Sovyet yemek servisi: menüler, tarifler, Sovyet mutfağının popüler yemekleri, fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sovyet mutfağı, modern Rusya'nın çoğu sakini için nostaljiye neden olan bir kavramdır. Sovyet iktidarı yürürlükteyken, oluşum dönemi oldukça uzun, neredeyse tüm yüzyıl. Daha sonra geliştirilen yemeklerin bileşimi, orijinal Rus olandan önemli ölçüde farklıdır. Diğer şeylerin yanı sıra Fransızca'nın unsurlarını da emdi. Farkına enternasyonalizm denilebilir. Sovyet kamu ikramının ilkeleri bugün modern kantin ve restoranların temeline aktarılmıştır.

Popülerlik sözü

Her yeni yemek işletmesinin yabancı mutfağa adandığı bir dönem vardı. Tüketici ilgisinin artmasına neden olan bir yenilikti. Bir restoran işletmecisi maksimum sayıda müşteri çekmek istiyorsa, mümkün olduğunca çekici olacak bir menü seçmelidir. Kurbağa bacağı, tatlı ve ekşi soslu et, tiramisu - tüm bu yenilikler başarıyla satıldı.

Ama zaman geçti ve egzotik sıkıldı. İşte o zaman insanlar yenidenSovyet kamu ikramını hatırladı. Bugün Sovyet yemekleri oldukça popüler hale geldi ve aktif olarak restoranların menüsüne dahil edildi. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü Rus halkının aşina olduğu ürünler içeriyor ve aynı zamanda dengeli ve lezzetli.

menü olmak

Sovyet yemek servisi, kendisi için tipik hale gelen yemek setine hemen karar vermedi. Menünün oluşumu, Rusya'nın sosyo-ekonomik gelişimini yansıtan birkaç aşamadan geçti. Menüde önemli değişiklikler Devrim ve Birinci Dünya Savaşı sırasında gerçekleşti. Bu sadece catering işletmelerini etkilemedi. Her ailede, geleneksel Sovyet yemekleri statüsünde sabitlenmiş yemekler ortaya çıktı. Böylece, Urallardan köfte Rusya'ya yayıldı. Birlik cumhuriyetleri pancar çorbası, lahana çorbası, köfte ve tuzlu domuz yağı sevgisini aşıladı. Orta Asya ve Kafkaslar mangal, mantı ve pilavı ilkel olarak “Sovyet” yaptı.

Sovyet yemeklerinde de aynı şekilde menüde Kiev pirzola gibi yemekler yer aldı. Aynı kader Odessa sığır straganofunu da bekliyordu. Gördüğünüz gibi menü önceden hazırlanmış. Yemeklerin çoğu orijinal olarak Rus değil, ancak organik olarak genel resme uyuyorlar ve tanınabilir ve sevildiler.

İkinci yarım yüzyıl

Şu anda, Sovyet yemek servisi çok değişti. Çekici ve çeşitli bir menü yaratarak geleneksel yemek çeşitlerini genişletebilen özel kantinler ortaya çıktı. Bir kaz ve bir ördek vardı,köfte ve kulebyaki, havyar ve çeşitli hamur işleri.

Ancak, genel olarak, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Sovyet ikramlarından bahsetmeye başladılar. Ekonomik büyüme, birçoğunun kantinlerde veya restoranlarda yemek yemesine izin verdi, ayrıca "mutfak köleliğine" karşı mücadele gerçekleştirildi. İnsanlar çok çeşitli et yemeklerinin ortaya çıkmasından etkilendiler. Artık meşhur şnitzelleri, şnitzelleri, biftekleri ve köfteleri denemek mümkündü.

Modern restoranlar

Bugün restoranlar, geçmiş zamanların atmosferini tek bir hedefle yeniden yaratıyor: hafızalarında Sovyet zamanlarının parlak bir imajına sahip tüketicilerin dikkatini çekmek. Ancak çoğu restoran yalnızca dış gereçlere odaklanır. Yani yönlü gözlükler, lider portreleri, orak ve çekiç. Genellikle menüdeki yemeklerin eski isimleri vardır, ancak orijinaliyle benzerlik orada bitiyor.

Fakat restorancı sadece geçmiş bir dönemin dekorasyonunu taklit etmekle kalmaz, aynı zamanda tarifi de korursa, kesinlikle başarılı olacaktır. Uzaklara gitmeye gerek yok, Sovyet kamu ikramının unlu mamullerini hatırlayın. Dükkâna sıradan ekmek getirildiğinde ne koku vardı! Ve tatlı çörekler hakkında, hiç konuşmaya değmez. Bugün bir mağaza raflarda onlarca ekmek çeşidini sergileyebiliyor, raflardan birkaç adım ötede dururken pişmenin kokusunu alamayacaksınız.

Kendin Yap

Fakat ünlü Olivier'i veya bir kürk manto altındaki ringa balığını gerçekten sevdiyseniz cesaretiniz kırılmasın. Onları evde yapmak zor değil. Bunun için bizim mutfaklarımızın yemeklerini özümsemiş olan “Halkımızın Milli Mutfağı” adlı kitabı satın almak yeterlidir. SSCB mutfak konseyi tarafından bir kerede onaylanan ulusal cumhuriyetler. 1978'de yayınlandı ve daha sonra birkaç kez yeniden basıldı. Bununla birlikte, bu yayın olmadan bile, Sovyet sonrası alanın şehir ve köy sakinleri en sevdikleri yemekleri kendi mutfaklarında yeniden üretebiliyorlar, hazırlanmalarında özellikle zor bir şey yok ve bunu daha da görebilirsiniz.

En iyi ilk kurs

Hepimizin çocukluktan hatırladığı en lezzetli ve sağlıklı yemeklerden oluşacak haftalık bir menü yapmaya birlikte çalışalım. Ve bahsetmek istediğim ilk şey, lahana turşulu etli lahana çorbası. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti - 700g
• Lahana turşusu - 300g
• Patates - 600g
• Soğan ve havuç - her biri 200 gr
• Baharatlar, otlar.

Et bitene kadar kaynatılmalıdır. Bu 1.5 saat sürecektir. Küpler halinde kesin ve et suyuna geri gönderin. Havuçları rendeleyin ve soğanları küp şeklinde doğrayın. Soğanı bir tavada kızartın, üzerine havuç ekleyin. Et suyuna doğranmış patatesleri ve 7 dakika sonra lahana gönderiyoruz. Çok asidikse, sıkın ve durulayın. 10 dakika kaynatın.

Ekşi kremalı peynirli kek

Alternatif olarak, süzme peynirli köfte pişirebilirsiniz. Ürün grubu aynı olacaktır. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• Süzme peynir - 250g
• Tavuk yumurtası - 2 adet
• Ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
• Un - 5 - 6 yemek kaşığı. l.
• Sirke söndürülmüş soda - 0,5t.l.

Sovyet yemek tarifleri sadeliği ile ayırt edilir. Pahalı ürünler ve sofistike ev aletleri gerektirmez, hatta mutfakta ciddi deneyimin varlığı bile gerekli değildir. Sadece talimatları takip et ve iyi olacaksın.

Hamur krep gibi yoğrulur. İlk adım, yumurtaları şekerle çırpmak, ekşi krema, soda ve un eklemek. İyice karıştırın. Hamuru bir kaşıkla tavaya koyun ve pişene kadar kısık ateşte kızartın.

Reçelli krep

Bu bizim çocukluğumuzdan bir yemek. Ama bugün gerçek reçel bulmak çok zor. Bu nedenle, ya sonbaharda kendiniz pişirin ve kavanozlara yuvarlayın ya da eskisi gibi kreplerde başarılı olamayacağınız gerçeğiyle yüzleşmek zorunda kalacaksınız. Ama yine de, onları nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Sovyet halka açık yemek servisinin mutfağı, öğleden sonra atıştırması veya kahv altı için servis edilebilecek tatlı yemeklerine çok zaman ayırdı. Çocuklarınıza bu muameleyi yapın!

Krep yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Kefir - 0,5 litre.
• Un - 2 yemek kaşığı
• Yumurta - 1 adet
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l.
• Soda - 0,5 çay kaşığı
• Elma reçeli - 200g

Bunlar, büyülü bir tatla sizi kendine çekecek pankekler. Her şeyden önce, kefiri hafifçe ısıtmanız ve soda eklemeniz gerekir. Şimdi şekeri dökün, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve unu ekleyin. Hamur hazır. Tavayı ısıtıp kaşıkla karıştırmaya başlayın. Üzerine hızlıca bir çay kaşığı reçel koyun vebaşka bir kaşık hamurla kapatın. Her iki tarafını da kızartın ve yağı emmesi için bir havluya koyun. Bal veya ekşi krema ile servis edebilirsiniz, ancak onlarsız bile krepler bir patlama ile uçar: yumuşak, tatlı, çok lezzetli!

Borscht "Moskova"

Başka bir harika Sovyet yemek yemeği. Daha önce, ülkenin hemen hemen tüm kantinlerinde servis edildi. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti ve füme kaburga - her biri 150 gr
• Jambon ve sosis - her biri 100 gr
• Havuç, soğan ve pancar.
• Bulyon - 1500 ml.
• Lahana - 300g
• Domates salçası ve ghee - her biri 50 gr

Yemek yapmak çok karmaşık değil. Aynı zamanda, yemeğin fevkalade kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. İlk adım eti pişirmektir. Bunu yapmak için, küspe ve kaburga iki litre su ile doldurulmalı ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.

• Soğanı ve havucu şeritler halinde kesin, kızartın ve domatesi ekleyin.
• Ayrı bir tavada pancarları ısıtın, sirke, şeker ve domatesi ekleyin. Havuçlu kızarmış soğanları ekleyin ve 10 dakika daha ısıtın.
• Lahanayı doğrayın. Kaynayan bir et suyuna dökün ve kalan sebzeleri ekleyin. Sirke ve baharatları, tuzu ekleyip 5 dakika daha bekleyin. 15 dakika daha bekletin.
• Eti ve füme etleri çıkarın, küpler halinde kesin. Doğranmış sosisleri ekleyin, ekşi krema koyun.

Tüm pişirme süresi 30 dakikadan fazla sürmez. Bu, yemeğin lezzetli ve besleyici olmasını sağlar. Bütün aile buna bayılacak.

Köfte

Tabii ki, bu tüm kantinlerin, kafeteryaların ve hatta restoranların imzası. Garnitür ve soslu lezzetli bir pirzola, öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenektir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti - 2 kg.
• Soğan - 1 kg.
• Ekmek - 700g
• Yumurta - 1 adet
• Tuz, biber, yağ.
• Ekmek kırıntıları - 2 bardak.
• Su - 300 ml.
• Süt - 100 ml.

Ekmek sütün içinde ıslatılmalıdır. Islanıncaya kadar kıymayı bükmeniz ve soğanı eklemeniz gerekir. Bu kütleye yumurta, ekmek, tuz katıyoruz. Şimdi kütleyi iyi atman gerekiyor. Pirzolaların kalitesi buna bağlıdır. Ardından, her birini ekmek kırıntılarında yuvarlamanız ve altın kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir.

Son dokunuş. Sadece bir kabuk için kızartılırlar, ancak kızartma için değil. Bundan sonra, pirzolaların büyük bir forma katlanması ve suyun dibine dökülmesi gerekir. Pirzolaları yaklaşık üçte bir oranında örtmelidir. 200 derecede yaklaşık 50 dakika kapaksız pişirin. Bu zamana kadar genellikle bir miktar sıvı kalır, ancak tavayı fırından çıkardığınızda hemen emilecektir.

Bu tam olarak Sovyet yemeklerinin yüzü haline gelen yemek. Fotoğraf, herhangi bir yulaf lapası ile takviye edilmiş bir pirzola tam teşekküllü, doyurucu bir yemek olacağına karar vermemize izin veriyor. Ve bir salata da eklerseniz, o zaman bir başyapıt olarak geçer.

Bir kürk manto altında ringa balığı

Prensipte özel bir şey yok. Tüm catering işletmelerinde servis edilen klasik bir atıştırmalık. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Tuzlu balık (ringa, uskumru) - 700g
• Patates - 200g
• Pancar - 200g
• Havuç - 200g
• Soğan - 1 şalgam.
• Mayonez - tatmak.

Pişirme işlemi balığın hazırlanmasıyla başlar. En küçükleri bile tüm kemikleri çıkararak filetolara demonte edilmelidir. Ayrı olarak, tüm sebzeleri kaynatmanız, soğutmanız ve soymanız gerekir. Marul katmanlar halinde toplanır. Ringa balığını ilk katmana koyun, üstüne soğan. Ardından küp küp doğranmış (bir kaba rende üzerine rendeleyebilirsiniz) patates, rendelenmiş havuç ve pancar gelir. Her katman mayonez ile iyice bulaşmış olmalıdır.

Süt öpücüğü

Bir yemek için bir bardak lezzetli jöleden daha iyi bir son olabilir mi? Sovyet döneminde meyve ve meyve jöleleri pişirilirdi. Ve bunlar vardı, süt ürünleri. Sovyet yemek menüsü, modern fikirlerin aksine oldukça çeşitli ve ilginçti. Gelin bu içeceği nasıl yapacağımızı birlikte öğrenelim.

İhtiyacınız olacak:

• Süt - 3 yemek kaşığı
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
• Vanilya şekeri.

Nişasta bir bardak soğuk sütle seyreltilmeli ve süzülmelidir. Sütün kalanını bir tencereye alıp kaynatın. Şeker ekle. Şimdi nişastayı sürekli karıştırarak ince bir akışa dökün. 5 dakika kaynatın. Bitmiş jölede vanilya eklemeniz gerekir. Kaselere dökün ve soğutun. En iyi reçel veya yoğunlaştırılmış süt ile servis edilir. Çocuklar özellikle bu inceliği sevecekler. Ayrıca, için çok yararlıdıroldukça fazla kalsiyum içerdiğinden büyüyen vücut.

Gördüğünüz gibi Sovyet mutfağı çok ilginçti. Tüm yemekler basit ve ucuzdur, ancak aynı zamanda sağlıklı, lezzetli ve besleyicidir. Ailenizin olağan menüsünü planlamak veya çeşitlendirmek istiyorsanız bunlara dikkat edin.