2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kafkasya'da kim vardı, Gürcü mutfağına aşık olarak eve döndü. Mutfağımda chakhokhbili, lobio, satsivi'yi çoğ altmak istiyorum… Neyse ki, Kafkas mutfağı için tarifleri olan bol miktarda kitap alabiliyoruz. Ama ünlü Gürcü baharatları olmadan nerede? Ve hala suneli şerbetçiotu alabilirseniz - pazarlarda ve hatta süpermarketlerde, o zaman diğerleri hakkında ne söyleyebiliriz? Değiştirilebilirler mi? Yokluklarını telafi etmek için ne yapılabilir? Burada et, balık ve sebze yemeklerinin tariflerinde sıklıkla bulunan utsho-suneli baharatından bahsedeceğiz. Nedir, bileşimi nedir ve piyasada rastlarsanız kaliteli bir ürün nasıl görünmelidir - bu makaleyi okuyun.
Adın etimolojisi
İlk adım, bu cümledeki ikinci terimin anlamını açıklığa kavuşturmaktır. Gürcüce'den tercüme edilen "Suneli" hoş kokulu bir kuru baharattır. Yani, yemeklere baharat katan tüm kokulu otlar bu ismi alır. Uzun sıralar arasında en azından kondari-suneli hatırlanabilir. Bu sadece kurutulmuş ve öğütülmüş kişniş. İlk terim - "ucho" - kelimenin tam anlamıyla"yabancı". Nasıl yani? Böyle ilkel bir Gürcü baharatı, utskho-suneli, “yabancı baharat” olarak mı çevriliyor? Bu fenomenin kendi açıklaması var. Gerçek şu ki, utsho bitkisinin tohumları taze olduklarında çok anlamsız kokar. Sadece hafif kavurma ve kurutmadan sonra aroma tamamen ortaya çıkar. Bitki garip bir koku alıyor gibi görünüyor.
Utsho-suneli baharatı: malzemeler
Bu egzotik terimin altında sıradan bir çemen bitkisinin gizlendiğini söylersek, o zaman acemi aşçıların kafalarını netleştirmeyeceğiz. Gerçek şu ki, bu baklagillerin birkaç türü vardır, bazıları subtropikal Gürcistan'ın dışında - Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya'da yetişir.
Fakat bir bitkinin Latince adı Trigonella ise, bu onun gerçek bir utsho-suneli baharatı yapacağını garanti etmez. Bu baharatın bileşimi özeldir - mavi çemen otu tohumları ile kurutulmuş ve ezilmiş bakla. Bitkinin Latince adı Trigonella caerulea'dır. Kafkas mutfağında başka bir çemen türünün kullanıldığı söylenmelidir - saman (Trigonella foenum-graecum). Gürcistan'da baharata shamballa denir ve genellikle şekerlemelerde kullanıldığı Avrupa'da çemen veya Yunan çemen olarak adlandırılır.
uchi-suneli nerede kullanılır
Bu baharatın kullanımı, narin ceviz aromasından kaynaklanmaktadır. Yani, balık, genç kuzu aromasını iyi vurgular. Ayrıca tavuğa özel bir keskinlik verir. Gürcü mutfağının kuruyemişleri yoğun olarak kullandığı ve utsho'nun onlarla iyi gittiği bilinmektedir. Mavi çemen basitçe yeri doldurulamazgerçek satsebeli sosu. Baharat ezilirse, basturma bu tozla sarılır. Ayrıca, Abhaz adjika, lobio'nun hazırlanması için baharat gereklidir. İlk yemeklerde (et ve balık suları), utsho mükemmel olduğunu kanıtlıyor: sadece bir tutam ve yemek gerçekten Gürcü olacak. Ancak saman çemen, mavinin aksine hafif bir acıya sahiptir. Çemen otu tohumları Gürcü mutfağında hamur için (özellikle ekmek için) kullanılır.
Çemen otu suneli şerbetçiotu ile ikame edilebilir mi?
Kesinlikle konuşmuyorum. Khmeli-suneli, karmaşık, dengeli bir baharat karışımıdır. On üç baharat içerir. Bu liste arasında mavi çemen var. Ancak şerbetçiotu kompozisyonu, içinde tek bir bitki baskın olmayacak şekilde düşünülmüş, tüm aromalar iyi koordine edilmiş bir orkestra gibi geliyor. Sadece bazı yemeklerde utsho-suneli'nin yerini almasına izin verilir. Bu baharat, uzmanlaşmış mağazalarda veya "Kafkas uyruklu kişiler" ile pazarlarda bulunabilir. Moskova'da Dorogomilovsky pazarına bakmanız önerilir. Rus bitkisel büyükanneleri çemen otu çiçek açtığında hasat eder, ancak kurutulmuş sapları ve yaprakları satar. Ve baharat için bu baklagil bitkisinin kabuklarına ve tanelerine ihtiyacınız var. Batı Avrupa'da mavi çemen otu da kullanılmaktadır. Yaprakları "yeşil" peynirlerle renklendirilmiştir.
"Doğru" utsho baharatı nasıl seçilir
Yüksek kaliteli ucho-suneli sadece çemen otu kabuklarından yapılır. Tohum kutusunun içinde, taneler küçük bezelyelere benzer şekilde olgunlaşır, ancak çok serttir. tabi tutulurlarkahve gibi ısıl işlem görmüş ve daha sonra öğütülmüş. İyi bir ürünün rengi yeşilimsi, karanlığa daha yakın. Düşük dereceli ve ucuz utsho, bitkinin bu kısımları kokmadığı için aromanın yoğunluğunu büyük ölçüde az altan sapları da kullanır. Otantik baharat toz haline getirilmemelidir - bu nedenle sadece suneli şerbetçiotu bileşimine girmesi için ezilir. Ürün vakumlu ambalajda satın almaya değer.
Utsho'dan gelen hafif koku sizi yanıltmasın: Sıcak yemeklerde aroması gerçekten ortaya çıkar. Ve dikkatli olun: Gürcistan dışında çemen (çemen otu) bulmak daha kolaydır. Aromada biraz Hint acısı bulunmamalıdır!
ucho ile ne gider
Çemen otu karakteristik bir baharattır. Acı biberin baharatlı tadını yumuşatır ve kırmızı biberin tatlılığını dengeler. Lobide şişmanlık hissi verir, satsivi'nin cevizli tadını arttırır. Bir et yemeğine "Kafkas dokunuşu" vermek istiyorsanız, ucho-suneli'yi kişniş (kişniş tohumu), tuzlu, sarımsak ve az miktarda acı kırmızı biber ile birlikte kullanın. Baharatların bir başka başarılı bileşimi, suneli şerbetçiotu, Acıka, doğranmış kişniş ile çemendir. Otantik bir ucho-suneli bulabilecek kadar şanslı değilseniz, "svanuri marili" - Svaneti'den gelen tuzu arayın. Kompozisyonunda ana keman mavi çemen tarafından çalınır. Ancak daha sonra yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Bu arada, Rusya'da çemen mavi tatlı yonca, keçi yoncası, gunba olarak da adlandırılır.
Önerilen:
Gürcü çorbaları: fotoğraflı tarifler. Gürcü tavuk chikhirtma çorbası
Gürcistan'ı hayatlarında en az bir kez ziyaret edenler, bu ülkenin en güzel anılarını sonsuza kadar saklayacaklar. Diğer şeylerin yanı sıra, bin yıllık bir tarihe sahip olan ulusal mutfağıyla ilgileniyorlar. Gürcü topraklarında zengin olan birçok orijinal et ve sebze yemeği içerir. Ve hepsinin unutulması zor mükemmel bir tadı var
GOST'a göre beyaz ekmeğe neler dahildir?
Ekmek her zaman sofrada olması gereken bir gıda ürünüdür. Değeri sadece görünüşü ve tadı ile değil, aynı zamanda faydalı nitelikleri ve hazırlama yöntemi ile de belirlenir. Tüketiciler için belirleyici faktörler, siyah beyaz ekmeğin bileşimi ve GOST ile ne kadar uyumlu olduğudur. Neyin yapıldığı üzerinde daha ayrıntılı duralım, basit bir basit tarif sunalım ve size pişirmenin tüm sırlarını anlatalım
Moskova'daki en iyi Gürcü restoranları. Gürcü mutfağı ve gurme değerlendirmeleri ile Moskova restoranlarına genel bakış
Gürcü mutfağına sahip Moskova restoranlarının bu incelemesi, en popüler iki kuruluştan bahsedecek - "Kuvshin" ve "Darbazi". Aynı yemeklere farklı bir yaklaşımı temsil ediyorlar, ancak onları ilginç yapan da bu
Diyet numarası 10 ("tablo numarası 10"): neler yapabilirsiniz, neler yiyemezsiniz, hafta için örnek bir menü
Kim böyle bir diyete ihtiyaç duyar? Çözülmüş görevler. Diyet neye dayanıyor? Kolesterol türleri: zararlı ve faydalı. İlkelere uygunluk. ilgili kurallar. Gerekli Maddeler. Ne yenebilir ve yenemez? Haftalık menü. Tarifler
Gürcü lavaşı: yemek tarifi. Evde Gürcü lavaş nasıl pişirilir?
Ulusal Gürcü mutfağının bu ürünü, daha incelikli Ermeni muadilinden hem tat hem de görünüş olarak farklıdır. Gürcü lavaşı elbette onunla ilgili! Bu ulusal yemek, Kafkasya'nın bir tür ayırt edici özelliğidir. Ustalıkla pişirilmiş Gürcü lavaşı, gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?
