Ermeni mutfağının popüler yemekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli baharat ve otların bol kullanımı nedeniyle çok sayıda insan Ermeni mutfağını seviyor. Et ürünlerinden öncelikli olarak çok sayıda farklı sebze kullanır - kuzu. Diğer bir ayırt edici özellik ise baharatlılık, tüm yemeklerin belirgin bir baharatlı tadı var. Burada sadece Ermeni mutfağının yıllar içinde kendini kanıtlamış en iyi tarifleri sunulacak.

Ailazan

İnsanlar bu yemeği ilk kez 19. yüzyılda öğrendi, o zamandan beri Ermenistan'da inanılmaz derecede popüler hale geldi. Bugün bu ülkenin en ünlü ulusal yemeklerinden biridir. Genel olarak aylazan, yalnızca gerçek Ermeni baharatlarının eklendiği bir sebze güvecidir.

Bu yemeği hazırlamak için oldukça geniş bir ürün seti hazırlamanız gerekir:

• birkaç orta boy patates;
• 2-3 patlıcan;
• iki orta boy soğan;
• iki etli dolmalık biber;
• 150g yeşil fasulye;
• 300g domates.

Ermeni mutfağı, çok sayıda farklı bitkinin kullanımında uzmanlaşmıştır, bu yemekkullanım: fesleğen, kişniş, maydanoz, kekik. Burada pek fazla baharat kullanılmaz: ağaç kavunu, çeşitli biber türleri, zerdeçal.

Pişirme yöntemi

Yemek pişirmeyi kolay ve hızlı hale getirmek için adım adım talimatları izlemeniz önerilir:

1. Patlıcanı durulayın ve kaynar suyla haşlayın, bu durumda acılığı duracak ve cilt daha yumuşak olacaktır. Bundan sonra, onları oldukça ince halkalar halinde kesin - yaklaşık 0,7 santimetre kalınlığında. Onları bir kaseye koyun, soğuk suyla örtün ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra sebzeyi çıkarın ve içindeki fazla sıvıyı sıkın, kazanın dibine koyun ve bitkisel yağ ekleyin.
2. Patatesleri soyun, durulayın ve orta boy küpler halinde kesin, patlıcanın üzerine koyun.
3. Soğan ve dolmalık biberi soyun, tohumları çıkarın, ardından her iki sebze de yarım halkalar halinde kesilmelidir. Daha sonra bu iki sebzeyi bir kazanın içine koyun.
4. Bir sonraki katman yeşil fasulye. Üzerine domates dilimleri koyun ve gerekli yeşilliklerden yeterince büyük dallar atın.
5. Yaklaşık 150 ml su dökün, kazanı bir kapakla kapatın, küçük bir ateş açın ve sebzeleri bir saat pişirin.

Dikkat et! Her sebze tabakasının biraz tuz, karabiber ve gerekli tüm baharatlara ihtiyacı vardır. Pişirmenin sonunda, tabağı porsiyonlu tabaklara yerleştirin ve üzerine kıyılmış kişniş serpin.

Peynir ve sarımsakla fırınlanmış patlıcan

Eh, patlıcansız ne tür bir Ortadoğu mutfağı, burada hemen hemen her yerde kullanılıyorlar. Bu sebze benim en sevdiğim yemekyerel populasyon. Genel olarak, bu tarifin herhangi bir özgünlüğü göze çarpmıyor, her şey Ermeni ulusal mutfağının en iyi geleneklerinde.

Gerekli ürünlerin listesi

Öncelikle tüm ürünleri toplamanız gerekiyor. Ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu yemeği oluşturmak için şunları yapın:

• üç orta boy patlıcan;
• 300g sert peynir;
• 6 yumurta;
• 5 diş sarımsak;
• kişniş ve maydanoz.

Baharatlardan fesleğen, zerdeçal, kekik ve kişniş kullanılması tavsiye edilir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle tencereye su koymanız gerekiyor. Yumurtaları tamamen pişene kadar kaynatın. Bu sırada patlıcanları alın, boyuna ikiye bölün ve bir kaşıkla posayı dikkatlice çıkarın. Bir tencereye su koyun ve 5 dakika kaynatın.

Artık dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, bir kaseye koyun, aynı yere sarımsaktan sıkılmış 5 diş sarımsak ekleyin. Eğer yoksa, ürün çok ince kesilmelidir. Aynı kaseye ince doğranmış haşlanmış yumurta koyun, her şeyi tuz, karabiber ve gerekli baharatlarla baharatlayın. Dolgunun tadı oldukça keskin ve baharatlı olmalıdır.

Hazırlanan patlıcanı tavadan çıkarın, fazla sıvısını sıkın. Dolguyu sebzenin ortasına koyun, bir fırın tepsisine koyun. 160 derecede 25 dakika pişirin. Servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz ve kişniş serpin. Bu tarife göre hazırlanan patlıcanın matza ile servis edilmesi tavsiye edilir. Bulmak mümkün değilse, bazen Ermeni mutfağında da kullanılan sıradan yoğurt ile değiştirilebilir. Aşağıdaki fotoğraf nihai sonucu göstermektedir.

Halamşa

Yıllardır bu ülkede servis edilen bir başka otantik Ermeni yemeği. Ermeni mutfağının restoranlarında kuzu eti ile halamşa pişirmek adettendir. Ancak bu et türünü sevmiyorsanız veya şu anda buzdolabında değilse, sığır eti veya domuz eti alabilirsiniz, ancak tam bir baharat seti kullandığınızdan emin olun. Aksi halde etli, etli sebzeli güveç olur ama halamşa olmaz.

Hangi ürünlere ihtiyacınız var

Bu yemeği dört kişilik hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 800g kuzu eti;
• 300 gr patates (soyulmuş anlamına gelir);
• 1 büyük dolmalık biber;
• 1-2 acı biber;
• 8 orta boy domates;
• soğan.

Taze fesleğen, maydanoz ve kişniş de almalısın. Baharatlardan kimyon, kimyon, tarhun, karabiber ve kırmızı biber kullandığınızdan emin olun.

Pişirme işlemi

Öncelikle eti iyi temizlemek gerekir, içinde damar, film ve diğer kalıntılar olmamalıdır. Daha sonra orta boy küpler halinde kesin ve durulayın, bir tencereye su koyun ve kaynatın. Ürün orta ateşte yarım saat pişirilmelidir, bundan sonra devam edebilirsiniz.malzemelerin geri kalanını hazırlamak.

Patatesleri soyun ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Sebze küçük veya orta boy ise, 4 parçaya kesmek, bir tencereye koymak yeterli olacaktır. Dolmalık biberin çekirdeklerini soyun ve sapını ayıklayın ve durulayın ve ardından büyük parçalar halinde kesin, acı biber ince kıyılmış olmalı, her şeyi tavaya atın.

Soğanı orta boy küpler halinde doğrayın, bitkisel yağ ile bir tavada biraz kızartın ve kalan ürünlere koyun. Orta boy domatesleri ortadan ikiye kesip tavaya ekleyin ve tüm malzeme pişene kadar pişirin. Isıl işlemin bitiminden 10 dakika önce doğranmış yeşillikleri, tüm baharatları ve otları ekleyin.

Ermeni lavaşı

Lavşa pek bağımsız bir yemek olarak adlandırılamaz, ancak neredeyse tüm ulusal yemeklerin vazgeçilmez bir ekidir. Ek olarak, diğer birçok yemeğin temeli olabilir. Bu nedenle evde pide yapımının tarifini bilmek son derece önemlidir.

Pişirmek için 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, bir çay kaşığı tuz alın. Pide ekmeğini daha baharatlı yapmak ve alışılmadık bir tada sahip olmak için kuru fesleğen, mercanköşk veya kekik ekleyebilirsiniz.

Hamur yoğurma ve kızartma

Derin bir kase alın, gerekli miktarda elenmiş unu içine dökün. Tuz, bitkisel yağ ve istenirse çeşitli otlar ekleyin. Suyu kuvvetlice ısıtın, sıcaklığıyaklaşık 80 derece. Hamuru yoğurun, ardından streç filmle kapatın ve 20 dakika bekletin.

Hamur birkaç parçaya bölünür ve çok ince açılır. İçine herhangi bir sıvı yağ veya sıvı yağ dökmeden bir kızartma tavasını ateşe koyun ve iyice ısıtın. Yuvarlanan hamuru her iki tarafta pişene kadar kızartın. Bu, pide yapma sürecini tamamlar.

Büyük bir pide yapmak istiyorsanız bu durumda bir fırın tepsisine alıp 2 bek üzerine koymanız gerekiyor. Isındığında ince açmış olduğunuz hamuru kızartın.

lavaş shawarma

Bu oryantal yemek için çok sayıda farklı tarif var. Bu seçenek Ermeni tariflerine en yakın olarak adlandırılabilir. Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• 2 büyük lavaş;
• 200g hindi veya tavuk filetosu;
• 100g lahana ve 50g havuç;
• 100g kızarmış patates;
• 40g işlenmiş peynir;
• 50g mayonez ve biberli ketçap.

Önce, bir lâhana salatası yapmalısın. Bunu yapmak için sebzeyi ince doğramanız, havuçları kaba bir rende üzerine rendelemeniz, biraz bitkisel yağ, sirke, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın.

Eti küçük küpler halinde kesin ve bir tavada köri, zerdeçal ve kimyonla birlikte kızartın. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve bol yağda kızartın. Peynir şeritler halinde kesilmelidir.

Pideyi masanın üzerine koyun, gerekli miktarda ketçap dökün, lahana salatası, eti koyun,patates ve peynir. Her şeyi ketçapla örtün. Dilerseniz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz. Shawarma'yı yuvarlayın ve bir ızgara tavasında kızartın. Bu yoksa, kalın tabanlı sıradan bir kızartma tavası kullanabilirsiniz.

Yukarıdaki tüm yemekler Ermeni mutfağının çeşitli kafelerinde servis edilir, bu yüzden bu güzel kokulu yemekleri denemek için bir yere gitmenize gerek yoktur.