyük doğranır ve baharatlar sizin takdirinize göre seçilir.

Balık kafa kulağı

Evdeki bu basit çorba tarifi birçok ev hanımına tanıdık geliyor. Kafalarda neredeyse yenilebilir et yoktur, ancak onlardan gelen yağın kusursuz olduğu ortaya çıkar. Kafaya ek olarak 200 gram daha balık filetosu alın.

Bitkisel bileşenlerden bahsedersek, klasik çorbada olduğu gibi burada birkaç patates, bir orta boy havuç ve bir soğan kullanılır. Havuç ve patatesler soyulur ve kesilir.

Darı tahıl olarak kullanılır. 2 litre et suyu için bir bardak yıkanmış mısır gevreğinin üçte birini almanız yeterli olacaktır.

Solungaçlar kafadan çıkarılıp iyice yıkandığında, bir mutfak şaheserinin parçası olmaya hazırdır. Kulakta ne kadar balık kaynatılacağı, kullanılan etin türüne bağlıdır. Ama bu durumda kısık ateşte 20 dakika yeterlidir.

Kafa soğuduğunda ve et suyu süzüldüğünde, balık çorbası pişirmenin bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, yenilebilir tüm parçalar kafadan çıkarılır veparçalar halinde kesilmiş fileto ile birlikte et suyuna gönderilir. Sebzeler, tahıllar ve birkaç bezelye yenibahar hemen bunlara eklenir.

Ortaya çıkan çorba kaynayınca altındaki ateş az altılmalıdır. Sebzeler ve darı hazır olduğunda balık çorbası tuzlanır ve birkaç yaprak maydanoz eklenir. İki dakika kaynatıldıktan sonra çorba ocaktan alınarak servis edilebilir.

Nehir balığı

Nehir balıklarından balık çorbasının nasıl pişirileceğine dair bu seçenek hem ev yemekleri hem de kazan için uygundur. Gerçekten lezzetli bir çorba için:

• Temizlenmiş taze nehir balığının kilogramı.
• Bir bardak darının üçte biri.
• 5 patates.
• 1 soğan.
• 2 litre et suyu.
• Tadına varılacak baharatlar.

Nehir balıkları genellikle büyük olmadıklarından, yeterince dikkatli ve iyice temizlenmeleri gerekir. Bu çorbayı temiz ve lezzetli tutar.

Ardından temiz balığı suya koyun ve ateşe koyun. Balık kaynayınca her şey ateşte değil de ocakta pişirilirse ısıyı düşürebilir ve et suyunda köpük kalmamasına dikkat edebilirsiniz. Ortaya çıktığında hemen kurtulmak önemlidir.

Ne kadar pişirilir? Her şey çok basit - et kemiğin gerisinde kalmaya başlayana kadar. Ortalama olarak, bu yaklaşık 10 dakikadır.

Genellikle bu noktada iki tür insan vardır. Bazıları kemikleri çorbadan çıkarmaktan çekinmez, bazıları çorbanın gerçek bir şaheser olmasını ister ve balıkları dikkatlice temizler. Her durumda, et suyundan çıkarılmalı ve içine ince doğranmış soğan, patates küpleri ve tahıllar daldırılmalıdır.

Patatesler hazır olduğunda balığı tavaya koyun. Her şey yaklaşık 5 dakika birlikte pişirilir ve baharatlar ve otlar ile baharatlama ile sona erer. Bu çorbayı hemen servis edin.

Kırmızı balık

Kırmızı balık çorbası, lezzetli ve sağlıklı bir yemekle kendinizi memnun etmenin harika bir yoludur. Ortalama olarak, pişirmek yaklaşık bir saat sürer.

Malzemeleri hazırlayarak pişirmeye başlayın. Böylece 300 gram kırmızı balık küçük porsiyonlar halinde kesilir. Soğanlar, biberler ve biraz sarımsak bıçakla mümkün olduğunca ince kesilir, havuçlar halkalar halinde kesilir ve ardından dörde bölünür. Patatesler küçük küpler halinde kesilir. Genellikle bu sebzeden yaklaşık 300 gram bu çorba için yeterlidir.

Böyle balık çorbası nasıl pişirilir

Yemek yapmaya başlayalım. 10 dakika kaynar suya balık ve defne yaprağı ekleyin. Bazı insanlar, et suyunda karabiber kullanılmasından hoşlanır. Ama en önemlisi tuz kullanmayın.

Bu arada bir tavada tereyağı ve sıvı yağ az miktarda karıştırılır ve üzerine soğanlar sotelenir. Altın rengine gelince havuç ve biber eklenir. Tamamen kızartmak 7 dakika sürer. Dünyaca ünlü birçok şef, kişniş veya öğütülmüş karabiber gibi baharatları tavaya ekler. Tavada ısıl işlem sayesinde baharatlar lezzetlerini ve aromalarını sonuna kadar ortaya koyuyor.

Artık hem soteleme hem de balık hazır olduğuna göre, bir sonraki pişirme adımına geçme zamanı. Bunun için gereklibalığı dikkatlice çıkarın ve suyu süzün. Ateşe geri döndüğünde, içine patates koymanız gerekiyor. Sebzeyi yarı pişene kadar pişirmeniz ve ancak ondan sonra pasivasyonu eklemeniz gerekir.

Bütün sebzeler et suyuna karıştırıldıktan 5 dakika sonra istenirse çorba tuzlanıp taze otlar eklenebilir.

Kırmızı balık çorbasının nasıl servis edilmesi gerektiği de merak ediliyor. Niye ya? Gerçek şu ki, balık çorbaya geri konmaz. Hemen servis tabağına alınır ve ancak ondan sonra üzerine çorba dökülür.

Ukha turnayla yanıyor

Belki de bu yemeğe gerçek bir klasik denilebilir. Herkes denemediyse, o zaman her saniye.

Böyle bir yemeği hazırlamak en az bir buçuk saat sürer. Ama sonuç buna değer. Turna çorbasının malzemelerinden balığın yanı sıra almaya değer:

• Yarım tavuk karkası.
• 8 orta boy patates.
• 1 havuç.
• 150 gram votka.
• Bir demet maydanoz.
• Bir demet yabani sarımsak.
• 10 genç sarımsak.

Açıkçası çorbanın başlangıcı et suyunun yaratılması olacaktır. Bunu yapmak için tavuğu beş litre temiz suda kaynatın. Et hazır olduğunda kazandan çıkarılır ve yerine kesilmemiş yeşillikler gönderilir. Bu sırada patatesler ve havuçlar da ezilerek 15 dakika kaynatılır.

Sebzeler ateşte kaynarken turna temizlenir ve porsiyonlara bölünür. Sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Bu süreden sonra çorbadan yeşillikler çıkarılır ve votka eklenir. ANCAKdaha sonra ateşten bir huş kütüğü alınır ve bir kazanda haşlanır. Ama neden kulağına votka ve kütük koyuyorsun?

Bu sadece bir ritüel değil. Kulak, ateşin kokusunu ve bir buğday içeceğinin yumuşak notalarını bu şekilde elde eder.