Unutulan tarifler: domuz yavrusu ve yemekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıcak ve soğuk et yemekleri olmadan hiçbir bayram ziyafeti tamamlanmaz. Vücuda tokluk hissi ve gerekli enerjiyi, daha fazla yaşam için güç veren bu üründür. Bu nedenle, hemen hemen her ulusta çeşitli çeşit ve türlerde et pişirme kültürü son derece yüksektir. Ve domuz yavrusu gibi baharatlı ve bir zamanlar geleneksel bir yemeği hatırlayacağız. Ne de olsa bunlar Rus ulusal mutfağının eski güzel tarifleri.

Bilmeyenler için

Önce, emzikli domuzun ne olduğunu açıklayalım. Bu, kesim sırasında anne sütüyle beslenen ve başka yiyecek yemeyen bir domuz. Gutted (kalp ve karaciğer kalır), 1 ila 5 kg ağırlığında olmalıdır. Daha az olabilir, ancak orada yeterli et olmayacak. En önemlisi, emen domuz neredeyse diyet. İçindeki et hala yağsız olmalıdır.katmanlar. O zaman tadı özel olacak, yemeğin kıymetini bilin!

Pişirme Yöntemleri

Şimdi de pişirme yöntemleri hakkında. Pratik olarak, Avrupa'daki her insanın mutfağında birkaç markalı tarif var. Bu, fırında ve tükürükte, kızartılmış ve doldurulmuş, vb. İşte bazı ilginç seçenekler:

Yöntem 1, soğuk

İçi boş altılmış karkas önceden haşlanır, kılları kazıyın, dikkatlice şarkı söyleyin. Ardından, kurum ve kurum kalıntılarını, kıl kalıntılarını deriden çıkarmak için iyice silin. Karkasın iç kısmında, omurga hafifçe bükülebilir ve işlenmesi daha kolay olacak şekilde sarılmıştır. Daha sonra, dışarıdaki emen domuz, suyunun cildi ıslatması için limonla iyice ovulur. Daha sonra et birkaç saat soğuk suya yerleştirilir - böylece ıslanır, kandan arınır, vb., böylece yanık kokusu çıkar. Bir sonraki aşama - karkas keten bir peçeteye sarılır, dökme demirin üzerine yerleştirilmiş bir çubuğa bağlanır, böylece emzik domuzun içine girer, soğuk su dökülür, burada tuz, kökler ve diğer baharatlar konur, et yaklaşık bir buçuk saat kaynatılır. Et suyunun biraz kaynaması önemlidir, sadece biraz! Bu, eti tartıdan koruyacak!

Bitmiş karkas çıkarılır, porsiyonlar halinde kesilir ve et suyuna geri konur. Orada et soğuk. Ekşi krema ile pişirilmiş yaban turpu ile servis edilmelidir. Et jölesi, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, yulaf lapası garnitür olarak uygundur. Eski günlerde sadece yaban turpu ile yiyorlardı.

Tarif 2,sıcak

Ve işte, Vasil için domuz yavrularının pişirildiği ilkel bir Rus tarifi, yani. Aziz Basil gününde veya Eski Yeni Yıl'da. Beklendiği gibi, Rusya'da en yaygın olan karabuğday lapası ile doldurulur. Yani, bir emzikli domuza ihtiyacımız var. Bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında olacak şekilde satın alınmalıdır. Ayrıca iki yüz gr'a ihtiyacınız olacak. karabuğday, 120 gr. eritilmiş tereyağı, orta boy soğan, 5 adet haşlanmış yumurta, 100 gr. votka, haşlanmış havuç, bir demet maydanoz ve diğer yeşillikler, baharatlar, birkaç zeytin, tuz. Yemek şu şekilde hazırlanır:

• Karkas işlenir, kıllardan arındırılır, içi boş altılır, eğer hazır satın alınmamışsa. İçini ve dışını iyice durulayın, ardından kağıt havlularla iyice kurulayın. Etin içi tuzla iyice ovulur.
• Dolgu tüm karkasın içine konur. Bunu yapmak için karabuğday yıkanır ve ufalanana kadar tuzlu suda kaynatılır. Daha sonra soğan ince doğranmış, altın kahverengi olana kadar yağda kızartılır. Yumurtalar ufalanır, kızartma ile karıştırılır, yulaf lapasına eklenir ve tüm kıyılmış etler bir domuz yavrusu haline gelir. O zaman karın iyi dikilmelidir.
• Dışarıda, karkas tuzla dikkatlice tedavi edilir, cilt sertleşene kadar votka ile nemlendirilir. Şimdi domuz yavrusu bir fırın tepsisine yerleştirilir. Burada teknolojinin inceliği önemlidir. Bir fırın tepsisine, tercihen huş ağacı veya meyve ağacı olmak üzere ince talaşlar yerleştirmeniz gerekir. Ve üzerlerinde - bir karkas. Eritilmiş tereyağı ve - 180 ila 200 derece önceden ısıtılmış fırında. Veya sadece mutfak folyosunda, cipssiz. Cilt bir "kızarma" aldığında, fırındaki sıcaklığı 160-150 dereceye düşürün. Şimdi hostes dikkatli olmalı ve pişirme sırasında oluşan suyu her 10 dakikada bir karkasın üzerine dökmelidir.



Domuz yavrusunun, kulaklarının ve bacaklarının yanı sıra kuyruğunun kömürleşmemesi için pişirme folyosu ile sarılmalıdır.

Kızartma hazır - düzgün bir şekilde kesilmelidir. Karkas biraz soğurken domuz yavrusunun arkası tüm omurga boyunca kesilir. Sonra iplikler kesilir, yulaf lapası düzgünce serilir. Domuzun kendisi kısımlar halinde kesilir ve tekrar bir bütün olarak büyük bir tabağa katlanır. Her taraftan yulaf lapası ile çevrilidir. Dekorasyon için haşlanmış havuçları daireler halinde doğrayabilir ve otlar serpebilirsiniz. Gözlerin yerine zeytinleri ağzına sokun - bir demet maydanoz veya yeşil elma.

Öneriler

Pişirmeden önce soya sosuyla iyice yağlanırsa, domuz yavrusu üzerindeki kabuk daha gevrek ve kırmızı olur. Ve sadece yulaf lapası ile değil, aynı zamanda kalbi olan bir karaciğer ve başka bir karaciğer ile de doldurabilirsiniz. Ana şey bu durumda daha fazla baharat, özellikle lavrushka, yenibahar bezelye, kimyon ve kişniş.