Rus halk yemekleri: isimler, tarifler, fotoğraflar. Rus halkının halk yemekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus yemekleri ve bu kimsenin sırrı değil, uzun zamandır dünya çapında büyük bir popülerlik kazandı. Bunun, Rus İmparatorluğu vatandaşlarının daha sonra bu halkların kültürüne (mutfak dahil) entegrasyonu ile birçok yabancı ülkeye kitlesel göçü nedeniyle olup olmadığı. Daha önce de olsa, Peter zamanında, bazı Avrupalılar, tabiri caizse, Rus halk yemeklerini kendi mideleriyle "hissettiklerinde". Her durumda, bugün Amerika veya Avrupa'da bir Rus restoranı çok nadir değil. Ve Rus halk yemekleri muhtemelen Atlantik ve Pasifik'in her iki tarafında da biliniyor. Gelin dünya mutfak kültürünün bu oldukça geniş katmanına katılalım.

Rus halk yemekleri. Başlıklar

Elbette, ana pozisyonları listeleyerek başlayalım. Bunu yapmak gerekliçünkü mutfağımızın bazı yemekleri yanlışlıkla diğer milletlerden şeflerin mutfak başyapıtları olarak sınıflandırılıyor ve bunun tersi de geçerli. Herkes en azından icadı birkaç ülke tarafından aynı anda talep edilen borsch hikayesini bilir. Veya sevgili turtalarımız (doğu halklarının da bu lezzetli yemeğin analogları vardır, sadece farklı denir). Rus halkının halk yemekleri, hazırlanmalarının basitliği ile ayırt edilir, ancak aynı zamanda lezzetli ve çeşitli, sağlıklı ve besleyicidir. Ve eğer doğru pişirilirlerse, herhangi bir tatil masasının dekorasyonu olacaklar. Ama önce, "Rus halk yemekleri: isimler" konusunda kısa bir tarihsel inceleme yapalım.

Petrine öncesi zamanlarda Rusya'nın mutfağı

Prenslik ve Çarlık Rusyası'nın elbette kendi yemek pişirme gelenekleri vardı. Rus halk yemekleri bazı tarihçiler tarafından anlatılmaktadır (örneğin, temel çalışmasında Kostomarov). 15-17. yüzyıllarda ve öncesinde Rusya mutfağının, gelenek ve göreneklerin (genellikle dini) etkisi altında oluştuğunu ve o zamanlar bu kadar çeşitlilik göstermediğini, ancak basit olduğunu kaydetti. Rusya'da Petrine öncesi zamanlarda neler hazırlandı? Geleneksel olarak, masa oruç ve mütevazı olarak bölünmüştür - dini Ortodoks oruçlarını gözlemleme geleneği nedeniyle (ve Hıristiyanlıktaki sayıları, bildiğiniz gibi, yılın çoğu gününü alır)!

Un

Ekmek çoğunlukla çavdardan yapılırdı. O sırada una tuz eklenmemiş olması karakteristiktir. Ve kalachi buğday "beyaz" unundan pişirildi,tatillerde bir incelik olarak kabul edilir. Rusya'nın köylüleri için oldukça kaba ama besleyici olan olağan yiyecek yulaf ezmesiydi. Yulaf taneleriydi, kısmen kaynatıldı ve ezildi. Hamurdan turtalar ve turtalar hazırlandı. Doldurma farklı olabilir - hem yağsız hem de et, yani: dut, süzme peynir, balık, sakatat ve et. Bazı versiyonlarda yumurta ve mantar eklendi. Bir somun pişmiş - zengin yemyeşil tatil ekmeği. Diğer fırın ürünleri arasında, Rus halkının bu tür un halk yemekleri hatırlanabilir: krep ve krep, kurnik ve kazan, çalı odunu, hamur fındık, koloboks. Ve çeşitli tahılların unlarından içecekler olarak, her türlü jöle hazırlanırdı. Ayrıca, başlangıçta tatlı olarak pişirilmediler, ancak tatlı ekleme geleneği patateslerin Rusya'da yayılmasıyla geldi (patates nişastası kullanıldı). Alkollü fermente bir içecek olan ekmek kvası da yaygınlaştı (Rusya'da alkollü olarak algılanmadığından hafif - %1-1,5 - derece içermesine rağmen).

İlk kurslar

Mutfağımızın geleneği çorba çeşitleridir. En ünlüsü: lahana çorbası ve pancar çorbası, turşu ve hodgepodges (selyanki). Ayrıca şunları içerir: botvinya ve okroshka, kulak ve kalya. Tüm bu ilk kursların yapımı oldukça kolaydır (lahana çorbasının nasıl yapıldığını birazdan ele alacağız).

Şalgam

Patateslerin Rusya'da ortaya çıkmasından önce şalgamların ana sebze olarak kullanılması ilginçtir. Çeşitli formlarda ve varyasyonlarda hazırlanmıştır. Kök mahsulün sık kullanımını karakterize eden sözler bile vardı.insanlar: "buğulanmış şalgamdan daha basit." Ancak patateslerin Avrupa'dan girmesiyle (Peter döneminde ve sonrasında), en sevdiğimiz patatesler şalgamların yerini almaya ve değiştirmeye başladı (ve şimdi şalgamları sebze dükkanlarından bile satın alamıyorsunuz).

Kashi

Gerçek Rus halk yemekleri - yulaf lapası. Yılın birçok gününün oruç tutması nedeniyle bu tahıl yemekleri yaygınlaştı. Tahıl ezildi ve ezildi, çeşitli şekillerde hazırlandı. Rusya'da geleneksel olarak yetiştirilen kullanılmış tahıllar.

Balık

Popüler Rus halk yemeği - balık. Bulunabilirliği ve çeşitliliği nedeniyle, bu ürün farklı şekillerde kullanıldı: haşlanmış ve buğulanmış, fırında kızartılmış ve fırınlanmış, kaynatılmış ve buharda pişirilmiş. Ayrıca kurutulmuş ve balık jölesinden yapılmıştır. Rassolnik, balık çorbası, selyanka balığın da aktif olarak kullanıldığı yemeklerdir. Balık havyarı bir incelik olarak kabul edildi, ancak aynı zamanda oldukça büyük miktarlarda tüketildi (çünkü bazı hızlı günlerde havyar yemesine izin verildi). Bu ürün tuzlanmış, kürlenmiş, sirke ve haşhaş sütünde kaynatılmıştır.

Et ve sakatat

Rus mutfağında etin çok popüler olduğu söylenemez (daha doğrusu dini nedenlerle). Ama yine de, bazı Rus halk yemekleri (aşağıdaki fotoğrafa bakın) onsuz yapamadı. Favori ve ünlü pancar çorbası, etle ilgili ilk kurslara atfedilebilir. Et hem lahana çorbasında hem de kulakta kullanıldı (unutmayın, horoz kulağı). Haşlanmış et, hem salamura hem de soslarla (kaynar) ayrı olarak servis edildi. Fırında pişirildi - çoğunlukla kümes hayvanları, oyun. İzin verilen oruçlar, sığır eti ve kümes hayvanları, kuzu eti ve daha sonra ve daha az sıklıkla - domuz eti oldukça aktif olarak kullanılır. Sakatat geleneksel olarak her çeşit ve büyüklükteki turta ve turtalar için dolgu olarak kullanılmıştır. Avdan yemeğe şunlar vardı: tavşan, geyik eti, ayı eti, geyik eti, ördek eti, kaz, bıldırcın.

Rus halk yemekleri. Tarifler

Ancak teoriden, şimdiden uygulamaya geçmeli ve sonunda Rus mutfağından bir şeyler pişirmeye çalışmalısınız. Daha önce de belirtildiği gibi, bu yemek pişirmek için tarifler çok karmaşık değildir, bu nedenle deneyimsiz bir acemi aşçı bile bunları uygulayabilir. Ancak ailenizi veya arkadaşlarınızı orijinal bir yemekle memnun edecekseniz, aşağıdaki tarifleri kullanın, misafirleriniz kesinlikle memnun kalacaktır. Bir tavsiye: kantitatif olarak çok pişirin! Ne de olsa, Rus mutfağı geleneksel olarak cömertliği ile ayırt edilir: eğer lahana çorbasıysa, yemek yemeniz için tam bir kase servis edilir. Öyleyse Rus mutfağından bir akşam geçirelim!

Köylü lahana çorbası pişirme

Geleneksel ve çok yaygın Rus halk yemeği - lahana çorbası. İşin garibi, Rusya'da çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı - 19. yüzyılda, yalnızca köylü çiftliklerinde toplu olarak lahana yetiştirilmeye başladığında. O zamandan beri, Ruslar arasında büyük bir popülerlik kazandı ve sadece - tüm dünyada köylü lahana çorbasının nasıl pişirileceğini biliyorlar. Ve özel aromaları (ilk andan itibaren çok sert görünebilir)düzgün pişmiş bir yemeği karakterize eder.

Lahana çorbası hazırlamak için yapmanız gerekenler: kemikli dana eti - yarım kilo, lahana turşusu - yarım kilo, birkaç orta boy havuç, birkaç orta boy patates, bir soğan. Baharat için - baharatlar ve ekşi krema, otlar.

Lahana çorbası pişirmek oldukça kolaydır

1. Önce et suyuna ihtiyacın var. Köpüğü çıkararak, düşük ateşte 1,5 - 2 saat boyunca geleneksel tarife göre pişiriyoruz. Beş litre veya daha fazla, daha büyük bir kap seçmeniz önerilir.
2. Et suyu pişince eti kemiğinden yakalayıp ayırıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin ve tavaya geri atın.
3. Sebzelerim ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Soğan - doğrayın, havuç - ovun.
4. Lahana turşusunu akan suda hafifçe yıkayın ve et suyuna patateslerle birlikte koyun. Daha sonra 10 dakika sonra tavaya ve havuçları soğanla birlikte atıyoruz. Biraz kaynamaya bırakın ve ocaktan alın, ön biber ve tadına göre tuz.
5. Kapağı kapatın ve yarım saat daha demlenmesine izin verin. Lahana çorbası kalın ve zengin olmalı: öyle ki, dedikleri gibi kaşık duruyor. Artık çorba, ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile tatlandırılmış derin bir kapta servis edilebilir.
6. Birkaç nüans. Bazıları lahana turşusu ve taze lahanayı ikiye almayı tercih ediyor. Ama yine de çorbanız ekşi bir geleneksel tada sahip olmalı, aksi takdirde artık lahana çorbası olmaz. Bazıları bu malzemeleri tavaya atmadan önce rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda hafifçe kızartmayı tercih ediyor. Bazı havuçlar rendelemeyi değil, parçalara ayırmayı tercih eder. Bu arada, tarifin eski versiyonlarında patates yerine şalgam kullanılıyor - peki, bu gerçekten, eğer tamamen eski Rusça ise!

Sonuçlar

Ve çok sonra oluşan tarifler var. Olivier, dana straganof, Pozharsky pirzola, ekşi kremalı havuz sazan, çeşitli köfteler de Rus mutfağının yemekleridir, ancak çok daha sonra Avrupa ve Asya'nın etkisi altında ortaya çıktılar.