Evde Prag pastası nasıl süslenir: fotoğraf fikirleri, tasarım ipuçları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Birçok kişi dünyaca ünlü "Prag" pastasının Sovyet mutfağına Çek Cumhuriyeti'nden geldiğine inanıyor. Bu sonucun görünen mantığına rağmen, hiçbir temeli yok: ünlü tatlı, aynı adı taşıyan Moskova restoranı Vladimir Guralnik tarafından geliştirildi. Hassas tereyağı kremalı ve fondanlı çikolatalı kekler, Sovyet vatandaşlarına hemen aşık oldu ve hızla Birliğin şekerlemelerine yayıldı. O zamanlar şekerlemeciler Prag pastasını nasıl süsleyecekleri hakkında çok az düşündüler: kendilerini tereyağlı güller ve çikolatalı krema ile sınırladılar. Bugün, ücretsiz satışta, deneyimsiz bir ev hanımı için bile tekrarlaması zor olmayacak sakız, taze çilek, her türlü kaban ve diğer tasarımları bulabilirsiniz.

Deneysel pasta şefi

Vladimir Mihayloviç Güralnik başlangıçta Moskova'nın birinde şekerleme sanatı okudukolejler. Aslında, nasıl okudu? GOST olduğunu ve Sovyetler Birliği'nin tüm aşçılarının kesinlikle takip etmesi gerektiğini dikkate almaya çalıştım. Vladimir sık sık malzeme ekleme oranları ve sırası ile aynı fikirde değildi, ancak görünüşe göre zamanının henüz gelmediğini tahmin ederek nazikçe sessiz kaldı.

Ardından birkaç pastanede staj, Prag restoranında bir iş ve acılı bir şef yükselişi izledi. Adam ancak gıpta edilen pozisyonu aldıktan sonra ilk deneylere karar verdi.

Yeni tarifler sunmanın zorluğuna rağmen, Sovyet restoranlarının deneme hakkı vardı ve Güralnik bundan faydalandı: hayatı boyunca her biri haklı yerini alan 30'dan fazla orijinal tarif geliştirdiğine inanılıyor. GOST'ta.

Çek isimli Viyana pastası

Ama "Prag"a geri dönelim. Çekoslovak meslektaşlarıyla uzun süre eğitim gören ve yabancı mutfağın alt yapısını iyi bilen Güralnik, yeni çikolatalı tatlısının temeli olarak Viyana çikolatalı keki "Sacher"i almaya karar verdi. Vicdan, pasta şefinin adı değiştirerek orijinal tarifi kopyalamasına izin vermedi, bu yüzden Viyana turtasını değiştirmeye karar verdi ve ona kişilik ekledi: tereyağı kreması ve çikolatalı şekerleme böyle doğdu, bu da pastacılığın ayırt edici özelliği haline geldi. Sovyet tatlısı.

İlk örnekler, izleyicilerin tatlıyı son derece olumlu karşıladığını gösterdi, bu nedenle kısa süre sonra GOST'a dahil edildi ve herhangi bir şekerlemede hazırlanabilir.

Kremalı pasta

Orijinal "Prag", Güralnik tarafından bir gurme tatlısı olarak tasarlandığı için hazırlanması çok zordu. Ek olarak, şekerlemecinin yalnızca tüm yeteneklerine ve becerilerine değil, aynı zamanda sıradan bir ölümlü için elde etmesi neredeyse imkansız olan nadir, tuhaf ürünlere de ihtiyacı vardı. Bu, öncelikle pastanın Chartreuse ve Benedictine likörleri gibi alkollü bileşenlerinin yanı sıra Küba romu ile ilgiliydi.

Fakat "Prag" ülke çapında dolaşmaya devam etti ve birkaç yıl sonra Sovyet ev kadınları hemen hemen her türlü tereyağlı çikolatalı keki bu şekilde çağırdılar. Bu, "Prag" genel adı altında çok çeşitli tatlıların inanılmaz sayısını açıklıyor.

Kek pişirme

Yine de, tüm Birlik vatandaşlarının çok sevdiği çocukluktan beri aynı tadı denemek istiyorsanız, Gost tarifinden bir adım bile sapmamaya çalışın.

Bisküvi yapmak için:

• 5 yumurta;
• 170g şeker;
• 30g yumuşatılmış tereyağı;
• 30g alkalize kakao;
• 120 gr un;
• 1 yemek kaşığı ben. likör "Benediktin".

Beyazları sarılardan ayırın, soğutun ve sert tepeler olana kadar çırpın, çırpmanın sonunda 100 g şeker ekleyin. Sarıları kalan şekerle iyice ovalayın. Protein kütlesinin yarısı ile karıştırın. Una kakao ekleyin ve ince bir elekten iki kez eleyin: bu, dökme malzemeleri oksijenle doyurmak için yapılır.

Un veSarısı karışımını hafifçe karıştırın, kalan proteinleri hamurla birlikte kaseye koyun ve hamuru homojen bir duruma getirmek için bir spatula kullanın. Bu aşamada, hava kabarcıklarına zarar verme ve bisküviyi bozma tehlikesi büyük olduğundan, mikser kullanılması kesinlikle önerilmez. Yumuşatılmış tereyağı ve likörü hamura ekleyin. Karıştır.

Yaklaşık 20 cm çapında bölün, tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Sözde Fransız gömleği bisküvinin kalıbın duvarlarına yapışmasına izin vermeyecektir. Bitmiş hamuru bir kalıba koyun ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.

Tahta bir şiş ile test etmek, keklerin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır. Bitmiş bisküviyi tel ızgara üzerine koyun, soğutun ve en az 15 saat serin bir yerde saklayın.

Emprenye

Ancak, Prag pastasının tasarımı hala çok uzakta. Bisküvi tamamen soğuduğunda ve stabilize olduğunda, bir iplikle üç eşit parçaya kesilmeli ve şeker şurubuna batırılmalıdır.

Emprenyeyi hazırlamak için 139 gr toz şeker ve 120 ml su kullanın. Malzemeleri bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. likör "Chartreuse" ve orta ateşte pişirin. Şurubun hazır olup olmadığını anlamak için, elde edilen şekerli sudan bir bardak buzlu suya bir damla ekleyin ve ardından top haline getirmeye çalışın. Şurup parmaklarınıza bulaşırsa pişirmeye devam edin, değilse sonraki adıma geçin.

Bitmiş karışımı bir kaseye dökün ve bir mikser ile beyaza kadar çırpın: şimdi emprenye kullanıma hazırdır. Alttaki iki katın üzerine şeker şurubu yayın ve oda sıcaklığında 6-7 saat bekletin.

Krem

Prag dolgusu - tereyağlı muhallebi. Pişirmek hiç de zor değil, ancak tarife kesinlikle uymalısınız, aksi takdirde pul pul dökülebilir ve her şeye yeniden başlamanız gerekir. Yani, bir kapta 3 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı karıştırın. kaynamış su ve 7 yemek kaşığı. ben. yoğunlaştırılmış süt. Karışımı bir su banyosuna koyun ve en az 20 dakika pişirin. Krema koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve 70 gr bitter çikolatayı kaseye ekleyin. Eriyip kremayı biraz soğumaya bırakın.

2-3 saat sonra, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı dolguya ekleyin. ben. rom ve bir blender ile iyice çırpın. Pastayı katlayın, kenarlarını ve üstünü kuru bırakın.

Meyve aroması "Prag"ın ayırt edici özelliğidir

Yine de, Güralnik o kadar güçlü bir çikolata hayranı değildi: pastasında bariz meyveli notalar izlenebilir. Tatlının üstünü ve yanlarını iyice kaplamak için yaklaşık 100 gr kayısı reçeli kullanın. Buzdolabında bir iki saat bekletin. Bitmiş pastayı çikolatalı şekerleme veya krema ile doldurun.

"Prag"ınız hazır!

Klasik Dekor

Bitmiş pasta genellikle fondanla kaplanır. Bu, eritilmiş çikolataya harika bir alternatiftir. Hazırlamak için 4 yemek kaşığı alın. ben. süt, 1 yemek kaşığı. ben. alkalize kakao, 150 gr şeker, 50 gr tereyağı ve 1 poşet vanilya şekeri. Yağ hariç tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun, kaynatın ve sürekli karıştırarak 8 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve tereyağını karışıma ekleyin. Bir blender ile yumruklayın. Bunu yaparken, sırda hava kabarcıkları oluşmaması için cihazı hafif bir açıyla tutun. Bitmiş şekerlemeyi 40 dereceye soğutun ve soğutulmuş kekin üzerine dökün. Şeker termometreniz yoksa endişelenmeyin. Karışımın bir kısmını bileğinizin iç kısmına koyun. Fondan sıcak olmalı ama çok sıcak olmamalıdır.

Pastayı 2-3 saat buzdolabında bekletin ve üzerini eritilmiş çikolata veya ganaj ile süsleyebilirsiniz. Daha iyi kontrast için beyaz veya tersine acı çeşitleri kullanabilirsiniz.

Prag pastasının klasik ve güzel tasarımı, birkaç sıra bitter ve sütlü çikolatadan oluşuyor. Birçok kişi dekora fındık ekler veya orijinal bir dekorasyon oluşturmak için buttercream kullanır.

Okul öncesi bir çocuğun bile yapabileceği en kolay seçenek eritilmiş çikolata ile süslemek. Birkaç dilim alın ve bir su banyosunda eritin. Elde edilen kütleyi bir pasta poşetine aktarın ve çeşitli desenler ve yazılar eklemek için kullanın.

Çocukların doğum günü için

Prag pastası bir çocuğun doğum günü içinse, alkolü tariften çıkarın. Çocukların çok sevdiği sakızlı şeker ile süsleyebilirsiniz.

Sorun şu ki, en üsttereçel ve fondan kaplama fondanın iyi yerleşmesine izin vermeyecek, bu nedenle çocuklar için yemek yapıyorsanız klasik kalıplardan uzaklaşmanız gerekecek.

Öncelikle reçelden vazgeçin. Prag doğum günü pastasını en iyi şekilde süslemek için tereyağlı kremayı hazırlayın: 200 gr tereyağını mikserde köpürene kadar çırpın, 150 gr pudra şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın. Şimdi bitmiş pastayı elde edilen karışımla kaplayın, iyice pürüzsüz hale getirin ve 6-8 saat buzdolabında bekletin.

Özgün bir tasarım oluşturmak için mastik kütlesini kullanın.

Profesyoneller için

Evde Prag pastasını nasıl süsleyeceğini merak eden ve ağızlıklı bir pasta poşetinde akıcı bir şekilde konuşan ev kadınları için çok şık bir çözüm var.

Yoğunlaştırılmış sütle ganaj, krem peynir veya buttercream yapın ve pastanın yüzeyinde gerçek bir bahçe oluşturmak için bir pasta şırıngası kullanın.

Modern tarz

Modern şekerlemeciler olağan kalıplardan uzaklaşma eğilimindedir. Belki de bu yüzden meyve ve böğürtlenlerle süslenmiş Nude tarzı pastalar bugün moda.

Bu seçeneği oluşturmak için, kremayı oymalı bir ağızlık kullanarak keklerin arasına koyun. Sadece hafif damlamalar bırakarak, buzlanmanın tam kapsamını atlayın. Tatlının üstünü doğranmış meyveler ve meyvelerle süsleyin: çilek, ahududu, yaban mersini, kamkat, böğürtlen ve diğerleri. Bu seçeneği görebilirsinizfotoğraftaki pastanın "Prag" kaydı. Her zaman alışılmadık şekilde taze görünüyor ve her zaman kazanıyor.

Gerçek sevgililer için

Çikolata, şekerlemeler, payet ve kurabiyelerle süslenmiş "Prag", küçük (ve büyük!) tatlı dişlerin gerçek bir rüyasıdır. Artık kek dünyasında düzensizlik sanatsal bir düzen olarak kabul ediliyor ve şekerleme çevrelerinde büyük saygı görüyor.

Ve biz sadece bu trendden memnunuz: Prag pastasını (ve diğer herhangi bir pastayı) çikolatalarla süslemek, hayal gücü için çok geniş bir alan. Zarif tatlıdan, küçük tatlı aşıklar, mumları üflemeye vaktiniz olmadan tüm dekoru çalacaklarından eminiz!

Şık

Pasta yapma ve süsleme dünyasındaki modern trendler, şekerlemecilere kendi kurallarını dikte ediyor. Bugün, dekorda çok fazla fırfır ve ayrıntı hoş karşılanmamaktadır, bu nedenle çoğu pişirme moda dergisi, tatlıyı kesmeden önce çıkarılan demir, ahşap veya karton süslemeler gibi kaban kullanılmasını tavsiye etmektedir.

Toppers sipariş üzerine ayrı ayrı yapılır ve hazır olarak satılır. Prag pastasını evde çok fazla çaba ve para harcamadan nasıl süsleyeceğinize dair seçeneklerden biri de budur.

Hızlı

Prag pastasını zaman ve para harcamadan süslemenin bir yolu krem şantidir. Bu durumda, bir kutudan hazır bir karışım kullanabilir veya bir kavanoz% 30 krema alıp pudra şekeri ile dövebilirsiniz. Çokiddiasız tasarım, çilek ve çikolata parçalarıyla organik görünüyor.

Böyle bir tatlının buzdolabında saklanması gerektiğini unutmamalıyız, aksi takdirde süslemeler akacak ve sadece görünümü değil tadı da bozacaktır.

Kremalı pasta genellikle oldukça iyi görünür, ancak küçük düzgün güller elde etmek için biraz pratik yapmanız gerekir.

Fransızca

Bugün ünlü Sovyet tatlısı, eski Sovyetler Birliği sınırlarının çok ötesinde biliniyor. Örneğin, Fransa'daki bazı pastanelerde Gâteau de Prag'ı bulabilirsiniz. Rus ev kadınları Prag pastasını nasıl güzelce süsleyeceklerini şaşırırken, Fransızlar bunun için çok zarif bir çözüm bulmuş.

Bunun için renk vermesi için bir brülörle hafifçe kavrulmuş İsviçre beze kullanıyorlar. Bu dekorasyon taze ve orijinal görünüyor. Ek olarak, narin beze pastanın zengin çikolata aromasını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Yeni vurgular

Prag pastasını nasıl süsleyeceğinize dair seçenekler ararken (makalede hazır tatlıların fotoğrafları verilmiştir), genellikle fındık kırıntıları ile resimler bulabilirsiniz. Birçok ev kadını iki veya daha fazla parlak aromayı karıştırmaktan korkar, ancak bu korkular tamamen asılsızdır.

Kuruyemiş ve çikolata birbirini mükemmel şekilde tamamlar ve birlikte görünür. Bu nedenle, türlerinden herhangi biri mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Böylece, klasik "Prag" tarifine göre hazırlanan fıstık kırıntıları, bütün fındık, antep fıstığı veya badem yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Ceviz yarımları sıklıkla kullanılırveya kaju fıstığı.

Kullanmadan önce kuruyemişlerde acılaşma olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun: bu sayede hem kendinizi hem de sevdiklerinizi korumuş olursunuz, ayrıca pastanın tamamını bozmamış olursunuz.