Sosisli Salata Olivier: tarif ve malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Olivier salatası, Rusya'nın en sevilen, geleneksel ve popüler salatalarından biridir. Her Rus ev hanımı bu yemeğin tarifini bilir ve her birinin nesiller boyunca aktarılan kendi aile gizli tarifi vardır. Özellikle erkek yarısı lezzetli, yüksek kalorili, iştah açıcı ve doyurucu olduğu için bu salatayı sever.

Tatil salatası

Bu salata bayramlar, kutlamalar, partiler ve diğer özel günler için yapılır. Yeni Yıl, birçokları için en büyük tatil ve bu nedenle, sosisli kış salatası Olivier, neredeyse her Rus ailesinde, zaman zaten on ikiye yaklaştığında ve çanlar çalmak üzereyken şenlikli masayı süslüyor.

Salata malzemeleri oldukça yaygındır ve her ev hanımının buzdolabında bulundurduğu başlıca ürünlerdir: patates, bezelye, havuç, yumurta, tavuk (veya sosis) ve mayonez. Ancaksosisli Olivier salatası nasıl doğru pişirilir, bu yazıda öğrenebilirsiniz.

Salata hikayesi

Salatanın orijinal versiyonunun 1860'larda Lucien Olivier tarafından yapıldığını herkes bilmiyor. Lucien Olivier, o zamanlar Moskova'da L'Hermitage adlı ünlü bir Fransız restoranının baş aşçısıydı, bu nedenle bu popüler Rus salatası için çok Fransız adı. Salata "Olivier" kesinlikle herkesi fethetti ve restoranın imza yemeği oldu. Orijinal ünlü salatanın versiyonunun bugün herkesin bildiği şeyle hiçbir ilgisi yok.

On dokuzuncu yüzyılın sonlarında, Olivier'in sous şefi Ivan Ivanov, şefin yokluğundan yararlandı ve gizli bir salata tarifi çaldı. Kısa bir süre sonra, Ivanov Moskova restoranında şef oldu ve akıl hocasının salatasına çok benzeyen, ancak farklı bir isimle Başkent Salatası (Başkent) olan bir salata hazırladı.

Olivier salatası ("kraliyet" versiyonu)

Bu lezzetli salata şunları içerir: bir adet haşlanmış dana dili, beş adet haşlanmış yumurta, iki adet haşlanmış ela orman tavuğu filetosu, 150 gr. preslenmiş siyah havyar, 23 adet. haşlanmış kerevit veya bir büyük ıstakoz, 230 gr. küçük salatalık turşusu, yarım kutu soya kabul (soya ezmesi), 250 gr. marul yaprakları, iki taze salatalık, 150 gr. kapari. Provence Sosu: Fransız sirkesi ve hardal ilavesiyle iki taze yumurta sarısı ile dövülmüş 350 gram zeytinyağı.

Hazırlanma yöntemi: Tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin. Ardından Provence sosuyla tatlandırın.

1905'te restoranHermitage kapatıldı ve Olivier salatasının gizli tarifi çeşitli kitaplarda ve mutfak dergilerinde yayınlanmaya başladı. Bu salatanın çeşitleri, Sovyet döneminde, Çarlık dönemine göre daha az soylu malzemelerle, tüm insanlara erişilebilir hale getirmek için sık sık ortaya çıkmaya başladı. Böyle lezzetli ve zengin bir salata yaygın olarak popülerdi ve kısa süre sonra özellikle Yeni Yıl Arifesinde Sovyet tatil masasının geleneksel yemeği haline geldi.

Bugün sosisli Olivier salatası tarifi

Bir değil onlarca Olivier salatası tarifi var. Temel fark, bazı tariflerin jambon kullanması, diğerlerinin ise haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk kullanmasıdır. Tavuk versiyonu, eski Sovyet cumhuriyetlerinde genellikle "Başkent Salatası" olarak anılır.

Olivier salatası sadece eski SSCB ülkelerinde değil, aynı zamanda Hırvatistan, Bulgaristan, Sırbistan ve Yunanistan'ın yanı sıra İran ve Pakistan'da da "Rus salatası" adı altında birçok ülkede biliniyor. İspanya ve Türkiye, Polonya ve hatta Arjantin ve Uruguay'da.

Bu salatayı bu kadar popüler yapan ne?

Olivier salatası, havuç, bezelye, sosis, turşu ve haşlanmış yumurta ile karıştırılmış patatestir. Her şey yaklaşık olarak aynı boyutta kesilmelidir. Sert patates, tatlı haşlanmış havuç, gevrek salatalık, lezzetli yeşil bezelye, yumuşak yumurta ve mayonez kombinasyonu insanlar üzerinde sihirli bir şekilde çalışır. Her biri yemeği tamamlayan ve onu özel kılan malzemeler, her kaşıkta eksiksiz bir tuzlu, tatlı ve narin lezzetler yelpazesi ile sonuçlanacak şekilde karıştırılır. Bu yemeğin birçok sevgilisi, Olivier salatası tarifinin sosisli popülaritesinin, bunun bir salatadan daha fazlası olduğunu kanıtladığına ve uzun zamandır Rus mutfağının geleneksel bir yemeği haline geldiğine inanıyor.

Olivier salatası malzemelerinin özelliği

Yemeğin çok lezzetli olması için her bir malzemenin kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Şeklini iyi tutacak, parçalanmayacak ve hoş bir zengin tatlılığa sahip olacak patatesleri kullanmanız gerekir. Havuçları haşlamadan önce deneyin, tatlı ve kokulu olmaları gerekir. Bu yemek için en iyi turşular ev yapımı, güçlü ve gevrek, tuzla doyurulmuş ve sirke ilave edilmiş. Kullandığınız mayonez de çok önemli bir malzeme, kaliteli ve yağdan zengin olmalı. Sosisli lezzetli bir Olivier salatası için elbette en yüksek kalitede iyi bir haşlanmış sosis gerekir.

Olivier salatası malzemeleri

• 4-5 orta boy patates;
• 3 büyük havuç;
• 4 haşlanmış yumurta;
• 3 büyük salatalık turşusu veya salamura (hangisini tercih ederseniz);
• 300 gr. dondurulmuş bezelye veya bir kutu konserve bezelye;
• 400 gr. en yüksek kalitede haşlanmış sosis.

Salata sosu şu şekilde yapılır:

• 1 fincan kaliteli mayonez;
• 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış taze dereotu (isteğe bağlı);
• 1 çay kaşığı keskinlik için hardal;
• tuz, tatmak için karabiber.

Pişirme işlemi

Salata nasıl pişirilirOlivier sosisli mi? İlk adım, patatesleri ve havuçları hazırlayarak başlamaktır. Patates ve havuçları iyice yıkayın. Sebzeleri soğuk tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Suyu kaynatın, ısıyı az altın ve yumuşayana kadar pişirin. Havuçlar sadece 15-20 dakikada, patatesler ise yaklaşık 35 dakikada daha hızlı pişecektir. Patates ve havuçları püre haline gelmesinler diye fazla pişirmemeye dikkat edin. Pişirdikten sonra suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Bu arada dondurulmuş bezelyeleri paketindeki talimatlara göre pişirin veya konserve bezelye kullanın.

Patatesler ve havuçlar soğurken, bu sırada haşlanmış yumurtaları kaynatabilirsiniz. Yumurtaları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ocağa koyun. Su kaynayınca tencereyi ocaktan alın ve 15 dakika sıcak suda bekletin. Sıcak suyu boş altın, ardından yumurtaları lavaboda soğuk akan suyun altında soğutun.

İkinci adım. Yumurtalar, patatesler, havuçlar soğuduktan sonra cildi dikkatlice soyun. Patateslerin derisini ince bir tabaka halinde soymak için parmaklarınızı veya bıçağın arkasını kullanabilirsiniz. İsterseniz havuç kabuğunu çıkarabilir veya açık bırakabilirsiniz.

Üçüncü adım. Yeşil bezelyeleri bir kevgir içine dökün, böylece tüm su cam haline gelir (donmuş bezelye kullanıyorsanız). Daha sonra patatesleri, haşlanmış sosisleri, havuçları, turşuları, yumurtaları aynı büyüklükte küpler halinde ince doğramanız gerekir. Tüm doğranmış malzemelertüm malzemeleri rahatça karıştırmak için büyük, derin bir kaseye dökün. Ardından hazır bezelyeleri de bir kaseye alın. Mayonez, hardal, dereotu ve baharatları ayrı bir kapta karıştırın. Hazırlanan sosla birlikte tüm malzemeleri dökün ve karıştırın.

Son adım. Salatayı örtün ve sertleşmesi için en az bir saat veya daha iyisi gece boyunca soğutun. Bu yemek önceden yapılabilir ve buzdolabında üç güne kadar iyi kalır.

Servis etmeden önce sosisli ve turşulu Olivier salatasını güzel bir servis tabağına alın. Bu yemek, servis yapmadan önce taze otlar ve sebze gülleriyle güzel ve ciddi bir şekilde süslenebilir.