Tüm dünyada Rusça denilen bir yemek. Rus mutfağının yemekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ulusal mutfağımız, listesi sürekli olarak yeni mutfak icatlarıyla güncellenen çok çeşitli yemeklerle ünlüdür. Bir zamanlar, Avrupa sakinleri, yemeklerinin düşük karmaşıklığı nedeniyle, Rus mutfağının gelenekleriyle pratik olarak ilgilenmiyorlardı. Ancak bu iddialı tavır önemli bir rol oynamamış, tam tersine yeni tariflerin ortaya çıkması için motive edici bir mekanizma işlevi görmüştür. Ve şimdi Rus mutfağı yemekleri, çeşitliliğini ve hassas lezzetini takdir eden Avrupalı gurmeler arasında yüksek talep görüyor.

Rus Salatası Nedir?

Ulusal mutfak başyapıtının sunulan adı Avrupa çevrelerinde var. Bu salatayı salata sosu olarak biliyoruz - tüm dünyada Rusça denilen bir yemek.

Ana özelliği, turşu, lahana turşusu ve benzeri gibi tamamen ulusal bileşenlerin varlığıdır. "Vinaigret" adının Fransızca kökleri vardır, yani "sirke" olarak tercüme edilen vinaigre kelimesinden gelir.

Bunun adının kökenibulaşık

I. Alexander'ın s altanatı döneminde, sarayda Antoine Karem adında bir Fransız şef görev yaptı. Böylece, bir sonraki kutlamanın arifesinde, Rus şefler de Antoine ile birlikte mutfakta çalıştı. Fransız bir mutfak uzmanı, esas olarak sebzelerden oluşan ilginç bir salata hazırladıklarını ve üzerine sirke özü döktüklerini gördü. Buna çok şaşırdı ve tekrar sordu: "Vinaigre?" Aşçılar, pişirdikleri yemeğe onun adını vermeye karar verdiler. O andan itibaren tüm dünyada Rusça olarak adlandırılan yemek, Fransız usulüyle "Vinaigret" olarak anılmaya başlandı.

Şeflerimiz daha önce ne servis ederdi?

9-10. yüzyıllardan beri gelişen ulusal mutfağın bir unsuru olarak eski Rus yemekleri. XV-XVI yüzyıllarda zirveye ulaşan ve günümüze kadar gelen ortak özelliklerle karakterizedir.

Bu dönemin başında ekşi çavdar hamurundan yapılan Rus ekmeği ortaya çıktı. Ulusal menünün düşünülemeyeceği masamızda bir tür taçsız kral gibi davranıyor. Diğer eşit derecede önemli un ürünleri çeşitleri de icat edildi, özellikle morina, sulu, krep, turta, simit, çörek, krep vb.

Hepsi esas olarak, tarihi mutfak evrimi boyunca Rus geleneksel mutfağının çok karakteristik özelliği olan ekşi hamur temelinde hazırlandı. Kvas tutkusu, ekşi jöle - yulaf ezmesi, çavdar ve buğdayın temelini oluşturdu. Modern muadillerinden çok önce ortaya çıktılar, genellikle dut.

Ayrıcaeski Rus yemekleri, başlangıçta ciddi ve ritüel yiyecek olarak kabul edilen çeşitli yulaf lapası ve yulaf lapası ile temsil edilir. Ve tüm bu ekmeği, un bolluğunu sulandırmak için genellikle balık, mantar, sebze, süt ve bazen et yemekleri hazırladılar. Aynı zamanda, klasik Rus içecekleri, yani her türlü mead, kvas, sbitni ortaya çıktı. Menzillerinin çok geniş olduğunu söylemeye gerek yok mu?

Rus mutfağının uzun zamandır yağsız (balık, mantar ve sebze) ve yağlı olarak adlandırılan - süt, et ve yumurta olarak ayrıldığına dikkat edin. Bunun, 19. yüzyılın sonuna kadar mutfak geleneğimizin daha da gelişmesi üzerinde önemli bir etkisi oldu.

Rus yemekleri için ilginç bir isim veya neden lahana rulolarına lahana ruloları deniyordu?

Lahana ruloları gibi sevilen bir yemeğin tarihi, onları deyim yerindeyse Rus halkına miras bırakan Osmanlı İmparatorluğu ile bağlantılıdır. Tüm dünyada Rusça denilen yemek aslında Moldovalı. Sarmale kelimesi veya bizce - “lahana dolması” Türkçe fiil sarmadan gelir ve çeviride “sarmak” anlamına gelir. Bu yemek yüzlerce yıldır popüler.

Rus mutfağında, esas olarak doldurmada farklılık gösteren çok sayıda lahana rulosu çeşidi vardır. Pirinç ve mantarlı domuz eti, fıstıklı kızarmış mantar ve hatta tatlı fasulye ezmesi olabilir. Ayrıca minyatürden müstehcen büyüklüğe kadar değişen boyutlarda olabilirler. Bu lahana rulolarından birkaç tanesi bütün lahanayı besleyebilir. Kent. Örneğin, Dragon Boat Festivali'nde geleneksel bir yemek olarak hizmet veriyorlar.

Başka hangi ülkeler lahana sarması yer?

Dünyanın her yerinde Rusça olarak adlandırılan bu yemek, dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında ufak bir farkla mevcuttur. Yani örneğin Azerbaycan, Gürcistan, İran ve Bosna'da Dolme denir. Türkiye'de bu, daha önce belirtildiği gibi Sarma'dır. Moldova ve Romen mutfaklarında, Sarmale olarak bilinen lahana rulolarının bir benzeri bulunur. Ermenistan'da onlara Tolma denir.

Ayrıca, bu Rus yemeği Polonya, Litvanya, Ukrayna, Sırbistan, Beyaz Rusya, vb. Ülkelerde popülerdir. İsveç gibi uzak bir ülkede bile aynı lahana rulolarına dayanan bir yemek vardır. Orada, kıyılmış domuz eti ve pilav karışımı lahana yapraklarına sarılır ve haşlanmış patates olan bir garnitür ile bir ikram servis edilir. Bunun yanında mutlaka sofrada esmer sos ve yaban mersini reçeli bulunmalıdır. Yemeğin adı Kaldolmar.

Böylece Rus yemeklerinin adının biraz değiştirilmiş olsa da farklı ülkelerde bulunabileceğini söyleyebiliriz. Diğer insanların isimlerini ödünç aldığımıza inanmak geleneksel olsa da.

Ulusal yemeklerin geleneksel sunumu nasıl başlar?

Rus mutfağının ilk yemekleri çok çeşitli çorbalarla temsil edilir. Yedi önemli gruba ayrılabilirler, yani:

1. Kvas bazlı soğuk çorbalar: okroshka, turi ve botvini.

2. Ana bileşeni olan hafif çorbalar veya güveçlersu ve çeşitli sebzeler.

3. Et, süt veya mantarlı şehriye çorbası.

4. Rus lahana çorbası.

5. Yağlı et suyu ve tuzlu-ekşi bazından dolayı oldukça ağır olan solyankalar ve turşular.

6. Calla ve balık çorbası, ilk balık yemeklerinin iki ana çeşididir.

7. Sebze bazlı tahıl çorbası.

Ulusal bir yemek olarak Shi

İlk Rusça kursları, gördüğünüz gibi oldukça çeşitlidir. Bununla birlikte, hem köylü hem de kraliyet olmak üzere neredeyse hiçbir masanın onsuz yapamayacağı bir şey var. Bu lahana çorbası, 9. yüzyılda Rusya'da ortaya çıkan en önemli günlük yemektir. Ana malzemeleri lahanadır.

Birçoğu bu kültürün Bizans'tan geldiğine inanıyor. Bununla birlikte, bu görüş tamamen doğru değildir, çünkü eski zamanlarda lahana, Ruslara geldiği Antik Yunanistan'ın Karadeniz kolonilerinde yetiştirilmiştir. Sonra Rusya'da çeşitli yahniler ve yushki pişirdiler. Taze ve çoğunlukla lahana turşusundan hazırlandılar. Bu yemek hızla popülerlik kazandı ve “Schi” veya “Shti” adını aldı.

Ardından Rus mutfağının yemekleri, lahana çorbasından yapılan bir başka lezzetli yemekle tazelendi. Doğu Slavları arasında hemen büyük sevgi ve popülerliğin tadını çıkarmaya başlayan pancar çorbası hakkında konuşuyoruz. Adı ilk başta "pancar çorbası", daha doğrusu pancar bazlı lahana çorbası anlamına geliyordu.

Shi evet yulaf lapası - gücümüz

Lahana çorbası da dahil olmak üzere Rus mutfağının yemekleri birçok ülkede yaygındır. Dünya ülkeleri. Bunlar Ukrayna, Beyaz Rusya ve Polonya, Litvanya ve Letonya ve Estonya ve Finlandiya ve Moldova'dır. Ancak, bariz nedenlerden dolayı, Ruslar arasında ve yalnızca Rusya Federasyonu Merkez Şeridi sakinleri arasında değil, aynı zamanda Mordovya, Udmurt, Çuvaş, Komi-Permyak halklarının temsilcileri arasında da özel sevgiye sahiptirler.

Makalede fotoğrafları sunulan bu Rus yemekleri hem tüccar evlerinde, asil mülklerde, kraliyet saraylarında hem de fakir kulübelerde hazırlandı. Sadece "gölgeli tencerenin" içeriği farklıydı. Zengin insanlar, tabiri caizse, zengin lahana çorbası pişirdiler - et veya tavuk suyunda ve fakirler, o sırada kutularda bulunan her şeyi onlara koydu.

Pomors, toz haline getirilmiş küçük balıkların eklendiği balık çorbasını tercih etti. Oruç sırasında yağsız veya mantarlı çorbalar hazırlanırdı. İmparatorun masası için, birçok denizaşırı lezzetin eklendiği "Kraliyet lahana çorbası" adlı olağanüstü bir tarif icat edildi. İlkbaharda kuzukulağı veya ısırgan otu, kinoa ve reddedilen lahana fidelerini içeren “yeşil” lahana çorbası pişirilirdi. Kışın donup yola çıkarılırlar, ardından bir tencerede ısıtılırlar.

Lahananın yanı sıra bu yemeğin bir diğer malzemesi de soğan. İçine patates ve havuç da koyuyorlar. Güneyde tatlı biber ve domates eklemek gelenekseldir. Pek çok kişi koyulaştırmak için çavdar unu kullanmayı tercih eder.

Modern Rus mutfağında lahana çorbası nelerdir?

Bugün, şefler yirmi çeşit ulusal Rus lahana çorbası sunuyor, bunların başlıcalarışunlardır:

1. Tam veya zengin lahana çorbası. Yağda sotelenmiş sebzelerin eklenmesiyle tavuk veya et suyunda pişirilmeleri nedeniyle büyük talep görenlerdir. Hem taze hem de lahana turşusundan veya her ikisinin karışımından pişirilebilirler. Çoğunlukla porcini olmak üzere mantar eklemek kabul edilebilir.

2. Kombine lahana çorbası. Pişirme işleminde, tütsülenmiş etler ve sosislerin yanı sıra çeşitli et çeşitleri (et suyu için) kullanılır. Et küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bol miktarda taze veya lahana turşusu eklemek gerekir.

3. Mercimek lahana çorbası. Genellikle her çeşit mantarla birlikte sebze suyunda pişirilirler.

4. Balık çorbası. Balık suyunda pişirilir. Toz haline getirilmiş küçük balıkları kullanabilirsiniz. Başta mersin balığı olmak üzere taze ve tuzlu balıkların bir kombinasyonu uygundur.

5. Gri çorba. Daha önce fermente edilmiş alt gri-yeşilimsi lahana yapraklarından hazırlanır. Yemek Rusya'nın kuzey kesiminde yoğun talep görüyor.

6. Yeşil çorba. Bu yemeğin lahanasız yapılan tek çeşididir. Ana malzemeler kuzukulağı, ısırgan otu ve kinoa gibi bahar otlarıdır.

7. Fide lahana çorbası. Dikime uygun olmayan lahana fidelerinden haşlanır.

8. Günlük lahana çorbası. Özel bir çeşittir, çünkü içinde pişmiş yemeğin olduğu kap önce dört saat kalın bir battaniyeye sarılır ve daha sonra bir gün boyunca soğuk bir yere konur.

Talep edilen ikinci kurslar. Özgünlük ve özgünlük açısından Rus mutfağı

Onların gelenekseltemsilciler şunlardır: pirzola, çeşitli et ruloları, çılgın, balık kızartması, et, lahana ruloları, biber dolması, güveç ve daha fazlası.

İkinci yemekler, daha uzun pişirme süreci ve yüksek kalori içeriği ile ifade edilen karakteristik farklılıklara sahiptir. Kural olarak, ürünler kızartılır, kaynatılır veya haşlanır. Doğal olarak, ilkel olarak Rus yemekleri özgür ruhla fırında pişirilir ya da çürürdü.

Rus sofrasının ana geleneği, uygun ikramları hazırlamak için kullanılan ürünlerin çeşitliliği ve bolluğudur.

Rus mutfağının oluşum aşamaları

Mutfağımız sürekli gelişiyor ve şu anda gelişiminin ana aşamalarını ayırt etmek mümkün, yani:

• Eski Rus mutfağı - IX-XVI yüzyıllara atıfta bulunur;
• Moskova eyaletinin mutfağı - 17. yüzyıla kadar uzanır;
• Peter ve Catherine dönemi mutfağı - XVIII yüzyıl;
• Petersburg - XVIII yüzyılın sonunu ifade eder;
• tüm Rus ulusal mutfağı - XIX yüzyılın 60'larında hüküm sürdü;
• Sovyet - 1917'den günümüze egemen oldu.