Viyana şnitzeli: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her Avrupa mutfağının kendine özgü yemeği vardır. İtalya'nın Napoli şehrinde, bu pizza, Alman Münih'te - Bavyera sosislerinde, Avusturya'nın başkentinde - Wiener şnitzel (fotoğraf makalede sunulmuştur). Bu popüler Avrupa yemeğini orijinal haliyle sadece Viyana'da deneyebilirsiniz. Ancak, böyle pahalı bir gastronomik yolculuğa çıkmak hiç de gerekli değil. Yazımızda sunulan şnitzel tariflerinden birini kullanmanız yeterli.

Yemeklerin tarihi

Bir yemek kitabında Wiener Schnitzel'in ilk sözü 19. yüzyılın sonlarına kadar gider. Bir versiyona göre, Viyana'da geleneksel hale gelen bu yemek, Yukarı İtalya'da popüler olan bir pirzoladan geldi. Ancak Avusturya'nın başkentinde şnitzel ilk olarak XIV-XV yüzyılların başında hazırlandı. Ve o zamandan beri Viyana'nın bir "arama kartı" haline geldi.

Orijinal yemek, un, yumurta ve ekmek kırıntıları ile kaplanmış ince bir dana şnitzelidir. NeBoyuta gelince, genellikle plakanın çapını aşar. Bu şnitzelin kalınlığı 4 mm'dir. Altın kahverengi olana kadar çok miktarda domuz yağı veya tereyağında kızartın. Bu, içinin eşit şekilde pişmesini ve dışının çıtır olmasını sağlar.

Viyana şnitzeli Viyana'da çok popüler. Bu yemek hiçbir turist tarafından atlanmaz. Şehirdeki her catering işletmesinde tadabilirsiniz. Ancak turistlere göre Viyana'nın en iyi şnitzelini sadece 1905 yılında kapılarını ilk kez ziyarete açılan Figlmuller restoranında tadabilirsiniz.

Klasik Wiener Schnitzeli

Geleneksel olarak, bu yemeği hazırlamak için sığır eti veya dana eti kullanılır. Tecrübeli şeflere göre en lezzetli Viyana şnitzeli bu etten elde ediliyor. Yemeğin klasik tarifi şu adımları içerir:

• Sığır eti 1-1.2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir.
• Bir parça parşömen ikiye katlanır ve içi bitkisel yağ ile bulaşır.
• Ortasına bir parça et koyun ve şnitzelin kalınlığı 4 mm'yi geçmeyecek şekilde bir mutfak çekicinin düz tarafıyla dövün. Aynı zamanda boyut olarak birkaç kat artacaktır.
• Lezon derin bir kapta 2 yumurta, süt, tuz ve karabiberden hazırlanır.
• Diğer iki düz tabağa un ve ekmek kırıntıları serpilir.
• Bitkisel yağı tavaya dökün, bir parça (20 g) tereyağı ekleyin.
• Et önce unlu bir tabağa batırılır veiki tarafa da kaydırılır. Daha sonra içinde dondurma bulunan bir kaba aktarılmalı ve üçüncü kez galeta ununa bulanmalı.
• Şnitzel önce eritilmiş tereyağında bir tarafı 2 dakika diğer tarafı aynı miktarda kızartılır. Bitmiş yemek bir kağıt havlu üzerine serilir ve hemen servis edilir.

Miratorg'dan patates salatası ile şnitzel tarifi

Rusya'da tanınmış bir şirket, kalınlık ve diğer parametrelere uygun bu geleneksel Viyana yemeğini zaten dilimlenmiş dana bifteklerini sevenler için hazırladı. Hosteslerin sadece eti dövüp doğru pane içinde yuvarlayıp tavaya göndermesi yeterli.

Adım adım Miratorg Wiener patates salatası ile şnitzel aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Şnitzel (3 adet) streç film ile kaplayın ve her iki taraftan 3 mm kalınlığında oklava ile dövün.
2. Önce unlu bir tabağa alıp iki tarafını da yuvarlayın, ardından yumurta ve galeta ununa bulayın. Şnitzelleri düz bir tabağa koyun ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Bu, ekmeklerin ayarlanması için yeterli bir süre olacaktır.
3. Salata için yeni patates (500 gr) fırçalayın, yıkayın ve kaynar suda 15 dakika kaynatın. Hala sıcakken 1,5 cm'lik daireler halinde kesin, üzerine sirke serpin ve soğumaya bırakın.
4. Yeşil soğan, kereviz sapı, maydanoz, dereotu doğrayın.
5. Soğutulmuş patatesleri otlar ile birleştirin, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ile tatlandırın, mayonezle karıştırın. Bitmiş salatası gönder5 dakika buzdolabında.
6. 100 ml eritilmiş tereyağını bir tavaya dökün, ısıtın, şnitzelleri koyun.
7. Birer birer kızartın. İlk önce bir tarafta 3 dakika, sürekli olarak yağ dökülüyor, ardından 2 dakika diğer tarafta. Salata ile servis yapın.

Domuz Sosis Şnitzel

Bu et türünün pişirme işlemi klasik tarifle hemen hemen aynıdır. Sonuç olarak, şenlikli bir masayı süsleyebilecek mükemmel bir yemek elde edeceksiniz:

• Wiener Pork Schnitzel için, fileto geleneksel olarak kullanılır, tane boyunca 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir. Tuzlanmaları, biberlenmeleri, filme sarılmaları ve her iki taraftan bir çekiçle dövülmeleri gerekir, böylece pürüzsüz hale gelirler. ince, ancak deliksiz.
• Domuz Wiener Schnitzel tarifi üç malzemeden oluşan geleneksel bir ekmek kullanır: un, yumurta ve öğütülmüş kraker. Her et parçası sırayla onlara indirilir.
• Viyana şnitzeli çok sıcak bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. En az 7 mm yüksekliğe dökülmelidir. Şinitzeller orta ateşte, tencerenin kapağı kapatılmadan her iki tarafı da kızartılmalıdır. Sıcak servis yapın.

Viyana Tavuk Şinitzeli

Tavuk filetosu eşit derecede lezzetli bir yemek yapar:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş fileto kalınlık boyunca kesilir ve bir kelebek ile açılır. Oldukça büyük bir tavuk bifteği çıkıyor. Bir filmle kaplanır ve yırtılmaması için dikkatlice dövülür.delikler.
2. Hazırlanan fileto bir kase ile üst üste dizilir. Sarımsak (3 diş) üstten presle sıkılır, tuz, kırmızı ve karabiber eklenir. Fileto baharatlarla hafifçe karıştırılır ve 20 dakika masanın üzerinde marine edilmeye bırakılır.
3. Chicken Wiener Schnitzel panelenir ve geleneksel şekilde tavada kızartılır. Neredeyse derin yağda kızartılmış çok miktarda bitkisel yağda 2-3 dakikadan fazla pişirilmemelidir.

Türkiye Şinitzeli

Diyet kümes hayvanlarından elde edilen yumuşak, sulu, altın pane şnitzel aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir:

• Hindi göğsü tahıl boyunca kesilir ve torbada dövülür.
• Hazırlanan her parça un içinde iki tarafı da yuvarlanır. Fazlalık bir tabağa alınır.
• Ardından hindi biraz suyla çırpılmış yumurtaya batırılır.
• Sezondan hemen sonra et parçası kırmızı biber, tuz ve karabiber ile mısır unu içinde panelenmelidir.
• Ama Wiener Schnitzel önceki tariflere benzer şekilde bol yağda kızartılır.

Sığır ciğer şnitzeli nasıl pişirilir?

Sakatattan daha az lezzetli şnitzel elde edilmez. Aşağıdaki sırayla hazırlanmalıdır:

1. Filmlerden ve damarlardan temizlemek için bir parça karaciğer (800 g), 1 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
2. Yumurta, ketçap (6 yemek kaşığı) ve baharatlardan oluşan bir ekmek hazırlayın. Unu ve ekmek kırıntılarını diğer iki düz tabağa dökün.bebeğim.
3. Ciğeri una bulayın, yumurta-domates karışımına daldırın ve ekmekleri kırıntılara sabitleyin.
4. Sığır ciğer şnitzeli önce bir tarafını kızartın, sonra ters çevirin, ısıyı az altın, örtün ve hazır hale getirin.

Yemek pişirme özellikleri ve öneriler

Son olarak, size gerçekten lezzetli ve iştah açıcı görünen bir Wiener Schnitzel hazırlamanıza yardımcı olacak deneyimli şeflerden ipuçları sunacağız:

• Bu yemek için et sadece tahıl boyunca kesilmelidir. Daha sonra gerekirse parça boyunca ayrıca kalın bir biftek kesilir ve bir kelebek ile açılır.
• Hazır ezilmiş ekmek kırıntıları yerine taze ekmek kırıntıları kullanmak daha iyidir.
• Hafif dövülmüş ve panelenmiş bir et parçasının 160 °C sıcaklıkta, çok miktarda yağda - yüksekliğinin en az yarısı kadar - kızartılması tavsiye edilir.
• Pişirme işlemi sırasında şnitzel eritilmiş tereyağı ile dökülmelidir.