Kahve: son kullanma tarihi, türleri, tadı, saklama kuralları ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kahve uykuyu uzaklaştıran ve gün boyu enerji veren en popüler ve sevilen ürünlerden biridir. Birçoğu artık sabahlarını bir fincan sıcak ve kokulu içecek olmadan hayal etmiyor. Ancak, çok az insan kökeninin şaşırtıcı ve uzun tarihini düşünür.

Kahvenin tarihi

Kahve içeceğinin gerçek kökeni tam olarak belli değil, ancak birçok kaynak, ilk olarak 850 civarında uzak, sıcak Etiyopya'da keşfedildiği gerçeğine atıfta bulunuyor. Doğru, o zaman insanlar bir kahve içeceği kullanmadılar, çiğ, kavrulmuş tahıllar değil. Daha sonra misyoner rahipler, uzun dualar sırasında uyanık kalmalarına ve uykuya dalmamalarına yardımcı olan özel bir kahve yaprakları ve meyveleri kaynatma hazırlamayı öğrendi. Daha sonra kahve, Yakın ve Orta Doğu'nun yanı sıra Mısır, Amerika ve Endonezya'ya da yayıldı.

Kahve çekirdeğinin keşfinden bu yana, hazırlanma tarifi birçok kez değişti. Başlangıçta, kahve içeceği, çekirdeklerin kabuğundan bir kaynatma olarak hazırlandı. XV'deyüzyılda Türkler fasulyeleri açık ateşte kavurmanın bir yolunu buldular. İçkilerine kahva dediler. 17. yüzyılda, Venedik'te yerel halk arasında çok popüler olan ilk kahvehaneler ortaya çıktı. Kahve çekirdeklerinin, Mısır gezisi sırasında yerel elçiliğe eşlik eden bir doktor tarafından Venedik'e getirildiği biliniyor. Gelecekte, dünyaya yayılan harika bir içecek hakkında söylentiler. Venedik ile Doğu ülkeleri arasında ticari ilişkiler düzenlendi. Etiyopya'nın kahvenin doğum yeri olarak kabul edilmesine rağmen, Mısır ve Yemen'den yetiştirmeye ve diğer ülkelere tedarik etmeye başladılar.

Temel kahve türleri

Ticari olarak kullanılan iki temel kahve çekirdeği türü vardır: Arabica ve Robusta. Birçok insan kahvenin türünü ve çeşidini karıştırma hatasına düşer. Ancak gerçek uzmanlar, kahve mahsullerinin yalnızca iki temel türü olduğunu bilirler. Onlar da çeşitlere ayrılır. Her kahve çekirdeği türünün ayrıntılı açıklaması, bu çeşitlilikte gezinmenize yardımcı olacaktır.

Arap kahvesi

En yaygın tür. Resmi adı Arap kahve ağacıdır. Çeşitli kaynaklara göre üretilen kahvenin yaklaşık %69'unu oluşturmaktadır. Arabica ağacı çoğunlukla yaylalarda yetişir. Yaklaşık 2,5 metre uzunluğa ulaşabilir, ancak çok kaprislidir. Bu kahve ağaçları ılık, yağışlı iklimleri tercih eder ve soğuğa iyi tahammül etmez. Arabica çekirdeklerinden elde edilen ürün narin ve hafif bir tada sahiptir. Bu, tahılın bileşimindeki yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.ve robusta ile karşılaştırıldığında daha küçük bir kafein yüzdesi. Kahvenin raf ömrü büyük ölçüde doğru saklama koşullarıyla belirlenir. İçeceğin tadı sadece kahve çekirdeğinin cinsine göre değil, hava şartlarına göre de değişebilir. Ortalama olarak, bu türün meyveleri 9 ay olgunlaşır ve parlak kırmızı veya mor bir renge sahiptir. Arabica ağacı yılda bir kez meyve verir ve yaklaşık 5 kg verim üretir ve bundan sadece 1 kg tahıl satışa çıkar. Arabica'nın en popüler çeşitleri Katura, Bourdon, Margogype, Typica ve Aramosa'dır.

Robusta

Üretilen ve satılan en büyük ikinci kahve çekirdeği türüdür. Arabica'dan farklı olarak, belirgin bir acılık ile birlikte daha ekşi, zengin bir tada sahiptir. Robusta kahve ağaçları yaklaşık 10 metre uzunluğa ulaşır ve ağırlıklı olarak Kongo Havzası'nda (Afrika) yetişir. Bu bitki çok iddiasız, hava koşullarından bağımsız olarak iyi meyve veriyor. Robusta çekirdekleri, yüksek kafein içeriği ve viskoz bir aroma ile karakterize edilir. Kahve meyvelerinin olgunlaşma süresi yaklaşık 11 aydır. Robusta ve Arabica arasındaki temel fark, birincisinin saf haliyle kullanılmamasıdır. İçeceğin gücünü vermek için kahve safsızlıklarına eklenir. Karakteristik acılığı nedeniyle Robusta taneleri ön işleme tabi tutulur. Bu, Arabica ile karşılaştırıldığında, bu türün popülaritesinin düşüklüğünü açıklar. Ancak, iyi verimi ve gösterişsizliği nedeniyle Robusta, daha ucuz bir kahve çekirdeği türüdür. Robusta'nın başlıca çeşitleri şunlardır:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.

Kahve çekirdeği son kullanma tarihi. Saklama koşulları

Bu içecek türü, kahve bilenler arasında en popüler ve favori olarak kabul edilir. Öğütülmüş kahve çekirdekleri, diğer çeşitlerine göre en iyi tada ve aromaya sahiptir. Ancak uygun olmayan saklama koşulları kahve çekirdeklerinin raf ömrünü önemli ölçüde az altabilir. Depolama sırasında dikkate alınması gereken önemli bir nokta, tanelerin yüksek higroskopikliğidir. Başka bir deyişle, kokuları ve nemi hızla emme yeteneğine sahiptirler. Aynı zamanda tadı ve aroması değişir. Bunun olmasını önlemek için özel bir saklama kabı hakkında endişelenmeniz gerekir. Sıkı oturan bir kapağa sahip hafif bir kap ideal olacaktır. Bu tür yemeklerde kahvenin raf ömrü üç aydan altı aya kadar sürecek.

Öğütülmüş kahve için saklama koşulları

Öğütülmüş kahve içenler bazı depolama sorunları yaşayabilir. Gerçek şu ki, kahve çekirdekleri uçucu yağlar açısından zengindir. Ancak öğütme sürecinde özelliklerini hızla kaybederler. Öğütülmüş kahveyi elbette özel kavanozlarda saklayabilirsiniz, ancak soruna en iyi çözüm tam çekirdek satın almaktır. Gerekirse, bir kahve değirmeni içinde doğru miktarda tahıl öğütebilir ve kokulu ve lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Öğütülmüş kahve çok sınırlı bir raf ömrüne sahip olduğundan, büyük miktarlarda satın almamalısınız. Doğrudan güneş ışığından, güçlü kokulardan ve nemden kaçınmak önemlidir.

Tüm hazır kahve soruları

Çabuk kahvenin raf ömrü değişebilir. Doğru koşullar altında 3 ila 24 ay arasında saklanabilir. Kahvenin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacak bazı noktalara dikkat etmek önemlidir. Hazır içeceğin saklanması, öğütülmüş ve tahıl kahvesi ile aynı koşulların varlığını ima eder. Öncelikle su ile direkt temastan kaçınılmalıdır. Kahveyi kuru bir kaşıkla dökün. Ambalaja bağlı olarak kahvenin son kullanma tarihi değişebilir. Tüketici, hazır kahveyi yumuşak bir pakette satın almışsa, bunu ışıktan ve kokudan korunan hava geçirmez bir kaba boş altmalıdır. Bazı insanlar, düşük sıcaklığın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacağına yanlışlıkla inanarak, buzdolabını kahve depolamak için bir yer olarak kullanmayı tercih eder. Bu yaklaşım yanlış. Kahve neme maruz kaldığında lezzetini kaybeder.

Yemek İpuçları

Kahve içeceği yapmak için birçok ilginç ipucu var. Birçok insan tarçın, bergamot, karanfil ve diğer baharatları eklemeyi sever. Ancak tat tercihleri ne olursa olsun en iyi yol Türk kahvesi hazırlamaktır. Bunu yapmak için birkaç temel noktayı bilmeniz gerekir:

1. Türk veya cezve temiz olmalı. Bunları başka amaçlar için kullanmanız önerilmez.
2. Kullanmadan önce, kahvenin son kullanma tarihine aşina olmanız gerekir, çünkü son kullanma tarihi geçmiş bir ürün sadece ruh halinizi bozmakla kalmaz, aynı zamandasağlığı ciddi şekilde etkiler.
3. Yalnızca temiz, filtrelenmiş su kullanılması tavsiye edilir. Musluk suyu kullanmak içeceğin tadını etkileyebilir.
4. Bir kahve değirmeni varsa, içeceği hazırlamadan hemen önce birkaç tane öğütmek gereksiz olmayacaktır. Böylece kahvenin tadı daha yoğun olacaktır.

Temel önerileri inceledikten sonra pişirme işlemine geçebilirsiniz. Bunu yapmak için cezveye temiz su dökün ve istenilen kıvama göre birkaç çay kaşığı kahve ekleyin. İçecek kısık ateşte hazırlanmalıdır. İlk kaynatmadan sonra Türkü ocaktan alıp köpüğün biraz oturmasını sağlamak gerekir. Bu işlem üç kez tekrarlanmalıdır. Pişirme sırasında tadına şeker, tarçın veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz.