Peynir "Mimolet": türleri ve tadı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mimolet peyniri sadece anavatanı Fransa'da değil, dünyanın geri kalanında da çok ünlüdür. Sert peynirler kategorisine aittir. Ürün, gri düzensiz bir kabuğa sahip bir top şeklinde yapılır ve içindeki kütle parlak turuncudur. Bu yüzden Flamat Mimolet peyniri bir kavuna çok benziyor.

Birçok isim

Bu ürünün dört farklı adı vardır. Burada daha önce bahsedilen "Uçan" ilki, "yarı yumuşak" olarak tercüme edilen Fransızca mi-mou kelimesinden gelir. Bu türün genç peynirleri yarı yumuşak bir dokuya sahip olduğu için böyle adlandırılmıştır.

Ayrıca "Lile Ball" olarak da adlandırılır. Yuvarlak bir şekle sahip olduğundan ve üretimi Fransız kasabası Lille civarında kurulmuştur.

Sıradaki isim "Eski Hollanda". Bu isim, üretim teknolojilerinin Hollandalı "Edam" ile benzerliğini gösterir. Commissiekaas, Belçika ve Hollanda'nın bazı bölgelerinin sakinleri tarafından peynire verilen isimdir.

Genel bilgiler

Mimolet peynirli inek sütü içerir. Standart ağırlığı iki ila dört kilogram arasındadır. Bir peynir tabağı için mükemmel olduğu düşünülen Mimolet, bazı yemekler için meze veya rendelenmiş malzeme olarak da iyidir.

Tarihsel arka plan

Herhangi bir ünlü Fransız peyniri gibi, Mimolet'in de kendi sıra dışı tarihi vardır. Atası makul bir şekilde "Edam" olarak kabul edilebilir, sebepsiz yere üretim süreçleri neredeyse aynıdır. “Mimolet”, 1600 yılında kendi üreticilerini desteklemek için ithal edilen peynirlerin ülkeye ithalatını yasaklayan Fransız kralı Louis XIV'in kararnamesi sayesinde ortaya çıktı. O zamanlar bu ülkede en popüler ürün "Edam"dı ve ithalatı da kısıtlandı. Tabii ki, tüketiciler değerli bir yerli ikame talep etmeye başladı. Lille'li peynirciler bu görevle oldukça başarılı bir şekilde başa çıktı.

Peynirlerini "Edam"dan ayırmak için ürünlerine doğal annatto boyası eklemeye başladılar. Mimolet peynirinin parlak turuncu bir renge ve alışılmadık bir ceviz tadına sahip olması onun sayesinde.

Ancak "Fleeting" ve "Edam" arasındaki tek fark bu değil. Lille peynir üreticileri, peynir lezzetini arttırmak için unlu akarları kullandılar. Bu bebekler, peynirin içinde hava tutan kabuklarını kemirirler.

İlginç gerçek: Lille'in ünlü yerlisi Fransa Cumhurbaşkanı Charles de Gaulle, tüm peynirler arasında Mimolet'i tercih ediyor.

Bu ürün göründüğü kadar güvenli değil. Olmasa iyi olurona çok hevesle yaslan. Peynir akarları ciddi alerjilere neden olabilir.

Üretim süreci

Mimolet peyniri inek sütü içerir. Teknolojik sürecin önemli bir özelliği, mikroskobik akarlar Acarus siro ve nematod solucanlarının kullanılmasıdır.

Peyniri kilere göndermeden önce, kabuğuna bir kene popülasyonu ekilir. Mesele şu ki, mikroorganizmalar sadece kabukta değil, peynirin tamamında da "hareket" yapıyor, böceklerin atık ürünleri nedeniyle nihai tadın oluşumu meydana geliyor. Bu yüzden "Kaçmak" yaşla birlikte daha yoğun hale gelir.

Penselerin tek bir yerde durmaması için kafaların periyodik olarak ters çevrilmesi gerekir. Mimolet peynirinin bir fotoğrafı aşağıda görülebilir.

Kafalar üç aydan iki yıla kadar yaşlanır. Ürünlerin tüketime hazır olup olmadığı peynir uzmanları tarafından kafasına tahta bir tokmakla vurularak kontrol edilir.

Peynir çeşitleri

Bu ürünün dört çeşidi vardır, tadı doğrudan ne kadar olgunlaştığına bağlıdır.

• Dört ila altı aylık olan satrançlar genç türlere atıfta bulunur. Çok elastik ve hafif yağlıdır. Tatlımsı tadında ilk sırada cevizli, ikinci sırada meyveli notalar hissedilir.
• Yarı olgun peynir, altı aydan dokuz aya kadar uzanan Mimolet olarak adlandırılır. Bir öncekinden belirgin şekilde daha güçlüdür. Ve aromaya meyveli ve baharatlı notalar hakimdir.

• Olgun peynir Mimolet, yaklaşık bir yıldır eskitilmiş olanıdır. Böyle bir ürün kırmızı bir etiketle işaretlenmiştir. Oldukça koyu bir kabuğa ve kırılgan bir gövdeye sahiptir.
• Ekstra olgun Mimolet bir buçuk yaşında. Ayrıca kırmızı bir etiketi var. Bu en pahalı türdür. Tadı ve buketi tam kıvamında.

"Geçici"yiile ne kullanıyorlar?

En genç tür, çoğunlukla çeşitli yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. Bunlar salatalar, soslar, kanepeler ve sandviçler olabilir. Ancak hafif meyve şarabı veya bira ile yemekten sonra servis edilen peynir tabağının temelini eskitilmiş çeşitler oluşturur.

Akarlardan kurtulmak için ürünü Calvados'ta bekletin.

İncelemeler

İnsanlar bunun gibi olumlu şeyler söylüyor:

• ilginç, sıradışı renk;
• doğallığı teyit eden kısa raf ömrü;
• Parmesan benzeri özel bir lezzet.

Olumsuz eleştiriler arasında şöyle işaretler var:

• yüksek maliyet;
• her mağazada satılmaz.

İlginç gerçek

2013 baharında, Mimolet'in Amerika'ya teslimatları yasaklı bir ürün haline geldiği için durduruldu. Yaklaşık 700 kilogram peynir, kabuğundan çıkan böceklerin alerjiye neden olabileceği için Gıda Güvenliği Departmanı tarafından "gıdaya uygun değil" olarak ilan edildiğinden imha edildi. Bu ülkede çok sayıda Mimolet hayranı olduğunu belirtmekte fayda var ve 2012'de birbu üründen yaklaşık 60 ton.