Konyak distilat: evde yapmak

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Konyak evde yapılması oldukça zor olan asil bir içecektir. Hammadde olarak sıradan etil alkol kullanımına dayanan ev yapımı konyak tarifleri, sadece ham bir sahte elde etmeyi mümkün kılar. Sadece gerçek bir konyak distilat yaparak, tüketilen alkollü içeceğin kalitesinden korkmadan kokulu bir buketin tadını çıkarabilirsiniz.

Konyak distilat nedir?

Konyak distilat, tüm damıtma ve yıllandırma kurallarına zorunlu olarak uyularak belirli çeşitlerin kuru beyaz üzüm şaraplarından yapılır. Konyak, ancak tüm üretim koşullarının sıkı bir şekilde gözetilmesiyle karakteristik rengini, buketini ve tadını alacaktır.

Distilat üretim sürecinin adımlarını ele alalım:

1. Minimum şeker içeriğine sahip üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi ve hasadı dahil olmak üzere şarap malzemelerinin hazırlanması.
2. Üzüm suyu alma ve hazırlamagerekir.
3. Üzüm şırasının fermantasyonu.
4. Orta fraksiyonun ayrılmasıyla elde edilen şarabın birincil ve ikincil damıtılması.

Üretim için harcanan çabalar işe yarayacaktır, çünkü 1 litre ev yapımı konyak distilatının maliyeti mağazadaki konyak fiyatından önemli ölçüde düşüktür. Tüm aşamaların doğru geçişinin sonucu, kendi başınıza içmek veya arkadaşlarınızı tedavi etmek için güzel olan ev yapımı konyak olacaktır.

Konyak damıtığı veya konyak ruhu - hangisi daha iyi?

Hiçbir şey daha iyi değildir, aynı ürün için farklı isimlerdir. En son ulusal standarda (GOST) göre, 2012 yılına kadar mevzuatta var olan konyak ruhu yerine konyak distilat tanıtıldı.

Konyak ruhu üretim teknolojisinin tanımının konyak distilatının üretimi için standartla aynı olduğuna dikkat edilmelidir.

Üretim teknolojisi gereksinimlerine uyulmaması, tehlike sınıfı üçüncü olarak tanımlanan konyak distilatına dahil olan fuzel yağı da dahil olmak üzere zararlı maddelerin miktarını artırır.

Konyak distilat üretimi için üzüm çeşitleri

Konyak distilat sadece belirli ekşi üzüm çeşitlerinden elde edilebilir. Ayırt edici özelliği, düşük şeker içeriğidir. Fransa'da özellikle yoğun ve kalıcı aromalarla Folle Blanche, Colombard ve Ugni Blanc bu amaçla kullanılmaktadır.

Peki konyak yapmak için hangi üzümleri seçmeli? Olması gerekiyorküçük hindistan cevizi tadı olmayan berrak meyve suyu ile beyaz, daha az sıklıkla pembe çeşitlerin meyveleri olun. Rusya'nın güneyinde her yerde yetişen Isabella, ürünün düşük verimi nedeniyle konyak üretimi için bir şarap malzemesi olarak uygun değildir.

Şarapçılık ve Bağcılık Enstitüsü en uygun çeşitleri belirledi:

• Grushevsky beyazı;
• Kunlean;
• Bianca;
• Yüz;
• Aligot;
• Scarlet Tersky.

Teknik olgunluk aşamasındaki bu üzüm çeşitleri, damlama yöntemiyle şıra üretimi için gerekli olan doğru şeker içeriğine ve asitliğe, ayrıca ısı direncine ve yüksek meyve suyu içeriğine sahiptir.

Konyak distilat için şarap malzemelerinin hazırlanması

Hasat üzümleri ara, bozuk meyveleri çıkar. Fermantasyon için gerekli olan derideki maya kültürleri nedeniyle üzümlerin yıkanması imkansızdır. Meyve suyu elde etmek için üzümleri çekirdekleriyle birlikte ezin.

Elde edilen suyu posa ile birlikte emaye bir fıçıya dökün ve meyveler biraz olgunlaşmamışsa biraz şeker serpin. İki hafta içerisinde yüzeyde doğal maya oluşur ve fermantasyon süreci başlar. Fermantasyon çok aktif değilse, şarap mayası ekleyin. Kabı sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun. Günde bir kez karıştırmayı unutmayın.

1-2 hafta sonra, bir alkolometre ile genç şarabın gücünü ölçün. %11-12 gösteriyorsa posayı süzerek süzün.gazlı bez. Madeira aroması olasılığı nedeniyle şaraba uzun süre maruz bırakılması önerilmez.

Birincil damıtma

Konyak distilat, genç beyaz şaraptan çift damıtma ile üretilir. Ham alkol üretmek için fermantasyon sonucu elde edilen şarap malzemesini bir damıtıcıdan geçirin. Orta fraksiyonu baş ve kuyruktan doğru bir şekilde ayırabilmek ilk damıtma aşamasında çok önemlidir.

Birincil damıtmanın sonucu, %25-30'luk bir kuvvet ve damıtma ile ham damıtık olacaktır.

Yeniden damıtma için orta kısmı kuyrukla bırakmak caizdir. Bu durumda tekrar damıtma işleminden önce ham alkolün saf su ile inceltilerek mukavemetinin düşürülmesi gerekir.

İkinci damıtma

Ürünün kalitesinin iyileştirilmesi, tekrarlanan damıtma yoluyla elde edilir, bu sırada fraksiyonları ayırmak ve merkezi olanı onlardan kesmek de gereklidir.

Baş kısmı keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve yaklaşık %80-85'lik bir güce sahiptir. Ham alkolün yaklaşık %3'ü ve yarım saate kadar çalışma süresi üretimi için harcanmaktadır.

İstenilen konyak ruhu olan merkezi kısım keskin koku zayıfladıkça kesilir. Kesim de ürünün gücüne göre yapılır: distilatta hoş olmayan kuyruk tonlarını önlemek için seçimin başlangıcı %78, bitişi %58'dir.

Üreten ürünün mukavemeti %50 ve altına düştüğü için cut-off aşaması uygundurkuyruk kısmı. Üçüncü kısım önemli bir hacme sahiptir ve genellikle toplam ham alkolün yüzde 40 ila 50'sini alır. Kuyruk daha fazla damıtma için bırakılabilir.

İkincil damıtmanın ve orta fraksiyonun ayrılmasının sonucu, yüksek kaliteli konyak distilat olacaktır - etil alkol tadı ve belirgin bir şarap aroması olan renksiz şeffaf bir sıvı, daha fazla yıllandırmaya uygundur.