Çocukluktaki gibi kurabiyeler: fotoğraflı tarifler

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Her Sovyet ve Sovyet sonrası çocuk sütlü bisküvileri hatırlar. Anaokulunda öğleden sonra atıştırması için verildiler, okul kafeteryasında ve eve giderken büyük mağazada satıldılar. Genellikle işten annem tarafından getirilirlerdi, ilk yazıcılar için tatlı bir şekilde tereyağı, şeker ve biraz kağıt kokuyorlardı. Onları kendimiz sevdik ve çocuklarımız kesinlikle onları sevecek: GOST'a göre sadece çocukluktan kalma sütlü kurabiye tarifini hatırlamak kalıyor.

Sovyetler Birliği'nden tatlı

Sovyet çocukları gurme tatlılar için şımartılmadı: kuru meyve kompostosu, kuru jöle, tatillerde büyükannenin turtaları ve birkaç karamel - bu belki de bir Oktobrist veya öncünün tüm mütevazı setidir.

Çocukluğun lezzetli kurabiyeleri 60'larda Sovyet kantinlerinde ortaya çıktı. Yuvarlak, oyulmuş kenarlı "zencefilli kurabiye", Birlik genelinde 8 kopek için satıldı. Kurabiyeler farklıydı: basit, üstünde un kalıntıları vardı; "parlak", ince bir örtü ile kaplanmıştıryumurta tabakası "şeker", üzerine karamelize şeker ve ceviz serpilir. İkincisi bölgelerde daha iyi bilinir, ancak başkentte genellikle fıstıklı kum halkaları bulunur.

Yemek servisinden evlere ve apartmanlara

GOST pratikte bir devlet sırrı gibi görünüyor, ancak Sovyetler Birliği'nde sert teknoloji uzmanlarının bile 24 saat kreşlerde ve anaokullarında onları bekleyen çocukları vardı ve bu nedenle tarif Sovyet ev kadınları arasında hızla yayıldı.

Ve 80'lerde kurabiyeler, çocuklukta olduğu gibi hemen hemen her dairede pişirilirdi. Ucuz margarin, mümkünse, birinci sınıf bir ürünle ikinci sınıf un olan tereyağı ile değiştirildi. Kalite sadece bundan faydalandı, ancak soda aroması kaldı: ya Sovyet ev kadınları, soda söndürme için doğru oranlar hakkında zayıf bir fikre sahipti ya da kokudan kurtulma hedefini takip etmediler, ancak çocuklar candan devam etti. bu sade tatlıyı çok seviyorum.

Kantinden gel, ailede büyümüş

Bugün, internette ve Sovyet mutfağına ayrılmış her türlü kitapta, GOST'a göre çocukluktan kalma kurabiyeler için yüzlerce farklı tarif bulabilirsiniz, ancak bunlar sadece malzemelerin oranında değil, aynı zamanda genel kompozisyonda. Tüm ülke için tek bir GOST varsa neden böyle oldu?

Cevap basit ve yüzeysel. Her aile, ana tarifteki malzemeleri değiştirdi ve oranları kendi takdirine bağlı olarak ve mükemmel lezzet arayışı içinde değiştirdi.

Yani gün geçtikçe tarif gelişti ve değişti. Ancak günümüzde aynı kompozisyonu bulmak mümkün müdür?Sovyet halkını kim ele geçirdi?

Fotoğraflı çocukluktan Korzhik tarifi

Kek kurabiyenin kaç çeşidini denerseniz deneyin, hepsinin ortak bir noktası vardır: hepsi un, şeker, süt, tereyağı, yumurta ve vanilyadan yapılır.

10 parça hazırlamak için şunları yapın:

• 420g buğday unu;
• 100 ml süt;
• 1 poşet vanilya şekeri;
• 1 yumurta;
• 200 gr şeker;
• 100g tereyağı;
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu.

Şeker ve vanilyalı sütü kaynatın. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle iyice çırpın, yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar mikserle karıştırmaya devam edin. Süt şurubunu yumurta karışımına dökün. Unu ve kabartma tozunu karıştırın ve hızlı bir şekilde sert, pürüzsüz bir hamur elde edin.

6 mm kalınlığında bir tabaka açın ve kalıp veya bardak kullanarak 7-10 cm çapındaki kurabiyeleri kesin, bitmiş ürünleri yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 210 derece fırında 12 dakika pişirin. Kurabiyeleri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Aynı şekil

Çocukken olduğu gibi, bu kurabiyelerin nasıl bir şekli olduğunu hatırlıyor musun? Bir çiçeğe benzeyen düzgün, hatta yuvarlak kenarlar. Bu basit ama akılda kalıcı şekli kim ve nasıl buldu?

Birlik genelinde biraz daha sonra yayılan ilk kurabiyelerin ilk olarak çalışan teknoloji uzmanı Postnov A. V. tarafından önerildiğine inanılıyor.bir zamanlar 1 No'lu Gorki Et İşleme Tesisi'nin ünlü kantininde, reçelli turta çeşitlerini ve uzun süre nispeten taze kalan kısa hamurlu pasta ürünleri ile bayat kekleri seyreltmenin gerekli olduğunu düşünen oydu.

Şefin elinde kalıp yoktu, bu yüzden kurabiyelerine özel bir görünüm vermek için… protein kremalı sepetler için sıradan teneke kalıplar kullandı.

Daha sonra kurabiye ömrü nasıl gelişti, tarih sessiz, ancak GOST tarifi 1960'da R. P. Kengis'in "Hamur Ürünleri" kitabında ortaya çıktı. O zamanlar SSCB'deki tüm kantinlerin menüsüne kurabiyeler girdi.

Basit her biri 8 kopek ve her biri 10 kopek şeker

Basit kurabiyeler yuvarlaktı ve yoğun süt kokuyordu, bazen yumurta sarısı bulaşmıştı ve sonra hoş bir şekilde parlaktı. Bazen yumurta sarısı olmuyordu ve ürünler kaba ve unla toz haline getirilmişti.

Her zamanki gibi şeker "çiğ zencefilli kurabiye" ortaya çıktı - çırpılmış bir yumurta ile kaplandı ve fırında karamelize edilmiş şeker serpildi. Bu tür kurabiyeler biraz uzatılmış oval bir şekle sahipti ve okul önlüğünün cebine iyi uyuyordu. O zamanın pek çok kızı anneleri ve büyükanneleri tarafından ekmek kırıntıları ve yağ lekeleri yüzünden azarlanırdı ama buna direnmek neredeyse imkansızdı.

Sovyet döneminden kalma çiğ zencefilli kurabiye

Kengis'in kitabında tam iki tarif vardı: sıradan süt ve şeker, tatlı kurabiyeler. İkincigayri resmi olarak çiğ zencefilli kurabiye denir. İkisini de pişirmek hiç de zor değil.

Şekerli kurabiyeler için, çocuklukta olduğu gibi:

• 670 gr un;
• 200 gr şeker;
• 50g margarin;
• 5 gr vanilin;
• 3g soda;
• 160ml su;
• 7g kabartma tozu.

Malzemeleri karıştırın ve yumuşak, esnek bir hamur yoğurun. Un serpin ve 6-7 mm kalınlığında açın. Bitkisel yağ ile fırçalayın ve bolca şeker serpin. Normal veya kabartmalı bir oklavanın üzerinde yürüyün. Figürlü bir kesim kullanarak, gelecekteki zencefilli kurabiyeleri kesin ve bunları pişirme kağıdına koyun. 200 derecede ortalama 12-15 dakika pişirin. Hazır zencefilli kurabiye tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır.

Her zaman için pişirme

Zaman uçar, devirler ve güç değişir ama zevkler kalır. GOST'a göre çocukluktan kalma sütlü kekler, okullar ve anaokulları için modern resmi tarif koleksiyonlarına da dahil edilmiştir.

Bu tarifleri pişirmek, o nostaljik tadı almanın en kesin yolu.

Amonyum veya kabartma tozu?

Çoğu üretim tarifinde, şekerlemelerde kullanılan kabartma tozunun alt türlerinden biri olan amonyumu bulabilirsiniz. Ayrıca mağazalarda da bulunabilir - genellikle sıkıca oturan kapaklı cam veya plastik kaplarda.

Ancak, aşağıdaki durumlarda amonyum kullanılması tavsiye edilir mi?evde ekmek? Bu kabartma tozu, nem içeriği %5'ten az olan ürünlere - krakerlere, kuru kurabiyelere veya ince kek katmanlarına eklenir. Bisküvi veya krep gibi diğer unlu mamullerde yaşamı tehdit eden amonyak oluşturabilir ve gıdaları insan tüketimine uygun hale getirebilir.

Kabartma tozunun kendisi sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalı ve hava ile temasında son derece zehirli bir madde olan amonyum bikarbonat oluşturduğundan, fırınlamadan hemen önce hamura eklenmelidir.

Böyle bir kabartma tozunun kullanımı, yalnızca bileşen miktarının gram olarak doğrulandığı ve hatanın pratik olarak hariç tutulduğu endüstriyel üretimde haklıdır. Evde fırıncılıkta normal soda ve asidi doğru oranlarda kullanmak daha iyidir.

Büyük ve küçük için

Çocukken nasıl bir bardak sıcak çayın üzerine kurabiye koyduklarını ve tatlı zamanı geldiğinde, zaten buhardan ıslanmış ve biraz ıslanmış ama yine de çok lezzetliydi?

O zaman olduğu gibi, şimdi olduğu gibi, kurabiyeler hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek. Ev yapımı hamur işleri çocuklara bile güvenle verilebilir: hassas tadı ve yumuşaklığı takdir edeceklerdir. GOST kurabiyelerini daha da kullanışlı hale getirmek istiyorsanız, onları süzme peynirle pişirmeyi deneyin.

Al:

• 400 gr süzme peynir;
• 170g şeker;
• 2 yumurta;
• 120g yumuşatılmış tereyağı;
• 90ml serum;
• 400 gr un;
• 1 çay kaşığı soda.

Kırbaç peyniritereyağı, şeker, yumurta ve peynir altı suyu pürüzsüz olana kadar, un ile kabartma tozunu kısım kısım ekleyin, bir sonraki porsiyondan sonra iyice karıştırın ve yumuşak bir hamur yoğurun. Buzdolabında "dinlenmek" için yarım saat gönderin. 6-7 mm kalınlığında bir tabaka açın, gelecekteki kurabiyeleri kesin, bir çatalla delin ve 180 derece sıcaklıkta 25 dakika pişirin.

Bitmiş üründe, süzme peynirin tadı neredeyse hissedilmez ve bu nedenle en titiz çocuklar bile öğleden sonra atıştırması için onları yemekten mutluluk duyacaktır. Çerezler, basit, doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak yolda veya yürüyüşe çıkmak için uygundur. Ve çimlerin daha yeşil ve gökyüzünün daha yüksek olduğu zamanlar için yetişkinler biraz nostaljik olabilir. Afiyet olsun!