Tavuk suyu nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çoğu çorba tarifi şu sözlerle başlar: "Tavuk suyu yap …". Ardından kızartma, sebze döşeme vb. sürecinin bir açıklaması gelir. Orada ne var - çorbalar! Bazen ikinci yemek tarifleri (örneğin, risotto veya güveç) "tavanın içindekilere bir kepçe et suyu dökün" gibi bir ifade içerir. Genç ve yaşlı herkesin bu yemeği nasıl pişireceğini bildiği izlenimi edinilir. Tabii ki, modern gıda endüstrisi, bulyon küpleri gibi bir ürünü bize yardımcı oluyor. Yarım litre kaynar sudan bir tanesini ufalamak yeterlidir - ve bitirdiniz. Ancak bu et suyunun kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. O halde tavuğu alıp yemeği kendimiz pişirmeye başlayalım. O kadar kolay mı sanıyorsun? Karkası suyla doldurur ve kaynatırsanız, lezzetli, şeffaf, kehribar rengi bir çorba elde etmeniz pek olası değildir.

Çorbalarla ilgili bir şey

Bu yemek bir çeşit Rus veya hatta Slav bilgisi değil. Birçok ulusun mutfak geleneklerindeKendi tavuk suyu tarifim var. Slav halkları arasında, yağlı, zengin, minimum içerikle, ancak ev yapımı erişte (veya daha az sıklıkla pirinçle) pişirmek gelenekseldir. Ve Fransa'da bu, tavuk, mantar ve patatesin mutlaka bulunduğu bir püre çorbasıdır. Yunanistan'da et suyuna pirinç, limon suyu ve yumurta eklenir. İtalya'da stracciatella adı verilen lezzetli bir çorba pişirirler. Hala aynı kaynar tavuk suyu, ancak içine bir yumurta sürülür. Yüksek sıcaklıktan, protein katlanır ve çorba boyunca pullar halinde dağıtılır. Ve İtalyanlar stracciatella'yı rendelenmiş peynirle baharatlar, bu da suyu artık şeffaf yapmaz, ancak inanılmaz bir tat kazanır. Öyle olabilir, ancak tüm ülkelerin geleneksel tıbbı bu yemeğe tıbbi özellikler atfeder. Daha önce, biri bir tür hastalığa yakalanır düşmez (soğuktan mide kramplarına kadar), akrabaları hemen onun için tavuk suyu pişirmeye başladı. Ve sen ne düşünüyorsun? Yarı yarıya yardımcı oldu!

Yemek için malzemeler

Öncelikle tavuk suyu Slav tarifine göre nasıl pişirilir ona bakalım. Bu sadece bağımsız bir yemek değil. Et suyu, diğer çorbalar ve hatta ikincisi için temel teşkil edebilir. Ancak gelecek için bu boşluğu doldurmayın. Slav suyu ile diğer ülkelerdeki analogları arasındaki temel fark, şeffaflığıdır. Ayrıca bu yemekte minimum baharat var. Şefler, baharatların sadece tavuğun hassas aromasını ve tadını öldüreceğine inanıyor. Aynı amaçla, et suyuna yumuşak bir fileto veya tavuk göğsü değil, kemiklerin üzerine bütün bir karkas veya (daha az miktarda çorba için) et yerleştirilir. Sebze olmadan nerede? Ama bir kase et suyunda da yüzmemelihavuç veya soğan. Sebzeler tıpkı et gibi oluklu kaşıkla yakalanır.

Et suyu için ev yapımı tavuk almak daha iyidir. Kuş genç olmasa bile etlik piliç kadar antibiyotik ve kimyasal madde içermez. İki litrelik bir et suyu kabı için bir bacak (yaklaşık 300 gram) almak yeterli olacaktır. Başka hangi bileşenlere ihtiyaç var? Minimumları (et suyu ve tavuk çorbası arasındaki fark budur): soğan, havuç, kereviz ve maydanoz kökleri, iki defne yaprağı ve birkaç karabiber, tuz. Makarnalar ayrı ayrı hazırlanır. Tarifini aşağıda veriyoruz. Bitmiş yemeğe doğranmış taze dereotu veya maydanoz serpilir.

Tavuk suyu nasıl pişirilir

Bazı tutumlu ev hanımları, üründen en iyi şekilde yararlanmak için önce kuşla çalışır, sonra çıkarıp ikinci yemeği pişirir. Ama sonuç olarak lezzetli et elde etmek istiyorsanız, kaynar suya atılmalı ve eğer iyi bir et suyu ise, karkas soğuk su ile dökülmelidir. Bu nedenle, tutumlu bir aşçı bunu yapmalıdır. Ana yemekleri hazırlamak için tavuktan yağ ve fileto kesin. Et kalıntıları ile kemikleri soğuk suyla dökün ve güçlü bir ateşe koyun. Kaynayınca sıvıyı boş altın. Tavuğu durulayın, tekrar iki litre soğuk su dökün ve küçük bir ateşe koyun. Yukarıdaki tekniğe ağartma denir. Köpüğü sık sık çıkarma ihtiyacını ortadan kaldırır. Ama yine de çorbanın kehribar şeffaflığını elde etmek için bunu yapmanız gerekecek.

Sebzeleri ve baharatları işaretleyin

Tavuk suyu durur durmazçıkarılması gereken bol köpük verin, diğer malzemeleri tanıtmanız gerekir. Çorbaların aksine kızarmış soğan ve havuç yapmıyoruz. Ve sebzeleri ince ince doğramıyoruz bile. Soğanı kabuğunda iyice yıkayın. Kalan kökleri temizliyoruz. Büyüklerse, birkaç parçaya kesin. Kısık ateşte kaynayan çorbaya batırın. Sonra yemeği tuzlayıp garni buketini koyuyoruz. Ne olduğunu? Bir parça gazlı bez alıp üzerine defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları koyuyoruz. Ama fanatizm olmadan! Et suyunda bir karanfil, kekik veya tuzlu kullanabilirsiniz. Gazlı bezi uzun bir iplikle bağladığımız bir torba ile sarıyoruz. Buket garniyi et suyuna batırın. Çorbadan poşeti kolayca çıkarabilmeniz için ipliğin ucunu tencerenin sapının etrafına sarıyoruz. Bir tencerede sık sık karıştırmayın. Aşçının yapması gereken tek şey et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkarmaktır.

Faydalı ipuçları

Çoğu acemi aşçı, et suyu için ne kadar tavuk pişireceğini merak eder. Ateşi en aza indirirseniz, bir saatten bir buçuk saate kadar sürer (tavanın hacmine bağlı olarak). Sıkça sorulan başka bir soru: et suyu ne zaman tuzlanır ve baharat eklenir? Bu, sebzelerin döşenmesi ile birlikte yapılmalıdır. Daha sonra aroma maksimuma çıkarılacaktır. Pişirmenin sonunda yemeğe sadece tuz eklenebilir.

İzlemeseydik ve köpük dibe battıysa ne yapmalıyız? Tavaya iki buz küpü koyun ve tekrar çıkacaktır. Çorbayı fazla tuzladıysak ne yapmalıyız? Et suyuna bir bütün soyulmuş patates koyduk veya tülbent sardıkbir avuç pirinç gevreği. Bu bileşenler fazla tuzu emecektir. Et suyunun maksimum şeffaflığını elde etmek istiyorsanız, sonunda birkaç kat katlanmış tülbentten süzün. Sıvı hala bulanıksa, tencereyi ateşe koyun ve çorba kaynadığında biraz suyla çırpılmış ham proteini ekleyin.

En diyet yemeğini almak istiyorsanız, bitmiş çorbayı soğuğa koyun. Bir süre sonra yüzeyinde donmuş bir yağ kabuğu oluşur. Kolayca çıkarılabilir. Bu alımdan sonra yemeğin kalori içeriği büyük ölçüde azalacaktır.

Erişte pişirme

Fabrika yapımı erişte ile tavuk suyu servis etmek kötü bir davranıştır. Gerçek ev yapımı erişteleri nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Makarnadan farkı çorbada kaynamaması ve pis yosunlara benzememesidir. Erişte pişirmek çok kolaydır. Sarıları iki yumurtadan ayırın. Proteinler, diğer yemekleri hazırlamak (veya suyu berraklaştırmak) için kullanılacaktır. Sarıları biraz tuzlayın ve yavaş yavaş un ile karıştırmaya başlayın. Oldukça sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. İnce bir tabaka halinde sarıyoruz ve kuruması için yarım saat beklettiğimizden emin olun. Sonra hamuru bir rulo halinde yuvarlarız ve "sosis" i çok ince olmayacak şekilde keseriz. Bu tür erişteler gelecek için hazırlanabilir. Kurutulmalı, plastik bir torbaya katlanmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Ev yapımı erişte pişirmek ne kadar sürer? Kaynayan bir et suyuna atılır. Sonra yaklaşık on dakika pişmesine izin verdiler.

Erişte suyu

Bazenev hanımlarının erişte pişirmek için zamanları yok. Bu durumda nasıl olunur? İnce erişte kullanabilirsiniz. Ancak kristal berraklığında tavuk suyu istiyorsanız, makarnayı kaplayan kaplamayı çıkarmak için önce soğuk suda durulanmalıdır. Başka bir yol daha var - onları ayrı bir tavada kaynatın. Fabrika yapımı erişte, özellikle ince, sert hamurdan yapılan ev yapımı eriştelerden çok daha küçük hazırlanıyor. Ve çok basit bir yol: Deshirak makarnasını (veya başka bir ticaret şirketinin benzer bir ürününü) tabaklara koyun ve üzerine sıcak suyu dökün. Üç dakika sonra yemek hazır. Et suyu için spagetti ve "delikli" büyük makarna seçmemelisiniz. Ancak erişteye çok benzeyen tagliatelle makarna çeşidi oldukça uygundur.

Fransız çorbası

Tavuk suyu, Balzac ve Joan of Arc'ın doğum yerinde ortaya çıktı. Daha sonra Fransızlar bu dana ve domuz etini denedi. Ve sonra gerçek et sularını denemeye başladılar. Ünlü Fransız şeffaf tavuk çorbası böyle doğdu. Pişirmek Slav et suyundan biraz daha zor. Ancak sonuç, çabayı haklı çıkarır. Tavukları parçalara ayırıyoruz. Karkasın ayrı parçalarını alabilirsiniz - kanatlar, bagetler veya bacaklar. Eti (yaklaşık iki buçuk kilogram) yemeklik yağ veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz. Sebzeler - soğan, havuç, kereviz sapı, 200 gr petrol - temiz, büyük parçalar halinde kesin. Tavukla birlikte koyun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Etleri sebzeli yaklaşık kırk dakika pişirin. yer değiştiriyoruzTencerenin içeriğini bir tencereye alın. Altta kalan yağı unutmayınız. Ayrıca tavaya taşınması gerekiyor.

Çorbayı çorbaya çevir

Yukarıdaki tavuk eti hazırlama yöntemi köpüğü çıkarma ihtiyacını tamamen ortadan kaldırır. Kan çoktan pişti ve çorbanın yüzeyinde “gürültü” olmayacak. Dört litre su dökün. Tencereyi ateşe veriyoruz. Sıvı kaynarken garni buketini hazırlayın. Bu tarifte gazlı bez olmadan yapabilirsiniz. Birkaç sap maydanoz, kekik, tuzlu, iki defne yaprağını uzun bir iplikle birbirine bağlayın. Tavuk suyunu tuzlayın ve garni buketini içine daldırın. Tencereyi sıkıca kapatın. Ateşi minimumda tutalım. Sıvı, sanki mırıldanıyormuş gibi eşit bir şekilde guruldamalıdır, ancak hiçbir durumda şiddetle kaynamamalıdır. Bu yüzden çorba dört saat boyunca pişirilmelidir. İçeriği birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzüyoruz. Diğer yemekler için tavuk kullanıyoruz. Buket garni ve sebzeleri atın (mantar hariç). Mantarları çorbaya geri veriyoruz. Soğutulmuş tavayı birkaç saat buzdolabına koyduk. Fazla yağları alıyoruz. Çorba hazır.

Strachatella

Öncelikle bir Slav veya Fransız tarifine göre tavuklu berrak bir tavuk suyu pişirelim. Lezzetli bir İtalyan stracciatella çorbasına dönüştürmek için en sonda aşağıdaki hileyi uygulamanız yeterli. İki litre et suyuna göre dört yumurtayı ayrı bir kapta 20 gram rendelenmiş parmesan peyniri, bir tutam hindistan cevizi, toz biber, taze maydanoz ve fesleğen ile karıştırmanız gerekiyor. Bu karışımı biraz çırpın. Et suyunu kaynatın. Ortasında huni oluşacak şekilde sıvıyı karıştırın. Kasenin içeriğini ince bir dere ile içine dökeceğiz. Yumurtaların "kapması" için bir dakika yeterlidir. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın ve “pulları” daha küçük parçalara ayırın.

Denemekten korkma

Yukarıdaki, tavuk suyunun nasıl pişirileceğine dair temel bir tarifti. Ama bu hiç de bir dogma değil. Tarif değiştirilebilir. Örneğin, bazı insanlar et suyunda havuç veya kızartılmış sebze sever. Bu yemeği makarnayla değil pilavla pişirebilirsiniz. Basit bir tarif ve hayal gücünüzle tonlarca lezzetli ilk yemek yapabilirsiniz.