Kahve çekirdeklerinin kimyasal bileşimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Günümüzde kahve, dünyadaki en yaygın içeceklerden biridir. Afrika tarihi vatandır ve içeceğin en seçkin çeşitlerinin bu kıtada yetişen hammaddelerden elde edilmesinde şaşırtıcı bir şey yoktur. Her kahve çekirdeği, karmaşık organik maddelerden oluşan zengin bir bileşime sahiptir.

Afrika'nın yanı sıra kahve, Orta Amerika ve Karayipler'den zanaatkarlar tarafından yetiştirilir. Bu tür tahıllardan yapılan bir içeceğe özel bir tat, aroma ve doku verilir. Güney Amerika'da kahve üretimine Brezilya hakimdir. Kalite de burada çok değerlidir. Ayrıca Güneydoğu Asya'daki bazı ülkeler de katkıda bulunuyor.

Kahve ne işe yarar?

Lezzetli ve eşsiz bir içeceğin tüm bu hoş aromasını hissedince, kahveden yüksek sesle bahsetmeniz yeterli. Çaylar da alaka düzeyini kaybetmez ve birçok insan arasında uzun süredir kimin daha iyi olduğu konusunda tartışmalar olmuştur.tercih. Kahvenin faydalarından bahsetmişken öncelikle yüksek özelliklerinden bahsetmekte fayda var:

• Uyarıcı etki.
• Tonik etki.
• Yüksek oranda antioksidan içerik.
• Bir dizi hastalık riskini az altır.

Uyarıcı etki, sabahları bu içeceği içen herkesin bildiği kafein içeriğinden gelir. Buradaki özellik nedir? Gerçek şu ki, kahve çekirdeklerinin kimyasal bileşimine dahil olan bu aktif bileşen sayesinde beyne giden kan akışı önemli ölçüde iyileşir ve kısa süreli hafıza sıklıkla aktive edilir. Bu sayede kişi gerekli kararları hızlı bir şekilde verebilir.

Tonik etkisi insan vücuduna da fayda sağlar. Kahve bu rahatsızlıklarla savaşmaya yardımcı olduğu için stres, ilgisizlik, uyuşukluk, uyuşukluk ve diğer benzer belirtileri unutabilirsiniz.

Demir oksijenle etkileşime girdiğinde (havada bol miktarda bulunur), zamanla paslanmaya başladığını herkes bilir. Vücudumuzda da benzer bir şey olur ve buna serbest oksijen radikalleri katılır. Antioksidanlar sayesinde bu radikaller nötralize edilir ve vücuttaki konsantrasyonları ne kadar yüksek olursa, koruma o kadar iyi olur. Bir fincan sabah kahvesi, günlük değerin dörtte biri olan 1 grama kadar besin içerir.

Böylesine canlandırıcı bir içeceği düzenli olarak içerseniz, kendinizi birçok riskten koruyabilirsiniz:

• karaciğer kanseri;
• Alzheimer hastalığı;
• diyabet;
• alkolik siroz.

Ve yine de içeceğe şeker eklemekten kaçınıyorsanız - çürük korkunç değildir! Bağışıklık ve sindirim sistemleri de korunur.

Zararı var mı?

Kahve çekirdeklerinin sağladığı tüm avantajlara rağmen bu bileşim zararlı da olabilir. Zamanla, bağımlılık ortaya çıkar - bir kişi uzun süre kahvesiz kalırsa, uyuşukluk, yorgunluk, baş ağrısı başlar ve bazı durumlarda kaslarda ağrı görünebilir.

Bu durumda, etki sadece fiziksel düzeyde değil, aynı zamanda zihinsel düzeydedir. Vücutta kafein bulunduğu sürece, kişi zamanın çoğunu heyecanlı bir durumda geçirir. Ancak yokluğunda, asabiyet, depresyon ve hatta ketlenme görünümünden kaçınılamaz.

Kahve insan kalbinin ve damar sisteminin çalışmasını geliştirir. Bu nedenle içeceğin aşırı tüketimi kalp aktivitesinde kaçınılmaz bir bozulmaya yol açar.

Ek olarak, bu iyi bir idrar söktürücü etkidir ve çok sık alınması vücudun bir bütün olarak hızlı yaşlanmasına yol açar, çünkü yararlı eser elementlerin çoğu su ve tuzlarla yıkanır. Bunlar arasında kalsiyum ve magnezyum bulunur. Bunların açık bir eksikliği ile osteoporoz veya kalp hastalığı riski artar.

Hamile kadınlar hiç kahve çekirdeği tüketmemelidir. Doğmamış bir bebek eylemleri üzerine kompozisyontıpkı bir yetişkin gibi. Ancak bağımlı olmak için çok küçük bir doza ihtiyacınız var, bu nedenle anne adaylarının bu içecekten tamamen kaçınmaları daha iyi.

İçeceğin kimyasal bileşimi hakkında genel bilgiler

Doğanın kendisi denedi ve kahveye çok çeşitli bahşiş verdi. Kimyasal bileşimi belirleme alanındaki modern teknolojilerin gösterdiği gibi, tahıllarda yaklaşık iki bin farklı bileşen bulunmaktadır. Ve sadece birkaç yüz ayrıntılı çalışma aldı. Bu kombinasyon sayesinde içeceğin aromasını ve tadını hissediyoruz. Ayrıca, her kahve türünün ayrı bir madde grubu vardır.

Kahvenin zengin kimyasal bileşimi ve tüm maddelerin yüzdesi, yetiştirme alanlarındaki iklim ve toprak özelliklerine göre belirlenir. Tat ve aromanın özellikleri, içeceğin kavurma ve hazırlama teknolojisine bağlıdır.

Bunun bir sonucu olarak, doğal içerikler kimyasal düzeyde karmaşık dönüşümlere uğrar. Ve kahve çekirdeklerinin işlenmesi sonucunda bileşim değişir. Üstelik dünyanın birçok ülkesinden uzmanlar devam eden süreçlerin temeline inmeye çalışıyor.

Yeşil taneler

Yeşil kahve ucuz olmamasına rağmen her geçen gün daha popüler hale geliyor. Aynı zamanda hem destekleyenler hem de muhalifler var. İlki, onu iyileştirici özelliklere sahip bir içecek olarak görürken, ikincisi genellikle ondan mümkün olduğunca uzak durmayı önerir. Aslında bunlar sadece çelişkiler.

kavrulmamış fasulyeçok miktarda antioksidan ve değerli eser elementler içerir. Yani termal olarak işlenmemiş bir üründe çok şey var:

• Kafein. Kahveye canlandırıcı ve tonik bir etki veren odur. Kandaki glikoz konsantrasyonunu düzenleyebilen başka bir alkaloid - teobromin de vardır.
• Tanin. Ağır toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan antibakteriyel özelliklere sahip bir tanendir. Ayrıca kan damarlarını güçlendirmeye, sindirimi iyileştirmeye ve doku yenilenme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur.
• Klorojenik asit. 200-250 ° C (kavurma) sıcaklığından bu yana sadece çiğ tanelerde bulunan bitki kökenli etkili bir antioksidan tahribatına yol açar. Kahve çekirdeklerinin bileşiminde bulunması nedeniyle vücutta yağlar birikmez, metabolizma gelişir, sindirim ve dolaşım sistemleri normale döner.
• Teofilin. Kan pıhtılaşması riskini az altan kan bileşimini iyileştirir. Ayrıca solunum sistemi, karın boşluğu, kalp normalleşmesinden sorumludur.
• Amino asitler. Bağışıklığımız koruyucu fonksiyonlarını arttırır, damar sisteminin tonusu artar, iştah normale döner. Ayrıca kişi istediği miktarda kas kütlesi kazanabilir.
• Lipidler. Bu maddelerin sinir sistemi üzerinde faydalı etkileri vardır.
• Fiber. Vücutta bu maddelerden yeterince varsa, onkolojik neoplazmalar geliştirme riskinden kaçınılabilir. Kolesterol seviyeleri iyi kontrol edilir, ayrıca sindirim ve organ fonksiyonupelvis normalleşir.
• Trigonellin. Onun sayesinde basınç normale dönüyor, metabolizma optimal seviyede tutuluyor, beyin fonksiyonu ve kan hücrelerinin oluşumu gelişiyor.
• Uçucu yağlar. Sakinleştirici görevi görürler, sindirimi iyileştirir ve solunum sisteminin organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Ama en önemlisi, maddeler zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırabilir.

Kahve çekirdeğindeki teobromin, kafeinin bir tür analoğudur. Gördüğünüz gibi, işlenmemiş tahıllar daha faydalı özelliklere sahiptir. Kilo kaybı için yeşil tanelerin kullanılmasının tavsiye edilmesi tesadüf değildir.

Kavrulmuş Çiğ

Isı işlem prosedürü sırasında tanelerdeki nemin bir kısmı azalır (%14-23), ancak gaz oluşumu nedeniyle ek hacim elde edilir. Ham tanelerde bulunan maddelerin çoğu, kavurma sırasında yeni bileşikler oluşturur. Sonuç olarak, kimyasal bileşim daha da zenginleşir. Aynı zamanda 800 bileşen tadı oluşturur.

Çekirdeklerin ısıl işlemi kahveye hoş bir aroma vermesine ek olarak, çekirdeklerin kendileri de tanınabilir bir koyu renk tonu kazanır. Kavurma, tanen üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir. Ve bu bileşen içeceğe acı bir tat verdiği için işleme dikkat etmelisiniz.

Eşsiz aroma, kavurma sırasında nikotinik aside dönüşen trigonellinin katılımıyla da elde edilir. Aynı zamanda kafeindaha fazla. Aşağıda bununla ilgili daha fazla ayrıntı var.

Kafein

Çoğu insan kahve çekirdeğindeki kafeini ve teobromini kahverengi bir toz olarak hayal eder. Aslında bu maddelerin her ikisi de tadı acı olan beyaz veya renksiz kristallerdir. Vücudumuzu uyku halinden çıkaran ve sabahları bize zindelik veren O'dur.

İnsanlar kafeini ilk kez 1819'da Alman kimyager Ferdinand Runge sayesinde öğrendi. O da bu ismi verdi. Ve 1828'de iki Fransız kimyager ve eczacı Joseph Bieneme Cavantou ve Pierre Joseph Pelletier kafeini saf haliyle elde etmeyi başardılar. Bu maddenin geliştirilmesine paha biçilmez bir katkı, kafeinin yapay sentezinde ilk usta olan Emil Hermann Fischer tarafından yapılmıştır.

Böyle ünlü bir bileşen nereden geliyor? Genellikle birkaç bitkiden elde edilir:

• çay;
• kahve ağacı;
• guarana meyvesi;
• kola fındık;
• kakao;
• yerba dostum.

Ayrıca farklı tür besinlerde ne kadar olduğunu bilmekten zarar gelmez.

Yaklaşık aktif madde konsantrasyonu:

• bir fincan çay - 15-75mg;
• bir fincan demlenmiş kahve – 97-125mg;
• fincan çikolata (100g) - 30mg;
• fincan kakao - 10-17mg;
• bir fincan hazır kahve - 31-70mg;
• Kola (100g) - 14mg;
• enerji içeceği (0.25L kutu) 30-80 mg.

Kahve ve çayın geniş aralığı, çeşitliliğe ve hazırlama yöntemine göre belirlenir.

Teobromin

Kahve çekirdeklerinde bulunan hem kafein hem de teobromin insan psikomotorunu etkiler. Teobrominin diğer özelliklerini de vurgulayabilirsiniz:

• alkaliler ve asitlerle reaksiyona girer;
• havada ayrışmaz;
• suda pratik olarak çözünmez;
• katı durumda;
• kristal yapı;
• tadı acı.

Teobromin kendi formülüne sahiptir - C₇H₈O₂N4_{, maddenin karbon, hidrojen, nitrojen ve oksijenden oluşan bir bileşik olduğunu gösterir. Holly ailesinden kakao çekirdekleri, kola fıstığı ve ağaçlarda bulunur. Çay ağacı yaprakları ve kahve çekirdekleri az miktarda içerir.}

Kahve dozu

Periyodik olarak böyle bir içecek içerseniz, sinir sistemi belirli bir süre için gerçekten uyarılır. Ortalama dozun aşılması, uyarıcı etkinin kaybolmasına yol açar. Sonuç olarak sinir sistemi yorulur.

Uzun süreli kahve kullanımıyla, derecesi organizmanın bireysel özelliklerine bağlı olan bir “uyuşturucu” bağımlılığı ortaya çıkar. Aynı nedenle, her durumda uyarana verilen tepki farklı olduğu için ne kadar süreceğini belirlemek imkansızdır.

Birçok araştırmacı farklı kahve çekirdeklerinde ne kadar kafein ve teobromin bulunduğunu araştırıyor. Ama biz amatörler olarak başka bir soruyla daha çok ilgileniyoruz: “Ne kadar içki ölümcül olabilir?”. TarafındanUzmanlar sınırlı bir süre için 80-100 bardak içmeniz gerektiğini tahmin ediyor. Neyse ki, ne kadar lezzetli olursa olsun, bu miktardaki içeceği yenmemiz imkansız.