Uzun bir pasta nasıl yapılır: tarifler ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kek modası ne olursa olsun, kabarık bisküvi zamansız kalır. Bütün ev kadınları bunun hayalini kurar: iki yüz yıl önce, bir mikser yerine sincaplar bir çatalla çırpılırken, şimdi, en ultra modern yörüngeli mutfak robotları hizmetimizdeyken. Dekorasyon herhangi bir şey olabilir: sakız, yoğun tereyağı kreması, havadar köpük ve parlak ayna cilası, ancak pastanın kalbi - narin havadar kekler - ilk parçadan büyülenmelidir. Bir pasta için yüksek bir bisküvi nasıl pişirilir ve yiyecek, güç ve sinirleri boşa harcamazsınız?

İki kez pişmiş ve her zaman taze

Bisküvinin tarihi yaklaşık 500 yıl öncesine dayanmaktadır. Ve başlangıçta kraliyet mahkemesi için ve hatta bir köylü yemeği için bile icat edilmedi. Uzun deniz yolculuklarında denizcilerin olağan yemeğiydi.

Sır, fırınlanmış ve kurutulmuşBisküvi fena değil. Her şeyden önce, bu, bileşimde yağ olmaması nedeniyle elde edilir. Zaman geçti ve deniz bisküvileri yavaş yavaş karaları fethetmeye başladı. Bisküviler, Kraliçe Victoria döneminde özel bir popülerlik kazandı: o zaman, İngilizlerin çok sevdiği beş çayı geleneğinin ayrılmaz bir parçası oldular. O yıllarda tatlı neredeyse tüm gezegene yayıldı ve yüzlerce çeşidi dünyanın çeşitli yerlerinde ortaya çıktı.

Birkaç yüzyıl boyunca, bir pasta için uzun bir bisküvi tarifi neredeyse hiç değişmedi. Çok sayıda iyi dövülmüş yumurta, minimum un, yumuşak bir sıcaklık - bunlar şekerleme dünyasının dayandığı üç sütundur. Dünyanın en iyi şekerlemecileri tarafından başka hangi numaralar gizli tutuluyor?

Herkesin aldığı klasik bisküvi

Doğru kekler havadar, yumuşaktır ve sünger gibi şurupları ve kremleri iyi emer. Düşmeyecek bir bisküvi nasıl yapılır?

Klasik tarifte 6 yumurta, 130g un ve 210g şeker kullanılır. Lezzet için biraz vanilya veya 1 limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Gelecekteki pastayı hazırlamaya başlamadan önce bile fırın 180 dereceye ısıtılmalıdır: Bisküvi hamuru beklemeyi sevmez ve bu nedenle pişirildikten hemen sonra fırına gönderilmelidir.

Beyazları sarılardan ayırın ve soğutun. Bu sırada sarıları 100 gram şekerle karıştırın ve iyice ovalayın. Kütle beyaza dönmeli ve boyutu 2-3 kat artmalıdır. Bu durumda şeker taneleri tamamen çözülmelidir.

Unu iki kez eleyin. Bu, hava ile doyurmak için yapılır. Yumurta aklarını buzdolabından çıkarın ve bir kaseye dökün. En ufak bir yağ veya yumurta sarısı izi olmadan temiz olduğundan emin olun, aksi takdirde kütle istenen duruma gelmeyecek ve bisküvi fırına yerleşecektir.

Düşük bir hızda başlayın ve maksimuma ulaşana kadar kademeli olarak daha yüksek bir hıza yükseltin. Kalan şekeri ince bir akışta çırpın ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Dikkatli olun: Aşırı çırpılmış proteinler çok küçük hava kabarcıklarına sahiptir ve bu nedenle lezzetli bir tatlı yapmak için uygun değildir.

Un sarısı kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra, her porsiyondan sonra hamuru tahta bir spatula ile yoğurarak proteinleri yavaşça tanıtmaya başlayın. Kek yerine uzun bisküvi almak için teknolojiyi bozmamak son derece önemlidir.

Kalıbın altını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile hizalayın veya bir "Fransız gömleği" ile kaplayın. Bisküvi hazırlarken, kenarlarını yalnızca yağ ile yağlamamak son derece önemlidir: bu tür hamur, pürüzlü bir yüzeye "yapışır" gibi yavaş yavaş büyür, bu nedenle kaygan bir kenar boyunca yükselemez.

Pişirme yaklaşık 25-30 dakika sürecektir. Bitmiş tatlı yumuşak, elastik ve basıldığında iyi yaylanıyor.

Neden pencere suçlu?

Ve şimdi uzun bisküvili pastanın birkaç sırrı. Hassas hamur, taslaklara ve sallanmaya tolerans göstermez. Bebekle aynı özenle kullanılmalıdır. Pişirirken fırını açmayın.en az 20 dakika - aksi takdirde hava akımı gelecekteki kekin üstünü soğutur ve yükselmeden önce yerleşir.

İdeal olarak, bisküviyi ilk kez 25 dakika sonra "gözetleyebilirsiniz". Daha sonra tahta bir kürdan ile ilk testi yapmalısınız: Geniş formlardaki kısa ürünler için bu pişirme süresi yeterlidir.

Doğru ses seviyesi

Bugün, pasta şefleri için piyasada yüzlerce farklı, en inanılmaz şekil bulunabilir. Ancak, hepsi bisküvi pişirmek için ideal değildir. En iyi seçenek, bitmiş pastayı zarar vermeden çıkarmanıza olanak tanıyan yaklaşık 10 santimetre yüksekliğinde çıkarılabilir bir tasarımdır.

Bisküvi pişirirken, hamurun hacmin 2/3'ü kadar formu doldurması gerektiğini unutmamak önemlidir. Daha fazla varsa, "kaçma" olasılığı çok yüksektir, daha azsa büyük olasılıkla yükselmez.

Dengenizi koruyun ve uzun bir pasta için doğru şekli arayın: çoğu durumda başarısızlığın nedeni budur.

Baş aşağı

Bisküviniz tüm çabalara rağmen hala düşüyorsa, şunu deneyin: Pişirdikten hemen sonra, gelecekteki kekin olduğu formu ters çevirin ve kenarlarını iki kaseye veya iki bardağa yerleştirin, böylece bitmiş kek dağılır. onlara dokunma. Tamamen soğumaya bırakın ve ardından dikkatlice bir bıçakla duvarlardan ayırın.

Profesyoneller, tereyağlı ağır bisküviler hazırlarken bu yöntemi kullanır. KuvvetYerçekimi, resminizin batmasını önleyerek havadar ve yumuşak bırakır.

Ekleme - değiştirin

Yüksek bir kek tarifi yaptığınızda, ortaya çıkan hamur çok sıvı gibi görünebilir ve ardından birkaç yemek kaşığı daha un eklemek için büyük bir cazibe vardır. Kanepe uzmanları, zengin bir çikolata aroması için biraz kakao eklemenizi tavsiye edebilir. Bunu yapma!

Bisküvi hamurunun oranları, şekerlemeciler tarafından birden fazla nesil için doğrulanmıştır ve bu nedenle, herhangi bir yetkisiz değişiklik, içler acısı bir sonuca yol açacaktır. Çikolatalı kek elde etmek istiyorsanız, unun bir kısmını alkalize kakao ile değiştirin. Ancak kuru malzemelerin miktarını asla değiştirmeyin.

Orta çizgi

Bisküvinin eşit şekilde pişmesi için fırının tam ortasında olması gerekir. Çok yükseğe ayarlayın, büyük olasılıkla çabuk kararacak ve üstte patlayacak ve çok düşük ayarlandığında yanacak, ancak pişirmeye vakti olmayacak.

Mümkünse fırın tepsisi yerine tel ızgara kullanın: daha eşit ısıtma sağlar.

Geçmişten iyidir

Çoğu zaman tatilin hemen arifesinde uzun bir pastayı nasıl yapacağımızı düşünürüz. Bu temelde yanlıştır: Gerçekten iyi bir sonuç almak istiyorsanız, yaklaşan bayramdan en az bir gün önce hazırlanmaya başlayın.

Taze pişmiş pandispanya iyi kesmez ve nemi emer ve bu nedenle uzmanlar pastanın montajına geçmeden önce en az bir gün buna dayanmanızı şiddetle tavsiye eder.

Takip etsıcaklık

Bisküvi oldukça tuhaf bir şekerlemedir. Tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması onun için son derece önemlidir, bu arada hamurun hazırlandığı yemekler için de geçerlidir.

Ve ılık proteinler pratik olarak çırpma yapmadığından, bu, bisküvinin tüm bileşenlerinin pişirmeden önce kesinlikle buzdolabında saklanması gerektiği anlamına gelir.

İplik mi dizi mi?

İyi bir bisküvi pişirmek yeterli değil - yine de doğru şekilde kek şeklinde kesilmesi gerekiyor. Fotoğrafta uzun kekler her zaman çok düzgün görünüyor. Tüm katmanları aynı yükseklikte ve temiz ve düzenli görünüyor. Ancak her ev hanımı bunu ilk kez bıçakla yapmayı başaramaz. Profesyonellerin sırrı nedir?

Bisküviyi keklere bölmeden önce en az 5 saat kalıpta soğumaya bırakmalısınız. Optimal - bir gün. Sadece 24 saat sonra gerekli esnekliği kazanacak ve daha az parçalanacaktır.

Önce bisküvinin yüksekliğini ölçün ve gereken kek sayısına bölün. Bir parçanın ortalama yüksekliği en az 1 santimetre, ideal olarak 1,5 cm olmalıdır.

Bıçakla tüm çevre boyunca dikkatlice birkaç çentik açın ve bunlara bir naylon veya naylon iplik sokun. Bunun yokluğunda yeni bir diş ipi kullanabilirsiniz. Uçları nazikçe çaprazlayın ve farklı yönlere çekmeye başlayın.

Kekler sizin öğenizse ve bu nedenle çok ve sık pişirirseniz, o zaman bir şekerleme ipi satın almayı düşünmelisiniz - kesme için özel bir cihazbisküvi.

İyi emprenye savaşın yarısıdır

Doğru bisküvi 2 litreye kadar şurubu emebilir. İstediğiniz neme bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha fazla buzlanma kullanabilirsiniz, ancak tamamen atlamayın, aksi takdirde bitmiş kek kuru ve tatsız olacaktır.

Kekleri ıslattığınız sıvı tamamen farklı olabilir: bunlar çeşitli şuruplar, alkol, meyve kaynatma ve hatta sıradan şekerli sudur.

Pastayı çok önceden hazırladığımızı hala hatırlıyor musun? Bitmiş kekleri ıslatmadan önce buzdolabında en az 8 saat olması gerektiğini unutmayın. Ve sonra - misafirlerin gelişini beklemek için en az 6 saat. Buraya dekorasyon için zaman eklerseniz, bisküviyi servis etmeden yaklaşık iki gün önce pişirmeye başlamanın maliyeti olduğu ortaya çıkıyor.

Kraliçe Victoria Bisküvi

Ve son olarak - 1900'lerde tüm Büyük Britanya'yı fetheden fotoğraflı uzun bir pasta tarifi. Bu, çilek ve çırpılmış krema ile hassas bir dolguya sahip bir şifon bisküvidir. Reçel ve krem peynir kullanabilirsiniz.

Şifon tereyağı ile yapılan özel bir bisküvi türüdür. Daha ıslak ve ağırdır. Ama klasik olanın aksine emprenyesiz ve kremasız kullanılabilir.

Malzemeler:

• 250g yumuşatılmış tereyağı.
• 250 gr şeker.
• 250 gr un.
• 8g kabartma tozu.
• 4 orta boy yumurta.
• 300g çilek.
• 200 ml krema en az %30 yağ.

Bir kaptaTereyağı ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Bu en az 5 dakika sürecektir. Yumurtaları birer birer ekleyin, her biri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sabit, homojen bir kütle elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırın. Yavaş yavaş yumurta-tereyağı karışımına ekleyin. Sonuç, kıvamda rustik ekşi kremaya benzeyen bir hamur olmalıdır.

Kalıba dökün ve bir spatula ile hafifçe düzeltin. 190 derecede 25 dakika pişirin. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin.

Şeklindeki bisküviyi ters çevirerek soğutun. 5-6 saat sonra dikkatlice duvarlardan ayırın, streç filme sarın ve buzdolabına kaldırın.

Kek şeklinde kesin ve şeker şurubuna batırın. Gelecekteki pastayı krem şanti ve taze çilek ile kaplayın. Beş çayı için lezzetli, kokulu tatlı hazır!

İhaleden çok ihale: İnterneti kasıp kavuran Japon bisküvisi

Son zamanlarda, World Wide Web'de doğrudan Japonya'dan bir pamuklu bisküvi tarifi ortaya çıktı. Adındaki muadillerinden çok daha uzundur, çok hassas bir dokuya sahiptir ve pratik olarak ıslatılmasına gerek yoktur.

Sıcakken tatlı bir omlete çok benzer, bu nedenle en az 8 saat serin bir yerde muhafaza edilmesi önerilir.

Malzemeler:

• lor peyniri - 300 gr,
• süt - 180 ml,
• tereyağı - 75 gr,
• şeker - 150 g,
• yumurta - 6 adet,
• un - 50 gr,
• mısır nişastası - 30 g,
• vanilin - bir bıçağın ucunda.

Krem peyniri pürüzsüz olana kadar sütle karıştırın. Elde edilen kütleye eritilmiş tereyağı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Beyazları sarılardan ayırın, her bir parçaya 75 gram şeker ekleyin ve bir mikser ile çırpın. Sarısı kütlesi 2-3 kat artmalı ve beyazlar sert tepeler şeklini almalıdır.

Sarıları lor bazıyla karıştırın ve üzerine çırpılmış protein köpüğünü parçalar halinde ekleyin. Tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Kuru malzemeler hamura en son girer.

Bir fırın tepsisine kağıt serin ve 1 cm su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru hazırlanan kaba aktarın ve en az 25 dakika 200 derecede pişirin. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bisküviyi iyice soğutun ve servis yapın.

Yüksek pasta, bayram masasının en iyi dekorasyonu ve çocuklar ve yetişkinler için lezzetli bir ikramdır.