Palm yağı insanlar için zararlı mı? Palm yağının ne zararı var?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'da gazeteciler, gıda sektörü çalışanları, Devlet Duma milletvekilleri palm yağının sindirilmediğini, kalbe zarar verdiğini ve kötü huylu bir tümöre neden olduğu görüşünü dile getiriyor. Palm yağının insan sağlığına verdiği zararı kısaca ele alalım: Gerçekten var mı yoksa bir efsane mi?

Palm yağı nedir

Palm yağı, Batı Afrika'da yetişen palmiye ağacının meyvesinden elde edilir. Yaklaşık 5 bin yıl önce orada yemek pişirmek için palmiye yağı kullanılıyordu. 18. yüzyılda ürün Avrupa'ya geldi ve yavaş yavaş tüm dünyaya yayıldı. Asya şu anda ana ithalatçı konumunda.

25 dereceye kadar sıcaklıklarda, diğer bitkisel yağların aksine yağ katı kalır. Yağdan çok yağa benzer. Erime noktası 27 santigrat derecedir ve sadece 42 derecede sıvı hale gelir. Yarı katı kıvam, çoğu hayvanda bulunan palmitik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır.şişman.

Gıda Uygulamaları

Palm yağı insan sağlığına zararlı mı? Gıda endüstrisinde, örneğin kek sırlarında kullanımına SSCB günlerinde izin verildi. O zamanlar ülkenin önde gelen beslenme uzmanları palmiye yağının zararlı olduğunu düşünmüyordu.

Federal Gümrük Servisi'ne göre, Rusların tropikal yağda ucuz ürünler pişirmeye başladığı 1998 krizi sırasında ihracat keskin bir şekilde arttı. 1997'de Rusya'ya 100 ton petrol teslim edildi ve zaten gelecek yıl - 390 ton.

2000'lerin sonunda, sorun olabildiğince tırmandı: üreticiler süt ürünlerini sütsüz, etiketlere yansıtmadan ürettiler. 2008'in teknik düzenlemeleri, “ekşi krema”, “peynir” ve benzeri gibi süt ürünlerine yakın egzotik yağ terimlerinden ürünlerin çağrılmasına izin verdi.

Müşterileri aldatmak sadece 2012'de yasaklandı. Daha sonra en yüksek devlet düzeyinde “sebze-süt” (doğal sütün yarısından azı) ve “süt-sebze” (sütün yarısından fazlası) kavramları yasallaştırıldı.

Bu kısıtlamalar yeterli değildi: Üreticiler için süt yağını bitkisel yağ ile değiştirmek çok karlı. Palm yağı, çok ucuz bir ürün oluşturmanıza olanak sağlar. Bir ton "avuç içi" yaklaşık 570 dolara mal oluyor. (31.1 bin ruble) ve süt yağı - 2.900 dolardan. (188,8 bin ruble).

Yani, üretici bir süt ürününü kaliteli olarak sunar, ancak aslında ikamenin %60 ila %100'ünü ekler, altı ayda milyoner olmak Asya'da, bir palmiye yağı plantasyonuna sahip olmanın bir petrol kuyusuna sahip olmaktan daha karlı olduğunu duyabilirsiniz.

Palm yağı yasağı

Farklı devletler egzotik palmiye yağıyla farklı şekillerde mücadele eder. Örneğin Hindistan ve Tayland, palmiye ağacı ithalatına ek vergiler getirdi. Fransa, hurma yağı ile yapılan gıda ürünlerindeki vergileri %300 artırmayı planlıyor.

Bir İngiliz süpermarket zinciri 2018'de, Güneydoğu Asya'daki tropikal ormanların hızla azalmasını durdurmak amacıyla kendi ürünlerinden bir bileşeni çıkarmayı planladığını duyurdu.

Aynı yıl, AB Parlamentosu, "avuç içi" de dahil olmak üzere yakıt yatırımının az altılacağı bir yönerge kabul etti. Jakarta, Avrupa Birliği'ne yapılan petrol ihracatını az altacağı için kararnameye resmen karşı çıktı.

WHO, Mayıs 2018'de REPLACE önlem paketini halka sundu. Bu, dünya çapında gıdalardan endüstriyel trans yağları çıkarmak için adım adım bir kılavuzdur.

Palm yağı iddiaları

Palm yağının ne zararı var? Bireysel endüstri temsilcileri ve beslenme uzmanlarının ürünle ilgili çeşitli şikayetleri var. "Avuç içi", kardiyovasküler sistemde ciddi patolojiler geliştirme olasılığını büyük ölçüde artıran artan zararlı trans yağ içeriği ile kredilendirilir.

Sık görülenMedyada, Rusya Federasyonu'na düşük kaliteli bir ürünün tedarik edildiği bilgisi - teknik amaçlar için kullanılan palmiye yağı. Ancak Gümrük Birliği, ürün için gereksinimleri belirleyen yönetmeliklere uygunluğu kontrol eder: yağ, radyonüklidler, maya, toksik bileşenler için izin verilen standartları aşmamalı ve oksidasyon derecesi de gözetilmelidir.

Petrol üreticilerinin itibarı

Palm yağı yeni çevre sorunlarıyla ilişkilendirildi. Palmiye ağaçları yetiştirmek için tarlalar genişletiliyor, nesli tükenmekte olan birçok hayvanın ana yaşam alanı olan tropikal ormanlar kesiliyor.

WWF hurma yağına karşı değil, ancak birçok tedarikçinin politikasını sert bir şekilde eleştiriyor: Gelişmiş arazilerde plantasyonlar oluşturmak yerine, üzerlerinde yetişenleri yakarak yeni bölgeleri temizliyorlar.

Ormansızlaşmaya karşı çıkanları desteklemek için birçok üretici "palmiye yağı içermeyen" etiketli ürünler pazarlamaya başladı. Bu çevre hareketi, bilgisiz halk tarafından ürünün sağlığa zararlı olduğu gerekçesiyle bir ret olarak görüldü. Bu önlem, palmiye yağının tehlikeleri hakkında sayısız efsaneye yol açtı.

Tehlikeli olan nedir?

"Palma" üretim maliyetlerini büyük ölçüde az altır ve ürünlerin güvenli saklama süresini artırır. Peki palm yağı insanlar için zararlı mı? Ana tehlikeler (ve sadecesağlık):

1. Yağ kullanımı kalp hastalığına, ateroskleroza yol açar, onkolojiyi tetikleyebilir.
2. Palm yağı, çok sayıda ürünün üretim döngüsünde kullanılır (ambalajda "şekerleme" veya "bitkisel yağ" belirtilir), bu nedenle bir kişi aynı süzme peynir veya tereyağından daha az vitamin ve besin alır. Tek başına bu bileşenle yapılan diyetin son derece yetersiz olduğu ortaya çıkıyor.
3. Sahtecilik için kullanılan ürün uygun şekilde işlenmemiştir ve insan tüketimine uygun olmayabilir. GOST, radyonüklidlerin, toksik elementlerin, pestisitlerin izin verilen içeriğini açıkça tanımlar, yağın paslanmaz çelik kutularda depolanmasını, koku giderici ve belirli bir şekilde rafine edilmesini gerektirir. Sahte hammaddeler, bu ürünün taşınması için tasarlanmamış plastik tanklara dökülür. Sahte yağ, ağır metaller içerebilir: kadmiyum, kurşun, cıva, arsenik, gıda dışı kimyasallar.
4. Palm yağı ürünleri doğal ürünlerden daha ucuzdur, ancak her zaman gerçek fiyatından satılmaz.
5. Üretimin olumsuz çevresel ve sosyal etkileri. Toplu ekim için palmiye ağaçları ormanları yakar, biyolojik çeşitliliği az altır ve ekosistemleri yok eder. Ürünün 1990'dan 2008'e kadar üretilmesi nedeniyle ormanların %8'i tahrip olmuştur. Plantasyon çalışmaları genellikle insan haklarına saygı gösterilmeden yapılır.

Palmitik yağ asidi

Palm yağının insanlar için tehlikeleri sorusu, üründeki doymuş asitlerin içeriği ile ilgilidir. Kolesterol seviyelerini yükseltirlervücut, aterosklerozu kışkırtır ve enzimlerin işleyişini bozar.

Ve yine de: palmiye yağı insanlar için çok mu zararlı? Aslında palmitik asit, sözde kötü kolesterol seviyesini etkilemez. Her şey karbonhidratlara bağlıdır. Az oldukları sürece yağ asitleri güvenlidir. Dahası, daha fazla doymuş yağ ve daha az karbonhidrat yemek, iyi kolesterol seviyenizi artıracaktır. Büyük miktarlarda karbonhidrat tüketmek yağları tehlikeli bir düşman yapar.

Bebek formülünde hurma yağı

Palm yağının çocuklar için yararları ve zararları özellikle canlı bir şekilde tartışılıyor. Bebek mamalarına eklenen yağ değil, doğal anne sütünde de bulunan asittir.

Pamitik asit içeren karışımların, onsuz olduğundan daha kötü emildiğini doğrulayan çalışmalar var. Asit, vücuttan doğal olarak atılan kalsiyum ile çözünmeyen bileşikler oluşturur.

Ancak, emzirilen bebeklerin palmiye ağacı formülleriyle birlikte aldıkları kalsiyum miktarını karşılaştıran çalışmalar da var. Ve kadın sütü ilk konumda değil. Dolayısıyla palmitinin bebek formülünün kalitesini düşürdüğünü kesin olarak söylemek tamamen yanlıştır.

Yağdaki diğer asitler

Palm yağının bileşimi, palmitik (yaklaşık %50), oleik (%35 ila %45) ve linoleik (%5) asitleri içerir. Palmitik asit hayvansal ürünlerde bulunur, bu nedenle eksikliğisadece veganları tehdit eder.

Diğer asitlerde olduğu gibi, yağın değeri linoleik asit miktarına göre belirlenir: ne kadar yüksekse, yağın türü o kadar faydalı olur. Orta kaliteli bitkisel yağ genellikle %70-75 linoleik asit, palm yağı ise sadece %5 içerir.

Oleik asit içeriğinde lider zeytinyağıdır. Bu asit, yağların birikmesini önler ve hatta yanmasını destekler.

Palm yağının kanserojen özelliği

Medya, palmiye yağının insan sağlığına verdiği zararın kansere neden olduğunu iddia ediyor. Aslında, onkoloji ile bağlantı kurulmamıştır. Bilimsel yayınların gözden geçirilmesi, kanıtların tutarsız olduğunu ve çalışmaların az olduğunu buldu.

Kardiyovasküler hastalığın nedeni

Palmiye yağının vücuda verdiği zararlarla ilgili açıklamalarda, ürünün kalp ve kan damarlarında ciddi hastalıklara neden olduğu sıklıkla dile getiriliyor. Herhangi bir katı yağ (süt, sığır eti ve domuz yağı, hindistancevizi yağı, tamamen veya kısmen hidrojene yağlar dahil) belirli bir miktarda trans yağ içerir ve bunlar sağlığa ciddi zararlar verir.

100 g tereyağı 1,5 g trans yağ, 100 g sert margarin - 20 g, 100 g yumuşak margarin - 7,4 g içerir Palm yağı hidrojene edilmemişse trans yağ yoktur, ancak vardır doymuş yağlardır (et ve süt ürünlerinde olduğu gibi).

Doymuş yağlar eskiden kalbe ve kan damarlarına zararlı olarak kabul edilirdi, ancak mevcut veriler, aşırıya kaçmadan tüketilmediklerini gösteriyor.kolesterol seviyelerini yükseltse de koroner hastalık riski üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Palm yağı ve trans yağlar

Yakın zamana kadar, gıda ürünlerinin imalatında trans yağlar aktif olarak kullanılıyordu. Artık bunların yerini doğal ve ucuz bir ürün olan hurma yağı alıyor. Palm yağının insan vücuduna verdiği zarar, agresif trans yağlara kıyasla minimum düzeydedir.

Sağlık için kötü olan trans yağlardır. İçeriği yüksek bir diyet, kardiyovasküler sistem patolojileri geliştirme riskini %21, ölüm oranını %28 artırır.

WHO'ya göre bu maddelerin kullanımı yılda 500 bin hastalıktan ölüme yol açıyor. Korkutucu istatistikler göz önüne alındığında, DSÖ güvenli olmayan gıdaların tüketimi için standartlar belirlemiştir: Diyet %1'den fazla trans yağ içermemelidir.

Sindirim güçlüğü

Palm yağı sindirim sistemi açısından insanlara zararlı mı? Bağırsaklarda "palmiye" yağ asitlerine ve gliserole ayrılır. Pankreas normal çalışıyorsa, sindirim ve emilim neredeyse maksimumdur. Doğa, bitkisel ve hayvansal yağların normal sindirimi için enzimler sağlamıştır.

Düşük kalite

Ürünün kalitesiz olması durumunda insanlar için hurma yağına zarar verir. Ancak mağaza raflarına gelen ürünlerin çoğu Gümrük Birliği tarafından kontrol ediliyor. Kuruluş, gereksinimleri karşılamadığı sürece endüstriyel kullanım için palmiye yağını onaylamaz.özel düzenlemeler. Düşük kaliteli palm yağı insanlara zararlı mı? Elbette ama böyle bir ürün mağazalarda neredeyse hiç bulunmuyor.