Pirinç nişastası: özellikleri, elde etme yöntemleri, yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Nişasta her mutfakta bulunan değerli bir besindir. Soslar, pastacılık kremaları, pudingler, jöle ve güveç yapımında kullanılır. Nişasta, tabaklara istenen stabiliteyi ve dokuyu veren bir koyulaştırıcı madde görevi görür. Bu ürünün birkaç çeşidi vardır. Patates, mısır veya pirinçten elde edilir. Pirinç nişastasının ne olduğunu yazımızda öğreneceksiniz. Faydalı özellikleri üzerinde durduğunuzdan ve evde nasıl elde edilebileceğini düşündüğünüzden emin olun.

Pirinç gevreklerinde nişasta var mı?

Nişasta, beyaz veya sarımsı, tatsız ve kokusuz bir tozdur. Soğuk suda çözünmez. Mikroskop altında bakarsanız, tozun küçük tanelerden oluştuğunu görebilirsiniz. Elle sıkıldığında, parçacıkların sürtünmesi ile açıklanan belirli bir gıcırtı yayar.

Nişasta, fotosentez sonucunda bitkiler tarafından sentezlenir. Patates yumrularında, buğday tanelerinde, mısır ve pirinç tohumlarında birikir. Bazı kültürlerde daha fazla, bazılarında daha az bulunur. Örneğin, bir pirinç tanesi %75 nişasta, patates %24, mısır %70 ve buğday %64. Böylece, bu madde pirinç kabuğunda fazla miktarda bulunur. Ve en önemlisi yuvarlak pirinç çeşitlerinde.

Pirinç lapasında nişasta olup olmadığından bahsedersek, o zaman bu madde tabi ki ısıl işlem sırasında hiçbir yerde buharlaşmaz. Pişirme sırasında tahılın kaynaması ve birbirine yapışması onun sayesinde.

Sıradan pirinçten elde edilen nişastanın faydalı özellikleri

Tahılların vücut için bir dizi hayati madde içerdiği uzun zamandır kanıtlanmıştır. Bu nedenle pirinç, sinir sisteminin kararlı çalışmasını sağlayan ve cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan değerli bir B, PP, E vitamini kaynağıdır. Tüm organizmanın normal işleyişi için gerekli amino asitleri ve proteinleri içerir. Ancak besinlerin çoğu, tahıl işleme sırasında çıkarılan kaba, dış kabukta bulunur. Cilalı pirincin bileşimi çok daha zayıftır.

Pirinç nişastasının faydalı özelliklerine gelince, bunlar aşağıdaki gibidir:

1. Ürün kesinlikle hipoalerjeniktir. Vücutta alerjik reaksiyona neden olan bir bitki proteini olan glüten içermez.
2. Pirinç nişastasının sindirimi kolaydır ve mükemmeldirenerji kaynağı.
3. Ürünün vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkisi vardır.
4. Pirinç nişastası bağırsak duvarını kaplar, iltihabı giderir ve gastrointestinal sistem hastalıklarındaki durumu hafifletir.
5. Kompozisyonunda pratik olarak sodyum içermez, bu nedenle vücuttan fazla sıvı, toksin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

İnsan vücudu sadece pirinç nişastasından faydalanmaz. Kullanımından kaynaklanan zarar şu şekildedir:

1. Kilo alımına neden olan pirinçte fazla bulunan nişastadır. 100 gram ürün 348 kcal içerir.
2. Sıcak suda pişirildiğinde nişasta şişer ve çözülerek macun haline gelir. Daha fazla kullanıldığında bağırsak duvarlarına yerleşerek midede ağırlık ve rahatsızlığa neden olur.
3. Pirinç nişastası, mukus oluşturan bir besindir. Bağırsaktaki mukus, villusun çalışmasına ve duvarlarının kararlı perist altizmine müdahale eder, bu da kabızlığa ve besinlerden besinlerin, vitaminlerin ve minerallerin emiliminin bozulmasına yol açar.

Pirinç nişastası, kan şekerinin yükselmesine neden olan %95 basit karbonhidrattır. Bu nedenle bu ürün diyabetli kişilerde kontrendikedir.

Pirinç nişastası vücuda hem faydalı hem de zararlı olabilir. Ana şey her şeyde ölçüyü bilmek ve yemek yaparken bu ürünü kötüye kullanmamaktır.

Yemek pişirmede kullanın

Pirinç nişastası, gıda endüstrisinde ve ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır:

• jelatinin ikamesi olarak;
• soslar için dengeleyici olarak;
• Örneğin, muhallebi, pudingler, jöle vb. hazırlarken.

Sunulan ürün, şekerleme kreması, özellikle de muhallebi için güvenle ideal bir koyulaştırıcı olarak adlandırılabilir. Pirinç nişastası ona hassas, pürüzsüz bir doku ve parlak bir parlaklık verir. Stabilize edici özelliklerini değerlendirirsek, mısır nişastası, patates nişastası veya undan daha güçlüdür. Kütleyi daha fazla koyulaştırır, kremayı daha yoğun hale getirir, bu da birçok kez daha az gerekli olduğu anlamına gelir.

Çocukların diyetinde nişasta

Bildiğiniz gibi pirinç lapasında nişasta var. Ancak bebeklerin diyetine ilk girenlerden biri bu üründür. Dört aylıktan itibaren çocuklara pirinç lapası sunulabilir. Bu yemeğin en büyük avantajı, tahıl glüten içermediği için çocukta alerjik reaksiyonlara neden olmamasıdır.

Pirinç nişastası, çocukların sebze ve meyve pürelerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bulaşıkların tadını etkilemeyen hiçbir tadı veya kokusu yoktur. 4 aylıktan itibaren nişasta, çocuğun sindirim sisteminde glikoza serbestçe parçalanır. Midenin duvarlarını sararak onu meyve asitlerinin olumsuz etkilerinden korur.

Kozmetolojide kullanım

Pirinç nişastası kozmetik ve parfüm endüstrilerinde uygulamasını buldu. Yararlı özellikleri kozmetolojide de takdir edilmektedir. Nişasta:

• sebum salgılarını emer;
• Cildi dış ortamın olumsuz etkilerinden korur;
• cildin nazikçe temizlenmesini sağlar;
• Sakinleştirici ve ferahlatıcı bir etkiye sahiptir.

Bu pudraya dayalı yüz maskeleri evde hazırlanabilir. İncelemelere göre, sıkılaştırıcı bir yüz maskesi yüksek verimliliğe sahiptir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• pirinç nişastası - 1 çay kaşığı;
• yumurta beyazı - 2 adet

2 yumurta akını sertleşene kadar yüksek hızda çırpın. Nişastayı dikkatlice ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi 20 dakika boyunca temizlenmiş bir yüze uygulayın. Süre geçtikten sonra maskeyi ılık suyla yıkayın ve cilde nemlendirici uygulayın.

Kendi pirinç nişastanızı nasıl yaparsınız?

Bu ürünü evde hazırlama teknolojisi aşağıdaki adımları gerçekleştirmektir:

1. 1 kg yuvarlak Krasnodar pirinci alın ve 3 litrelik temiz bir kavanoza dökün.
2. Gevreği soğuk suyla seviyenin 5 cm üzerine dökün.
3. Kavanozu 5 gün oda sıcaklığında bırakın. Su günlük olarak değiştirilmelidir. Aksi takdirde pirinç fermente olabilir.
4. Altıncı gün tüm su boş altılmalıdır.
5. Islanmış pirinci doğrayınun durumuna herhangi bir uygun şekilde. Güçlü bir dalgıç veya sabit blender kullanmak en uygunudur. Sonuç, oldukça sıvı beyaz bir kütle olmalıdır.
6. Pirinç çözeltisini ince bir elek veya birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.
7. Pirinçlerin tamamı ezilip süzüldükten sonra kavanoz bir gün daha oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Bu süre zarfında nişasta dibe çökecek ve su üstte kalacaktır. Şimdi kavanozdan "çıkarılması" gerekecek.

Nişastanın kurutulması ve depolanması

Kavanozdaki sıvı çöktüğünde, evde pirinç nişastası pişirmeye devam edebilirsiniz:

1. İnce bir pamuklu (waffle) havluyla astarlayarak bir kevgir hazırlayın. Kavanozun tüm içeriğini içine boş altın. Su boşalır ve nişastalı kütle havlu üzerinde kalır. En az 12 saat bu şekilde bırakın.
2. Islak nişastayı başka bir temiz ve kuru havluya aktarın.
3. Tamamen kurumaya bırakın. Büyük olasılıkla, nişasta büyük bir parça halinde ele geçirilecektir. Kurudukça kırılması gerekiyor.
4. Parçaları merdane ile un haline getirin. Ardından kuru karışımı birkaç kez ince bir elekten geçirin.
5. Elde edilen nişastayı hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kavanozda saklayın. 12 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir. 1 kg pirinçten 950 gr kuru beyaz toz elde edilmelidir.