Kore patlıcanı: tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazıda, mutfak geleneğimize sıkı sıkıya yerleşmiş egzotik mutfaktan bahsedelim. Birçoğu bize Asya ülkelerinden bazı yemeklerin geldiğinden şüphelenmiyor.

Bu yazımızda, doğu ülkelerinden yeni tatlar ve tuzlu tarifler keşfetmekten korkmayanların tat duyularını heyecanlandıran baharatlı bir yemek olan Kore usulü patlıcanın nasıl pişirileceğinden bahsedelim.

Asya mutfağı hakkında biraz

Gerçek şu ki Kore ve Çin mutfağı iç içedir. Çoğu Asya yemeği, benzersiz şekillerde hazırlanmış soslar içerir. İlginç bir gerçek şu ki, onları hazırlarken malzemeleri işlemek oldukça uzun sürüyor, ancak sürecin kendisi çok daha hızlı.

Kore'de Kore patlıcanı gibi her yemek ayrı bir kapta servis edilir.

Çorbalarda ana olanlar, kimchi (baharatlı turp turşusu) olarak kabul edilir.veya lahana), marine edilmiş çiğ balık (hwee), biberli erişte, susam yağı ve soya (kuksa). Burada daha az popüler olan hazır Kore patlıcan salataları, kırmızı acı biberler, havuçlar ve diğer sebzeler, meyveler veya mantarlardır.

Bu arada salamura, haşlanmış, salamura veya çiğ sebzelerden pişirebilirsiniz. Genellikle bu malzemeler et, soya sosu sosu, bitkisel yağ ve çeşitli baharatlarla karıştırılır.

En lezzetli Kore patlıcan tariflerinin sırları

Geleneksel olarak, Asyalı aşçılar malzemeleri mümkün olduğunca ince kesmeyi tercih eder. Yemeğin daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Böyle bir kuralın iyi bir örneği Kore patlıcan salatasıdır.

Lezzetli baharatlı yemeklerin sırrı, pişirme sırasında keskinliğini biraz yitiren öğütülmüş, acı ve kırmızı biberin közlenmesinde yatmaktadır. Tarife göre, baharatlı baharat, Kore usulü patlıcana sonsuza dek içinizde bir yere yerleşen ve sizi unutulmaz hislerin anılarıyla ısıtan en “lezzetli” aromayı verir.

Patlıcan yemeklerinde kullanılan geleneksel baharatlar biber, kişniş, soya sosu, sirke ve sarımsaktır.

En iyi Kore geleneğinde salata

Yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• iki genç büyük patlıcan;
• üç yemek kaşığı soya sosu;
• dört diş sarımsak;
• bir demet yeşil soğan;
• yarım limon;
• acı biber tadı;
• 30g toz şeker;
• küçük bir avuç kızarmışsusam tohumları.

Salata pişirme

Sebzeler iyice yıkanır, ortadan ikiye kesilir, fırında yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, keskin bir bıçakla orta çubuklar halinde kesilmesi gereken yumuşak ve elastik patlıcan olmalıdır. Doğranmış sebzeleri bir salata kasesine dökün.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, oraya gönderin. Her şeyi limon suyu, soya sosu, biber, tohum ve şekerle doldurun. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Masaya hazır Kore usulü patlıcan salatası servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Mevsim patlıcan salatası

Bu tarif, "mavi domates" satın almaya kolayca paranızın yettiği yaz veya sonbahardaki herhangi bir etkinlik için mükemmeldir. Patlıcanın iyi bir şekilde emprenye edilmesi, sebzelerin en belirgin tadını almanızı sağladığından, böyle bir yemeğin birkaç saat pişirilmesi önerilir.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3 büyük patlıcan;
• 3 küçük soğan;
• 3 havuç;
• 3 tatlı biber;
• 6 kaşık ayçiçek (zeytin) yağı;
• 2 kaşık elma sirkesi;
• 2 kaşık soya sosu,
• tuz, karabiber - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

Patlıcanı bir bıçakla ince çubuklara çevirin, bir saat tuz tozu altında bırakın - bu aşırı acıdan kurtulacaktır. Ardından, altın rengi görünene kadar sebzeleri kızartın.

Havuçları soyun, parçalara ayırın (rende kullanın). Soğanı yarım halkada kesip havuçlara gönderiyoruz. Ardından, biberin içindeki tohumları çıkarmanız ve ayrıca ondan küçük payet yapmanız gerekir.

Sos için sirke, yağ, soya sosunu karıştırmanız gerekir. Tüm malzemeleri, tuzu, karabiberi ve mevsimi karıştırın. Salata kasesini buzdolabına koyuyoruz, periyodik olarak kabın içine bakmanız ve karışımı karıştırmanız gerekiyor. Patlıcan salatası, uzun süre ıslatılması nedeniyle, herhangi bir kutlama için sulu bir yemek veya atıştırmalık olarak harika bir seçenek haline gelir.

Bazı Yemek Yapma Hileleri

Patlıcan, olgunluğuna bağlı olarak altın beyazı, süt beyazı, koyu mor veya açık mor olabilen dikdörtgen bir sebzedir. Olgunlaşma gri-yeşil veya sarı-kahverengi tonlarını alır.

Yararlı sırlar:

1. Olgunlaşmamış meyveler ağır olmalıdır (uzunluğu 15 cm, ağırlığı yarım kilogramdır).
2. Sebzenin sapı kırışık ve yeşil olmamalı.
3. İyi bir meyvenin kabuğu lekesiz ve pürüzsüzdür, basıldığında şeklini eski haline getirmelidir. Kaygan ve yumuşak, kuru veya buruşuk - bu durumda sebzenin uzun süredir yattığını ve satın almamanız gerektiğini gösterir.
4. Acı olmayan lezzetli bir salata hazırlamak için genç meyveleri tercih etmeniz gerekir. Daha az solanin (sebzeye belirgin bir acılık veren bir madde) içerdiklerinden, salata gerçekten lezzetli ve sağlıklı olabilir.
5. Patlıcan “ilk tazelik” değilse sebzenin soyulması, tuzlanması ve bir süre bekletilmesi gerekir. Yaklaşık yarım saat sonra acı bir meyve suyu salgılar. Bundan sonra patlıcanlar akan su altında yıkanmalı, fazla sıvı ve tuzdan kurtulmak için ıslatılmalı ve sıkılmalıdır. Bu manipülasyonlar, kullanılabilir bir sebze elde etmemizi sağlar.
6. Tuz presi kullanmak veya patlıcan meyvesini önceden kaynatmak, kızartma sırasında aşırı yağ emilimini önler.
7. Çiğ sebze insan hayatı için tehlikelidir. Sadece ısıl işlem görmüş meyveler tüketime uygundur.

Başka bir harika tarif

Kore usulü marine edilmiş patlıcan iyi bir atıştırmalık veya patates, makarna ve her çeşit tahıl gevreklerine ek olabilir.

Aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:

• 3 tercihen genç patlıcan;
• 2 havuç;
• kereviz dalları;
• maydanoz dalları;
• 3 ampul;
• tatmak için sarımsak;
• acı biber isteğe bağlı.

Marina için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml bitkisel yağ;
• 75ml sirke;
• 3 kaşık şeker;
• bir buçuk çay kaşığı kişniş;
• çok hardal tohumu;
• 2/3 çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
• tatmak için tuz;
• birkaç bezelye yenibahar ve karabiber.

Patlıcan turşusu pişirmeye başlayın

Ana malzememizi doğrayın ve tuzladığınızdan emin olun.

20 dakika sonra patlıcanı kaynar suda yaklaşık 2 dakika haşlayın. Sıvıyı boş altın. Sonunda akan su altında yıkayarak sebzelerin işlenmesini tamamlıyoruz.

Ardından, soğanı alın, halkalar halinde kesin, sarımsakları tabaklara ve biberleri ince halkalar halinde kesin. Daha sonra kereviz ve maydanozun yapraklarını kesip durulayalım. Havuçları ince ince doğrayın, özel bir rende üzerine doğrayabilirsiniz.

Hazırlanan yiyecekleri geniş bir kapta karıştırın, karışımı üzerine dökün. Bundan sonra, bir kapakla örtün ve patlıcanı bir gün boyunca Kore usulü marine edin. Karışımı zaman zaman karıştırmanız gerekecektir. Bu marine edilmiş patlıcanlar sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak!

Dilerseniz bu tarifi Kore usulü patlıcanları pide rulolarında pişirmek için kullanabilirsiniz.

Kış için stok yapın

Siz veya akrabalarınız sadece baharatlı garnitürler için deli iseniz bu fikri kullanabilirsiniz. Kış için Kore usulü patlıcan tarifi, Yeni Yıl tatillerinde kendinize ve sevdiklerinize baharatlı bir şeyler ısmarlamak için harika bir seçenektir.

Tarif şu malzemeleri içerir:

• 3 kilo taze patlıcan;
• 700 gram tatlı biber;
• 4 soğan başı;
• 4 havuç;
• 2 baş sarımsak.

Patlıcan turşusu için: 175 gram sıvı yağ, 200 ml sirke, bir kaşık dolusu kırmızı ve siyah toz biber, 5 yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı kişniş, bir buçuk yemek kaşığı su.

Patlıcanları dilimleyindört parça. Tavaya 3 litre su dökün, tuz dökün. Sıvı kaynar kaynamaz doğranmış sebzeleri içine indirmeniz ve yaklaşık 5 dakika pişirmeniz, ardından çıkarmanız gerekir. Beyazlatılmış meyveleri soğutun ve kesin.

Ardından soğanları yarım halkalar halinde doğramanız, biberlerin çekirdeklerini soyup şeritler halinde kesmeniz, havuçları özel bir rende üzerine rendelemeniz ve soyulmuş sarımsağı bir presle ezmeniz gerekiyor.

Ardından tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırmanız gerekiyor.

Yukarıdaki marine bileşenlerinden pişirdikten sonra sebzelerimizi bununla doldurun. Her şeyi iyice karıştırın, üstüne bir pres koyun ve sebzeleri bir kapakla örtün. Bu yüzden buzdolabında yaklaşık bir hafta beklemeleri gerekir. Uzun bir dekapajdan sonra Kore usulü patlıcanları kış için hazırlanmış kavanozlara gönderiyoruz.

Döşedikten sonra her şeyi tekrar 40 dakika sterilize ediyoruz, rulo yapıp üzerini battaniye ile örtüyoruz.

Bu tarif, kış menüsünü özel bir titizlik ile çeşitlendirmenizi sağlayacak. Meze olarak veya Kore Patlıcan Dolması tarifi için kullanılabilirler.

Denemekten korkmayın! Afiyet olsun!