Çin çayı oolong (oolong)

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Oolong (veya oolong) çayı, oksidasyon açısından yeşil ve siyah arasında bir ara madde olan geleneksel bir Çin çayıdır. Sadece Çin'de, yüksek dağlarda, taşlı topraklarda yetişir. Bu çayın kalitesi yağış miktarına, dağ yamacının yönüne, yaprakları elle toplayan ve ayıklayan kişilerin profesyonelliğine bağlıdır.

Bu çay çeşidinin oksidasyon derecesi %10 ile %70 arasında değişmektedir. Çin'de en popüler olanıdır. Oolong, Çin'de bir grup "kincha" (saf çaylar) olarak sınıflandırılır. Geleneksel Gongfu Cha çay töreninde sadece oolong çayı kullanılır. Siyah çaydan daha yeşile yakın bir tada sahiptir: Zengin baharatlı, hafif tatlı çiçeksi bir tada sahiptir ve uzun süre hoş bir tat bırakır.

Kelimenin tam anlamıyla çevirisi "oolong" - "siyah ejderha çayı". Kuzey Fujian, Wuyi dağları ve orta Tayvan'da yetiştirilenler de dahil olmak üzere belirli çeşitler Çin'de en ünlüsüdür.

İşleme yöntemine ve toprak ve iklimin özelliklerine göre, Çin oolong çayı Guangdong, Tayvan'a ayrılmıştır. Fujian (Güney Fujian ve Kuzey Fujian).

Oolonglar, olgun çay çalılarından toplanan olgun yapraklardan yapılır. Daha sonra 30-60 dakika güneşte kurutulur ve daha fazla oksidasyon için bambu kutulara yerleştirilir.

Periyodik olarak yapraklar hafifçe karıştırılır. Bu nedenle, düzensiz oksidasyon meydana gelir. Genellikle yaprakların kenarları bu işleme orta kısımdan daha duyarlıdır. İşlemin süresine ve hammaddenin kalitesine bağlı olarak %10'dan %70'e kadar oksitlenir.

Bu işlemden sonra, oolong çayı iki aşamada kurutulur: açık ateşte, sonra - oksidasyon tamamen durana kadar bükülmüş biçimde. Yapraklar iki şekilde bükülür - ya tabaka boyunca ya da toplar halinde. İkinci yöntem daha yenidir.

Gerçek oolong çayı - özel olarak bütün yaprak. Bu nedenle, demleme sürecinde yapraklar açılır, karakteristik bir renk kazanır - siyah çay gibi koyu kenarlar ve yaprağın ortasında yeşil damarlar. Hazır çay, kaliteliyse kırıntı, toz, kırık yaprak içermemelidir.

Oolong çayı düzgün bir şekilde demlemek için bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Geleneksel olarak, bunun için kapaklı büyük bir kap olan özel bir gaiwan cihazı kullanılır. Düşük oksitlenmiş çaylar (%10-30), yeşil çaylarla aynı şekilde, yaklaşık 60-80 derecelik bir sıcaklıkta su ile 1-3 dakika boyunca demlenir.

Fakat yüksek oranda oksitlenmiş çeşitler (Tayvanlı) demlemek için daha fazla zamana ihtiyaç duyar - 2-5 dakika. Bazıları yapabilir3-5 kez demleyin.

Demlendikten sonra, oolong çayı diğer türlerle karıştırılmasına izin vermeyen farklı özelliklere sahiptir. En kaliteli oolonglar, zengin bir çiçek aromasına ve tanınabilir bir şeftali aromasına sahiptir. Tadı o kadar güçlü ki çaya "baharatlı" bile deniyor. Çay yapraklarının rengi soluk yeşimden koyu kırmızıya kadar değişir.

Avrupa'daki en popüler Çin çayı sütlü oolongdur. Birkaç şekilde üretilir. Çalı bir Küba şeker kamışı çözeltisi ile tozlaştırılır ve rizomlar hazır süt ile sulanır. İkinci yöntem, toplanan çay yapraklarının, oolong'un kendisiyle birlikte özel bir kremsi tat ve aroma veren bir süt özü ile özel olarak işlenmesinden oluşur.