Kahve: çeşitleri ve çeşitleri. Favori tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğal kahve, dünya sakinlerinin çoğunun hayatı hayal bile edemeyeceği bir içecektir. Bu mucize ürün çaydan farklı olarak tüm ülkelerde ve tüm kıtalarda tüketilmektedir. Bu içecek sabahları neşelenmek için içilir, üst düzey yetkililerin kabul odalarında ve iş görüşmelerinde gözden kaçmaz. Şimdiye kadar araştırmacılar, ürünün tehlikeleri veya yararları hakkında kesin bir sonuca varmadılar. Bu içeceğin varlığından birkaç yüz yıl boyunca insanlık, hazırlanması ve sunumu için birçok tarif biriktirdi ve onu kendi başına hazırlayan özel mutfak aletleri icat edildi. Hangisi daha iyi: kahve çekirdekleri mi yoksa hazır kahve mi? Ve "yüceltilmiş" açıklama ile ne tür bir içecek? Cevaplamaya çalışalım.

Kahve: canlandırıcı bir mucize

Sabahları kendinize mis gibi kokulu, sıcak, canlandırıcı bir içecek koyarken, soframıza getirmek için ne kadar emek harcandığını bilemezsiniz. Kahve üretim sürecinde birçok aşama vardır ve insanoğlu tarafından nasıl bulunduğuna dair koca bir efsane vardır.

Gidilen tahıllarbir içecek yapmak için, büyük yeşil yaprakları olan alçak bir ağaçta büyüyün. İlk olarak, kahve ağacı çiçek açar, yasemin gibi görünen güzel beyaz çiçeklerle süslenir. Bundan sonra, değerli tahılın gizlendiği sulu hamur içinde meyveler ortaya çıkar. Masamızdaki içeceğin son tadı meyvenin kalitesine bağlıdır: ne kadar büyükse, ondan yapılan kahve o kadar lezzetli olur. Bir ağaç altı yıl boyunca özenle bakılmalıdır ve ancak o zaman faydalı tohumlar üretebilir.

Efsaneye göre, koyunların belirli bir ağacın yapraklarını ve sürgünlerini ısırdıktan sonra çok aktif hale geldiğini fark eden bir çoban sayesinde insanlık canlandırıcı bir içecek aldı. Kendisi için bir kaynatma yapmaya çalıştı ve vücudun gücünün nasıl restore edildiğini kaydetti. Yakında ağacın mucizevi özellikleri her yere yayıldı.

Kahve: artıları ve eksileri

Kafeinin insan vücudu üzerindeki çeşitli olumsuz etkilerini duymaya alışkınız. Bununla birlikte, içeceğin birçok olumlu özelliği de vardır ve bazı koşullar altında içilmesi şiddetle tavsiye edilir.

Birincisi, güçlü kahve harika bir uyarıcıdır. Her sabah uyanmak için içenler bunu güvenle söyleyecektir. Ayrıca bu özellik beyni harekete geçirmeye yardımcı olur, hafızayı düzene sokar. Bu içeceğin önemli toplantılarda ve entelektüel faaliyetin ön planda olduğu firmalarda içilmesi tesadüf değildir.

İkincisi, kahve mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Günde bir bardak içilen bu faydalı maddelerin günlük alımının çeyreği vücut tarafından tüketilmesine izin vermeyecektir.yaşlanmak.

Üçüncüsü, içeceğin sistematik kullanımı (günde 3 bardaktan fazla olmamak kaydıyla) aşağıdaki gibi ciddi hastalık riskini az altır:

• Alkolün neden olduğu karaciğer sirozu.
• Kolon ve mesanenin onkolojisi.
• Alzheimer ve Parkinson.
• kolelitiazis.

Kahve depresif durumlarla başa çıkmaya yardımcı olur, yaratıcı düşünceyi harekete geçirir, böbrek ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir.

İçecek kime zarar verir

Bu içecek, tüm faydalarına rağmen o kadar da zararsız değil. Arada sırada, bunun vücut üzerindeki zararlı etkisinin açık olduğu çalışmaların sonuçları yayınlanmaktadır.

Buna dayanarak, aşağıdaki durumlardan birine sahipseniz doğal kahve kontrendikedir:

• Böbrek hastalığı.
• Hipertansiyon.
• Kalp ve kan damarları hastalıkları.
• Glokom.
• Çocuklara kahve verilmesi tavsiye edilmez.

Bilim adamlarının hamile ve emzikli kadınların kahve kullanımına ilişkin görüşlerini gözden geçirdiklerini söylemeye değer. Daha önce, mutlak bir yasak altındaydı, çünkü düşük yapmasına neden olacağına ve yenidoğanın sinir sistemini olumsuz etkileyeceğine inanılıyordu. Artık hamile kadınların içeceği içmesine izin veriliyor, ancak çok makul miktarlarda.

Kahvenin vücuttaki kalsiyumu atmaya yardımcı olduğu da unutulmamalıdır, bu nedenle osteoporozdan korkanlar en sevdikleri içeceğe süt eklemelidir.

Çeşitler

Tahılın çeşitliliği onun eşsiz tadını belirler, aynı zamandafaydalı nitelikler, kafein ve diğer maddelerin yüzdesi. Doğrudan mahsulü getiren ağacın türüne bağlıdır. En yaygın üç tür kahve: Arabica, Robusta, Liberica çeşitleri.

Arabika çeşidi güçlü değil, içinde az miktarda kafein var ama aroması zengin, cezbedici. Hepsi uçucu yağların yüksek içeriği sayesinde. Arabica ağaçları en tuhaf ağaçlardır, ancak yalnızca en kaliteli fasulyeler büyür.

Robusta çeşidi tamamen farklıdır: hoş bir acılık ve güce sahiptir. Arabica'dan çok daha fazla kafein içerir. Bu çeşit için meyve veren ağaç çok iddiasız ve büyümesi kolaydır. Bu, Robusta'nın Arabica'dan çok daha ucuz olmasına yol açar. Ancak meyveler düzensiz olgunlaşır, farklı kalitededir. Bu kahve, bazen Arabica aroması ve Robusta'nın hoş ekşiliğini birleştirmek için diğer çeşitlerle karıştırılarak hazır çeşitlerin hazırlanmasında kullanılmak üzere tercih edilir. Ayrıca, bu çeşidin özel nitelikleri, espresso hazırlanmasında iyi bir köpük sağlar.

Başka bir çeşit ise Liberica. Düşük üretkenlik ve tuhaflık nedeniyle öncekilerin çok gerisinde kalıyor. Fasulye kalitesi düşük olduğu için fazla talep görmemektedir. Tipik olarak Liberica, kafeini izole etmek için ve çeşitli karışımlarda kullanılır.

Güney Amerika çeşitleri

İçeceğin tadı kahvenin üretildiği ülkeye göre değişiklik gösterecektir: Şimdi Güney Amerika, Orta Amerika ve Afrika içeceği çeşitlerini analiz edeceğiz.

Güney Amerika kıtasının en büyük üretici ülkeleri Brezilya, Kolombiya, Venezuela ve Peru'dur.

Brezilya kahvesinin en iyi çeşitleri (kalite sırasına göre listelenmiştir) Bourbon, Maragogype, Minas ve Paran'dır. Birincisi en kaliteli ve en lezzetli olarak kabul edilir, kendine özgü bir acılığı vardır. Maragogype hakkındaki yorumlar belirsiz: bazıları onu çok lezzetli olarak kabul ediyor, diğerleri onu çok vasat olarak görüyor. Minas, iyotlu topraklarda yetiştirildiği için belirgin bir ilaç tadına sahiptir. Paran çeşidi en ucuzudur, ancak kalitesi yukarıda açıklananlarla kıyaslanamaz.

Kolombiyalı kahve çeşitleri Medellin, Armenia ve Manisal genellikle "Anne" kelimesiyle birleştirilir. İçecekler hoş bir ekşilik, orta derecede acı ve çok aromatiktir. İki Kolombiya çeşidinden daha bahsetmeye değer: Huila Excelso ve Colombia Excelso. Sadece kendi ülkelerinde değil, dünyanın da en iyisi olarak tanınmaktadırlar. İlki hoş bir meyve tadı ve zayıf bir dokuya sahiptir ve ikincisi hafif şarap tonu ipuçlarıyla güçlüdür.

Dünyanın en iyi Venezuela ve Peru kahveleri olarak tanınan: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ve Cuzo çeşitleri hoş bir tat ve zengin, hafif ekşi aromayı birleştirir. Son üç çeşit çevre dostu olarak konumlandırılan Peru'da yetiştirilmektedir.

Orta Amerika Kahvesi

Orta Amerika'da en büyük üretici ülkeler Jamaika, Meksika, El Salvador, Guatemala ve Haiti'dir.

Çeşitleri Tres Oros adı altında birleştirilen Meksika kahvesi, Oaxaca'da yetiştirilir. Eşsiz bir şekilde birleşirlersoğudukça güçlenme yeteneği. Aromalar, kavurma yöntemine bağlı olarak vanilyadan akçaağaç şurubuna ve fındığa kadar çeşitlilik gösterir.

Guatemala kahvesi harika bir aromaya, orta düzeyde asitliğe ve hoş, hoşgörüsüz bir tada sahiptir. Tahıl kalitesi, plantasyonun deniz seviyesinden yüksekliğine bağlıdır. Tüketiciler tarafından en çok sevilenler Cobano ve Antigua'dır. Dünyanın her yerinde hayranları olan bir diğer çeşit ise Guatemala Lagos Shb. Dumanlı bir tada sahiptir, oldukça ekşi ve ekşidir.

Özel bir Jamaika Blue Mountain çeşidi Jamaika'da yetiştirilir. Hafif fındık notaları ile gerçekten rafine bir tat, çeşidin adını belirler: "kahve çekirdeklerinin kralı". Piyasada Jamaika kahvesi bulmak oldukça zor çünkü kahvenin %70'i Japonya tarafından satın alınıyor. Sahte ürünler yaygındır.

Salvador çeşitleri hakkında konuşursak, çeşitliliği bir kakao dokunuşu ve hafif bir çiçek aroması ile vurgulamalıyız - El Salvador Chalatenango. Soğutulmuş içecek zengin bir badem tadı kazanır.

Afrika kahvesi

Afrika'da çok sayıda kahve ihraç eden ülke var. En büyük tedarikçileri düşünün.

1. Angola. Sonuncusu oldukça kaliteli olan Arabica ve Robusta çeşitlerini yetiştiriyor. Bunun nedeni, mükemmel doğal koşullar ve ülkenin fasulye üretimindeki tecrübesidir: 15. yüzyıldan beri burada kahve ağaçları yetiştirilmektedir.
2. Zambiya. En popüler çeşidi Zambiya AA Lupili'dir. Hoş baharatlı bir tada sahiptir, mandalina kabuğu notaları vardır. Karamelin ağızda kalan şaşırtıcı tadı.
3. Zimbabve. Zimbabve AA'yı deneyinSalimba sadece ülkeyi ziyaret ederek mümkündür. Bu kahve orta derecede ekşi ve çok kokulu. Ne yazık ki, tahılın ülkeden taşınmasıyla ilgili sorunlar var, bu yüzden pazarlarda gerçekten lezzetli bir içecek bulmanız pek mümkün değil.
4. Ruanda. Bu ülkeden kahvenin belirgin bir çikolata tadı vardır. Seven Lakes çeşidi özellikle takdir edilmektedir. Orta derecede güçlü, vanilya tadı bırakıyor.
5. Tanzanya. İçecek, kayısı, brendi ve badem aromalarının bir kombinasyonu ile sizi memnun edecek. Soğutulmuş, yasemin bir ipucu var. Tanzanya'nın en popüler Arabica çeşitleri Tanzanya AA ve Tanzanya Peaberry'dir.
6. Etiyopya. Mocha Sidamo, dünyadaki içki uzmanları tarafından tanınan bir çeşittir. Bu, yüzyıllardır yetiştirilen ülkeden Arabica'nın mükemmel tadı. Ayrıca Harar Longberry ve Etiyopya Irgochif de dikkate değerdir.
7. Kenya. Dünyanın en iyi kahvelerinden bazılarını üreten bir ülke. Ruiruiru veya Kenya AA Ruiruiru gibi çeşitler benzersizdir ve yalnızca açık artırmalardan satın alınabilir. Fincanın dibine doğru ilerledikçe tatlıdan tarçına, karanfilden ve tütüne kadar uzanan bir aroma buketi ortaya çıkıyor.

Kahve çekirdekleri, öğütülmüş ve dondurularak kurutulmuş

Gerçekten lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı bir içecek yapmak istiyorsanız kahve çekirdekleri kullanmak daha iyidir. Tabii ki, çok daha uzun olacak, çünkü tahılın öğütülmesi ve ardından bir Türk'te kum, gaz üzerinde kahve demlenmesi veya bir ev aleti - bir kahve makinesi kullanılması gerekiyor. Son zamanlarda gerekli içeceği öğüten ve hazırlayan özel makineler ortaya çıktı.

Anında içeceğin hazırlanması daha kolaydır:kaynamış su ile doldurmak için yeterli. Bu, örneğin, Nescafe kahvesidir. Birkaç türü vardır: granül, toz ve dondurularak kurutulmuş.

İkincisi yararlı özelliklerini mümkün olduğunca korur.

Süblimasyon ilkesi "dondurarak kurutma"yı içerir. Önceden kavrulmuş tahıllar, öğütülmüş, kaynatılmış, dondurulmuş, ezilmiş ve vakumda kurutulmuş. Bu işlem oldukça enerji tüketir, bu nedenle dondurularak kurutulmuş kahve tüm hazır kahve türlerinin en pahalısıdır, ancak tadı daha çok taze çekilmiş fasulye gibi.

Üreticilere genel bakış

Rus pazarında satılan canlandırıcı bir içeceğin en popüler markalarını inceleyelim. En popüler olanlardan biri Nescafe kahvesidir. Parçalı ve yüceltilmiş bir versiyon olarak sunulur. Üretici, çeşitli tatlar ve güçlü yönler sunar. Kafeinsiz versiyonları bile var. Tüketiciler Nescafe'yi oldukça iyi konuşuyor, segmentinin en iyilerinden biri olarak kabul ediyor.

Bir başka anında dondurularak kurutulmuş kahve - "Jacobs Monarch". Tüketici incelemelerine göre, Nescafe'den daha iyi derecelendirildiği sonucuna varabiliriz. Tadı daha yumuşak ve daha doğal.

Bir diğer Rus yapımı marka ise Chernaya Karta kahvesidir. Çeşitli formlarda mevcuttur: tahıl, taze öğütülmüş ve çözünür (süblime). Çeşitli lezzetler sunulur, pişirme seçenekleri de dikkate alınır: bir kahve makinesinde, Türk veyaFincan. Müşteri incelemelerine göre, çekirdeklerdeki Black Card kahve, dondurularak kurutulmuş kahveden çok daha iyidir. Belirtildiği gibi, mutfak aletleri için idealdir.

Son yenilik - kapsül tipi kahve makineleri. Böyle bir seçenek Lavazza kahvesidir. Tüketiciler eşsiz tadı, aromayı not eder. Tek dezavantajı yüksek fiyattır, çünkü bir kapsül bir bardak içecek üretir. Tüketiciler ayrıca Lavazza hazır kahveyi de takdir ediyor.

Pişirme seçenekleri: cezve, makine ve kahve makinesi

En sevdiğiniz içeceği farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz: kumda kahve veya gazlı Türk'te, kahve makinesinde veya kahve makinesinde - herkes kendisi için en uygun yolu seçer. Tabii ki, ikincisi en yoğun ve lezzetli içeceği sağlayacaktır.

Haydi kumda kahve yapmanın en sıradışı yolunu inceleyelim. Bu tarif, yakacak odun sıkıntısı çeken çölün Bedevilerinden geldi.

Bu şekilde hazırlanan içecek özellikle kokulu, ama en önemlisi - köpüğü, elastik ve çok iştah açıcı. Tarif basit: Öğütülmüş tahıllı bir Türk, temiz (musluk değil) suyla doldurulmuş sıcak kuma konur. "Kapak" yükselmeye başlar başlamaz, Türk çıkarılmalıdır, bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Tatmak için tarçın, karanfil veya diğer favori doğu baharatlarını ekleyebilirsiniz. Normal şeker bal, karamel veya şeker kamışı ile değiştirilebilir.

Popüler yemek tarifleri

En popüler servis ve tarifleri inceleyelim:

1. Americano ve Espresso. Sonuncusu temeldirbirçok kahve içeceği. Kahve makinelerinde hazırlanmış yüksek konsantre bir kahvedir: Kırılan tanelerin içinden 95 derece su kuvvetli basınç altında geçirilir. Americano - aynı espresso, sadece daha zayıf, 120 ml sıcak su ile seyreltilmiş.

2. Cappuccino. Espresso bazında hazırlanır: Süt eklenir, sert bir köpüğe çırpılır.

3. Latte (ilk hecede vurgu). Bir önceki içecekle hemen hemen aynı, burada sadece süt konsantrasyonu daha yüksek.

4. Latte macchiato. Çok etkili bir tarif ve servis yöntemi: Espresso sıcak sütün içine dökülür. Tatların genişliği, belirli bir "şerit" ortaya çıkıyor: süt, köpük ve kahve. Bir bardakta pipetle servis edilir.

5. Viyana. Krem şanti ve rendelenmiş çikolata ile tepesinde espresso.

6. Affogato. Espresso ile doldurulmuş dondurma.

7. Alkollü kahve eklendi: Coretto (likör), İrlanda kahvesi (İrlanda viskisi), Caffè brulo (brendi).