Makrobiyotik beslenme nedir? Lebedev'e göre makrobiyotik beslenme: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makrobiyotikler, psikofiziksel durumumuzu düzenleyen bir yaşam tarzı ve beslenme kuralları sistemidir. Dünyanın farklı yerlerinden doktorlar ve filozoflar bu terimi, yaşamı çevreleyen doğa ile tam bir uyum içinde tanımlamak için kullandılar. Bu yazıda makrobiyotik beslenmenin ne olduğunu, ne olduğunu, kökeninin tarihçesini öğreneceğiz ve ayrıca bu sisteme karşılık gelen yemeklerin bir listesini vereceğiz.

Tarih

Bu yemek sistemi Japonya'da eski zamanlardan beri manastırlarda kullanılmaktadır. Orada buna shojin reri - "yargıyı güçlendiren mutfak" denir. "Makrobiyotik" kavramı Hipokrat'ın yazılarında bile vardır. Bu terim resmi olarak 1796'da Christoph Hufeland'ın (Alman doktor) kitabında yer almasına rağmen, modern sistem konsepti Sagen Ichizuka (Japon askeri doktoru) tarafından geliştirilmiştir. 1897'de muazzam eseri "Kimyasaluzun ömür ve beslenme teorisi.”

Bir yıl sonra, 23 baskıdan oluşan kendi beslenme ders kitabını yayınladı. Ichizuka, makrobiyotik beslenmeyi onkoloji ve diğer hastalıklar için kullandı, hastalara kahverengi pirinç, deniz yosunu ve sebze reçete etti. Takipçilerinden oluşan bir grup, 1908'de Gıda Tedavisi Derneği'ni kurdu.

Bir noktada, Ichizuki'nin kitabı, daha sonra Batı'da bir Japon doktor ve filozof olan George Osawa olarak tanınan genç bir öğrenci olan Yukikaza Sakurazawa'nın eline geçti. Makrobiyotiklerin yardımıyla tüberkülozdan kurtulduktan sonra bu öğretiyi kendi kendine yaymaya başladı. Bu sistem, doğu tıbbı ve felsefesi üzerine 100'e yakın kitap yazdı; seminerler ve konferanslarla farklı ülkelere seyahat etti; Doğu felsefesi ve tek bir düzen öğrettiği "Cahiller Okulu"nu açtı.

Batı'da, makrobiyotik beslenme (ne olduğunu, aşağıdaki makalede öğreneceğiz), Avrupa düşünce tarzına uyarlandıktan sonra geçen yüzyılın altmışlı yıllarında yayılmaya başladı. Şu anda Kanada, ABD, İtalya, Hollanda, Almanya, Birleşik Krallık, İspanya, Fransa, Avustralya, Güney Amerika, İsviçre, Japonya, Slovakya, Polonya, Danimarka, Avusturya, Belçika, Afrika ve Alaska'da yaklaşık 1000 makrobiyotik merkez faaliyet göstermektedir.

Doktrinin özü

Modern makrobiyotiklerin, Yang ve Yin (yaklaşık 5000 yıldır ünlü) dengesinin temel ilkelerine ve Batı'nın bazı yönlerine dayanan Doğu felsefe sistemine dayandığına dikkat edilmelidir. ilaç. Sağlık, "yin" ve "yang"ın uyumu ve ayrıca dış ve iç çevremiz, fiziksel ve zihinsel aktivitemiz, hayvansal ve bitkisel gıdalar, çiğ ve termal olarak işlenmiş gıdalar arasındaki dengedir.

Yin-Yang dengesi doktrinine göre birçok hastalık, insan vücudunda Yin veya Yang enerjisinin baskınlığından kaynaklanır. Belirli bir kişinin iklimine, ikamet yerine, fizyolojisine ve faaliyet yoğunluğuna bağlıdır.

Makrobiyotiklere göre, bu dengesizlik şu şekilde düzeltilebilir:

• gerekli yiyeceği seçme;
• hazırlanış şekli;
• Yeme kurallarına uyma.

Sistem sadece tavsiye eder, hiçbir şeyi yasaklamaz.

Yiyecek seçimi

Makrobiyotikler, tüm hastalıkları şartlı olarak "Yin" ve "Yang" olarak ayırır. Yang hastalıkları Yin yemekleri ile tedavi edilmelidir ve bunun tersi de geçerlidir. Böyle bir diyette tüm yiyecekler:

• Yang ürünleri - alkali reaksiyon;
• Yin gıdalar asidiktir.

Yang veya Yin gıdaları yiyerek vücut, makrobiyotik beslenme olan bu enerjilerin dinamik dengesini koruyabilir.

Menü sadece sağlıklı ürünler içerir. Kaçınılması önerilir:

• genetik, hormonal ve kimyasal olarak değiştirilmiş gıdalar (tüm konserve yiyecekler, rafine şeker, herhangi bir içecek ve kimyasal boya içeren yiyecekler;
• güçlü Yin ve Yang yiyecekleri (meyveler, şeker, balık, çilek, peynir, etler). Getirdikleri dengesizlikinsan vücudu, açlık hissine neden olabilir.

Çok fazla doğal olmayan yiyecek ve şeker enerji eksikliğine neden olur, bu nedenle vücut çok fazla Yang enerjisine, kırmızı et arzusuna, protein ihtiyacına ihtiyaç duyar.

Protein eksikliği ile vücut kendi dokularını "yer" ve bu zamanla kilo kaybına yol açar. Çok zayıflar tüberküloza, enfeksiyonlara, zatürree ve diğer hastalıklara eğilimlidir. Bunu her türlü atrofi takip eder:

• skleroz;
• kas atrofisi;
• artrit, vb.

Aşırı şeker ve ayrıca çok miktarda protein, vücudu çok doldurur ve bu, makrobiyotik beslenmenin bahsettiği gibi, diğer hastalıkların bir "buketini" gerektirir.

Haftanın menüsü, işlenmemiş sebze ve kepekli tahıllardan oluşan yemekleri içerir. Ayrıca deniz bitkileri, balıklar, çeşitli bitkisel baharatlar, tohum ve kuruyemişler, baklagiller, meyveler kullanılmaktadır.

Osawa on tedavi edici diyet geliştirdi. Bu nedenle, ağır hasta hastalar için diyet, yalnızca 10 gün içinde tüketilmesi gereken tahıllardan oluşur (diyet 7 - tıbbi veya manastır). İyileştikçe diyet değişir, tahılların yüzdesi azalır, yerini meyveler, sebzeler, çorbalar vb. alır.

Makrobiyotiklerde, yukarıdaki gıda maddelerinin mevcudiyetine bağlı olarak 10 mod ayırt edilir. Bunlardan "ortalama", sıradan yaşam ve vejeteryanlık için seçebilirsiniz.

Aşçılıkyemek

Lebedev'e göre makrobiyotik beslenme, doğru pişirmeyi içerir. Bu, tatlı veya ekşi gıdaların nasıl kurutulacağını, saklanacağını, değiştirileceğini ve çeşitli baharatların nasıl ekleneceğini içerir.

Bu durumda ana kural, bir öğün, en fazla bir gün yemek pişirmek.

Taneler (tam rafine edilmemiş tahıllar) çiğ, demlenmiş, kaynatılmış, fırınlanmış ve dövülmüş olarak kullanılır.

Yeme Kuralları

Lebedev'e göre makrobiyotik beslenme, yiyeceklerin en az 60 kez iyice çiğnenmesini içerir. Ne verecek:

• vücut için gerekli ve iyi yemek zevk verir, zararlı ise sadece iğrenmeye neden olur;
• emilen gıda miktarı azalacak ve daha sonraki asimilasyonu da artacaktır;
• çiğnemek meditasyona dönüşecek, doğu felsefesini hızlıca öğrenebileceksiniz.

Mümkün olduğunca az saf su kullanın. Makrobiyotik gıdaların çok fazla sıvı içerdiği unutulmamalıdır. Çok miktarda su sadece böbrekleri aşırı yükler, bu nedenle makrobiyotiklerde birçok kişi tarafından sevilen çorbalar yerine çeşitli tahıllar tercih edilmelidir.

İpuçları

Sistematik ve sağduyuyu unutmayın. Sıvı kısıtlaması, makrobiyotik beslenmenin norm haline geldiği kişiler için geçerlidir. Aynı zamanda geçiş aşamasında, vücudumuzun yeniden yapılanması devam ederken, içme konusunda kendinizi büyük ölçüde sınırlamanıza gerek yoktur.

Başlangıçtatatlı ve et ürünleri alımınızı sınırlayın. Et ürünlerini baklagiller ve balıklarla değiştirmek daha iyidir. Tatlıları kuru ve taze tatlı meyvelerle (kayısı, kuru erik, hurma) değiştirin.

Ardından garnitürleri haşlanmış sebze ve tahıllarla değiştirin. Ama bunu yavaş yavaş yapın yoksa vücuttaki hem mineral hem de vitamin dengesi bozulur.

Makrobiyotik beslenmenin etkisi

Makrobiyotik beslenme, Doğa Yasasının insan içme ve beslenmesindeki somutlaşmış halidir. Bir kişi bu Yasa ile uyum içindeyse, zihinsel, ahlaki ve fiziksel sağlığa kavuşabilir, yani:

• büyük iştah;
• yorgunluk eksikliği;
• iyi ve derin uyku;
• iyi bir ruh hali;
• iyi hafıza;
• Doğanın düzenine göre hayat;
• eylemlerin ve düşüncelerin netliği.

Doğa yasalarından yola çıkan makrobiyotik ilkeleri, belirli bir kişiye tam olarak uyan yiyecekleri seçmeyi, yemeyi ve hazırlamayı mümkün kılar. Sonuç olarak, düşük zaman ve finansal maliyetlerle yüksek enerji potansiyeli ve iyi sağlık elde etmeyi mümkün kılar.

Makrobiyotik Beslenme: Sağlıklı Lapa

Bu tür beslenmenin temeli, yemekten önce:

• yıkanmış;
• bir tavada yağsız kuru (kızarmış);
• harcı itin;
• Tuz halindeki şifalı bitki tedavi edilen ilaca eklenir;
• ekşi krema haline gelene kadar suyla seyreltilir, sonrane yeniyor.

Makrobiyotik beslenme bu beslenme ilkelerine dayanmaktadır. "Samara Sağlıklı Adam" güvenle yenebilen bir tahıldır. Bunları hazırlarken ana hammadde olarak pirinç, buğday, darı, çavdar, mısır, karabuğday tam tahılları kullanılır, bu şekilde işlenir:

• tahıl daha fazla yıkama ile derinlemesine temizlenir;
• sonra termal kısa süreli işleme tabi tutulur;
• daha fazla ezilmiş;
• Ardından yosun, spirulina, keten, Kudüs enginar, yabani gül vb. tanelere toz (yemek) şeklinde eklenir

Voronezh ve diğer birçok Rus şehrinde makrobiyotik beslenmenin "Samara Sağlıklı" bir eczaneden kolayca satın alınabileceğini belirtmek gerekir. Bu şekilde hazırlanan ürün, kullanımdan önce sıcaklığı 60 ˚С'den fazla olmayan bir sıvı ile seyreltilir. Et suyu, su, sebze veya meyve suları, fermente süt veya süt ürünleri olabilir. Isı, bu makrobiyotik gıdanın içerdiği katkı maddelerinin tüm faydalı özelliklerini yok edeceğinden, tahıllar kaynatılmamalıdır. Zdorovyak lapası Almatı'daki birçok eczanede ve bitkisel eczanelerde de satılmaktadır.

Tedavi için bu tür yiyecekleri kullanma yöntemi son derece basittir: İyileştirici bir etki elde etmek için sadece 10 gün veya daha fazla kullanmanız gerekir.

Aşağıda, bu tür yiyecekler için en uygun fiyatlı tarifleri düşünün.

Rutabagas veya havuçtan bektaşi üzümü salatası

400 gr rutabaga veya havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin; bir bardak ravent kompostosu ile atmakveya bektaşi üzümü, mevsim balıyla tatlandırın. Yeşillik de ekleyebilirsiniz.

Ravent ve pancar salatası

2 sap raventi çapraz olarak kesin, birkaç yemek kaşığı balla karıştırın ve yarım saat soğukta bekletin. 2 adet çiğ pancarı rendeleyin, maydanozu ve dereotu ince ince doğrayın ve raventle birlikte hepsini birlikte atın.

Şalgam salatası

2-3 adet soyulmuş şalgam alın, şeritler halinde kesin veya rendeleyin. Yarım bardak kızılcık veya kuş üzümü ezin. Karışımı bal ile doldurun. Üzerine kıyılmış kimyon veya dereotu da serpebilirsiniz.

Elmalı lahana

Yarım kilo kırmızı lahana kıyılmış, bir tencereye koyulmalı, bir çift doğranmış soğan, biraz su eklenmeli ve biraz haşlanmalıdır. Ardından, lahananın üzerine dilimler halinde kesilmiş 4 elma koymanız gerekir. Tencereyi ateşe hazır duruma getirin, bir kapakla kapatın.

Üzüm turp

Soyulmuş ve yıkanmış turpları rendeleyin, doğranmış soğanı, haşlanmış ve yıkanmış kuru üzümleri ekleyin, ardından bal veya bitkisel yağ ile baharatlayın. Salatayı havuç dilimleri veya yeşil dallarla süsleyin.

Islanmış tahıl

Makrobiyotik beslenmenin faydalarını öğrenmeye devam ediyoruz. Tarifleri, bu da dahil olmak üzere çok ilginç. Üç yemek kaşığı yulaf (yulaf yerine buğday veya çavdar taneleri alabilirsiniz) akşamları ıslatın ve geceleyin. Sabah suyunu süzün ve üzerine kuru kayısı, soyulmuş fındık ve kuru üzüm veya kuru erik ekleyin.

Mantarlı karabuğday

50 gr mantarı baharatlarla birlikte bir et suyunda pişirin. Süzün ve mantarları çok ince doğrayın. İkiBu et suyundan üç bardak ile bir bardak öğütülmemiş çekirdek dökün, mantar ekleyin, doğranmış küçük soğanları ekleyin, her şeyi karıştırın ve ateşe gönderin. Yulaf lapası kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir buçuk saat fırına koyun.

Kabaklı darı

Kabak küspesi (200 gr) ince doğranmış, kaynar suya konur ve kaynatılır. Ardından 1,5 su bardağı darı ekleyin (önce birkaç saat ıslatılmalıdır) ve kaynatın. Pişirmeden 5 dakika önce lapaya yıkanmış kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Kimyonlu ve soğanlı darı

Tarifleri bu makalede verilen makrobiyotik beslenmeyi incelemek, bu ilginç yemek hakkında söylenemez. Bir buçuk su bardağı darı yıkanmalı ve 6 saat soğuk suda ıslatılmalı, ardından kaynatılmalıdır. Yulaf lapasına ince doğranmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak, doğranmış soğan (yeşil veya soğan), kimyon tohumu ekleyin. Bundan sonra tavayı ateşe koyun.

Ev yapımı müsli

Bir yemek kaşığı herkül, üç yemek kaşığı suda (tercihen gece boyunca) birkaç saat bekletilmelidir. Herkül şiştikten sonra, içine 150 gr elma rendeleyin, kütleyi her zaman karıştırın ve 1 yemek kaşığı bal ve rendelenmiş fındık ekleyin. Herhangi bir kuru meyve ve çilek kullanabilirsiniz.

Kuru meyve ve sebzeli pirinç pilavı

1,5 pirinci durulamanız, birkaç elmayı ve 0,5 kg balkabağını küçük parçalara ayırmanız, biraz kuru kayısı ve kuru üzümü durulamanız gerekir. Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, ardından balkabağını koyun.parçalar altını kapladı. Üzerine bir kat pirinç dökün, sonra bir kat elma koyun, sonra tekrar pirinç, bir kat kuru meyve, tekrar pirinç. Bütün bunları biraz tuzlu suyla dökün, böylece son pirinç tabakasını tamamen kaplar. Hazırlanan yemeği ateşe koyun.

Peynirli darı çorbası

Bir bardak darıyı sıcak suya dökün ve bir saat pişirin, ardından doğranmış beyaz peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Dereotu ve maydanoz serpin.

Salatalık çorbası

Salatalıkları, soğanı ve maydanoz kökünü doğrayın, marulu doğrayın ve pişene kadar hepsini suyla haşlayın. Sonra kaynar su dökün, biraz ezilmiş kraker ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Maydanoz ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

Kabak Çorbası

Soğanı ince ince doğrayın ve kızartın. Sonra doğranmış balkabağını (0,5 kg) koyun, üzerine biraz su ekleyin, tadına tuz ekleyin ve pişirin. Tereyağında kızartılmış unla (4 yemek kaşığı) baharatlayın, suyla seyreltin ve koyulaşana kadar pişirin. Ayrıca havuç, karnabahar, dulavratotu kökü ile çorba pişirebilirsiniz.

Çapati

Makrobiyotik beslenme Doğu'da çok popüler. Bu durumda vazgeçilmez bir yiyecek, karabuğday veya buğday unu veya darı, çeşitli ezilmiş tahılların bir karışımından yapılabilen chapati'dir.

Yani, ihtiyacımız olan:

• 150ml su;
• 250 gr un;
• 3 yemek kaşığı. ben. yağ;
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Tuz ve unu geniş bir kapta karıştırın. Su ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Su ile püskürtün. Daha ileriketen bir havluyla örtün ve bir saat bekletin. Bir dökme demir tavayı ısıtın. Hamuru on beş parçaya bölün, onlardan toplar yapın, her zaman yoğurun. On beş top yuvarlayın. Ardından tepsiye teker teker yerleştirin. Çöreklerin yüzeyinde küçük beyaz kabarcıklar belirdikten ve kenarları kıvrılmaya başladıktan sonra, keklerin ters tarafa çevrilmesi gerekir. Şimdi, ortaya çıkan kekin yırtılmaması için chapati'yi kenarlarından maşa ile dikkatlice alın. Ateşe getirin, kahverengi lekeler görünene kadar tutun. Bir tarafı yağla fırçalayın.

Enerji dengesini geri yükleme

Makrobiyotik beslenmenin ne olduğunu ve ana ürünlerini bulduk. Tahılın yenilebilir bileşenlerinin hiçbiri atılmaz. Her şey harekete geçmeli - embriyolar, kepek, endosperm (bu, her embriyonun gelişimi için gerekli olan besinlerin biriktirildiği bitki tohumlarının dokusudur). Böyle bir kompleks insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılayabilir, ayrıca dengenin yeniden kurulmasına yardımcı olur.

Tam tahılların bir kişi için çok gerekli olan bir dizi maddeyi içerdiğine dikkat edilmelidir: proteinler, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler, yağlar, ihtiyaç duyduğumuz enerji miktarını almamıza yardımcı olan oranlarda.

Genel olarak, masanızda arzu edilen pirinç (kahverengi), karabuğday, darı, yulaf, mısır, buğday vb. yemekler olmalıdır. Bunları günlük olarak yiyin. Gün boyunca yulaf lapası yiyebilirsiniz. birazBu durumda belirli bir yemek seti yoktur. Bunları istediğiniz zaman, yalnızca yukarıdaki dengeye göre değiştirebilirsiniz.

Eleştiri

Özellikle çocuklarda, bir takım kronik hastalıkları olan veya yoğun fiziksel aktiviteye sahip kişilerde vücudun tüm ihtiyaçlarının makrobiyotik beslenme ile karşılanamayacağına dikkat edilmelidir. Aşağıdaki yazıda incelemeleri sıralanan tarifler elbette kullanılabilir ama bu tür düzenli öğünlerin karşıtları var.

Araştırmalar, bu doktrinin takipçilerinin raşitizm, iskorbüt ve demir eksikliği anemisi vakaları olduğunu göstermiştir. Çocuklarda böyle bir diyet D ve B12 vitaminleri, proteinler, riboflavin ve kalsiyum eksikliğine yol açarak düşük kas ve yağ içeriğine, bodurluğa ve psikomotor gelişimin yavaşlamasına neden olabilir.

Ve ABD Kanser Derneği, daha önce belirtildiği gibi böyle bir diyetin kanser için kaliteli bir tedavi olabileceğine dair hiçbir kanıt bulamadı.

Aynı zamanda, ilaçlar ve makrobiyotik beslenmeyi birleştirirseniz, sindirim ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisi etkili olabilir. İncelemeleri çok sayıda insanın dikkatini ürüne çeken Zdorovyak lapası, bu durumda vücudun durumunu iyileştirerek zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayacaktır.

Bu mutfak, yüksek lif içeriğine sahip olağan beslenme biçiminden farklıdır ve bu, vücuttaki minerallerin dengesizliğine neden olabilir. Ancak böyle bir diyete kademeli geçiş, ana miktardan kaçınmaya yardımcı olacaktır.bu sorunlar.

Ayrıca, farklı yazarların Yang ve Yin ürünlerine ayırmada farklılık gösterebileceğine dikkat edilmelidir.

Makrobiyotik beslenme incelemeleri

Günümüzde daha fazla insan sağlıklı bir yaşam tarzının gerekliliğini düşündükçe, makrobiyotik beslenme hakkında çok sayıda geri bildirim bulabilirsiniz. Birçoğu, refahlarını iyileştirmek hakkında konuşuyor, bu mutfakta kaç tane yemek sunulduğunu sevindiriyor. Diğerleri, aksine, çoğu zaman böyle bir diyete keskin bir geçişten kaynaklansa da, refahta bir bozulma olduğunu not eder.