Protein kaynağı. Bitki proteini ve hayvansal protein

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Protein, bir peptit bağıyla bağlanan amino asitlerden oluşan organik bir maddedir. İnsan vücudundaki proteinler, bazıları esansiyel olan ve gıda ile sağlanması gereken 20 spesifik amino asitten oluşur.

Proteinin vücuttaki rolü

Proteinler bir enerji kaynağıdır, en önemli üç bileşenden ve yapı taşından biridir. Öncelikle yapı elemanları: Vücuda giren proteinin yaklaşık 2/3'ü kendi proteinlerini oluşturmak için kullanılır, 1/3'ü enerji için parçalanır.

İnsan vücudunda bu maddeler birçok farklı işlevi yerine getirir: bunlar enzimler ve yapı malzemesi (tırnakları ve saçı oluşturan keratin - protein) ve vücutta meydana gelen reaksiyonların düzenleyicileri ve sinyal dönüştürücülerdir.

Proteinler kabukta ve hücrenin içindedir, vücutta meydana gelen kimyasal reaksiyonları katalize eder ve hızlandırır.

Ek olarak, koruyucu, taşıma ve rezerv, reseptör ve motor fonksiyonlarını yerine getirirler (ayrı bir protein sınıfı, lökositlerin hareketini, redüksiyonu sağlar)kaslar vb.). Tabii ki, her görevin kendi protein türü vardır, ancak hepsi standart "yapı taşlarından" yapılmıştır.

Tam ve eksik protein

Proteinler vücutta birikmez, bu nedenle dışarıdan düzenli olarak alınmaları gerekir. Ve tam ve düşük proteinlere bölünmenin devreye girdiği yer burasıdır. Diyet protein kaynakları, bir tür protein veya başka bir protein sağlar.

Tam - bileşimlerinde 20 "tuğla" -amino asidin tümüne sahip olanlar. Eksik - gerekli amino asitlerden bir veya daha fazlasını içermeyen veya mevcut olan ancak çok küçük miktarlarda bulunan proteinler. Ancak vücut kendi sentezleyemediği 8 esansiyel amino asidi dışarıdan almak zorundadır. Bu nedenle (bu sekiz amino asit dahil her şeyi içeren) tam proteinler için genel "ırk" vardır.

Protein kaynakları: hayvansal ve sebze

İnsanların protein kaynağı hayvanlar ve bitkilerdir. Ve orada ve proteinler var. Modern uzmanların "resmi" görüşü, her gün 45 ila 100 gram protein yemeniz gerektiğini söylüyor. Hayvan eti iyi bir tam protein kaynağı olarak kabul edilirken, birçok uzmana göre bitkiler tam protein içermez.

DSÖ çalışma grubunun vardığı sonuç şunu söylüyor: Tam vejetaryenlikte bile vücut gerekli tüm maddeleri almaya devam ediyor. Niye ya? Çünkü farklı yemeklerden ve bileşenlerden gelen amino asitlerin karşılıklı olarak eklenmesi söz konusudur.

Yeterli bir şekildePlanlanan vejetaryen menü tamamlandı, vücuda ihtiyaç duyulan her şeyi sağlıyor, ayrıca tedavi edici ve diyet bile olabilir. Almanya'daki Max Planck Enstitüsü ve İsveç'teki Karolinska Enstitüsü'nde yapılan araştırmalara göre yeterli miktarda sebze, meyve ve kuruyemiş tam protein içeriyor. Böylece hem bitkisel protein hem de hayvansal protein beslenmeye uygundur.

Ondan et ve yarı mamul ürünler

Hayvansal protein, memelilerin, kuşların, balıkların etlerinden elde edilebilir. Tavuklar, tavşanlar, inekler, domuzlar, koyunlar, çeşitli deniz ve nehir balıkları işlenmemiş protein kaynaklarıdır. Sosisler, sosisler, güveç - bu ürünler doğal ve GOST'a göre yapılmışsa, uygun protein de içerirler.

Yüksek kaliteli protein içeren ürünler - yumurta ve süt ürünleri. Tavuk yumurtası neredeyse mükemmel protein sağlar, ayrıca çok iyi sindirilirler. Çok az dezavantajları vardır, ancak onları çiğ yememelisiniz - ısıl işlem, besinlerin daha iyi emilmesini ve mikroplardan kurtulmasını sağlar.

Aynı şey süt ürünleri için de geçerli. Peynir altı suyu proteinleri, amino asit bileşimleri açısından çok iyi sindirilirler, tüm ürünler arasında insan kas dokusunun amino asit bileşimine en yakın olanlardır. Bu proteinlerin ana kaynağı peynir mayası peynirlerinin üretiminde elde edilen peynir altı suyudur.

"Ürünlerdeki" protein tablosu:

Protein efsanesi

Yirminci yüzyılın sonuna kadar,sadece et ve ondan elde edilen ürünler tam bir protein içerir. İngilizce kaynaklarda bu görüşe “protein efsanesi” denir. Ancak o zamandan beri soya fasulyesinin tüm gerekli amino asitleri içerdiği kanıtlanmıştır.

Bitkisel Protein Kaynağı

Bitkiler arasında tam bir protein kaynağı soya ve ondan elde edilen ürünlerdir (örneğin, tofu). Ayrıca bütün proteinler karabuğday, amaranth, kişniş ve kenevir tohumlarının yanı sıra spirulina algleridir. Ve bu enlemlerde amaranth, kişniş veya kenevir bulmak zorsa, spirulina ve takviyeleri genellikle eczanelerde ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunur ve satılır.

Ayrıca eksik protein denilen bitkiler de protein ihtiyacını karşılayabilmektedir. Tek ihtiyacınız olan bunları doğru bir şekilde birleştirmek.

Örneğin, protein tablosu baklagiller ve mantarların izolösin ve lizin açısından zengin olduğunu, tahıllar ve kuruyemişlerin ise triptofan ve kükürt içeren amino asitler açısından zengin olduğunu söylüyor. Çeşitli bileşenleri birleştirerek ihtiyacımız olan her şeyi elde ederiz.

Süt proteini

Vücut geliştirmenin " altın çağında", bu sporun birçok yıldızı ve şampiyonu taze süt içti. O zamanın güçlü adamları buna güç iksiri adını verdiler ve günde birkaç litre içtiler. Doktorlar, hastalarına ilaç olarak süt ürünlerini reçete ederek bu konuda onlarla anlaştılar.

Günümüz sporcularının beslenmesindeki protein kaynakları endüstriyel olarak oluşturulmuş takviyelerdir. Bilim adamları yaratmayı öğrendipeynir altı suyu proteininin en erişilebilir biçimde bulunduğu son derece besleyici ve dengeli karışımlar. Bazı sporcular hala süt içmeye çalışıyor - ancak genel bakteri korkusu ivme kazandığından, sütü kaynatarak veya pastörize ederek içiyorlar.

Ancak, öncekilerin yöntemi tam olarak uyguladıkları formda iyiydi. Modern pastörize, sterilize edilmiş, işlenmiş süt, Olimpiyat h alter şampiyonu John Grimek'in tercih ettiği ürüne çok az benzerlik gösteriyor.

Yumurta

Bugün, peynir altı suyu proteini insanlar için en kolay sindirilebilir olarak kabul edilir, ancak yumurta proteini ondan biraz daha düşüktür. Bu protein kaynağı eksiksiz "yapı taşları" sağlar ve bir referans olarak kabul edilir - diğer proteinler ve ürünler onunla karşılaştırmalı olarak değerlendirilir.

Bu, vücut geliştirme ve güç kaldırmada en kullanışlı ürünlerden biridir. Bitki proteini ve hayvansal protein, etkinlik açısından onunla rekabet edemez. Yumurta proteini, besin takviyelerinin üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.

Yumurta da süt gibi herhangi bir kiloda, kilo alımı sırasında ve kilo verme sırasında tüketilebilir. Vücut geliştiriciler onları büyük miktarlarda yerler - örneğin, Jay Cutler, dört kez "Mr. Olympia", haftada yaklaşık 170 yumurta akı yer, günde iki kez yer.

Özel spor beslenme

Diyetteki olağan protein kaynakları, multi-milyon dolarlık bir endüstri adına en iyi bilim adamları tarafından geliştirilen özel spor takviyeleri ile desteklenebilir. Bubeslenme ve fizyoloji alanındaki en son başarılara göre yapılmış özel olarak tasarlanmış kompleksler ve takviyeler.

Spor takviyelerindeki ana protein temeli kazein veya peynir altı suyu proteinidir. Aralarındaki en ciddi fark, kazein proteininin vücutta 5-6 saatte, whey - 1.5-3 saatte emilmesidir.

Onları birkaç farklı yoldan alın, farklı protein saflığı ve yabancı yağların varlığı veya yokluğu ile sonuçlanır. Ancak teknoloji, sadece sporcular tarafından değil, aynı zamanda “sıradan” insanlar tarafından da kullanılabilecek oldukça ucuz ve kolayca sindirilebilir bir protein elde etmeyi şimdiden mümkün kılıyor.

Yapay proteinler

İlk yapay protein on yıldan fazla bir süre önce yaratıldı ve bu süre zarfında bilim adamları karmaşık yapıların oluşturulmasına ulaşabildiler. Bu konuda hem etin hem de bitkilerin yerini alabilecek ürünlerin er ya da geç piyasaya çıkması beklenebilir. Bilim adamlarının hayvan hücreleri temelinde yetiştirdiği yapay "et" zaten yaratıldı.

İn vitro protein kaynağı herkese, hayvan hakları aktivistlerine ve üreticilere uygun olabilir, ancak bunu yapmak için, şu anda seri üretim için çok pahalı olduğundan, işlemin önce daha ucuz hale getirilmesi gerekiyor. Ve bir parça yemeğin tadı da beklentileri karşılamalıdır.

Maalesef bu yöntem vejetaryenler için uygun değil - yine de bitkilerde tam protein aramaları gerekiyor. Bununla birlikte, bu yakın gelecekte de değişebilir - bilim büyük adımlarla ilerliyor ve genel satış için sentetik bir proteinin yaratılması yalnızca bir soru.zaman ve talep.