Taklit havyar: neyden yapıldığı, yararları ve zararları. Doğal havyarı yapaydan nasıl ayırt edebilirim?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taklit havyar, doğal havyarın yüksek kaliteli bir sahtesidir. Ürün sentetik boyalar içermiyorsa zararsızdır. Yapay havyar sadece dışarıdan değil, aynı zamanda düşük maliyeti nedeniyle de çekicidir. Şimdiye kadar, ürünün yağdan yapıldığına dair bir efsane var. Ama bu kesinlikle doğru değil.

Sentetik havyar: görünüm tarihi

Sovyetler Birliği döneminde bile gerçek havyar çok pahalıydı. Sonuç olarak, bir incelik satın alma fırsatı bulamayan insanların memnuniyetsizliği artmaya başladı. Ve bilim adamları, bir havyar taklidi oluşturmak için çalışmaya başladılar. İlk partiler gerçek proteinden yapıldı. Malzemeler arasında diyet takviyeleri, tavuk yumurtası ve bitkisel yağ vardı.

Fakat böyle yapay havyar oldukça tatsızdı ve gerçek havyara uzaktan çok benziyordu. Zamanla, yeni üretim teknolojileri ortaya çıktı. Jelatin kullanarak havyar oluşturma yöntemi kullanılmaya başlandı. Bu tür tariflerde buna ek olarak süt bulunur,yosun özleri, protein takviyeleri vb. Bu teknolojiye "protein" denir ve artık modası geçmiş olarak kabul edilir.

Protein maddeleri içermeyen veya yalnızca küçük hacimlerde olan başka üretim yöntemleri de vardır. Her halükarda, nihai ürün, doğal görünümün kopyalanmasıyla taklit olarak adlandırılmaya başlandı.

Yapay havyar neyden yapılır?

Taklit kırmızı havyar neyden yapılır? Bir protein bileşeni kullanan bileşimler çoktan gitti. Onun sayesinde yumurtalar gerekli yoğunluğu elde etti. Modern ürünün bileşimleri jelleştirici maddeler içerir. Koyulaştırıcı olarak kahverengi ve kırmızı alg özleri (sodyum aljinat ve agar) kullanılır. Sadece gerçek havyar benzeri bir kıvam elde etmeyi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ürünün kalori içeriğini de az altırlar.

Kırmızı ve siyah havyar rengini doğal boyalar sayesinde alır. Kırmızı biber ve bitkisel kömür. Ancak bazen yapay boyalar kullanılır. Taklit havyarda sabit bir bileşen balık eti, et suyu ve yağdır. Onlar sayesinde gerekli tat ve aroma ortaya çıkıyor.

Bunun için genellikle baharat karışımları kullanılır. Bitkisel yağ ve tuz, yapay ürünün bileşimini tamamlar. Havyarın kıvamı yardımcı araçlarla düzenlenir. Laktik veya sitrik asidin yanı sıra koruyucu maddeler olabilir: sodyum sorbat veya benzoat.

Yapay havyar nasıl yapılır?

Taklit kırmızı ve siyah havyar farklı teknolojiler kullanılarak üretilir:

1. Protein yöntemi. İlk önce yumurta akı, yemek sosu ve boya içeren özel bir karışım yapıldı. Sonra böyle bir kütlenin bir damlası, ısıtılmış bir su-yağ emülsiyonuna veya bitkisel yağa düştü. Protein katlanmış ve dışa doğru bir havyarı andıran bir top oluşmuştur. Yoğun bir yapısı vardı. Ürüne herhangi bir renk ve tat vermek mümkün oldu. Raf ömrünü artırmak için bu tür simüle edilmiş havyar pastörize edildi.
2. Jelatin yöntemi. Bu yöntem, çeşitli protein dolgu maddelerinden simüle havyar elde etmenizi sağlar: süt, soya fasulyesi vb. Jelatin ile karıştırılırlar ve elde edilen karışım ısıtılır. Daha sonra 5 ila 15 derece sıcaklıktaki bitkisel yağa enjekte edilir. Havyar, özel sütunlu kurulumlarda üretilmektedir. Ürünün tadı ezilmiş ringa balığı ile verilmiştir.
3. Deniz yosunu yöntemi. Bu yöntem, yukarıda açıklanan iki protein yönteminden farklıdır. Yakın zamana kadar, en umut verici olarak kabul edildi, ancak daha kullanışlı ve modern teknolojiler zaten ortaya çıktı.

Görünümler ve görünüm

Taklit havyarın birçok çeşidi ticari olarak mevcuttur. Kullanılan hammaddeler, reçeteler ve üretim yöntemlerinde farklılık gösterirler.

Protein havyarı jelatin bazında elde edilir ve homojen bir içeriğin olduğu bir toptur. Bu, koyu renkli bir kabuğa sahip beyaz veya bej bir çekirdektir. O kararsız venemin çekirdeğe ve geriye geçmesine izin verir. Bu nedenle yumurtalar stabil bir yapıya sahip değildir.

Bu ürün diğer türlerden iyi tat, renk ve bileşim bakımından farklıdır ve en çok mersin balığı havyarı için uygundur. Plastik yapısı, ağızda patlama etkisi elde etmek için spatula ve ezilmiş topları taklit etmenizi sağlar.

Modern teknolojiler kullanılarak üretilen yapay havyar, farklı cins balıklardan elde edilen doğal havyara çok benzer. Ürünün görünümü ve tadı mümkün olduğunca doğala yakındır.

Yararları ve zararları

Taklit havyar uzun zamandır büyük talep görüyor. Bu ürünün yararları ve zararları aşağıdaki gibidir:

1. Jelleştirici maddeler ürünün kalori içeriğini az altır, ancak aynı zamanda şişen granüller nedeniyle tokluğunu arttırır. Diyet yapanlar için bu iyi bir seçenektir. Ancak bir de karşı taraf var. Taklit havyar çok fazla tuz içerir, bu nedenle vücudun su-tuz dengesi bozulabilir. Bu da şişliklere ve toksinlerin ve toksinlerin atılmasında zorluklara yol açar.
2. Yağ Asidi ve Omega-3 Faydaları. Bu bileşenler vücudun gençliğini korumaya, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve hücrelerin kanserle savaşmasına yardımcı olur. Bu, ürünün kullanışlı özelliklerini artırır.
3. Yapay havyarın tartışmalı bileşenleri laktik ve sitrik asitlerdir. Çoğu zaman alerjiye neden olmazlar, ancak bazı tüketicilerde kaşıntı, tahriş ve kızarıklıklar meydana gelebilir. Asitlerin en aktifisütlüdür. Fazlalığı sinir sisteminin bozulmasına ve kas aktivitesinin bozulmasına neden olabilir.

Gerçek ve yapay havyar nasıl ayırt edilir?

Doğal havyarı yapaydan nasıl ayırt edebilirim? Birkaç yol var. En basit - tat açısından. Taklit her zaman daha tuzludur ve tat verir. Doğal havyarın granülleri patlar, dilde nem ve tuz tadı bırakır. Hafif bir balık kokusu da olacaktır.

Doğal ve simüle havyarı kaynar su ile ayırt edebilirsiniz. Sıcak sıvı bir bardağa dökülür. İçine birkaç yumurta düşer. Gerçek havyar çözülmez, sadece solgunlaşır.

Gerçek havyarın yüksek kaliteli analogları

Taklit mersin balığı havyarı yeni bir teknoloji kullanılarak üretilmiştir. Sonuç olarak, bitmiş ürün geliştirilmiş bir tada sahiptir. Renk, doğal mersin balığı havyarına daha yakın hale geldi. Simüle edilen ürünün yapısı plastisite kazanmıştır. Bu, yumurtaların ağzınızda nasıl patladığını hissetmenizi sağlar. Sadece doğal bir ürün bu etkiye sahiptir.

Yeni havyar türleri preslenmiş veya granül şeklinde yapılır. Daha önceki teknolojilerle bu mümkün değildi. Yeni tip simüle edilmiş havyarın bileşimi kısmen hidrobiyontları, gerçek havyarı ve mersin balığı etini içerir. Ürün özel ekipmanlarla üretilmiştir. Sonuç olarak, yapay havyar, yalnızca doğal mersin balığı için karakteristik olan birçok renk tonu elde eder.

Seçim

Taklit kırmızı havyar, doğal boyalarla değil, sentetik olanlarla boyanabilir. Her ürün ambalajı bileşimi belirtmelidir. Üretimde hangi vaftiz cihazlarının kullanıldığını belirtir.

Tereyağlı havyar büyük talep görüyor. Ancak tüm katkı maddeleri kimyasallardan yapılır. Havyardaki "tereyağı kreması" su, aromalar, yağlar ve aroma arttırıcılardan yapılır. Tüm bu bileşenler vücuda zararlıdır. Havyar seçerken homojen bir tane satın almak en iyisidir.

Tüketiciler satın alırken genellikle ürünü bir cam kap içinde almaya çalışırlar. Ancak havyar polietilende mükemmel şekilde saklanır. Bu nedenle, paketleme için sadece bir fazla ödeme vardır. Fakat filmin altında boşluk ve sıvı olmamasına dikkat etmelisiniz. Yapay havyar sert değil, yoğun olmalıdır.

Depolama

Ürün sadece buzdolabında saklanmalıdır. Son kullanma tarihleri her zaman paketlerin üzerinde yazılıdır. Ancak açık bir kaptaki yapay havyar, buzdolabında bile on iki saatten fazla saklanamaz.

Kendi havyarımı yapabilir miyim?

Taklit havyar evde bile hazırlanabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• jelatin (200 g miktarında irmik ile değiştirilebilir);
• 500 gr tuzlu ringa balığı (başka balıklarla değiştirilebilir);
• 200 ml domates suyu;
• 200 ml ayçiçek yağı;
• 4 soğan.

Pişirme yöntemi

Bir tencerede karıştırılırdomates suyu ve yağı koyup kaynatın. Daha sonra oraya irmik eklenir. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için tahıl sürekli karıştırılır. Karışım 7 dakika kaynatılır, ardından ocaktan alınır ve soğutulur. Bu sırada balıklar bir kıyma makinesinden (kemiksiz) temizlenir ve öğütülür. Kabuğu soğandan çıkarılır. Daha sonra kafalar da kıyma makinesinden geçirilir.

İyice karıştırılmış kıyılmış balık çıkıyor. Kütle, soğutulmuş irmik karışımına ilave edilir. Her şey iyice karıştırılır ve 15 dakika demlenir. Daha sonra kütle granülatörden geçirilir. Sonuç olarak, doğal boyalar kullanılarak istenilen renge boyanmış birçok küçük yumurta elde edilecektir.