Azerbaycan'ın milli yemekleri. Azerbaycan mutfağının popüler tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Azerbaycanlılar lezzetli yemek yapmayı sever ve bilir, ancak katı dini normlar Müslümanlara belirli kısıtlamalar getirir. İslam, Azerbaycan'ın ulusal yemeklerine damgasını vurdu. Örneğin et tarifleri, domuz eti dışındaki herhangi bir eti gerektirir.

Azerbaycan mutfağının ayırt edici özellikleri

Azerbaycan mutfağının Rus mutfağının aksine karakteristik bir özelliği, burada her mutfakta her zaman güçlü bir baharat aromasının olmasıdır. Azerbaycan'ın ulusal yemeklerini cömert bir baharat seti ile tamamlamak gelenekseldir. Kokulu otlar büyük miktarlarda kullanılır. Bunlar fesleğen, nane, dereotu, maydanoz gibi iyi bilinen bitkilerin yanı sıra sumak, safran, kimyon, rezene, çeşitli biber türleri, tarçın, karanfil ve diğerleri.

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri her türlü sebze ve meyveyi içerir. Taze ve kuru kiraz erik, üzüm, incir, elma, kayısı, erik, kızamık, nar, narenciye vb. çorbalara ve sıcak et atıştırmalıklarına bile eklenir.

Azerbaycanlı şefler çok şey biliyor vetatlıların hazırlanmasında. Çeşitli kuru meyveler ve kuruyemişler ezilir ve tarçın, bal, safran ve nane ile birlikte orijinal tatlıların tadını geliştirir - nuga, lokum, firni, baklava, kurabye, helva. Ayrıca hamurdan ve hamurdan yapılan shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata ve daha bir çok tatlı ürünün doldurulmasında kullanılırlar.

Ev kadınları yemek pişirmek için özel kaplar alır - kazanlar, çukurlar, saji, tandırlar ve diğerleri, ancak bu zorunlu bir gereklilik değildir, sadece çok uygundurlar ve kural olarak kalın duvarlara ve sıcak için özel boşluklara sahiptirler. kömürler veya elektrikli ısıtıcılar.

Bakü pilavı

Kuru meyve ve etli Azerbaycan pilavı, birkaç aşamada hazırlanan karmaşık bir yemektir.

Pirinç ayrı pişirilir - 1 kg mısır gevreği bol soğuk su ile kazana dökülerek ateşe verilir. Kaynayınca 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, ardından sıcak suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün.

Ardından gazma yapılır. Un ve bir veya iki yumurtadan hamur yoğrulur ve kazanın tabanının büyüklüğüne göre kek haline getirilir.

5-6 yemek kaşığı ghee kazanın dibine dökülür, yağın üzerine bir kek konur ve üzerine hazırlanan pirinç dökülür. Yarım bardak safran infüzyonu eklenir, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.

Nar guvruma ayrı hazırlanır - bu genellikle kuzu etidir ancak tavuk da kullanılabilir. Yemek için 1 kg eti parçalara ayırmanız, tuz, karabiber,zira serpin ve eritilmiş tereyağı ile bir kızartma tavasına koyun. Yüksek ateşte kızartın. Sonunda iki baş ince doğranmış soğan ve kuru meyveleri (kayısı, incir, kuru erik, çekirdeksiz kuru üzüm ve kızamık) ekleyin. Karıştırın ve yarım bardak safran infüzyonu ile sıcak su dökün. Et pişene kadar pişirin.

Sofrayı kurarken, büyük bir tabağa parçalanmış gazmaklı pirinci koyun, guvrumu güzelce dağıtın ve nar taneleri serpin.

Azerbaycan pilavı kuru meyve ve etli yavaş bir tencerede de yapılabilir. Bu durumda, pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.

Kuzu sakatat yemeği

Bu yemeğin adı jiz-byz. Bunun için genç bir koçun bağırsakları, kalbi, akciğerleri, testisleri, böbrekleri, karaciğeri ve kuyruk yağının yanı sıra 2 adet soğan, patates ve baharatlar (biber, sumak, kimyon, tuz) kullanılır.

Jiz-byz, Azerbaycan'ın birçok ulusal yemeği gibi özel bir kazanda pişirilir.

Yağlı kuyruk yağı bir kazanda eritilir, yıkanır ve küçük sakatatlar halinde kesilir, içine baharatlar ve doğranmış soğanlar konur. Her şey yüksek ateşte kızartılır, ardından patatesler bir kazana konur ve üzerine sıcak su ilave edilir. Her şey 40 dakika haşlanır. Üzerine kişniş, fesleğen, dereotu ve diğer otlar serpilerek servis edilir.

Khamrashi çorbası

Azerbaycan hamraşi çorbası servis edilmeden hemen önce hazırlanır, içine erişte eklendiğinden, uzun süre et suyunda kalmaktan lezzetini kaybeder. Fasulyeye gelince,önceden pişirmek veya geceden ıslatmak daha iyidir.

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri genellikle genç kuzulardan bakliyat ilavesiyle hazırlanır. Hamrashi bir istisna değildir. Onun için et bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve tuz ve karabiber ile birleştirilmelidir. Haşlanmış fasulyelerin bulunduğu tencereye tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, kıymadan iri köfteler yapın, bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.

Mayasız hamurları un ve sudan hazırlayın, çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük şeritler halinde kesin. Ortaya çıkan erişteleri fasulye ve köfte ile tavaya gönderin. Kaynatın ve ısıyı kapatın.

Kıyılmış kişniş, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz serperek cömertçe servis yapın.

Azerbaycan okroshka ovdukh

Azerbaycan usulü okroshka, kvasta değil, fermente süt içeceği matsoni'de yapılır. Ovdukh'un bileşimi, tuzla ezilmiş haşlanmış yumurta, taze salatalık, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve sarımsak içerir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü kesilmeli, bir tabağa konulmalı ve matsoni dökülmelidir. Malzemeler servis yapmadan hemen önce birleştirilir ve bundan önce buzdolabında ayrı olarak saklanır.

Bazen okroshka'ya haşlanmış yağsız sığır eti parçaları eklenir.

Çağırtma

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri nadiren kimseyi kayıtsız bırakır. Bu aynı zamanda chagyrtma için de geçerlidir. Lezzetli ve besleyici yiyeceklerin bileşiminde bol miktarda soğan, kemikli tavuk eti, yumurta, tereyağı, dolmalık biber, taze biber bulunur.domates, aromatik otlar ve kuru baharatlar.

Tavuk, her biri 60 gram olacak şekilde küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, baharat serpilmeli, biraz üzüm sirkesi dökülerek marine edilmelidir.

1 kg domates kaynar suya batırılmış ve soyulmuş.

Bir buçuk kilogram ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, zira, safran infüzyonu ekleyin ve yumuşayana kadar bir kazanda güveç, püre haline getirin. Soğanın yanmasını önlemek için azar azar sıcak su ekleyin ancak yağ eklemeyin.

Tereyağı, 200 gram, soğanla karıştırılmış, haşlamaya başladıktan 45 dakika sonra.

5 dakika daha sonra tavuk parçalarını soğana koyun ve her şeyi yaklaşık 30 dakika pişirin.

8-10 yumurtayı bir kaseye alın ve pürüzsüz kremsi bir kütle elde edilene kadar bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sürekli karıştırarak kazanın içine dökün.

Hemen ardından domatesleri küçük küçük doğrayın ve kazana gönderin. Dolmalık biberi ve yeşillikleri orada doğrayın. Bir kaynamaya getirin ve kapatın. Ayrı servis tabaklarında sıcak servis yapın.

Lula kebap

Lulya-kebap bir çeşit kıyma şişidir. Pişirmek için özel düz şiş almanız gerekiyor.

Kıyma geleneksel olarak yağlı kuzu eti, soğan, kişniş, fesleğen, maydanoz, tuz ve öğütülmüş baharatlar - biber, sumak ve kimyon ile yapılır.

Kısa kalın sosisler kıymadan oluşturulur ve şişlere dizilir ve ardından ızgarada kızartılır. Kıymanın viskoz olması için iki defa süzgeçten geçirilir.kıyma makinesinde veya elektrikli bir bıçakla uzun süre yoğurun. Daha sonra kıyma masaya dövülür ve soğuk bir yerde 30 dakika bekletilir. Yumurtasız bile böyle bir hazırlıktan sonra şeklini kaybetmeden şişe çok sıkı yapışır. Hazır sosisler ince pide üzerine konur ve ılık yoğurtla yenir.

Pide, un, su ve tuzdan oluşan mayasız hamurdan yapılır. Kebabı katlarken üzerinde çatlaklar görünmemesi için ince ve plastik olması gerekir, bu nedenle Azerbaycan lavaşı yağda kızartılmaz, tandırda pişirilir ve hemen değil, kebap için kullanılır. dinlendirilir ve yumuşar. Herkesin tandırı olmadığı için, yerini kalın tabanlı bir dökme demir tavaya bırakır.

Dolma

Dolma, lahana yerine üzüm yapraklarına sarılmış çok küçük lahana rulolarıdır.

Kıyma kuzu eti, haşlanmış pirinç, bezelye püresi, soğan, tuz, biber ve kişniş, fesleğen, maydanoz ve kerevizden yapılır. Pirinç ve bezelye etin yarısını alır. Baharatlı yapraklar çok ince kıyılır ve et, soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve kaynar su ile haşlanmış üzüm yapraklarının üzerine bir çay kaşığı ile konur. Yapraklar sarılır ve tuzlu kaynar suya batırılır. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Dolma sıcak yenir, matsoni ile tatlandırılır.

Hinkali

Azerbaycan Khinkali - erişteye benzeyen mayasız hamur ürünleri, sadece daha büyükdoğranmış. Hamura su ve buğday unu dışında hiçbir şey eklenmez. Diğer ulusların mutfaklarında khinkali, köfte ve mantı, yani doldurulmuş arasında bir haçtır. Azerice'de Khinkali - basit düz kare hamurlar. Çeşitli birinci ve ikinci kurslara eklenirler. Khinkali ayrıca garuda sosu ve guimya eti gibi bir çeşit sos ile ayrı olarak servis edilir.

Guillema için kıyma, baharatlar ve üzüm sirkesi ile yumuşayana kadar haşlanır.

Garud - matsoni ve sarımsaktan yapılmış, tuzla ezilmiş sos.

Tuzlu suda kaynatılmış khinkali'yi bir tabağa koyun, üzerlerine guima koyun, üstüne garuda dökün ve doğranmış otlar serpin.

Kutabs

Azeri usulü etli kutablar yapmak için hamur ve kıyma hazırlamanız gerekiyor.

Hamur buğday unu, biraz tuz ve su gerektirir. Oldukça soğuk yoğrulur, böylece 17-19 cm çapında dairelerin kesildiği ince bir keki yuvarlayabilirsiniz, ortasına kıyma koyun, hamurları böreklerde olduğu gibi ikiye katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın. Yağlı bir tavada kızartın.

Azerbaycan usulü etli kutablar kuzu etinden hazırlanır, bu nedenle üzerine sumak ekşisi serpilerek sıcak yenilmelidir. Kıymaya soğan, kuru kayısı ve diğer meyvelerden yapılan ekşi kek parçaları, nar suyu, tuz ve karabiber eklenir.

Churek Çalkalayıcı

Bu, çayla servis edilen geleneksel bir tatlı yemektir. Bunu hazırlamak çok kolaydır. 1 kg buğday unundan, iki çırpılmış protein, yarısıbir kilogram tereyağı ve aynı miktarda pudra şekeri, hamuru yoğurmanız ve toplar halinde yuvarlamanız gerekir. Her bir topu yumurta sarısına batırın ve teflon kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Altın kahverengi olana kadar sıcak bir fırında pişirin. Hazır çalkalayıcı-churek toplarını bir tabağa koyun ve üzerine vanilya veya tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin.

Ateş

Firni, çok kalın bir jöle veya sütlü yulaf lapasına benzeyen başka bir tatlı yemeğidir. Yapması shaker-churek'ten daha zor değil ve alışılmadık tadı ve dokusu Azerbaycan mutfağına aşina olmayanları şaşırtacak. Firni için pirinç unu (100 gr), yarım litre süt, bir yemek kaşığı sıvıyağ, aynı miktarda şeker, biraz tuz ve öğütülmüş tarçın gerekir.

Pirinç unu yoksa, sıradan beyaz pirinci bir kahve değirmeni ile öğütün. Kaynayan sütün içine pirinç unu ince bir derede dökülür, şeker ve tuz ilave edilerek yanmaması için kısık ateşte kaynatılır. En sonunda tereyağını dökün ve iyice karıştırın. Bardaklara dökerek ve üzerine tarçın serperek misafirlere servis yapın.