Annato boyası: faydalı özellikler ve zarar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sektörde gıda katkı maddesi E160b olarak bilinen egzotik annatto boyası, doğal bir içeriktir. İnsanlar farkında bile olmadan her gün onu içeren yiyecekleri yerler. Zararı nedir ve faydası var mı?

Tropikal çalı bixa orellana

Annato, tropikal bixa orellana bitkisinin tohumlarından elde edilir. Bu, büyük parlak yaprakları ve birçok organlarındaki pembe çiçekleri olan bix ailesinin bir çalısıdır. Sadece bir gün çiçek açar, ardından meyve oluşur - tohumlu parlak kırmızı bir kutu.

Olgunlaştıktan sonra kutu açılır ve ekim için tohumlar atılır. Bitkinin anavatanı Güney Amerika'dır ve adını Amazon - Francisco de Orellana'yı keşfeden gezgin adına almıştır. Şimdi bitki Asya'nın birçok ülkesinde, Afrika'da, tropikal iklim bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Kullanım geçmişi

Eski Hint kabilelerinin olduğu günlerde bile tohumlar boya olarak kullanılmaya başlandı. Kızılderililer, düşmanı başka bir kabileden korkutmak ve onları korumak için kendilerini savaş boyası ile boyadılar.böcekler ve güneş ışığı. Bixa orellana'nın birkaç adı olmasına şaşmamalı ve bunlardan biri fondan ağacı. Antik çağlardan beri bitkinin tüm parçaları kullanılmıştır. Amerika kıtasının yerli sakinleri tohumları sadece boya olarak kullanmadılar. Antibakteriyel etkileri, bulaşıcı hastalıkların ve zehirlenmelerin tedavisinde yaygın olarak kullanılmıştır. Baş ağrılarını tedavi etmek için çiçek yaprakları kullanıldı. Yapraklar yanıklardan, cilt iltihaplarından, dezenfekte edilmiş yaralardan yardım etti. Çalının sadece kökünü kullanamazsınız, zehirli kabul edilir.

17. yüzyılda annatto tohumları Avrupa'ya getirildi ve o zamandan beri gıda boyası olarak kullanıldı. Artık Amerika, Asya, Avrupa ve Rusya'daki gıda ürünlerine üretim sırasında ekleniyor.

Renklendiriciler

Bitkinin kırmızı tohumları daha sonra özütün çıkarılması için hammadde haline gelir. Ondan doğal boya annatto elde edilir. Rengi sarıdan turuncuya değişir, ancak yüksek sıcaklıkların etkisiyle hem pembe hem de kırmızı tonlar verebilir. Sıcaklık değişiklikleriyle renk değiştirme özelliği çok uygundur ve endüstride sıklıkla kullanılır.

Bitkinin renklendirici özelliklerine ne sebep olur? Bu, içindeki iki tür pigmentin içeriğidir - biksin ve norbiksin. Bixin, sıvı halde üretilen ve süt endüstrisinde kullanılan yağda çözünen bir pigmenttir. Norbixin suda çözünür ve toz halindedir. Hem gıda endüstrisinde hem de imalatta kullanılır.içecekler, ekmek ve diğer endüstrilerde: kumaş, kozmetik, ilaç üretimi.

Peynir yapımında Annato

Annatto'nun en yaygın kullanımı peynir yapımındadır. Böyle iştah açıcı bir sarı renk veren odur. Annatto peynir boyası, süte hazırlamanın erken bir aşamasında eklenir. Bu, gelecekteki peynire istenen rengi verir. Bu, özellikle ineklerin yetersiz miktarda taze sebze yemi aldığı kış aylarında geçerlidir. Bu da sütteki pigment içeriğinde azalmaya yol açar ve peynirin rengini etkiler - boya olmadan alışılmadık bir soluk renk olur.

Peynir yapımında annatto için uygun olan şey - tüm olgunlaşma süresi boyunca renk değiştirmez. Dozaj peynirin türüne bağlıdır, çünkü bazıları çedar gibi zengin bir turuncu renge sahip olmalıdır. Ortalama olarak, litre süt başına 1-2 damla ekleyin. Ekonomik kullanıma ek olarak, üretim için başka bir büyük artı daha var - antibakteriyel ve antioksidan özelliklerinden dolayı sadece peynirin değil, ürünün raf ömrünü de arttırır. Ayrıca ürüne hindistan cevizini anımsatan özel bir tat verir.

Diğer uygulamalar

Annato boyası, süt ürünleri yapmak için yaygın olarak kullanılır - yoğurt, tereyağı, margarin. Süt endüstrisinde, biksin sıvı formda kullanılır - yağda çözünen bir form. Dondurma yapımında, şekerleme ürünleri için krem renklendirmede, sütlü tatlılara - pudinglere, suflelere renk vermek için kullanılabilir. Ayrıca kullanılırfırıncılık işi. Kapsamı alkollü içeceklerin üretimini de içermektedir. Bazıları, boyanın kolayca başa çıkabileceği likörler gibi parlak, doygun bir renk gerektirir. Norbixin burada zaten kullanılıyor - toz halinde suda çözünür bir pigment.

E160b sadece gıda endüstrisinde kullanılmaz. İpek, pamuk, yün gibi kumaşları boyarlar. İlaçlarda tabletleri ve merhemleri renklendirmek için kullanılır. Hatta bazı güzellik ürünleri ruj veya allık gibi annatto içerebilir.

Annato yemek pişirmede

Birçok Asya ülkesinde annatto gıda boyası, başta domuz eti veya kümes hayvanları olmak üzere balık ve füme eti pişirmek için kullanılır. Çekici renginin yanı sıra baharat ve koruyucu görevi de görür. Et turşusu yaparlar, onunla soslar, pilav, fasulye, sebze yemeklerine eklerler: domates, biber. Özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanılan kurkumin baharatına benzer özelliklere sahiptir. Bu nedenle kullanıldığı her yemekte annatto boya ile değiştirilebilir. Curcumin, parlak sarı doygun renge sahip bir baharattır, zerdeçal kökünden bir ekstrakt izole edilerek elde edilir.

Annatto tohumları ezilmiş halde baharat olarak kullanılır. Bunları ayrıca sıcak suda demleyebilir ve elde edilen demlemeyi, pişirme sırasında pirinç gibi yiyecekleri renklendirmek için kullanabilirsiniz. Diğer bir kullanım yolu ise tohumları bitkisel yağda kızartıp tavadan almak veyemeği renkli tereyağında pişirmeye devam edin.

Faydalı boya

Annato, çoğu tüketici tarafından inandırıcı olmayan "E160b Gıda Boyası" adı altında bilinir, ancak tamamen boşunadır. Annatto boyası tamamen doğal bir üründür. İnsan vücudu - karotenoidler üzerindeki etkilerinde E vitaminine benzer maddeler içerir. Bu öncelikle, cildin durumunu olumlu yönde etkileyen oksidasyon işlemlerini nötralize eden annatto'nun antioksidan özelliklerinde ifade edilir.

Annato'nun kalorisi oldukça yüksektir, ancak ürünlerdeki içeriği önemsiz olduğu için bu endişe kaynağı olmamalıdır. Annatto'nun gıdalara parlak bir renk ve lezzetli bir tat vermesinin yanı sıra bir dizi sağlık yararı vardır. Bazı ülkelerde mide hastalıkları, böbrekler, bulaşıcı hastalıklar, çiçek hastalığı, kızamık, kusma, ishal tedavisinde kullanılır. İdrar söktürücü olarak kullanılır. Genital bölgede prostatit, viral ve mantar enfeksiyonlarını tedavi edin. Baş ağrısı, ateşli durumlar, anjina pektoris, konjonktivit ile yardımcı olur. Bütün bunlar antibakteriyel özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca romatizmada iltihap önleyici etkiye sahiptir.

Annatto zararlı mı?

Annato boya E160b, güvenli bir gıda takviyesidir. Rusya'da ve Avrupa, Asya ve Amerika'daki diğer birçok ülkede kullanım için onaylanmıştır. Ama yine de toplumda E indeksli katkı maddelerine karşı oluşan güvensizlik karşısında tüketici annatto boyanın ne olduğunu, zararlı olup olmadığını merak ediyor. Sadece bir şeyBu maddenin kullanımına kontrendikasyon, boya bileşenlerine aşırı duyarlılıktır. Etkilenen kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Ama bunlar son derece ender vakalar o yüzden annatto boyanın zararı yok diyebiliriz.