Glutensiz yulaf ezmesi: elde etme yöntemleri, üreticilere genel bakış, pişirme özellikleri, incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Glutenin en büyük payı tahıllarda bulunur. Bu bağlamda, başlangıçta buğday proteini olarak kabul edildi. Ancak bugün farklı ürünlerin bileşiminde, koyulaştırıcı görevi gören glüten bulabilirsiniz. Bu nedenle, birçok beslenme uzmanı onu diyetten çıkarmayı tavsiye eder. Ve glütensiz tahıllar mükemmel bir ikame olabilir. Bu yazımızda glutensiz yulaf ezmesi ile tanışacağız ve pişirmede ne gibi özelliklere sahip olduğunu öğreneceğiz.

Gluten nedir?

Gluten, ketçap, dondurma, çeşniler, yoğurt, tatlılar, sosisler ve diğerleri gibi belirli yiyeceklerin üretiminde kullanılan bir proteindir. Ancak en çok buğday ve diğer tahıllarda bulunur.

Gelelim bu proteinin faydalarına:

• Viskoz yapısı nedeniyle pişirme için yumuşak elastik bir hamur elde edilir. Bu proteinin dahaun ürünleri o kadar iyi.
• Bitmiş ürünlerin raf ömrü artıyor.

Glüten ile etiketlenmiş ürünler ayrıca hidrolize veya dokulu bitkisel protein içerebilir.

Gluey proteini buğday, arpa ve çavdardan yapılan birçok üründe bulunur: tahıl, kek, bira, unlu mamuller ve makarnada bulunur. Ayrıca bazı kozmetik ürünlerinde de gluten bulunur: ruj, pudra ve çeşitli kremlerde.

Olası zarar

Birkaç yıl önce, bu proteinin tehlikeleri ve faydaları hakkında tartışmalar başladı. Birçok uzman, alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için glüten yemekten kaçınmayı ve altı aydan küçük çocuklara verilmemesini tavsiye ediyor. Daha sonra bilim adamları, glüten içeren tamamlayıcı gıdaları tanıtmak için en uygun yaşın 4-6 ay olduğu sonucuna varmışlardır. İstatistiklere göre, dünya nüfusunun sadece yüzde 6'sı glüten intoleransından muzdarip ve bu da onu tamamen reddetmeyi sağlıyor. Ayrıca uzmanlar, insan vücudunun belirtilen proteini olumlu bir şekilde algılama yeteneğine sahip olduğunu bulmuşlardır.

Gluten intoleransı

Protein intoleransı, doğrudan bağışıklık sisteminin arızalanmasıyla ilgilidir. Bazı durumlarda, glüten alındığında vücut bunu bir tehdit olarak algılar ve buna bağlı olarak bağırsak mikroflorası tahrip olur.

Hoşgörüsüzlük aşağıdaki belirtilerle ifade edilir:

• ürtiker;
• saç durumunun bozulması vederi;
• şişkinlik ve gaz;
• dışkı sorunları;
• Aşırı kilo kaybı;
• eklem ağrısı;
• kuru öksürük.

Yenidoğanda yapıştırıcı protein intoleransına, yukarıdaki listedeki belirtilere ek olarak şunlar da eşlik edebilir:

• karın büyütme;
• kayıtsızlık;
• sinirlilik;
• kötü rüya.

Nadir durumlarda, hoşgörüsüzlük metabolik bozukluklara, organ hasarının gelişmesine ve fiziksel gelişimle ilgili sorunlara neden olabilir.

Avenin proteini

Yulaf ezmesi lif, mineral ve vitamin içeren en popüler ve sağlıklı kahv altılık yiyeceklerden biridir. Yapışkan protein, yulaf lapasına özel bir viskozite verir ve böylece mideyi sararak peptik ülser ve gastritin hoş olmayan semptomlarını az altmaya yardımcı olur.

Tahılların yapışkanlığı özel proteinler sayesinde elde edilir. Yulaf, glüten yerine vücudumuz tarafından hızla sindirilme özelliğine sahip olan avenin içerir.

Yani, yulaf glüten içeren tahıl grubuna ait değildir, ancak bu protein işleme sırasında içine girebilir. Yulafın hangi koşullarda yetiştirildiği, hangi işlemlere tabi tutulduğu önemlidir ve ayrıca ulaşım da önemli rol oynar.

Glutensiz yulaf ezmesi nasıl yapılır?

Glutensiz yulaf ezmesi nasıl yapılır? Bunu yapmak için yulaf ürünlerinin üretimi şu aşamalardan geçer:

• Önce tahıl kalitesini kontrol etmeekim;
• Yulaf yetiştirme sürecinde ilgili kurallara uyulması;
• o ürüne özel ekipman kullanmak;
• Glüten içeriği için bitmiş ürünlerin laboratuvar testleri.

Böyle bir ürün, yulaf ekiminin ve işlenmesinin buğday proteini ile temas etmeden gerçekleştiğini garanti eden özel bir işarete sahiptir.

Glutensiz Yulaf Ezmesi Üreticileri

Bugün mağazaların raflarında çok çeşitli glütensiz ürünler bulabilirsiniz. Rusya'da, bu tür üretim pazarı yeni gelişmeye başlıyor, ancak ürünler iyi tat ve yüksek kalite ile ayırt ediliyor. Üretimde, glüten safsızlıklarının olmaması için GOST'lere uymak, analiz etmek ve izlemek gerekir. Birçok işletme, kaliteli laboratuvar araştırması uğruna bilimsel araştırma enstitüleriyle işbirliği yapmaktadır.

Glutensiz yulaf ezmesi nedir? İncelemelere göre, Rusya'daki yulaf ezmesi üreticileri arasında aşağıdakiler ayırt ediliyor:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Rus Ürünü (Rus Ürünü).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Rus Kahv altısı).
• JSC "Petersburg Değirmen Fabrikası" ("Clear Sun").
• OOO Nestle Rusya (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Yulaf ezmesi alırken doğru seçimi yapınaşağıdaki video yardımcı olacaktır.

Çölyak hastalığı, glüten intoleransının resmi tanısıdır. Ancak böyle bir hastalıkta bile doktorlar saflaştırılmış glütensiz yulaf ezmesi - Provena kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu şirketin lapası bağırsaklar tarafından kolayca tolere edilir, bu nedenle tehdit minimumdur.

Yulaf ezmesi pişirme kuralları

Yulaf ezmesi pişirmekten daha kolay olabilir gibi görünüyor: üzerine süt veya kaynar su dökün. Ancak tüm faydalı özelliklerini korumak için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır.

Zamanı takip edin

Yulaf lapası yanmaması için kalın tabanlı bir tencerede pişirilmelidir. Emaye parçalarının yiyeceklere karışmasını önlemek için yemek pişirirken emaye kapların kullanılması tavsiye edilmez.

Glutensiz yulaf ezmesi, porsiyon başına 3-4 kısım sıvı ile en iyi tadı verir. Yulaf ezmesini önceden ateşten almamalısınız, ancak sindirmenize de gerek yok. Yulaf ezmesi için pişirme süresi tahıl türüne bağlıdır:

• "ekstra" - 1-5 dakika;
• "Herkül" - 20 dakika;
• petal - 10 dakika.

Sık karıştırın

Yulaf ezmesi, hafif dokusu nedeniyle oluşan kabarcıklardan kurtulmak için pişirme sırasında sık sık karıştırılmalıdır. Lezzetli yulaf lapası elde etmek için bu eylemleri her 5 dakikada bir yapmanız önerilir. Bu tür baloncuklar insan vücuduna zarar vermez ama yokluğu kahv altıyı daha lezzetli hale getirir.hoş ve estetik.

Yulaf ezmesini demleyin

Yulaf ezmesi pişirildikten sonra, bir tabağa aktarmak için acele etmeyin, tüm sıvıyı emmesine izin verin - böylece daha yumuşak ve lezzetli hale gelir ve ayrıca tüm faydalı özelliklerini harekete geçirir. Bu sadece 5-10 dakika sürecektir.

Tuz ekleyin

Glütensiz yulaf ezmesi hazırlamanın birçok yolu var, burada sadece hayal gücünüzü göstermeniz gerekiyor. Birisi yulaf lapasına bal veya şeker eklemeyi sever, biri yulaf ezmesini muz veya başka meyvelerle sever. Ancak buna rağmen, pişirme işlemi sırasında bir tutam tuz zarar vermez. Böylece vücuda sadece bir mineral kompleksi sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda yemeğe daha derin bir tat vereceksiniz. Pişirmenin en başında, tercihen su kaynamadan önce tuzlamak gerekir, bu durumda yulaf lapası sanki açık ateşte pişirilmiş gibi hafif dumanlı ve cevizli bir tat alacaktır.

Suyu sütle değiştirin

Yulaf ezmesi, kahv altı için harika olan çok besleyici bir yemektir. Ancak böyle bir özelliği ancak protein, yulaf açısından çok zengin olan lif ile birleştiğinde ortaya çıkar. Bu nedenle uzmanlar yulaf ezmesi hazırlarken inek, hindistancevizi veya soya sütü kullanmanızı tavsiye ediyor. Ek olarak, bu, yulaf lapasının tadını önemli ölçüde artıracak ve dokuda yemyeşil ve kadifemsi hale getirecektir. Bununla birlikte, süte ek olarak, tepesi olarak fındık veya tohumlar mükemmel bir protein kaynağı olacaktır.

Glutensiz yulaf ezmesi sağlıklı ve lezzetli bir kahv altı yemeğidir ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir.yollar. Ayrıca tadı iyileştirmek için bal, kuru meyve, taze meyve ve çilek ekleyebilirsiniz.