Vinaigrette ne koyulur: klasik bir salata tarifi için malzemeler. Vinaigrette hangi sebzeler konur?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Vinaigret salatası, patateslerin Amerika'dan Avrupa'ya getirilmesinden sonra ortaya çıktı. Tarih, 18. yüzyılda Fransa'yı açlıktan kurtaran bu sebze olduğunu iddia ediyor. Daha önce, bu kök mahsul zehirli olarak kabul edildi ve yenmekten korkuyordu, ancak daha sonra bunu anladılar ve her yerde aşık oldular. Birçok salatanın ünlü ve sevilen yazarı bilinmiyor ama ülkemizde yetişen ana sebzelerin karışımı, onun Rusya'da icat edildiğini gösteriyor.

Yemeğin adı Fransız köklerine sahiptir. Çeviride "sirke" kelimesi "asit, sirke" anlamına gelir. Ülkemize gelen Fransızlar ekşili sebze salatası denediler ve hemen bir isim buldular. Daha sonra kelime yerel bir ses kazandı ve "vinaigrette" haline geldi.

Zamanla salatanın ilk hali değişti, şefler giderek daha fazla yeni malzeme buldu. Yazımızda salataya ne konulacağını, sebzelerin nasıl kaynatılıp doğranacağını ele alacak ve salatanın güzel renginin sırlarını açığa çıkaracağız. Ayrıca yemeğe ne ekleyebileceğinizi de söyleyeceğiz, ne ilginçdeneyimli şefler tarafından hazırlanan tarifler.

Klasik salata sosu

Sovyetler döneminden beri tüm tariflerde genel kabul gören bir salataya ne konur, makalenin ilerleyen bölümlerinde daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Bu yiyecekleri pişirin:

1. 3-4 orta boy patates.
2. 1 havuç.
3. 1 pancar.
4. 200 gram lahana turşusu (2 turşu ile değiştirebilirsiniz).
5. 1 soğan.
6. 50 gram rafine ayçiçek yağı.
7. Bir tutam tuz.
8. Aynı miktarda karabiber.
9. Sofra sirkesi %3 - 1 yemek kaşığı. l.
10. Toz şeker - yarım çay kaşığı.

Ürünler nasıl seçilir

Klasik salata sosuna ne konur, zaten biliyorsunuz, o zaman salatayı lezzetli hale getirmek için doğru ürünleri nasıl seçeceğimizi düşüneceğiz.

Patatesler yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır ki tüm sebzeler aynı anda pişsin. Kök mahsullerinde yeşil alanlar olmaması için dikkatlice bakın, sağlığa zararlı solanin içerirler. Tanıdık bir çeşit patates alın, lezzetli olmalı, ancak sert olmalı, soyulup kesildiğinde dağılmamalı.

Havuç sulu ve tatlı olmalıdır. Uygun sınıf "Karotel". Boyut ortalama almak için daha iyidir. Büyük bir salataya ihtiyacınız varsa, büyük bir salata yerine birkaç küçük kök sebzeyi kaynatmak daha iyidir.

Pancar da bir orta boy seçer. Lezzetli ve tatlı pancar silindirik bir şekle sahiptir. Bu sebze uzun süre piştiği için dikkat edin.önceden hazırlık. Pancarların ortalama pişirme süresi, büyüklüğüne bağlı olarak 1,5 saattir. Salatanın kalitesi ve lezzet verileri bu kök mahsule bağlıdır, bu nedenle bir ürün seçerken özellikle dikkatli olun. Pancarların rengi koyu, homojen ve dokunulamayacak kadar sağlam olmalıdır. Pazarda bir parça keserek tatlılık için çiğ bir sebzeyi deneyebilirsiniz.

Lahana çok ekşi olmamalı, salatada taze dekapaj seçeneği kullanmak daha iyidir. Salatalık turşusu kullanıyorsanız, fazla asidi yıkamak için salataya dilimlemeden önce akan su altında yıkadığınızdan emin olun.

Soğan, aşırı acılık olmadan tatlı çeşitler alır. Mor almak daha iyidir, ancak soğan da uygundur. Genellikle ev kadınları salata sosuna genç yeşil soğan koyar. Salataya tazelik ve parlaklık katacaktır.

Vinaigrette bulunan bitkisel yağ, sebzelerin aromasını bastırmamak için belirli bir koku olmadan rafine edilmiş olarak en iyi şekilde kullanılır. Ayçiçek yağının yanı sıra mısır veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz.

Salata pişirme

Klasik tarife göre salata sosuna konulan hemen hemen her şey önceden kaynatılmalıdır. Bu çiğ sebzeler için geçerlidir - havuç, patates ve pancar. Bir fırça kullanarak toprağın kalıntılarından dikkatlice yıkanırlar ve daha sonra bir tencereye konur, yeterince su ile dökülür ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra gazı az altın ve yumuşayana kadar pişirin. Patates ve havuç için, çeşidine bağlı olarak 10-15 dakika kaynatın.

Pancarın diğer ürünlerden daha uzun süre piştiği için ayrı bir kapta kaynatılması tavsiye edilir. pişirdikten sonrasebzeler soğumalı, ancak o zaman soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Onları aynı boyutta tutmaya çalışın, salata estetik olarak hoş görünecektir.

Sebzeler doğranıp bir salata kasesine konulduğunda sıra klasik tarife göre salata sosuna konulan ürünlere gelir. Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Taze yeşil soğan ile değiştirebilirsiniz.

Aşırı sıvıdan kurtulmak için avucunuzun içinde lavabonun üzerine lahana turşusu sıkın. Daha sonra daha küçük parçalar halinde, örneğin 3-4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, salatalık lahana yerine salata sosuna konursa, fazla asidi yıkamak için kesmeden önce su altında yıkanırlar. Ancak bundan sonra onları diğer sebzelerle aynı boyutta küpler halinde kesin. Salamura sebze kullanırken, salatalığın kendisinde fazla olduğu için salataya sirke ekleyemezsiniz.

Tüm salata sosu malzemeleri kesildiğinde, salataya bitkisel yağ ekleyin, tuz, karabiber, şeker ekleyin ve karıştırın. Servis ederken üzerine bir tutam maydanoz koyabilirsiniz. Bu, yemeği süsleyecek ve ona zıt bir hava katacaktır.

Fasulye çeşidi

Yukarıda anlatılan klasik tarife göre salata sosuna ne konur, zaten biliyorsunuz, ancak birçok ev hanımı en sevdiği salataya bakliyat ekler. Fasulye ve konserve bezelye ile nefis.

Konserve fasulye de kullanabilirsiniz, seçeneği hiçbir katkı maddesi olmadan kendi suyunuzda seçmeniz yeterli. Birçok insan kendi başına pişirir. Bunun içinFasulyelerin akşam yıkanması ve baklagillerin seviyesinin iki parmağını geçecek kadar soğuk su ile dökülmesi tavsiye edilir. Bir gecede fasulyeler iyice şişecek ve daha hızlı pişecektir. Hazırlık, tatma (yumuşak olmalı, ancak parçalanmamalı) veya görsel olarak kontrol edilerek kontrol edilir. Hazır fasulyeler tavanın dibine çöker ve boyutu artar. Film tamamen şeffaf ve yumuşak hale gelmelidir.

İkinci bir ürün kullanırken, kutuyu açın ve tüm sıvıyı bir elek aracılığıyla lavaboya boş altın. Vinaigrette kaliteli ve genç bezelyeler konur. Daha küçüktür ve sararma olmadan parlak bir renge sahiptir.

Fasulye salatası daha zengin ve yüksek kalorilidir. Böylece vejeteryanlar bile oruçluyken veya oruç tutarken doyabilirler.

Ringli salata

Vinaigret her türlü yemeği ekleyebileceğiniz eşsiz bir salatadır. Herkesin en sevdiği ringa balığı bir kürk manto altında hatırlayın, çünkü tüm malzemeler tarif edilen salataya oldukça benzer. Neden salata sosuna böyle lezzetli balıklar eklemiyorsunuz? Balığın yanı sıra ne koyacağımızı daha fazla düşüneceğiz. 150 gram ringa balığı filetosu için:

• havuç - 1-2 adet (boyuta bağlı olarak);
• patates - 3 adet;
• pancar - 1 büyük veya 2 küçük;
• turşu - 2 veya 3 parça

Sebzeler normal şekilde kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir. Bunu yapmak için, tüm kök bitkileri atık su altında toprak kalıntılarından iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından her sebzeyi ayrı ayrı folyoya sarın. Fırını 180° ısıtın ve kızarana kadar pişirinyaklaşık 40 dakika. Ardından folyoyu açın ve sebzeleri tamamen soğuması için temiz havada bırakın.

Ardından her şey normal şekilde pişirilir: soyun ve küçük küpler halinde kesin. Daha önce tohumlarından soyulmuş salatalık turşusu salata sosuna yerleştirilir.

Halkanın içini ve üstünü filmden temizleyin, su altında yıkayın ve tüm kemikleri salatada bulaşmaması için cımbızla seçin. Sonra balıkları diğer ürünler gibi küçük küpler halinde kestiler.

Salata sosu

Hardal sosu salataya özel bir tat verir. Bu tür ürünlerden yapılır: 2 tavuk sarısı için 2 yemek kaşığı alın. ben. şeker, hardal, sek beyaz şarap, sirke %3; et suyu ve rafine bitkisel yağın yanı sıra bir tutam tuz ve karabiber.

Hardal sosunun tüm malzemelerini ayrı bir tavaya koyun ve yavaş ateşe verin. Sürekli karıştırarak, kaynatın. Ancak karışımın kaynamamasına dikkat edin. İlk baloncuklar belirir belirmez hemen ocaktan alın ve bir süre karıştırmaya devam edin. Ateş kapatıldıktan sonra tuz ve karabiber eklenir.

Vinaigrette oruç sırasında pişirilirse, et suyu ve yumurta sosa eklenmez.

Mantarlı salata sosu

Bazen salamura mantarlar böyle bir salata için kullanılır, örneğin mantarlar. Vinaigrette ne konulacağı aşağıda açıklanmıştır:

• 2 adet pancar;
• 200 gram konserve mantar;
• 1 soğan;
• 3 patates;
• pansuman için - 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı.tatmak için şarap sirkesi, tuz ve karabiber.

Kurtlu veya kötü soyulmuş mantarların ortaya çıkmaması için mağazalardan konserve mantar almak en iyisidir. Salata için küçük mantarları seçin, böylece onları ayrı parçalara ayırmanıza gerek kalmaz.

Genelde salata sosuna havuç konur ama bu tarifte öyle değil. Bu nedenle sadece pancar ve patates haşlanır. Soğuduktan sonra soyulur ve ince doğranır. Soğanlar kabuklarından arındırılır, lağım altında yıkanır ve ayrıca ezilir. Mantarları kavanozdan delikli bir kaşıkla çıkarın, böylece marine yığılır ve salataya girmez. Mantarlar sirke ile çok doymuşsa, artık salataya ekleyemezsiniz. Son olarak doğranmış tüm ürünleri yağ, tuz, karabiber ile dökün ve karıştırın.

Çam fıstığı ve taze salatalık salatası

Bu orijinal tarife göre hazırlanan salata sosu, alışılmadık bir lezzet kombinasyonu ile tüm konukları şaşırtacak. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 orta boy patates;
• 2 pancar;
• soğan - 1 adet;
• havuç kadar;
• bir avuç kabuklu çam fıstığı;
• 1 salatalık;
• çekirdeksiz siyah zeytin - yarım teneke kutu;
• tuz ve karabiber - her biri bir tutam;
• rafine ayçiçek yağı.

Salata nasıl yapılır

Öncelikle sebzeleri haşlamanız gerekiyor. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz. Bu onları daha kokulu, suya değil, meyve suyuna doygun hale getirecektir. Soğanı dilimlemeden önce soyun ve yıkayın. Zeytinleri ince dilimler halinde kesinhalkalar, bitmiş salatada muhteşem görünecekler. Salatanın bu versiyonu için turşu yerine taze alırlar. Sadece yıkamanız ve istediğiniz parçalara ayırmanız gerekir. Bazı ev hanımları sulu kısmı tohumlarla çıkarır, sadece yoğun hamur bırakır, ancak bunu yapamazsınız.

Her şey bir salata kasesinde, tuz ve karabiberde karıştırıldığında, yağ ile tatlandırın. Çam fıstığı, salata sosuna özel lezzet notları katacaktır, ancak onları yemeğin üzerine serpmeden önce bir tavada kızartmanız gerekir. Yağ dökmeye gerek yoktur, çünkü fındıkların bileşiminde zaten vardır. Kururken, fındıkları yanmamaları için tahta bir kaşıkla karıştırdığınızdan emin olun. İstenirse ince kıyılmış dereotu veya maydanoz salataya eklenebilir.

Füme tavuk göğsü ile et salatası

Et bileşeni olan çok doyurucu ve lezzetli salata sosu ortaya çıkacak. Tarifimizde işlevi füme tavuk göğsü ile yapılmaktadır. Ana sebzelere ek olarak - pancar (2 adet), Patates (2 adet) Ve havuç (1 adet), 1 adet soğan, bir avuç dolusu lahana turşusu, 1 adet tavuk göğsü, 2 adet ezilmiş kızılcık gerekir.

Pansuman, 1 yemek kaşığı ilavesiyle bitkisel yağdan yapılır. ben. Dijon hardalı ve aynı miktarda doğal sıvı bal.

Böyle bir salata sosu için sebzeleri fırında pişirmeniz tavsiye edilir. Soğuduktan sonra soyulur ve aynı küpler halinde ince kesilir. Tavuk göğsü hazır olarak satılır, bu nedenle sadece küçük parçalar veya şeritler halinde kesmek için kalır.

Lahanayı avuçlarınızda sıkarak fazla tuzlu sudan kurtulun. Salatayı çatalla almanın daha uygun olması için büyük parçalara ayırmanız tavsiye edilir.

Kızılcık pansuman için kullanılır. Hem taze meyveleri hem de donmuş olarak alabilirsiniz. Bir karıştırıcıda öğütün ve ardından sos malzemeleriyle karıştırın. İsterseniz salataya tuz ve karabiber serpmeyi unutmayın. Bitmiş yemeği süslemek için birkaç kızılcık bırakabilirsiniz.

Yemek İpuçları

Folyoda pişirilen sebzeler fırın tepsisine yapışmasın diye tabanı bir tuz tabakasıyla kaplanmıştır. Fırın ısındıktan sonra buharı çıkarmak için folyoya birkaç delik açın. Sıcak buharın ellerinizi yakmaması için paketi açarken dikkatli olun.

Pancarların kalan sebzeleri suyuyla renklendirmemesi için bitkisel yağ döküldükten sonra salata sosuna eklenir. Tüm ürünleri sarar ve renk değiştirmelerini engeller.

Sirke yerine limon suyu veya biraz sitrik asit kullanabilirsiniz.

Salata sosuna lahana koyarlar mı? Evet ama salataya lahana turşusu yerine taze ekleyebilirsiniz. Yaprakların daha yumuşak olması ve suyunu salması için önce parmaklarınızla yoğurun. Böyle bir vitamin seçeneği, eksikliğinin özellikle hissedildiği kış aylarında hazırlanır.

Ekşi sadece lahana turşusu, turşu veya limon suyu ile değil, aynı zamanda genellikle lahana ile aynı fıçıda fermente edilen olgunlaşmamış fıçı domatesleri ve hatta ekşi elmalarla da eklenebilir.

Bazı ev hanımları salata sosu içinde sadece haşlanmış veya fırınlanmış pancar kullanmaz. rendelenmiş çiğ sebze ekleyinveya bir tenekeden salamura.

Salata, kırmızı tatlı biber eklendiğinde özel bir tat kazanır. Birçok kişi salata sosuna sadece yeşil soğanları değil, dereotu, maydanoz, tarhun, kereviz gibi diğer taze otları da ekler. Asit, kızılcık veya yaban mersini gibi meyveler tarafından sağlanır.

Artık salata sosuna hangi sebzelerin konulduğunu, en sevdiğiniz salatanın tadını nasıl iyileştirebileceğinizi biliyorsunuz. Zevkle pişirin ve sevdiklerinizi yeni yemeklerle memnun edin!