Eski Rus mutfağı: yemek isimleri, yemek tarifleri, fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

16. yüzyıl ve sonrasının eski Rus mutfağı, çoğu ülkemizin sakinleri arasında hala oldukça popüler olan ilginç ve sıra dışı yemekler ile ünlüydü. Materyalde ayrıca, bugün oldukça kolay uygulanabilen, neredeyse kaybolmuş birkaç tarif ele alınacaktır.

Patlama

Bugün böyle bir içecek "uzvar" adı altında da bulunabilir. Bu içecek, eski Rus mutfağının tarihine göre, kurutulmuş meyvelerden yapılan bir tür jöledir. Geleneksel olarak Noel arifesinde servis edilirdi. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 100 gram kuru armut;
• 100 gram kuru elma;
• 100 gram kuru erik;
• iki buçuk litre su;
• şeker veya bal.

Yemek

Belirtilen oranlara göre bu içecekten dört porsiyon almalısınız. Yapmanız gerekenler:

• Bütün kuru meyveler, aralarında herhangi bir farklılık olmaması için dikkatlice ayrılmalıdır.yabancı enkaz.
• Ardından hepsini derin bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Tüm malzemeler suyla kaplanana kadar karıştırın.
• Şimdi kasenin kapağını kapat ve gece boyunca oturmasına izin ver.
• Ertesi günün sabahı ocakta küçük bir ateş açın; kapağı çıkarın, tencereyi üstüne yerleştirin ve ara sıra karıştırarak kaynatın.
• Bundan sonra eski Rus mutfağından olan et suyu 15 dakika daha pişmeye devam etmelidir.
• Kalan süre boyunca içeceğin tadına bakın ve şeker veya bal ekleyin (tercihe göre).
• Ardından tavayı ocaktan alın ve içindekileri üç saat oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
• İçecek istenilen sıcaklığa ulaştığında, onu ayrı bir kaba süzün ve servis yapın.

Tavranchuk

Hem laik hem de manastır masasında bulunan oldukça sıra dışı bir eski Rus yemek tarifi. Efsanelere göre et, balık ve mantardan hazırlanırdı. İçine turşu, kereviz ve şalgam gibi yiyecekler de eklendi. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• bir kilo dana eti;
• bir bardak ekmek kvası (tercihen ekşi ve ev yapımı);
• üç soğan;
• sarımsak başlı;
• iki defne yaprağı;
• altı bezelye yenibahar;
• beş dal maydanoz;
• tuz.

Yemek pişirmek

Eski Rus mutfağının bu tarifinin özü uzun birana bileşenin (et) az miktarda sıvı içinde çürümesi. Pişirme talimatlarının kendisi şöyle görünür:

• Soğan soyulmalı, yıkanmalı ve tüy şeklinde kesilmelidir.
• Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde bölün.
• Eti durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
• Kızartma tavasını sıvı yağ ile ısıtın ve eti içine koyun. Ardından, ana malzeme hızla kızartılır.
• Şimdi hazırlanan toprak kapta üstüne bir kat et, soğan ve sarımsak koymanız gerekiyor. Tüm malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak kullanın.
• En üstüne bir defne yaprağı ve biber serilir.
• O zaman tüm içerik kvas ile doldurulmalıdır.
• Bu aşamada fırını 180 dereceye ısıtmanız ve içinde iş parçası olan yemekleri yerleştirmeniz gerekiyor. Belirtilen sıcaklıkta üç saat pişirin, dördüncü saatte sıcaklık 160 dereceye düşürülebilir. İçeriğin fazla kurumasına izin vermemeye dikkat edin.
• Eski Rus mutfağının kitaplarından böylesine ilginç bir yemeği servis etmeden önce üzerine kıyılmış maydanoz serpmeniz gerekir. Ayrıca çeşitli turşular, otlar ve çavdar ekmeği eklemeye değer. Garnitür eklemenize gerek yok ama dilerseniz herhangi bir mısır gevreği işinizi görür.

Domuz

Oldukça sık "bigus" adı altında bulunur. Eski Rus mutfağı için bu tarif, dünyaca ünlü lahana çorbasından biraz daha popülerdi. Bu güne kadar bu güveç için kesin tarifin pratikte olduğunu belirtmekte fayda var.korunmamış. Ancak evde yapabileceğiniz bazı işlenmiş seçenekler var. Materyalde ayrıca bazılarını analiz edeceğiz.

Birincisi standart tarif olacak. Yemeği hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kilogram kaburga;
• 300 gram lahana;
• 300 gram lahana turşusu;
• bir havuç;
• soğan başı;
• bir buçuk çay kaşığı kimyon;
• iki defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz.

Pigus Pişirme

Daha önce belirtildiği gibi, bu tariflerin tümü orijinalin birebir kopyası değildir. Ancak, tüm oranlara ve adımlara kesinlikle uyulursa, lezzetli ve hoş kokulu bir yemek elde etmek oldukça mümkündür:

• Eti durulayın ve kağıt havluyla kurulayın;
• Bir tavayı yağla ısıtın ve kaburgaları içine koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirilmelidirler.
• Ardından tencereye bir bardak su eklenir ve bir kapakla kapatılır. Ayrıca, içerik bir saat boyunca haşlanır.
• Bu sırada havuçların yıkanıp orta rende üzerinde rendelenmesi gerekiyor.
• Soğanı soyun, durulayın ve halkalar halinde kesin. Sırayla, çeyreklere bölünmeleri gerekiyor.
• Her iki malzeme de ete eklenir. Her şey 10 on dakika daha haşlanacak.
• Şu anda, eski Rus mutfağının tarifine göre, taze bir baş lahana (300 gram) doğramanız gerekiyor.
• Ardından, diğer ürünlere bildirilmelidir. Kimyonun yarısı ve defne yaprağı da oraya eklenir.
• Üst katmanbir kat lahana turşusu serilir. Üzerine kalan baharatlar serpilir.
• Ardından tekrar bir bardak su dökülür ve içindekiler bir kapakla kapatılır ve yarım saat daha kaynamaya bırakılır. Bu sırada yemeği periyodik olarak karıştırmalısınız.
• Tavadan tüm malzemeleri çıkarmadan ve bu eski Rus yemeğini masaya servis etmeden önce, ilave malzemelerin eklenmesi gerekip gerekmediğini belirlemek için tadına bakmakta fayda var. Tercihe bağlı.

Tüketildiğinde yemek taze, sıcak olmalı ve tercihen garnitürle servis edilmelidir. Ama bu isteğe bağlıdır.

Patatesli domuz

Bu yemeğin doğru şekilde hazırlanmasına yardımcı olacak eski Rus mutfağının başka bir tarifi (fotoğraf makalede sunulmuştur). Bunu uygulamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• dört orta boy patates yumrusu;
• 200 gram lahana turşusu;
• iki orta boy soğan;
• dört parça yabani sarımsak;
• bir havuç;
• bir bezelye kabuğu;
• dereotu sapı;
• domates salçası (çay kaşığı);
• defne yaprağı;
• kızartma yağı.

Adım adım pişirme

Bu eski Rus mutfağı tarifini evde düzgün bir şekilde yeniden oluşturmak için tüm adımları uygulamanız yeterlidir. Aşağıda listelenmiştir:

• Havuçları yıkayın ve kaba bir rende üzerine sürün.
• Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Sırayla, çeyreklere bölünmeleri gerekiyor.

• Patates ayrıcayıkayın, soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
• Tavayı yağ ile ısıtıp üzerine havuç ve soğanı koyun. Her iki malzeme de kızarana kadar kızartılır.
• Bu sırada lahana turşusunu sıkın ve ilk sebze partisi bittiğinde tavaya koyun.
• Artık tüm malzemelerin düzenli olarak karıştırılması ve lahana koyu altın rengine dönene kadar kızartılması gerekiyor.
• Ardından dereotu ve yabani sarımsağı doğramalısın.

• Ardından patatesler ve defne yaprağı tavaya bildirilir. Her şey suyla doldurulur ve iyice karıştırılır.
• Ardından bir kaşık domates salçası ekleyip tekrar karıştırmanız gerekiyor. Eski Rus mutfağının pratik olarak hazır bir yemeğinin üzeri örtülmeli ve patatesler tamamen pişene kadar 20 dakika daha güveçte bırakılmalıdır.
• Bu aşamada hazırlanan yeşillikler tavaya eklenir. Pigus sıcak servis edilir, yanına ekşi krema veya salata eklemelisiniz.

Ve bir seçenek daha

Bu durumda domuz eti kullanan eski Rus mutfağının tarifi analiz edilecektir. Oluşturmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 400 gram domuz karkası;
• yarım kilo beyaz lahana;
• 400 gram lahana turşusu;
• soğan başı;
• bir havuç;
• 150 gram kuru erik;
• defne yaprağı;
• tatmak için baharat.

Domuz yemeği pişirme

Bu tarifi eski Rus mutfağına uygun şekilde hazırlamak için,tüm oranları ve adımları kesin olarak belirtilen sırayla izleyin:

• Et yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Ya da sana en uygun olanı.
• Ardından tavayı ısıtıp yağ kullanmadan kızartmanız gerekiyor. Üç dakika yüksek ateşte tutmanız ve ardından altın bir kabuk görünene kadar ortalama 15 dakika daha tutmanız gerekir. Domuzun yanması konusunda endişelenme. Tereyağı yerine salgıladığı yağ uygundur.
• Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, ardından ikiye bölmeniz gerekir.
• Daha sonra ete eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.
• Havuçlar yıkanmalı, soyulmalı, rendelenmeli ve diğer malzemelerle birlikte defne yaprağı ve baharatlarla birlikte tavaya eklenmelidir. Her şeyi beş dakika daha kızartın.
• Belirtilen süreden sonra kalan ürünlere lahana turşusu ekleyin. Her şeyi karıştırın, örtün ve 15 dakika kaynamaya bırakın.
• Bu süre zarfında beyaz lahanayı parçalara ayırmanız ve belirtilen süreden sonra tavaya eklemeniz gerekir. Tüm ürünleri, malzemeler eşit olarak dağılana kadar tekrar karıştırın, örtün ve düzenli olarak karıştırarak bir saat daha pişirin.
• Eski Rus mutfağının bu yemeğinin hazırlanmasındaki son adım, kuru erik işlenmesidir. Kaynar su ile dökülmeli ve ıslanmasına izin verilmelidir.
• Yukarıda belirtilen 60 dakika geçer geçmez, son malzeme tavaya eklenebilir, her şeyi tekrar karıştırın ve 20 dakika daha kaynamaya bırakın. Daha sonrakapat - ve servis yapabilirsin.

Buğulanmış şalgam

Eski Rus mutfağının ana ürünlerinden biriydi ve periyodik olarak et, balık ve hatta tahılların yerini aldı. Ancak şu anda bu sebzenin yemek pişirmede nasıl kullanılabileceği konusunda çok az fikir var. Bununla birlikte, bazı hazırlama yöntemleri oldukça önemlidir. Bunlardan birini uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• iki şalgam (çok küçük bir sebze kullanıyorsanız, dört veya beş tane almak daha iyidir);
• yemek kaşığı su;
• soğan başı;
• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• bir demet taze ot;
• tuz.

Şalgam pişirme

Ev yemeklerinde şalgam genellikle çorbalarda patates yerine kullanılır. Bu durumda şunları yapmanız gerekir:

• Sebze iyice yıkanmalı, soyulmalı ve şeritler veya halkalar halinde kesilmelidir. Birkaç küçük parça kullanırsanız, onları kesemezsiniz bile.
• Belirtilen miktarda suyu yemeğin pişeceği tencerenin dibine dökün.
• Ardından doğranmış şalgamı hazırlanan yemeğin içine koyun, baharatları ve tuzu ekleyin (uygun görürseniz tarifte buna gerek yok).
• Fırının 165 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor.
• Bundan sonra, tencere bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve bir saat pişirilmelidir.
• Yemek hazır olur olmaz bir salata kasesine aktarılmalıdır. Ancak eski Rus mutfağı için bu tarifbiter.
• Ardından, soğanı kabuğundan soyun, durulayın ve halkaların yarısına bölün.
• Yeşiller de yıkayıp ince ince doğrayın.
• Her iki malzemeyi de şalgamın üzerine koyun, üstüne ayçiçek yağı dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın. Yemeği ana yemek olarak veya balıkların yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Aslında, patateslerin genellikle şalgamla değiştirilmesinin nedeni tam da balıkla olan mükemmel kombinasyondur.

Jur

Gelen özel tat ve koku nedeniyle unutulan oldukça sıra dışı bir tarif. Sorun, yemek pişirmek için kullanılan yulaf ezmesinde yatmaktadır. Sonuç olarak, işlendikten sonra mayaya benzer bir aroma elde etmesidir. Bununla birlikte, yemek aynı zamanda uzun ömürlü çorba olarak da bilinir ve bu nedenle yine de buna dikkat etmeye değer. Yemek pişirmek için şunları hazırlamanız gerekir:

• 800 gram yulaf ezmesi;
• iki bardak su.

Jura pişirme süreci

İlginç bir şekilde, yemeğin kendisinin oldukça tatlı olduğu ve genellikle jöle tadı ve görünümüne benzediği ortaya çıkıyor. Bal, kartopu, çeşitli meyveler, tereyağı veya kuru meyveler gibi malzemelerle servis edilirdi. Tatlı şu şekilde hazırlanır:

• Su ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır.
• Ardından yavaş yavaş hazırlanan yulaf ezmesine dökmeye başlamalısınız. Bu durumda, topaklar oluşmaması ve kütlenin homojen bir kıvamda olması için her iki malzemeyi de iyice karıştırmak gerekir.
• Ortaya çıkan kütle örtülmeli ve oluşması için üç saat boyunca ılık bir yere konulmalıdır.opara.
• Belirtilen süreden sonra, içindekiler tülbentten süzülerek başka bir fırın kabına alınmalıdır.
• Bu aşamada fırın 170 dereceye kadar ısınır. İş parçası içine yerleştirilir.
• Koyu jöle gibi görünene kadar pişirilmelidir. İçeriği periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Hazır tatlı sütle servis edilebilir. Jur'un (çeşitli katkı maddeleri olmadan) gastrointestinal sistem için iyi olduğunu da belirtmekte fayda var. Bu bakımdan özel diyetlere uyan kişiler tarafından periyodik olarak kullanılabilir.

Kirazlı Jöle

Eski Rus mutfağında, bu tür puding, şarap ilavesiyle hazırlanır ve çok uzun süre popüler olmuştur. Ancak, tam tarifler kayboldu ve yemeğin popülaritesi yavaş yavaş azaldı. Ancak şu anda orijinal tarife yakın seçenekler var. Hadi onlardan birini gerçekleştirmeye çalışalım, hazırlamanız gerekir:

• üç bardak kiraz;
• bir buçuk bardak toz şeker;
• yarım bardak beyaz şarap;
• tarçın (tercihe bağlı, ancak isteğe bağlı);
• karanfil (tarçınla aynı).

Çörek otu pişirme

Oldukça basit ve orijinal tarife yakın olmasına rağmen, bunun bu yemeğin orijinal haliyle nasıl olabileceğine dair tahminlerden sadece biri olduğu unutulmamalıdır.

• Üç bardaktan ikisi çekirdeksiz vişne.
• HazırlandıÇilekleri şekerle birlikte dökün ve iki saat demlenmeye bırakın. Yine de karar verdiyseniz bu iki malzemeye az miktarda tarçın ve karanfil ekleyebilirsiniz.
• Ardından, elde edilen karışımı bir elek ile ovalamanız ve bir bardak şekerle karıştırmanız gerekir. Aynı kütleye yarım bardak beyaz şarap dökün.
• Ortaya çıkan karışımı az miktarda kaynar su ile dökün ve iyice karıştırın.
• Bu işlemden sonra demlenmesine izin vermesi gerekiyor.
• Ardından kalan kirazları çukurlaştırın.
• Soğutulmuş karışım dikkatlice derin bir kaba aktarılabilir.
• Hazırlanan meyveler de oraya konur.
• Herkes yeniden soğumaya bırakıldı.
• Bisküvi ile servis edilen hazır jöle.

Sonuçlar

Bunlar, evde kaybolan ve tamamen veya kısmen restore edilmiş eski Rus mutfağının eski tariflerinden sadece birkaçı. Örneğin, aşağıdaki yemekler malzemeye dahil edilmedi:

• Yeşiller, sebzeler, balık ve kırılmış buzlu çorba. Eski günlerde bu bağımsız yemeğe botvinya denirdi.
• Balık calla. Uzaktan, sadece farklı balık çeşitlerinin kullanılmasıyla kızartmayı andırıyor.
• Lenten şalgam yahnisi. Ayrıca, Eski Rusya'nın masalarında oldukça sık bir araya geldi.
• Közlenmiş kuğu.

Tariflerin çoğu tamamen kayboldu ve onların varlığını sadece çeşitli edebi eserlerden veya sözlüklerden öğrenebilirsiniz.