Yeni başlayan bir ev hanımı için kurs: peynir mayası

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Peynir üretiminde kural olarak enzim preparatları kullanılır. Sütün kıvrılma süreci için katalizörlerdir. Bu enzimlerden biri de peynir mayası. Rennet peynirleri gibi yiyeceklerin tadını çıkarmamızı sağlar. Bu enzim, henüz anne sütünden başka bir yiyecek denememiş genç buzağıların midelerinden elde edilir.

Sert peynir mayası

Öncelikle ikinci ısıtmanın düşük ısısında pişen peynirlerden bahsedelim. Bu tür ürünler arasında Kostroma, Hollanda, bozkır, Yaroslavl ve Uglich peynirleri bulunur. Ekşi hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptirler. Plastik kıvamları nedeniyle ince dilimler halinde kesilebilirler. Aslında bu peynirin klasik halidir.

Ayrıca kaşar ile hazırlanan rennet peynirler de var. Bu, Gorny Altay ve Cheddar gibi ürünleri ifade eder. Gözleri yok. İkinci ısıtmanın yüksek sıcaklığında yapılan peynirleri hatırlamamak mümkün değil. Bunlara Altay, İsviçre, Sovyet, Moskova ve Kuban peynirleri dahildir. Başlıca farklılıkları: baharatlı tatlımsı tat ve hassas aroma. Bu peynirler, bu nitelikleri 3 ila 8 ay süren uzun olgunlaşma nedeniyle kazanırlar. Bunlarsıra dışı mutfak deneylerini sevenler için mükemmel bir seçenek olacaktır.

Ayrıca uzmanlar peynir ürünlerini yumuşak bir kabukla ayırt eder. Bunlar Letonya, Volga ve Krasnodar peynirleridir. Proteinlerin bakteriler tarafından parçalanması sonucu oluşan bir mukus kabuğu ile karakterize edilirler. Bu nedenle, bu ürünler hafif bir amonyak kokusuna ve tadına sahiptir. Bu peynirlerin kıvamı yumuşak ve sürülebilir. Bu bakımdan bu tür peynirler genellikle ince bir kağıt tabakasına sarılır.

Yumuşak peynir mayası peynirleri

Adlandırılan peynir türü, yüksek nem ve bulaşma dokusu ile karakterizedir. Bu peynir mayası, küf ve özel bakterilerin etkisiyle olgunlaşır. Uzmanlar bunları 4 türe ayırıyor.

Öncelikle olgunlaşmadan satışa çıkan peynirleri hatırlamakta fayda var, bunlara süzme peynir de deniyor. Bu tür, beyaz bir renk ve tatlı bir tat ile karakterizedir. Güveç yapmak için mükemmeldirler. Ayrıca yumuşak bir peynir çeşidi vardır. Yüzeylerinde mukus bulunur. Ek olarak, hafif bulaşan bir doku, keskin bir tat ve hafif bir amonyak kokusu ile ayırt edilirler.

Bu tür peynirlerin çarpıcı bir örneği Roquefort'tur. Mavi-yeşil küfü ile kolayca tanınır. Önce ekmek üzerinde yetiştirilir, ardından peynire aktarılır. "Roquefort" da ne kadar fazla küf varsa o kadar iyidir. Aynı zamanda keskin bir tadı vardır. Tuzlu bir çözeltide olgunlaşan salamura peynirleri unutmamalıyız. Oldukça güçlü bir tuzlu tada sahiptirler, bu nedenle kullanmadan önce bu tür peynir mayası peynirleriıslatılmalıdır. Bahsedilen türler arasında peynir, suluguni ve chapakh bulunur.

Hem sert hem de yumuşak peynirler oldukça geniş bir yelpazede sunuluyor, bu yüzden onları tek bir yazıda anlatmak neredeyse imkansız. Bununla birlikte, yukarıdaki bilgiler acemi ev hanımlarının orijinal mutfak fikirleriyle başkalarını şaşırtmaya devam etmesine yardımcı olacaktır.