Kremalı mascarpone pastası için krema: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'da pek çok ev kadını mascarpone'un ne olduğunu bilmiyor. Bu arada, bu krem peynir İtalya'da çok sık kullanılıyor. Ne de olsa, bu ürün orada, daha doğrusu Lombardiya eyaletinde, Abbiategrasso ve Lodi (Milan'ın güneybatısında) şehirleri arasındaki bölgede icat edildi. Mascarpone, hem tat hem de doku açısından şaşırtıcı derecede yumuşak bir peynirdir. Tuzlu atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılır. Ama en iyi kullanımı tatlılardır. Mascarpone'lu cheesecake normal süzme peynirden çok daha lezzetli olacak.

Peynirlerin kremsi yapısı, onu keklerin yüzeylerini katlamak ve tesviye etmek için vazgeçilmez kılıyor. Mascarpone son derece misafirperver. Yoğunlaştırılmış süt, bal, pudra şekeri için mükemmel bir çift olacaktır. Bugün kremalı mascarpone kreması nasıl yapılır onu konuşacağız. Aşağıda bu iki malzemeden bir dizi tarif bulacaksınız. Elde edilen krem, hem bir kek tabakası için hem dekekleri ve hamur işlerini süslemek için.

mascarpone nedir ve nasıl ikame edilebilir

Ürüne peynir demek yanlış olur. Sonuçta, ikincisine peynir mayası veya laktik asit kültürleri (ekşi hamur) eklenir. Ancak bu arada, 16. yüzyılın sonunda icat edilen mascarpone tarifi, böyle bir şey ima etmez. Bu kremsi kütle manda sütünden yapılır. İneklerden daha şişmandır. Ancak bu tür sütlerden krema da çıkarılır. 80 dereceye kadar su banyosunda ısıtılır ve tartarik asit veya limon suyu eklenir. Süt proteini bu şekilde pıhtılaşır. Ardından mascarpone peynir altı suyunu süzmek için bez demetlerine asılır.

İthal ikamesi bağlamında, birçok Rus şef İtalyan ürünüyle ilgili tavsiyelerde bulunur. Philadelphia peynirini nötr bir tada veya hatta Yantar'a almayı öneriyorlar. Ancak bir pasta için kremalı mascarpone kreması yapmak istiyorsanız, ana malzemenin yerini hiçbir şey tutamaz. Philadelphia çok yoğun bir dokuya sahiptir. Mascarpone gibi peynirlerden narin, havadar bir krem oluşturmak mümkün olmayacak. Erimiş dondurma gibi tadı var. Ve süzme peynir karakteristik bir ekşilik verirken mascarpone kesinlikle nötrdür.

Mascarpone kremalı kremanın çok yönlülüğü

En iştah açıcı keklerin fotoğrafları, bu çok havadar ama aynı zamanda iki ana bileşenin yoğun karışımı ile kaplanmış ürünlerdir. Tüm kremlerin dezavantajları vardır. Yağlı - mide için çok ağır, kekleri kötü emer. Yoğunlaştırılmış sütte -çok zorba. Protein - sadece dekorasyon için geçerlidir. Muhallebi hamuru bırakabilir. Normal çırpılmış krema düşebilir. Ama mascarpone peyniri ile karıştırırsanız bu olmaz. Bu krem şeklini çok iyi koruyor. İçine gıda boyasını karıştırıp istediğiniz desenleri oluşturabilirsiniz: güller, farbalalar ve daha fazlası.

Aynı zamanda şekerleme dekorunun lideri - tereyağı kreması hakkında söylenemeyecek olan kekleri de emdirir. Kremalı Mascarpone ayrıca yapıştırma özelliklerine de sahiptir. Bu nedenle, kekleriniz başarısız bir şekilde kesilirse, o zaman böyle lezzetli bir “çimento” ile bağlanabilirler. Bu krem, herhangi bir pürüzlü yüzeyi bile düzeltebilir. Ve sadece birkaç dakika içinde havadar, midesi kolay bir kitle oluşturabilirsiniz.

En Kolay Kremalı Kek Tarifi

Kremalı Mascarpone harika bir çift ve beraberindeki malzemelere ihtiyaçları yok. Çeyrek saatte lezzetli bir krema yapabilirsiniz. Pastayı süslemek için çok soğutulmuş kremaya ihtiyacımız var - 250 mililitre. Yağ içeriği en az yüzde 33 olmalıdır. Kremayı çırpacağımız tabakların da soğutulması arzu edilir.

1. Karıştırıcı önce düşük hızlarda açılır.
2. Çırpıcıların dönüşünü kademeli olarak artırın.
3. Krema yeterince koyulaştığında şeker eklemeye başlayın. Kristaller, gelecekteki kremanın kıvamını daha ince hale getirebilir. Bu nedenle pudra şekeri kullanacağız.
4. Miktarı kendiniz ayarlayın. Kekin içindeki kekler çok tatlıysa eklemeniz yeterli olacaktır.yüz gram ürün.
5. Hamurun tadı neredeyse nötr olan bir puf kekinde veya "Napolyon"da, kremanın tatlı hale getirilmesi gerekir. O zaman pudra şekeri 150 grama ihtiyaç duyacaktır.
6. Ve sonunda pasta kremasına mascarpone kreması ekleyin. 250 gramlık bir paket ile idare edebilirsiniz.
7. Mikserle düşük devirde yaklaşık on dakika biraz çırpın. Her şey, krema hazır.
8. Soğutulmasına gerek yok. Hemen kekleri katlayabilir veya bitmiş ürünü süsleyebilirler.

Yoğunlaştırılmış sütlü tarif

Kremalı pastalı Mascarpone için kremaya karamel vurgusu yapalım. Hazırlaması da kolaydır.

1. Önceki tarifte olduğu gibi önce kremayı çırpın. Ama şeker eklemiyoruz. Sonuçta, içeriklerden biri, yani yoğunlaştırılmış süt zaten çok tatlı.
2. Ancak gündeminizde Napolyon veya kat pasta varsa bir yemek kaşığı pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Yine, krema incelebileceğinden krema ile karıştırmamak en iyisidir.
3. Tarifte mascarpone'u derin bir kaba koyun, istenirse peynire pudra şekeri ekleyin diyor.
4. Şimdi bir kutu yoğunlaştırılmış süt açın.
5. Çırpma mascarpone.
6. Yoğunlaştırılmış sütü peynire hemen değil, kaşık kaşık ekleyin.
7. Bütün yufka kremaya girince krem şantiyi azar azar karıştırmaya başlıyoruz. Kütle yumuşak, havadar olmalı, ancak aynı zamanda şeklini iyi korumalıdır.

Svanilya ve yumurta sarısı

Kremalı Mascarpone tarifini daha da zorlaştırmaya çalışalım.

1. Vanilya çekirdeğinin yarısını bir tencereye koyun.
2. 300 mililitre az yağlı kremayı dökün.
3. 30 gr şeker ekleyin. Kaynamaya bırakın.
4. Kabarık bir köpük göründüğünde ocaktan alın.
5. Üç yumurta sarısını 60 gr pudra şekeri ve 30 gr un ile ezin.
6. Sıcak kremayı yumurta kütlesine dökün (yol boyunca vanilyayı çıkarıyoruz).
7. Kütleyi biraz koyulaşana kadar karıştırın.
8. Tencereyi küçük bir ateşe koyun. Yakmaktan veya kaynatmaktan kaçınarak müdahale ediyoruz.
9. Kıvam puding kıvamına gelince ocaktan alın ve streç filmle sıkıca kapatın.
10. Muhallebi oda sıcaklığına soğuyunca buzdolabına koyun.
11. Mascarpone'u bir kaseye koyun ve yoğurun. Peyniri parçalar halinde sürekli çırparak muhallebinin içine koyuyoruz.

Vanilya, rom ve şurup ile

Mascarpone Krem'in nasıl yapıldığını çoktan anladık. Şimdi temel tarifin varyasyonlarını yapacağız. Vanilya ve rom, kremaya büyüleyici bir aroma ve keskinlik kazandırmaya yardımcı olacaktır.

1. Bir baharat kabuğu alın, uzunlamasına kesin.
2. 100 mililitre normal sütü dökün, kaynatın ve tamamen soğuyana kadar kapağın altında bırakın.
3. Sıkıştırın, bölmeyi atın.
4. Yarım kilogramlık büyük bir mascarpone paketinden 350 g ayırın
5. peynir ile karıştırınbirkaç damla rom ve herhangi bir şuruptan iki yemek kaşığı.
6. Yavaş yavaş vanilyalı sütü ekleyerek çırpmaya başlayın.
7. Gözleme hamuruna benzer kıvamda sıvı bir krema elde edeceksiniz. Pastaları kaçırabilirler.
8. Ancak kremayı stabilize etmek için 200 ml kremayı ayrı olarak çırpın.
9. Süt karışımına eklenen şuruptan iki yemek kaşığı ekleyin.
10. Kalan peyniri (150 g) ezin. Krem şanti ile karıştırın.
11. Şimdi sıvı süt kremasını krema ile birleştirelim.
12. Pastanın üstünü ve yanlarını kaplayalım.

Başka bir kolay tarif

Yeterince soğutulmuş iki metal kaseye ihtiyacınız olacak.

1. Birinin içine bir bardak krema dökün.
2. Hemen 50 gram pudra şekerini ekleyin ve çırpmaya başlayın. İstikrarlı zirvelerin tutarlılığını sağlamalıyız.
3. Başka bir kapta 250 gram mascarpone yoğurun. Peynire 50 gr pudra şekeri de ekleyip spatula ile iyice ovuyoruz.
4. Mascarpone'u kremayla birleştirin. Pasta için kremayı tekrar çırpın.
5. Kütlenin iyi karışması için her iki ana bileşenin de aynı sıcaklıkta olması gerekir. Yani çırpılmış kremayı şekerli peynirle karıştırmadan önce, yanlarındaki kapları en az çeyrek saat buzdolabına koymanız gerekir.
6. Bu krem, kekleri katlamak ve mutfak ürünlerinin yüzeyini tesviye etmek ve süslemek için uygundur. Ayrıca bağımsız bir tatlı olarak servis edilir. Ama sonra fındık, kuru meyve parçaları veya çilek ekleyebilirsiniz.

Plombir Krem

Mascarpone'un tadı erimiş dondurma gibi olduğundan daha önce bahsedilmişti. Bu izlenimi pekiştirelim. Bunu yapmak için kremalı mascarpone peyniri kreması tarifine proteinleri dahil edeceğiz.

1. Her zamanki gibi tüm ürünlerin soğutulmasıyla işe başlıyoruz. Krema (250 mililitre) çok yağlı olmalıdır. Onları en az çeyrek saat çırpın.
2. Karıştırıcıyı önce düşük güçte açın, çırpıcıların dönüş hızını kademeli olarak artırın. Kase eğildiğinde kremanın dökülmemesi, yoğun bir yüksek kapakta durması gerekir.
3. Ancak bundan sonra mascarpone'a geçebilirsiniz. Burada her şey basit: 200 gr peyniri yüz gram pudra şekeri ile öğütüyoruz.
4. Çeşitli tatlar için biraz vanilin veya rendelenmiş narenciye kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
5. İki kütleyi çok dikkatli bir şekilde bağlamak.
6. Son olarak üç yumurta beyazını çırpın - ayrıca çok soğuk.
7. İşleri tartışmaya açmak için onlara bıçağın ucuna sitrik asit ekleyin.
8. Proteinler ayrıca kalın, yoğun, parlak bir kütle oluşturmalıdır.
9. Yavaşça, kaşık kaşık kremaya ekleyin.
10. Silikon spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.

Yumurta kreması

1. Tüm malzemeleri iyice soğutun.
2. İki yumurtanın beyazını ve sarısını ayırın. İlklerini buzdolabına geri koy.
3. Sarılar 150 gram beyaz öğütülmüşşeker.
4. Bir bardak kremayı çırpma.
5. Bir kilo peyniri bir kaseye dökün, kaşıkla yoğurun. Sarısı ekleyin.
6. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepeler elde edene kadar çırpın.
7. Mascarpone'u kremayla birleştirin.
8. Çırpılmış yumurta aklarını yavaşça kremaya yedirin. Bu kütle tekrar çırpılabilir.
9. Bu krem, yüzeyleri süslemek ve pürüzsüzleştirmek için iyidir. Proteinler sızabileceğinden kekleri onlarla bulaştırmayın.
10. Bu krema, sarılı peynire vanilin, limon kabuğu rendesi veya birkaç damla rom, konyak veya şurup eklenerek tatlandırılabilir.
11. Sıradan şeker yerine kahverengi, şeker kamışı şekerini eklerseniz, karışım hoş bir bej rengine ve daha narin bir aromaya sahip olacaktır.
12. Pastayı süslemeden önce kütleyi buzdolabında bir saat bekletmenizi öneririz.

Ekşi krema ile

Kreminizin güzel, ekşi, yoğurt tadında olmasını ister misiniz? Sonra taze krema yerine ekşi alın. Ama mağazadan alınmış ekşi krema olmak zorunda değil. Fermente bir süt ürünü çok yüksek yağ içeriği gerektirir. Ancak ev yapımı ekşi krema bile tartılmalı, yani fazla sıvı alınmalıdır.

1. Tavaya bir elek koyun, bir bezle örtün ve ekşi kremayı oraya aktarın. 250 gramlık standart bir mascarpone kavanozu 700 mililitre gerektirir.
2. Ekşi kremayı birkaç saat bekletin.
3. Tavanın dibine süzülen peynir altı suyunu dökmeyin - bu krepler için harika bir temeldir.
4. Ve tartılmış ekşi kremayı (yaklaşık yarım kilo kalan) bir bardak şekerle karıştırın.
5. Tatlı kum yapacakKıvam daha sıvıdır, ancak endişelenecek bir şey yoktur. Ekşi kremayı yüksek mikser hızlarında çırpın.
6. Kabarık bir kütle elde ettiğinizde fermente kremayı mascarpone ile birleştirin.
7. Kremayı bir saat buzdolabına koyun, ardından hem kekleri yağlayın hem de pastayı süsleyin.

Çikolatalı

Tarif, kakao tozu değil, kaliteli çubuk gerektirir. Çikolata kremayı "Krema ve pudra şekeri ile Mascarpone" daha da stabilize eder. Temel tarife göre pişirmeye başlayalım.

1. pudra şekerli krem şanti.
2. Mascarpone bu köpük ile birleşir. Tekrar yen.
3. Şimdi kremaya çikolata aroması ve rengi verelim. 100 gramlık bir kiremit kırıp su banyosunda eritelim.
4. Evde mikrodalga fırın varsa, ünitede 30 saniye boyunca bir tabağa çikolata koyabilirsiniz.
5. Eritilen ürün yavaş yavaş bitmiş kremaya karıştırılır, sürekli çırpılır ve homojenlik sağlanır.

Böyle bir kaplama "Prag" pastası için de uygun olabilir.