Evde bira yapımı için gerekli ekipman

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Butik biracılık, yetmişlerin ortalarında ABD'de ortaya çıkan bir fenomen olarak ortaya çıktı. Bu, küçük işletmelerin ve girişimciliğin büyük büyümesinden kaynaklanıyordu. Küçük bira fabrikaları, ürün hacmi ve değeri açısından pazardaki büyük oyuncularla rekabet edemedi. Ancak biraları sadece klasik tarife göre değil, aynı zamanda sıra dışı malzemeler kullanılarak da demlendiği için talep görüyordu.

Bugün ülkemizde bu fenomen popüler. Her şehrin, orijinal sarhoş edici içecekler üreten kendi mini bira fabrikaları vardır. Bazı insanlar için bira yapmak para kazanmanın bir yolu haline gelmedi. Tüm dostlara ve sevdiklerine lezzetli m alt birası sunan daha çok bir hobidir.

Butik demleme ekipmanı ayrı bir konudur. Herhangi bir işletme, kâr amacı gütmese bile, belirli finansal enjeksiyonlar gerektirir. yapmaya başlamak içinsarhoş edici içecekler, evde demlemek için ekipman satın almanız gerekir. Satışta ve alıcıya maliyet ve performans için çeşitli seçenekler sunuluyor. Peki bira yapmak için neye ihtiyacın var?

Ev yapımı ve mağazadan satın alınanlar

Neden evde m alt içeceği demleyelim? Gerçekten de, satışta birçok bira çeşidi vardır - fıçı, konserve, şişe, koyu ve açık ve hatta çeşitli tatlarda. Tüm çeşitlilik arasında, hem kalitesi şüpheli hem de tadı oldukça hoş olan ürünleri bulabilirsiniz. Bununla birlikte, zanaat bira, endüstriyel ölçekte alkolle rekabet edebilecek bir dizi özelliğe sahiptir:

1. Düşük üretim. Bu nedenle farklı tatlara sahip ürünler üretmeyi deneyebilirsiniz. Büyük oyuncular ortalama bir tüketicinin ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlarken, içecekleri çok süslü olmamalı.
2. Evde bira yapma ekipmanınızdan en iyi şekilde yararlanma. Farklı pişirme modları, farklı filtreleme ve fermantasyon yöntemleri kullanabilirsiniz. Teknolojinin değişmesiyle içeceğin tadı da değişiyor. Büyük üreticiler kanıtlanmış teknolojiler üzerinde çalışıyor.
3. Küçük bira fabrikaları maliyetleri düşürmeye odaklanmaz. En iyi hammaddeleri ve diğer pahalı bileşenleri satın almaya güçleri yetebilir. İçeceğin fiyatı yüksek, ancak küçük partiler oldukça hızlı bir şekilde parçalanıyor. Ek olarak, kendiniz pişirirseniz, ürünün maliyeti olur.ikincil faktör.
4. Yeni tarifler. Craft bira genellikle geleneksel olmayan malzemeler kullanılarak orijinal tariflere göre demlenir. Büyük oyuncular bu konuda daha atıl durumda.

Böylece zanaat birası, bira üreticisinin ifade özgürlüğünü yansıtır. Büyük ölçekli üretimin pek çok kuralına tabi değildir ve istediği gibi yaratabilir.

Malzemeler

Evde bira yapmak için ekipman satın almadan önce, içeceğin üretimi için iyi hammaddeler bulmanız gerekir. Geleneksel olarak bira şu malzemelerden yapılır:

1. Su. Bazı üreticiler musluk suyu alır. Büyük hacimlerde, içeceğin tadını etkilemesine rağmen, bu haklı. Ancak evde üretim koşullarında yumuşak şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanmak daha iyidir.
2. M alt. Bunlar tahıllar. M alt, türe, kaliteye ve kavurma derecesine göre bölünür. Yüksek derecede ekstrakt ve protein içeriği ile kuru olmalıdır. Ayrıca, bira üreticileri, ısıtıldığında suda ne kadar proteinin çözüleceğini gösteren Kolbach numarasına göre yönlendirilir. M alt, Rusça'dan satın alınabilir ve ithal edilebilir. İkincisi, daha yüksek bir son ürün verimine ve daha iyi bir tada sahiptir.
3. Atlama. Bunlar kuru hop konileri. Yabancı tedarikçilerden satın almak en iyisidir.
4. Maya. Tüm malzemeleri fermente eden özel sınıf bira mayası.
5. İlave bileşenler - şerbetçiotu, tahıllar, nişasta, şeker, mısır şurubu, dekstroz esansiyel yağı. Değillerzorunludur, ancak genellikle fermantasyon sürecini hızlandırmak ve tadı iyileştirmek için kullanılır.

El yapımı bira genellikle geleneksel olmayan malzemeler kullanır - meyveler, meyveler, bal, baharatlar ve çok daha fazlası. İçeceğe özgün bir tat veriyorlar.

Ama tüm bira türlerinin temeli aynı kalır - m alt, şerbetçiotu, maya ve sudur.

Pişirme teknolojisi

Ev yapımı bira ekipmanı mevcut olduğunda, teknolojinin kendisi çok karmaşık görünmüyor. Tüm süreç birkaç aşamadan oluşur:

1. Wort harcı. Ham m alt küçük parçalara bölünür ve bir süre sıcak suda bekletilir. Islatma işlemi şekerleri ve diğer ekstraktifleri ayırır.
2. Filtreleme. Wort, yoğun parçacıkları uzaklaştırmak için filtrelenir.
3. Bira yapımı. İşlem yaklaşık iki saat sürer. Bu aşamada şerbetçiotu eklenir. Bir kez içeceğe karakteristik bir acılık vermek için pişirmenin ortasında. Sonunda ikinci kez - hoş bir koku için.
4. Hidrosiklon üzerinde filtreleme. Bu aşamada, bira berraklaştırılarak daha şeffaf hale getirilerek, bulutlu bir horoz oluşmaz.
5. Fermantasyon. Sıvı belirtilen parametrelere soğutulur ve bira mayası eklenir. Şıra birkaç gün fermente edilir, ardından infüzyon için özel kaplara dökülür.
6. Bitmiş ürün bir kez daha filtreden geçirilir ve raf ömrünü uzatmak için ısıtılır (pastörizasyon). Bazı biralar (biralar) ısıtılmaz. Uzun süre ısrar ederler, ne kadar uzun süre dururlarsa,daha zengin bir tat.

Farklı aşamalar, evde bira yapmak için farklı ekipman gerektirir. Ücretsiz satıştadır. Hem tam teşekküllü bir mini fabrika hem de ayrı bir cihaz satın alabilirsiniz. Bazen amatör bira üreticileri minimum yatırımla geçinirler.

Ek yatırım yapmadan evde bira üretimi

Kendi ev demleme ekipmanınızı yapabilirsiniz. Bunun için otomatik mod ayarlarına sahip fermantasyon tankları ve pişirme tankları satın almanıza gerek yoktur. Tek ihtiyacın olan:

1. Demlemek için büyük kapasite. İdeal olarak, bu, dibinde bir musluk bulunan bir tencere veya tank olmalıdır. Son öğeden vazgeçilebilir olsa da.
2. Fermantasyon tankı - uygun boyuttaki herhangi bir tank.
3. Termometre. Sıcaklık kontrolü için.
4. Gazlı bez filtrelemek için yeterince yoğundur.
5. Bitmiş içeceği şişelemek için kaplar - plastik ve cam şişeler.
6. Silikon hortum. Alttaki bulanık tortuyu etkilemeden içeceği boş altmak için.
7. Soğutucu. Wort soğutma cihazı. Bir kase kırılmış buzla değiştirilebilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir:

• filtrelenmiş su - 32 l;
• yüksek kaliteli kuru arpa m altı – 5 kg;
• şerbetçiotu - 45g;
• bira mayası - 25 gr;
• toz şeker - litre su başına 9 gr, toplam 288 gr.

Sürecin kendisi şuna benzer:

1. 25 litre suyu bir tencereye dökün, 80 ⁰С'ye kadar ısıtın. konteynere yerleştiringazlı bez torba içinde ezilmiş m alt. 65-70 ⁰С. sabit sıcaklıkta 1.5-2 saat tutun
2. Sıvıyı 80 ⁰С'ye ısıtın, 5-6 dakika tutun. M altı çıkar.
3. Şekerleri ve ekstraktları temizlemek için m altı kalan suyla durulayın. Depoya su ekleyin.
4. Kaynamaya başlayın. Şerbetleri üç eşit parçaya bölün. İlkini, köpüğü çıkardıktan sonra, ikincisini - 50 dakika sonra, üçüncüyü - 10-15 dakika sonra, pişirmenin başlangıcında ekleyin. Toplamda, bira yaklaşık bir buçuk saat demlenir.
5. Hammaddeleri çok hızlı soğutmak gerekir. İşlem ne kadar hızlı giderse, m altın yabani maya türleri ile kontaminasyon riski o kadar düşük olur. Bunu yapmak için, kap bir leğene veya buz banyosuna yerleştirilir ve gazlı bezden birkaç kez başka bir tanka dökülür.
6. M alt içeceği ve mayayı fermantasyon kabına ekleyin. Bir su contası takın ve 7-10 gün mayalanmaya bırakın.
7. Ürünün hazır olup olmadığı, son 24 saat içinde baloncuk olmamasına göre belirlenebilir.
8. Karbonizasyon. Birada karakteristik kabarcıklar ve köpük görünecek şekilde yapılır. Bunun için temiz pastörize şişelere her litre sıvı için 8 gram şeker eklenir.
9. İçeceği dar bir silikon hortumla şekerli ve mantarlı şişelere dökün. İkincil fermantasyon başlayacak ve birada karbondioksit oluşmasına neden olacaktır.
10. Mükemmel tadı elde etmek için kaplara dökülen bira karanlık bir yerde birkaç hafta temizlenir. 22 ⁰С. sıcaklıkta tutmanız gerekir.

Yani kendi demleme ekipmanınızı yapmak kolaydır. Ancak, tüm işlemler gerçekleştirilmelidirbağımsız olarak, en ilkel cihazları kullanarak. Ve performans çok yüksek olmayacak.

Satın alınabilir ekipman seçenekleri

Küçük bira üretimine yönelik tüm ekipmanlar iki kategoriye ayrılabilir:

1. Amatör. Düşük güç, kapasite ve performans. Sadece kendi kullanımınız için ayda birkaç bira için tasarlanmıştır.
2. Mini fabrika. Günde minimum 100 litre için tasarlanmış ve sürekli çalışan demleme ekipmanı. Üretim günü başına 100, 200, 300, 500 litre için konfigürasyon seçenekleri mevcuttur. Bu tür ekipmanlar çok fazla boş alan gerektirdiğinden evde yerleştirilemez.

Minimum ekipman

Buz dolu kaplar ve kaselerle uğraşmak istemiyorsanız, düşük maliyetli, düşük kapasiteli demleme ekipmanı satın alabilirsiniz. Böylece bir seferde 40-50 litre iyi zanaat birası demleyebilirsiniz ve 2-3 haftalık demlemeden sonra kendi tüketiminiz için mükemmel bir m alt içeceği elde edersiniz. Evde bira yapmak için minimum ekipman:

• Küçük hacimli şıra kaynatma için su ısıtıcısı - 50 litre.
• Su contalarıyla donatılmış bir çift fermantasyon tankı.
• Değirmen - m altı ezmek için.
• Chiller - şırayı soğutmak için.

Wort su ısıtıcısı aslında aynı büyük tenceredir. Ancak altta bir musluk ve eşit ısıtma için kalın bir taban ile. Ayrıca, hemen sağlarfiltreleme sistemi. Kural olarak, bu, büyük ve küçük kesirli parçacıkları ayırmak için metal bir ağdır.

Aksesuarlar

Bir tencere şıra demlemek için yeterli değildir. Diğer tüm ek ekipmanları satın almanız gerekir. Her biri çok önemli bir işlevi yerine getirir ve bu cihazlar olmadan bira üreticisi daha fazla sorun yaşar.

Saplı bir m alt değirmeni çok kullanışlı bir araçtır. Sert ve kuru arpanın öğütülmesi kolay değildir. Değirmen bu görevle çabucak başa çıkıyor. Ek olarak, yükseltilebilir - kıyma makinesi gibi bir tutamaç ekleyin veya işlemi mekanikleştirmek için bir matkap takın.

Soğutucu, bira üreticisinin işini de kolaylaştırır. 50 litre bira ile büyük bir tankı soğutmak başka bir zorluktur. Kabın kendisinin 8-10 kg ağırlığında olduğu göz önüne alındığında, onu kaldırmak bile kolay değildir. Ve her şeyin hızla soğuması için buzla bir banyoya veya leğene sürüklenmesi ve indirilmesi gerekecek.

Soğutucu bu prosedürü birçok kez kolaylaştırır. Tek yapmanız gereken bir boruyu fıçıya atmak ve beklemek. Tüm işlem 20-25 dakika sürecektir.

Fermantasyon tankları da önemli bir unsurdur. Farklı boyutlarda mevcutturlar, ancak 30 litre almak daha iyidir. Çoğu bira mayası poşeti, çok uygun olan bu sıvı hacmi için tasarlanmıştır.

Fiyat

Minimum konfigürasyonda demleme ekipmanı 25-30 bin rubleye mal olacak. Bu miktarın yaklaşık %40-50'si demleme kazanının maliyeti olacaktır. Gerisi en basit ekekipman.

Profesyonel ekipman

Bazı bira üreticileri mümkün olduğu kadar çok işlemi otomatikleştirmek ister. Ve eğer mali durum izin verirse, mini bira fabrikaları satın alıyorlar.

Evde bira yapımına yönelik bu tür ekipmanların biraz farklı bir konfigürasyonu vardır, daha büyük bir kapasiteye ve performansa sahiptir. Evet ve eve yerleştirilemediğinden yalnızca şartlı olarak “ev” olarak adlandırılabilir. Bunu kurmak için en azından geniş bir garaja veya başka üretim alanlarına ihtiyacınız var.

Faydalar

Mini bira fabrikaları, iyileştirilmiş şıra su ısıtıcılarıdır. Yerleşik ısıtıcıları, termostatları ve pompaları vardır. Tüm bunlara, üretimin tüm aşamalarını otomatik olarak izleyen yerleşik bir elektronik ünite eşlik ediyor. Bira üreticisinin yalnızca ham maddeleri yüklemesi ve istenen tarifi seçmesi gerekir.

Ayrıca, ekipman verilen programa göre çalışacaktır. Bira üreticisine yalnızca belirli bir aşamanın sonu hakkında bilgi verir. Özgür yaratıcılık, bir kişinin üzerinde kalır, yani orijinal tariflerin geliştirilmesi.

Fiyat

Evde bira yapmak için profesyonel ekipman 80-100 bin rubleye mal olacak. 50-70 litre için otomatik bira fabrikasının kendisi 70 bin ruble. 10 bin ruble daha. wort için kullanılmış bir buzdolabında harcamak zorunda. Miktar etkileyici, ancak bu tür hacimler ve sürecin otomasyonu ile sadece kendiniz için değil, aynı zamanda küçük bir zanaat barı için de sarhoş edici bir içecek hazırlayabilirsiniz.

Ekipman300 litre demlemek için önemli ölçüde daha pahalıya mal olacak. Ama bu durumda ciddi bir üretim ölçeğinden bahsediyoruz. Ve eğer bir kişi bu tür yatırımlar yaparsa, o zaman sadece daha sonra kar amaçlı zanaat bira satışı amacıyla.

Fermantasyon için ekstra bir buzdolabı almam gerekir mi

Satılık bir m alt içeceği yapıyorsanız, kullanılmış olsa bile buzdolabı şarttır. Hazırlanan biranın düşük sıcaklıkta ve karanlıkta muhafaza edilmesi gerekir ki bu da büyük hacimli üretimlerde evde yapılması pek gerçekçi değildir. Bu yüzden bu gider kalemi sağlanmalıdır.

Evde bira yapmak doğru karardır. Orijinal bir tada sahip %100 doğal bir ürün elde etmenin tek yolu budur. Hem de sadece kendileri için değil, satış amacıyla da.