Koyun sütü: faydalı özellikleri ve kalori içeriği. Koyun sütü ürünleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Koyunlar binlerce yıldır süt için yetiştirilmektedir. Belki de insanlar inekleri sağmaya başlamadan önce bile. Modern dünyada, süt koyunu yetiştiriciliği Avrupa'da ve Akdeniz'e yakın ülkelerde yoğunlaşmaktadır.

Koyun sütü çok besleyicidir ve A, B ve E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, potasyum ve magnezyum açısından inek sütünden daha zengindir. Ayrıca sağlık için faydalı olduğu düşünülen küçük ve orta zincirli yağ asitlerini daha yüksek oranda içerir. Örneğin, bazılarının insanlarda kolesterol seviyeleri üzerinde çok az etkisi vardır. Ayrıca sütün sindirimini kolaylaştırırlar.

Nasıl kullanılır?

Koyun sütü, satış veya peynir üretimi için gerekli miktar toplanana kadar dondurulabilir ve saklanabilir. Dondurma, ürünün peynir yapım kalitesini etkilemez.

Koyun sütü, keçi veya inek sütünden daha yüksek katı içeriğine sahiptir. Sonuç olarak, aynı birim keçi veya inek ürününden elde edilen ürüne kıyasla litresinden daha fazla peynir elde edilebilmektedir. Koyun sütü 18 ila 25 veriryüzde peynir, keçi ve inek ise yüzde 9 ila 10 verim sağlar.

Koyun, keçilerden daha az ve ineklerden çok daha az ürün üretme eğilimindeyken, koyun sütü litre başına önemli ölçüde daha yüksek bir fiyata satılmaktadır. Çiftlik mağazalarında ineklerden neredeyse dört kat daha pahalıdır.

Koyun sütü peyniri

Koyun sütünden yapılan ana ürün peynirdir. Böyle bir ürünün en ünlü türleri şunlardır: beyaz peynir (Yunanistan, İtalya ve Fransa), ricotta ve pecorino romano (İtalya), Roquefort (Fransa). Brynza peyniri de uluslararası alanda tanınmış bir üründür. Koyun sütü de yoğurt ve dondurma yapmak için kullanılır.

Nasıl çıkarılır?

Her tür koyun emzirme döneminde sağılabilse de (diğer hayvan türleri gibi), özel süt hayvanı türleri vardır. Dünya çapında, laktasyon başına 200 ila 600 litre üretim yapabilen bir düzineden fazla süt ırkı varken, aynı dönemde normal koyun türlerinden üretim sadece 50 ila 100 litredir. Kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır - 100 gram ürün başına 108 kcal seviyesinde.

Dünya çapında çoğu koyun elle sağılır. Bunun nedeni, birçok süt ırkının teknik ekipmanın çok mütevazı kaldığı uzak bölgelerdeki küçük çiftliklerde yetiştirilmesidir. Koyunların yetiştirildiği modern çiftlikler, sağım için karmaşık mekanizmalar kullanır: makineler,boru hatları, dökme tanklar vb. Bunu günde bir veya iki kez yapın.

Kuzular doğumdan sonraki 24 saat içinde ağıllarından çıkarılır ve ardından yapay süt ikame yemi ile büyütülürse maksimum süt verimi elde edilecektir.

Koyun sütü: yararları ve zararları

Bu süt kalsiyum ve mineral çinko açısından zengindir. İçeriği diğer hayvanların süt ürünlerine göre çok yüksektir. Lakto-kalsiyumun sindirilmesinin kalsiyum karbonattan (mermer olan) çok daha kolay olduğunu her zaman hatırlamakta fayda var. Laktoz ve D vitamini ile birlikte kalsiyum, osteoporozla mücadelede hayati öneme sahiptir. Koyun sütündeki bu eser element inek sütündekinin neredeyse iki katıdır.

Kalsiyum, herhangi bir zayıflatıcı hastalıktan sonra da gereklidir. Çinko ise sağlıklı cildi korumak için gereklidir ve ayrıca anoreksiya da dahil olmak üzere çeşitli uzun süreli hastalıklar için önerilir.

Ancak koyun sütü çok yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bunun olumsuz bir etkisi olabilir. Doymamış yağlar vücuttaki kolesterol seviyesini artırabilir, bu nedenle ürünü kötüye kullanmamak daha iyidir.

Vitaminler

Vitaminler, özellikle B kompleksi ve ayrıca A, D ve E, sağlığı korumak için gereklidir ve çoğunlukla diyet takviyesi olarak önerilir. Hepsi koyun sütünde varken neden endişelenelim? Özellikle bol miktarda folik asit içerir. En sık sentetik vitamin kompleksleri şeklinde sunulan asitler ve B12.

Yağlar

Birçok insan koyun sütündeki yüksek seviyedeki yağdan vazgeçer. Bununla birlikte, sözde "yağların", vücudun ciddi hastalıklardan muzdarip olmaya başladığı, yağda çözünen üç vitamin içerdiği unutulmamalıdır. Bunlar A, D ve E vitaminleridir - koyun sütü onları inek veya keçi sütünden çok daha fazlasını içerir. D vitamini içeriği 0,04 g/100 g olan yaz inek sütüne kıyasla 0,18 g/100 gramdır. Koyun sütü de daha yüksek oranda doymuş yağ asitleri içerir ve bunun zayıf durumlarda daha yüksek laktoz emilimine neden olduğu düşünülmektedir. taşınabilirlik.

Bir diğer önemli nokta ise üründe bulunan yağ asitlerinin %45'inin tekli veya çoklu doymamış olmasıdır. Bu, böyle bir sütü içerken vücutta çok uzun süre depolandığı anlamına gelir. Doktorlar, planlanan ziyafetten üç saat önce koyun sütü yoğurdu içmeyi bile tavsiye ediyor. Bu yöntem, iyi bilinen zeytinyağından daha iyi çalışır. Bir ziyafetin sonuçlarını daha sonra uğraşmaktansa önlemenin daha iyi olduğu gerçeğine kimse itiraz edemez.

Ancak doymamış yağların vücudunuzun kolesterol seviyelerini artırabileceğini unutmayın, bu nedenle her şey ölçülü olarak yapılmalıdır!

Protein

Sütte bulunan ve peynire gitmeyen protein peynir altı suyunda kalır. Bu elementin koyun sütündeki içeriği inek veya keçi sütünden üç kat daha fazladır. Böyleceürünün tamamının sindirimi daha kolaydır ve buna karşılık peynir altı suyu da önerilir.

Laktoz

Şiddetli laktoz intoleransı olan insanlar bile koyun sütü ürünlerini güvenle tüketebilirler. Ondan yoğurt üretimi sırasında süt şekeri oksitlenir. Ayrıca peynir yapımında laktozun çoğu peynir altı suyu ile çıkar. Ayrıca koyun sütündeki laktozun bu ürünün diğer türlerinden daha tolere edilebilir olduğuna dair kanıtlar var, bu yüzden her zaman kendiniz denemeye ve kendiniz görmeye değer.

Herhangi bir hastalığın ve antibiyotik kullanımının bağışıklık sisteminiz için kötü olduğunu unutmayın. Ayrıca, en iyi ilaçlar bile genellikle kötü olanlarla birlikte iyi bakterileri de öldürür. Koyun sütü yoğurdu ve beyaz peynir bunu düzeltmeye ve bağırsak florasını geri kazanmaya yardımcı olur.

Sağlıklı olun!