Kremalı puf kek: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pastasız tatil olmaz. Ama nasıl yapılır, ciddi bir ziyafetin bu ana özelliği? Günümüzde puf böreği ürünleri haksız yere unutulmuştur. Ve bu doğru: Böyle bir pastanın temelini oluşturmak kolay değil. Yuvarlayın, buzdolabında saklayın, tekrar yumruklayın… Hangi ev kadını buna dayanabilir, özellikle de hala başka yemekler pişirmeniz gerekiyorsa? Ama bir çıkış yolu var. Mağazalar artık hazır puf böreği satıyor. Satın aldıktan sonra tek yapmanız gereken bir krema bulmak ve bir şaheser pişirmek.

Ama elbette, baştan sona elle yapılan ev yapımı kremalı puf keki gibisi yoktur. Bu nedenle burada hamur tarifleri vereceğiz. "Napolyon" evde yapılabilecek tek katlı pasta değildir. Şaşıracaksınız ama bazı tariflere göre fırını hiç açmanıza gerek yok. Böyle bir ürün basitçe bir tavada kızartılabilir. Aşağıda çeşitli puf kekleri için ilginç tarifler bulacaksınız.

Hamur. Malzemeler

Yarı bitmiş ürünlere başvurmadan A'dan Z'ye kremalı puf kek yapmaya karar verdiniz mi? Pekala, takdire şayan bir çaba. Ama sonra puf böreği yapmanın püf noktalarını öğrenmelisin. Mutfak uzmanları arasında en pahalı olarak kabul edilmez. En temel ürünleri gerektirecektir: un, tereyağı, yumurta, süt. Aşçıların genellikle yarı mamul bir ürüne (hazır hamur) başvurmasının nedeni, yoğurmanın karmaşıklığında yatmaktadır. Ancak kek tabanının 15 dakikada hazır olacağı birkaç sır var.

Puff böreği mayalıdır ve basittir. Birincisi kruvasanlar, rulolar, çörekler için yapılır. Bu tür hamur işleri yumuşak, yumuşak ve belirgin bir gevrektir. Mayasız puf böreği, kekler (ünlü "Napolyon" dahil), pizza ve turtalar için mükemmel bir temeldir. Önce un elenmelidir. Sirkeye de ihtiyacımız var. Bazı tarifler süt gerektirir. Diğerleri yumurta stoklamayı talep ediyor. Milföy hamurunu yoğurmanın en popüler yollarına bir göz atalım.

Maya kullanarak tarif

1. Yüz gram tereyağının yumuşaması için buzdolabından önceden alınması gerekir.
2. Bir buçuk çay kaşığı kuru maya bir tutam şekerle karıştırın ve bir bardak ılık süt dökün.
3. 10-15 dakika sonra sıvının yüzeyinde köpük belirecektir. Üzerine iki yemek kaşığı şeker ekleyin.
4. Bir yumurta kıralım. Karıştırın ve çeyrek saat bekletin.
5. Bu arada dörde elemeksu bardağı un ayrı bir kapta. Slaydın üst kısmında bir depresyon yapalım.
6. 4 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım su bardağı süt ve mayalı hamuru dökün.
7. Hamur iyi yoğurun. Kremalı milföyün tabanını sıcak bir yerde havlu altında 90 dakika bekletelim.
8. O zaman tekrar yoğururuz ve bir saat daha bekleriz.
9. Topuzu 6-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
10. Ortasına yumuşak tereyağı koyun. Bir "zarf" yapmak için hamurun kenarlarını sarın.
11. Oklavaya aynı kuvvetle yaslanarak yuvarlanın.
12. Tekrar bir "zarf" yapın ve tekrar açın.
13. İşlemi en az dört kez tekrarlıyoruz ama hamuru ne kadar uzun yaparsak o kadar yumuşak oluyor.

Mayasız tarif

1. Bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuzu bir bardak ılık suda eritin.
2. Bir kaseye bir yumurta kırın. Bu suyla doldurun ve bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. Üç buçuk bardak unu hemen kasenin üzerine eleyerek başlayalım, aynı anda kremalı kat pastanın tabanını yoğurmaya başlayalım.
5. Hazırlanan hamuru bir saat buzdolabına koyun.
6. Elimizde 200 gram yumuşak tereyağı olmalı. Önceki tarifte belirtildiği gibi hamurla kaplıyoruz. Yine buzdolabında bir saat bekletin.
7. Çıkarıyoruz, parçalara ayırıyoruz, her birini bir katman haline getiriyoruz.
8. Bağlı parşömen kaplı bir fırın tepsisine 220 derecede 10 dakika pişirin.
9. Keklereşişmediler, önce çatalla birkaç yerinden delinmeleri gerekiyor.

Hızlı Tava Tarifi

Puf böreği kremaları konusuna geçmeden önce başka bir hamur tarifine göz atalım. Çok basit yoğrulur ve fırında değil tavada pişirilir. Aynı zamanda, kekler sıradan puf böreğinden daha tatlı.

1. Bir kavanoz yoğunlaştırılmış sütü bir kaseye dökün, bir yumurta ve sirke ile söndürülmüş yarım çay kaşığı soda ekleyin.
2. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
3. Üç bardak unu doğrudan kasenin üzerine eleyin.
4. Hamuru hızlıca yoğurun.
5. Zencefilli Kurabiye Adam'ı 8-10 parçaya bölün (tavanızın çapına odaklanın).
6. Her parçayı bir katmana yuvarlayın.
7. Tavanın altını ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın.
8. Keklerin iki tarafı kızarana kadar kızartın.

Muhallebi ile kek "Napolyon" puf

Hamur yapmak için hangi tarifi kullandığınızın bir önemi yok. Emprenye için mükemmeldir. Ama hangi kremi seçmeli? Her ev hanımı "Napolyon" bile en sevdiği tarife göre yemek yapar. Tereyağı, protein, elma, ekşi krema ve hatta Mascarpone peyniri var. Klasiklere bakalım, hatta "Napolyon" referansı bile söylenebilir. Muhallebi ile yapılır. Ve keklerimiz soğurken pişirelim. İhtiyacımız olacak:

• 750 ml süt,
• 4 yemek kaşığı un,
• bir buçuk bardak şeker,
• 2 yumurta.

Aşçılık:

1. Şeker ve unu bir tencerede karıştırın, çırpınyumurta.
2. Kütle homojen olana kadar karıştırın.
3. Süt dökün - önce biraz, yaklaşık bir bardak.
4. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tencereyi küçük bir ateşe koyun.
5. Kütleyi kalınlaşana kadar pişirin, yavaş yavaş sütün kalanını ekleyin. Krema puding kıvamında olmalıdır.
6. Tencereyi ocaktan alın, biraz soğutun.
7. Kekleri yağlayın. Keki ıslatalım. Ardından küçük parçalara ayırın.

Müslin Krem

Önceki tarife göre hazırladığımız kütle ile kuru Napolyon kekleri sürmek iyidir. Ancak ürünün üstünü süslemek için çok sıvı. Bu nedenle klasik Napolyon kek muhallebisini puf böreğinden Muslin adlı çeşidine çevirmenizi öneririz. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey yumuşatılmış tereyağı. Kreminizin kıvamına rehberlik edin: 100 veya 200 gram yağa ihtiyacınız olabilir. Her iki bileşen de aynı - oda - sıcaklığında olmalıdır. Tereyağı ile kremayı köpürene kadar çırpın. Şimdi tek ihtiyacın olan kekleri sürmek.

Napolyon'da en az sekiz tane olmalı. Pastayı çıkarılabilir bir biçimde katlamak en iyisidir. Kekleri oraya sığacak şekilde kesiyoruz. Bu hamur parçalarını atmayın. Onlara hala ihtiyacımız var. Gerçek şu ki, muhallebi çok güzel görünmüyor. Bu nedenle, üst pastayı bu emprenye ile cömertçe yağladıktan ve pastayı buzdolabında en az bir saat (ve hatta gece boyunca daha iyi) tutarak maskeliyoruz.onu büyük bir kırıntının altında. Kalıbı çıkarıp ürünün yan yüzeylerini de aynı şekilde işliyoruz.

Çikolatalı muhallebi çeşidi

Böyle bir emprenye işleminin temeli yukarıda açıklanmıştır. Ancak, kural olarak, aşçılar farklı malzemeler ekleyerek tadını iyileştirir: vanilya, limon, dut köpüğü, kakao, bal. Burada çikolatalı muhallebi ile puf kek tarifi vereceğiz. Bu tür emprenye, doğal kakao çubukları yerine kullanılırsa fiyatı düşebilir. Bu durumda öncelikle pudra şekerini eşit oranlarda karıştırmalısınız.

1. 2 yumurtayı sürün, çeyrek bardak sütle seyreltin.
2. 2 yemek kaşığı un ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. 450 ml sütü başka bir tencereye dökün.
4. İçine 200 gr şeker dökün ve 100 gr çikolatayı kırın.
5. Süt sıcakken ¾ fincan yumurta karışımına dökün.
6. Karıştırın ve tencereye geri dönün.
7. Ateşi küçültün ve ilk baloncuklar oluşana kadar pişirin.
8. Sürekli karıştırın, kaynamasına izin vermeyin. Ateşten alın, soğutun.
9. Kremanın üzerini çirkin bir kabukla kaplamamak için streç film ile yüzeyini sıkıyoruz.
10. Pastayı fırçalamadan önce, yumuşak tereyağı (100 gram) koyun ve çırpın.

Krem "Patiser"

Klasik muhallebi İngilizler tarafından icat edildi. Ve Fransızlar, unu nişasta ile değiştirerek tariflerini geliştirdiler. "Patisserie" (crème pâtissière) bağımsız bir tatlı olarak da servis edilebilir, ancak daha sıkhepsi bir pişirme katmanı için kullanılır. Fransız muhallebi puf böreği pasta yapalım.

1. Bir kaseye dökün: 50 gr şeker, 30 gr nişasta ve bir tutam tuz.
2. 100 ml sütü bu karışıma dökün.
3. 2 yumurta kıralım. İyice karıştırın.
4. Başka bir tencerede 250 ml sütü 50 gr şekerle kaynatın.
5. İnce bir akışta, yumurtaların kıvrılmaması için sürekli karıştırarak, sıcak kütleyi soğuk kütleye dökün.
6. Karıştırın ve tekrar ateşe verin. Sürekli bir tencerede çırpıyoruz - krema kolayca yanıyor.
7. Yani koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın, soğutun ve 30 gram tereyağı ve iki çay kaşığı vanilya şekeri ile çırpın.
8. Kremanın yüzeyini streç filmle kaplayın.
9. Oda sıcaklığında soğutun. Pastaların üzerine "Patiser" sürüyoruz.

Yoğunlaştırılmış sütlü krema

Hiçbir şey bir aşçının işini bu hazır yemek kadar kolaylaştıramaz. Ancak yoğunlaştırılmış sütlü bir puf keki için lezzetli bir krema yapmak için, GOST'a göre hazırlanmış, modifiye nişasta ile değil, doğal sütle hazırlanmış gerçek bir ürün almanız gerekir.

Öncelikle 450 gram tereyağını oda sıcaklığında yumuşayana kadar pişirin. Bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt açalım ve onunla yemyeşil bir kütleye dövelim. Kekleri yaymadan önce krema buzdolabında yarım saat bekletilmelidir.

Mascarpone Kremalı Puf Kek Tarifi

Peynir, hafif tuzlu lezzet, tüm ürüne özel bir çekicilik katar. ATMascarpone krem peynirine dayalı krema, çeşitli meyveler ekleyebilirsiniz - örneğin kiraz veya yaban mersini. Bir kat kıpkırmızı veya leylak pastanızı eşsiz kılacaktır.

1. Aynı miktarda şekerle karıştırılmış yemişler (150 g).
2. Püre yapmak için bir blender kullanın.
3. Başka bir tencerede 100 gr şekerle dört yumurta sarısını da öğütüyoruz.
4. Üç yemek kaşığı un ekleyin. Karıştır.
5. 500 ml sütü dökün.
6. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Küçük bir ateş yak. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
8. Soğutun, yüzeyi streç filmle sıkıca kapatın.
9. 320 gram Mascarpone peyniri ve dut püresi ile karıştırılmış muhallebi.
10. Kabarık olana kadar çırpın.
11. Katlı kek için peynir kreması, keklere bulaşmadan önce buzdolabında bir saat bekletilmelidir. Ürünün kendisi de maruz kalmaya ihtiyaç duyar. Sonuçta, krema oldukça yağlı çıkıyor ve kekler onunla daha uzun süre ıslanıyor.

Glace

Puff böreği yapısı itibariyle çok özeldir. Her krem ona uygun değildir. Örneğin, tereyağlı kekler hiç doymaz ve protein kekleri hamuru mayalandırarak lezzetli gevrekliğinden mahrum bırakır. "Glace" pişirmeye çalışın. Bu orta derecede yağlı ve kalın tabakalı pasta kreması mükemmeldir.

1. Beş yumurta demir bir kaseye kırılır. 260 gram toz şekerle karıştırın.
2. Kaseyi su banyosuna koyun.
3. Isınana kadarşeker kristalleri tamamen çözülmez.
4. Yumurtaları sertleşene kadar çırpın.
5. Tereyağı (265 gram) zaten oda sıcaklığına getirilmiş olmalıdır. Ayrı ayrı çırpın.
6. Bu işlem sırasında yağa biraz tatlandırıcı ekleyebilirsiniz: bir buçuk yemek kaşığı konyak veya likör, rendelenmiş lezzet, vanilin vb.
7. Krem "Glace"in hazırlanmasındaki bir sonraki adım, yumurta kütlesinin yağ ile bağlantısı olacaktır. Her şeyi kabarık, parlak köpük olana kadar çırpın.

Ekşi krema

Süt ürünü tüm ürüne hoş bir ekşilik verecektir. Ancak sıradan ekşi krema, kekleri çok ekşi bırakabilir. Bu nedenle, fazla sıvının camlaşması için geceleri gazlı bez üzerine “atılmalıdır”. Ekşi krema çırpmak için özel bir koyulaştırıcı satın alırsanız onsuz yapabilirsiniz. İşte size başka bir hayat tüyosu: Fermente bir süt ürününe bir tutam sitrik asit eklerseniz, daha az sıvı hale gelir. Ek olarak, ekşi kremalı puf keki için böyle bir krem, tüm ürüne hoş bir narenciye aroması verecektir. Ana malzeme nasıl "tartılır"?

1. Geniş bir parça gazlı bez alın, birkaç katmana katlayın.
2. Kumaşın uçları aşağı sarkacak şekilde bir kaseye koyun. Yüksek oranda yağ içeren bir litre iyi ekşi krema dökün.
3. Tüllerin uçlarını tek bir düğümde toplayıp torbayı kasenin üzerine en az 3-4 saat asıyoruz.
4. Bir süre sonra serum altta toplanır. Ondan krep pişirebilirsin.
5. Ve atılan ekşi kremadan bir krema yapacağız. 270 gr pudra şekeri ile çırpın.
6. Byemyeşil kütleye biraz limon suyu (3 yemek kaşığı) ekleyin.

Bu krema kat pasta için mükemmeldir.