Brendi nasıl yapılır: kompozisyon, çeşitleri ve hazırlama kuralları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Brandy, üzüm, dut veya meyve şırasının damıtılmasıyla elde edilen ve fıçılarda yıllandırılan, 40°–60° arası sertlikte alkollü içeceklerin tamamıdır. Hemen hemen her ulusun kendi brendi vardır. Örneğin Fransızlarda elmalı calvados ve üzüm konyak, İtalyanların üzüm prinasından yapılan grappa, Almanların kiraz kirschwasser, Yunanların bazı üzüm çeşitlerinden metaksa ve Gürcülerin tüm aşıkların bildiği chacha var. Karadeniz tatil köyleri. Yapılan ürünün çeşidine göre farklı hammaddeler ve farklı eskitme teknolojileri kullanılmaktadır.

Bu içeceğin kökeninin tarihi çok eski zamanlara kadar gider. Bununla birlikte, bildiğimiz gibi brendi sadece 12. yüzyılda üretilmeye başlandı ve daha sonra, 14. yüzyıl civarında genel bir popülerlik kazandı.

Bu yayında brendi nasıl yapılır ve nasıl içilir onu anlayacağız.

Brendi çeşitleri

Önce brendi çeşitlerinden bahsedelim. İçeceğin türü, brendi neyden yapıldığına bağlıdır. Kompozisyon, meyveler veya meyveler içerebilir. Toplamda, bu alkolün üç ana türü üretimde ayırt edilir:

• üzüm - fermente üzüm suyundan yapılır;
• meyve veya dut, adından da anlaşılacağı gibi meyvelerden veya dutlardan üretilir. Elma, armut, erik, kiraz, kayısı, şeftali olabilir - üzüm hariç her şey;
• Üzüm brendi ezilmiş küspe ve üzüm çekirdeklerinden yapılır - genel olarak, meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan her şeydir.

Fabrikalarda brendi nasıl yapılır

Doğal olarak, bu tür alkollü içecekler uzun süredir endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Bu içeceğin her markasının farklı bir bileşimi, kendi üretim özellikleri ve marka sırları olduğundan, üretimde brendi nasıl yapıldığı hakkında çok konuşabilirsiniz. Hepsini tarif etmek mümkün değil. Bununla birlikte, tüm üreticilerin ortak bir noktası vardır - bunlar brendi yapma aşamalarıdır.

1. Hammaddelerin hazırlanması. Meyve suyu, meyvelerden, üzümlerden veya diğer meyvelerden yapılır.
2. Fermantasyon. Hazırlanan hammaddelerden püre yapmak gerekiyor.
3. Distilasyon. Elde edilen şıradan alkol izole edilir. Bu, özel aparat kullanılarak damıtma işlemi sırasında gerçekleşir. Şıra ısıtıldığında, sıvı buharlaşmaya başlar ve daha sonra damıtma aparatının tankında kondensat şeklinde yerleşir. Bu kondensat, daha fazla brendi üretimi için kullanılır. Ancak birincil kondensat, insan vücuduna çok zararlı olan fuzel yağları, aseton ve aldehit içerir. Bu nedenle kaliteli brendi üretiminde iki veya daha fazla kez damıtma işlemi gerçekleştirilir.



4. Alıntı. Bu adım özellikle önemlidir. Üretilen ürünün tipine bağlı olarak distilat, varillere veya şişelere dökülür ve “ulaşmak” için gönderilir. Düzgün hazırlanmış brendi en az iki yıl boyunca çürümesi gerektiğine inanılıyor. Ayrıca, bu kural hem damıtıldıktan hemen sonra şişelenen bir içeceğe hem de ahşap fıçılarda demlenmek üzere gönderilenlere uygulanır. Aynı zamanda, farklı fıçılarda farklı brendi çeşitleri yaşlandırılır. Örneğin, burbon yalnızca Amerikan ak meşe fıçılarında yaşlandırılır. Grappa - kiraz, akasya veya dişbudak fıçılarında. Uluslararası kurallara göre, lapadan elde edilen alkolün bu süreden daha geç olmamak üzere şişelenmesi gerektiğinden, yaşlanma dönemi hasat sonrası yılın Nisan ayının ilk gününden itibaren başlamaktadır.
5. Şişeleme. Fıçılarda yıllandırılan içecek şişelenir ve satışa gönderilir.

Evde brendi nasıl yapılır

Bu içeceği evde hazırlamak için, meyve suyunun mayalanacağı büyük şişelere, bir damıtma aparatına, şişelere ve tabii ki ham maddelere ihtiyacınız olacak: şeker ve meyveler veya meyveler. Kolaylık olması için örnek olarak üzümleri alalım.

1. İlk adım, üzümlerin suyunu çıkarmaktır. Evde, düzgün bir şekilde ezebilir veya bir blender, kıyma makinesi, meyve sıkacağı ile doğrayabilirsiniz - ortalama bir ev hanımının mutfağının sahip olduğu her şey. Karar verenler içinbrendi yapın hobinizi yapın, elektrikli veya mekanik öğütücü alabileceğiniz özel dükkanlar var. Bu, zamandan ve emekten önemli ölçüde tasarruf sağlayacaktır. Üzümlerden yulaf ezmesini aldıktan sonra, karışımın suyunu sıkmak gerekir. Bunu bir elek ve gazlı bezle yapın. Tıpkı örneğin, kvasın boş altılması gibi. Mağazalarda yine, öğütülmüş meyvelerin yüklendiği ve meyve suyunun sıkıldığı özel presler satıyorlar. Bu tür cihazların kullanımı, meyveleri elinizle presten daha iyi sıkmak mümkün olmayacağından, hammadde kaybını önlemenize izin verecektir.
2. Meyve suyu elde edildikten sonra şişelere dökülür, şeker eklenir ve mayalanmaya bırakılır. Şeker miktarı üzüm çeşidine bağlıdır. Doğal olarak iyi bir püre elde etmek için 20-25 gün 20°C–25°C sıcaklıkta bekletilmesi gerekir. Daha kısa sürede iyi ve güçlü bir püre elde etmek için maya kullanabilirsiniz. Ancak, sıradan fırınların buna uygun olmadığını hemen belirtmekte fayda var. Nihai ürüne belirli bir tat ve koku verecekler. Ayrıca sıvıda yeterli alkol bulunmama ihtimali de vardır. Aynı özel mağazalardan profesyonel şarap mayası satın alabilirsiniz. Bu tür mayayı kullanan Braga, 27°C–32°C sıcaklıkta tutulur. Rejime uyum çok önemlidir, çünkü düşük sıcaklıklarda maya ölür ve şıra fermente olmaz. Çok sıcaksa maya çok hızlı büyür, yeterli besin alamaz ve ölürler. Normal koşullar altında, fermantasyon birkaç gün sürer.birkaç hafta.
3. Fermantasyon durduğunda, şıra dikkatlice filtrelenmelidir. Bu bir elek ve gazlı bezle yapılabilir, bunu birkaç kez yapmanız önerilir. Sıvıda yabancı parçacık kalmamalıdır. Artık bir damıtma aparatı kullanarak mayayı damıtmaya başlayabilirsiniz. Minimum damıtma sayısının iki kez olduğunu hatırlatırız, aksi takdirde zehirlenme riski vardır. Damıtmanın bir sonucu olarak, daha fazla üretim için% 40-60'lık bir mukavemete sahip bir sıvı elde edilecektir. Çok güçlü görünüyorsa temiz, filtrelenmiş su ile inceltilebilir.
4. Üretim teknolojisine göre, gelecekteki brendi damıtma işleminden sonra yaşlandırılmalıdır. Nasıl, ne kadar ve ne kadar - üreticinin yeteneklerine ve isteklerine bağlıdır. Nihai sonuç da buna bağlıdır. İçecek hem özel bir mağazadan satın alınabilen ahşap fıçılarda hem de cam şişelerde çürüyebilir.

Brendi nasıl içilir

Bu güçlü içeceği yemekten sonra içilmesi tavsiye edilir. Tabak olarak kalın duvarlı büyük bardaklar kullanılır. Bunlar lale şeklinde bardaklar olabilir: altta "göbekli" ve üstte daha dar. Veya brendi bardakları.

Tüketilen içeceğin sıcaklığı doğrudan çeşidine bağlıdır. Bu nedenle, üzüm brendi oda sıcaklığında veya biraz daha sıcakta içilir. Uzmanlar, bir mum alevi üzerinde bile ısıtırlar veya sadece ellerinde tutarlar. Bu, şişeden yeni dökülen içeceğin aromasını yoğunlaştırır.

Meyve brendi hafifçe içsoğutulmuş veya bardağa birkaç buz küpü ekleyin.

Brendi ne yenir

Brendi genellikle hiçbir şey yemeden içilir. Ancak bazen bir yudum almadan önce dilin altına küçük bir parça çikolata konur. Kusmaya başlayınca bir yudum alırlar ve ardından küçük bir dilim limon yerler.

Brendi çeşitleri

Brendi üretimi için katı kurallar olmadığı ve sadece genel bir üretim teknolojisi olduğu için bu içeceğin çok fazla çeşidi vardır. Burada sadece birkaçından, en popülerlerinden bahsedeceğiz. Bunlar torres, konyak, metaksa ve kirsch.

İspanyol içeceği

Torres brendi nasıl yapılır? Bu brendi İspanya'dan geliyor. 1870 yılında Torres kardeşler tarafından kurulan şirket, aslen şarap üretimi ile uğraşmasına ve brendi üretim teknolojisine sadece 1928'de Miguel Torres tarafından hakim olmasına rağmen, bu markanın brendi tüm dünyada büyük beğeni topluyor ve arasında büyük beğeni topluyor. bu içeceğin en iyi yirmi çeşidi.

Brandy Torres, Solera ilkesine göre özel bir şekilde yaşlandırılır. Katmanlı bir varil depolama yöntemine dayanmaktadır. Tabanında erken maya alkolünün depolandığı, yani birkaç yıldır eskittiği bir piramit şeklinde bir mahzene yerleştirilirler. Piramidin seviyesi ne kadar yüksek olursa, varillerdeki alkol o kadar genç olur. Yılda üç kez, içeriğin üçte biri alt kademenin varillerinden boş altılır ve satışa gönderilir. Boşalan hacim, yukarıdaki kattaki varillerden alkolle doldurulur. Onlarda - bir sonraki katmandan en üste kadar. karıştırma sayesindedeğişen derecelerde maruz kalma ruhları, nihai ürün benzersiz bir lezzet buketine sahiptir.

Konyak nasıl yapılır

Bu makalede daha önce bahsedildiği gibi, konyakların doğum yeri Fransa'dır. Bu ülkenin güneybatısında aynı adı taşıyan ilde üretilmektedir. Konyak üretiminde ana hammadde beyaz Ugni Blanc üzümleridir. %9 alkol içeren şarap yapımında kullanılır. Şarap daha sonra bir Charente damıtıcı kullanılarak iki kez damıtılır. Sonuçta, brendi alkolün derecesi yaklaşık 68 ° -72 °'dir. Maruz kalma süresi 70 yıla ulaşabilirken meşe fıçılarda yaşlandırılmalıdır. Fıçılar en az 80 yıllık beyaz meşe ağacından yapılmıştır.

Fransa'dan Brendi

Jean Louis Mollet brendi nasıl yapılır? Jean Louis Mollet, ünlü bir Fransız brendi üreticisidir. Buradaki içecek sadece Fransız şaraplarından üretilir ve en az yedi yıl meşe fıçılarda yaşlandırılır. Sonuçta, brendi altın sarısı bir renk alır. Buket meşe, kuru meyve ve vanilya notalarına sahiptir.

Metaxa nasıl yapılır

Brandy Metaxa, 19. yüzyılda Yunanistan'ın güneyinde doğdu. Üretimin kurucusu Spyros Mataxas'tır. Fransız konyakından esinlenerek eski konyak, dağ otları ve ulusal Yunan şarabından brendi yapmaya karar verdi. Bu sayede içeceğin koyu kehribar rengi, kuru meyve aroması ve hafif bir tadı vardır.

Kirschwasser nasıl yapılır

Kirshwasser Almanca'dan "kiraz suyu" olarak çevrilmesine rağmen, sığ bir siyahtan sürülür.kirazlar. Şekerli-tatlı tadı nedeniyle, son distilat tatlımsı bir ağızda kalan tada sahiptir. Kirsch üretiminde, meyveler taşlarla birlikte bir presten geçirilir ve onlarla birlikte hammaddeler meşe fıçılarda mayalanmaya gönderilir. Bu brendi nedeniyle karakteristik bir badem aroması ve hafif bir acılık vardır. Çift damıtma işleminden sonra alkol, kil veya cam kaplarda tutulur. Bitmiş ürünün mukavemeti 38° ile 50° arasında değişir.

Calvados nasıl yapılır

Calvados elma veya armuttan yapılır. Fransızlar bodur ağaçlarda yetişen küçük elmaları kullanmayı tercih ediyor. Bu meyvelerin belirgin bir tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır. Şu anda üretim için sadece ağaçtan koparılan elmalar kullanılıyor. Zaten düşmüş meyveler bunun için uygun değildir. Yıkanan meyveler ezilir ve daha sonra bir presten geçirilir. Elde edilen meyve suyu, beş hafta boyunca doğal olarak fermente olan elma şarabı yapmak için kullanılır. İçine maya veya şeker eklenmez.

Sonuçta %6–8 gücünde olan püre, tek veya çift damıtma için gönderilir.

Nihai ürünün gücü 70°–75°'dir. İki ila on yıl arasında meşe fıçılarda yaşlandırılır.