Provence Yağı - sızma zeytinyağı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

Fındık ve fıstık, ayçiçeği ve balkabağı, zeytin ve susam, hardal ve mısır ve insanların yapmayı öğrendiği daha birçok farklı yağ. Hemen hemen her kemikten ve her sebze meyvesinden yağ çıkarmak mümkündür.

Fakat türlerinin tümü insanlar tarafından yemek pişirmek, tıbbi veya kozmetik amaçlarla kullanılmaz. Belki de bu, yağların tüm niteliklerinin cehaletinden veya finansal erişilemezlikten kaynaklanmaktadır. Egzotik bitkilerin meyvelerinden pek çok yağ elde edilir, bizim için eşi benzeri görülmemiş ve tuhaftır.

Rusya'da ana yağlı tohum mahsulü ayçiçeğidir. Yunanistan, İspanya ve İtalya'da ise ürün zeytin ağaçlarının meyvelerinden elde edilmektedir.

En iyi zeytinyağı

Zeytinyağı son zamanlarda kullanışlılık açısından ilk sırayı aldı. Avrupa'nın güneyinde Kasım ayında olgunlaşan olgun zeytinlerden yapılır ve Eylül'den Aralık'a kadar ana koleksiyon İtalya'da ve Fransa'nın güneyinde yapılır. Ham zeytinyağı, meyvenin etli kısmından soğuk sıkım (pres) ile elde edilir.

İlk preslemeden sonraki bu ürüne "Provencal yağ" denir. Sadece cam şişelerde veya metal bidonlarda şişelenir veetiketinde şu yazı vardır: ekstra vergine zeytinyağı - sızma (rafine edilmemiş) sızma zeytinyağı.

Ruslar, 18. yüzyıldaki "Fransız patlaması" sırasında zeytinyağının varlığını öğrendi. O zaman, güney Fransa'nın Provence eyaletinden zeytinyağı teslim edildi ve Rus mutfak uzmanları tarafından profesyonel olarak takdir edilen mükemmel niteliklere sahipti. Bu nedenle Provence yağı, yüksek kaliteli bir bitkisel yağdır. Olgun zeytin ağaçlarının meyvelerinden soğuk sıkım ile izole edilir.

Devlet standardı (GOST) zeytinlerden elde edilen bitkisel yağ yoktur. Üretici tarafından geliştirilen spesifikasyonlara (TU) göre imal edilerek ülkemize teslim edilmektedir.

Bitkisel yağ neyden yapılır?

Çeşitli kemik, meyve ve tohumlardan elde edilen bitkisel yağların bileşimini tabloda görsel olarak gösterebilirsiniz:

Yağ türleri	Renk	Linoleik asit (Omega-6)	Linolenik asit (Omega-3)	Oleik asit (Omega-9)	Zengin şişman asit
Zeytin (Provence) yağı	altın sarısı	%15	hayır	81%	13%
Keten	Sarıdan kahverengiye	%15-30	44-61%	13-29%	9-11%
Ayçiçeği	Altın sarısı	46-62%	%1'e kadar	24-40%	12%
Mısır	Sarıdan kahverengiye	48-56%	hayır	%30-49	%10-14
Soya fasulyesi	Açık sarıdan koyu sarıya	51-57	3-6%	23-29%	12-14%
Palm	Koyu sarıdan koyu kırmızıya	%10	hayır	%40	%50
Fıstık	Renksiz ila kırmızımsı kahverengi	13-33%	hayır	%50-63	13-22%
Çam	Açık sarı	31-34%	17-23%	32-36%	Yaklaşık %9
Susam	Sarıdan kahverengiye	37-48%	hayır	35-48%	%10-16

Provence Yağının Kaliteli Faydaları

Zeytinyağında bol miktarda bulunan oleik asit,insan vücudu üzerinde çoklu etkiler. Yani:

• Toplam kolesterol seviyelerini düşürür.
• Kilo kaybını destekler.
• Antioksidan üretimini artırır.
• Atardamarlardaki aterosklerotik süreçleri az altır.
• Kan pıhtılarını az altır.
• Tüm organizmanın yaşlanmasını yavaşlatır.

Provencal yağının asitliği düşüktür (%1'e kadar). Diğer zeytinyağlarından farklı olarak altın renginde sarı renktedir ve çok özel, hafif acı bir aromaya sahiptir.

Bu özellik, taze salataları süslemek, sos yapmak ve yiyecekleri kızartmak için kullanılmasını sağlar. Zeytinyağı ısıtıldığında zararlı kanserojen maddeler oluşturmaz. Eczacılar ve kozmetikçiler arasında popüler.

Sofralık bitkisel yağlar

Diyetteki insanlar bitkisel yağlar gibi yüksek kalorili yiyecekleri çok yaygın olarak kullanırlar. Onları mutfak yemeklerinin hazırlanmasında, konserve imalatında ve gıda endüstrisinde kullanan kişi için büyük fizyolojik öneme sahiptirler.

Bütün bu yağlar sofralık yağlar kategorisine aittir ve GOST'a göre Rusya'nın uçsuz bucaksız bölgesinde üretilmektedir:

• Ayçiçeği tohumlarından elde edilen bitkisel yağ (GOST 1129-73).
• Mısır tohumlarından - mısır.
• Soya - soya fasulyesinden.
• Hardal - hardal tohumlarından.
• Kolza bitkisinin tohumlarından - rafine kolza tohumu (GOST 8988-77).
• Tohumlardanpamuk - pamuk tohumu.
• Hindistan cevizi - hindistan cevizi hamurundan (GOST 10766-84).

Yalnızca sofralık bitkisel yağlara ait olan ilk soğuk sıkım zeytinyağı spesifikasyonlarına göre üretilmekte ve Avrupa ülkelerinden gelmektedir.

İkinci pres zeytinyağları sadece saç ürünlerinde veya sabun yapımında kullanıma uygundur.