Evde sarsıntılı: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sevdiklerinize yedirebileceğiniz ve misafirlerinizi şaşırtabileceğiniz sıradan, iştah açıcı ve dahası sağlıklı yemekler pişirmeyi her ev hanımı sever. Bu tür yemekler, normal ev mutfağında yapılan sarsıntılı içerir. Bu yemeğin birçok faydası var:

• zararlı koruyucu içermez;
• iyi tadı koruyan uzun bir raf ömrüne sahiptir;
• yolda fren olarak uygundur, çünkü taşıma sırasında görünüm ve tat değişmez.

Et kurutma işlemi: nüanslar

Çeşitli et türleri kurutulur: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları. Ancak her birinin kendine has kurutma özellikleri vardır.

Örneğin et ısıl işleme tabi tutulmadığı için güvenilir satıcılardan satın almanız gerekir. Sığır eti veya kümes hayvanları tercih edebilirsiniz. Ev yapımı sarsıntılı tarifinde tuz kullanılır. Kuruturken, ürünü fazla tuzlamamak için deniz tuzu kullanılır. Daha yavaş erir ve eti olması gerektiği gibi tuzlar.

Sığır eti

Kurutmak için, hafif yağlı, parlak kırmızı renk tonunun yıpranmış hamurunu seçmeyin. Ve uzunlukları düzenlenmiş liflerle eşit, dikdörtgen bir parça alıyorlar.

İhtiyacımız olacak:

• bir buçuk kilo dana eti;
• 60 gram deniz tuzu;
• 40 gram toz şeker;
• 6 gram kaba kahve;
• 15 gram iri karabiber;
• beş parça maydanoz (öğütme);
• 15 gram öğütülmüş ardıç meyveleri.

Şimdi evde sarsıntılı tarifine göre pişirmeye başlayalım:

• Bütün baharatlar bir kapta karıştırılır.
• Köfte yıkanır, kağıt peçetelerle hafifçe kurutulur.
• Hazırlanan baharat karışımıyla güzelce rendeleyin.
• Bir kaba koyun ve polietilen ile sarın.
• Bir yükün üzerine bastırarak buzdolabına koyun.
• Bir gün sonra etler çıkarılır, parça çevrilir, süzülmüş sıvı dökülür.
• Bir hafta sonra hamur buzdolabından çıkarılır, fazla nem kağıt peçetelerle kurutulur. Bir kez daha eti en sevdiğiniz baharatlarla kaplayın.

Ardından, birkaç hafta hamur kurutulur ve kurutulur. Bu iki şekilde yapılabilir.

• Buzdolabında kurutulur. Bu durumda et gazlı bezle veya ince pamuklu bir bezle ve ardından kağıtla sarılır. Bir iplikle bağlayın ve buzdolabına koyun. Haftada birkaç kez küspe çıkarılır, ıslak bez değiştirilir ve parça çevrilir. Birkaç hafta sonra dana eti yemeye hazır.
• Et bir gaz sobası üzerinde bir bez torbaya asılır. Ocaktan yükselen ısı posayı kurutur. 7 gün sonra dana etinin tadına bakılır.

Kümes hayvanları

Kurutmak içintavuk, ördek, hindi eti alın. Kurutulmuş kanatlı eti ince dilimler halinde kesilir. Kuru kırmızı şarap veya konyak ile iyi gider.

Gerekli bileşenler:

• bir buçuk kilo kuş küspesi;
• bir kilo deniz tuzu;
• üç sanat. yemek kaşığı kaba karabiber;
• üç sanat. kaşık biberiye;
• üç sanat. kekik kaşıkları;
• 1/2 fincan konyak;
• 1/2 bardak port.

Ardından, kurutulmuş kümes hayvanı eti tarifine göre ilerleyin.

• Bütün baharatlar ve alkol iyi karışır.
• Hazırlanan karışımın 1/2'sini kurutma kabının dibine yayın, üzerine tavuk etini koyun.

• Kalan baharatlar, hamurun tamamen baharatlarla kaplanması için üstüne yerleştirilir.
• Kap polietilene dikkatlice sarılır ve 12 saat buzdolabında bekletilir.
• Ardından kap dışarı çekilir, posa iyice yıkanır ve peçete ile kurutulur.
• Kümes eti yemeye hazır, ancak istenirse birkaç gün kurutulur, en sevdiğiniz baharatlarla bulaşır. Hamura özel bir tat ve koku verirler. Baharatlı etler tülbent sarılır ve buzdolabına asılır.

Domuz eti basturması

Böyle sarsıntılı pişirmek için domuz eti yağsız, örneğin boyun olarak seçilir. Basturma, hangi işleme yöntemini ve zamanını seçerseniz seçin, yağın bolluğu nedeniyle acı hale gelir.

Bu tarif, kullanılan bileşenlerin sayısı ve süresi nedeniyle basittir.kurutma (birkaç haftadan fazla değil). Bu, etin iyi tuzlu ve enfes bir tada sahip olması için yeterlidir.

Bileşenler:

• kilo domuz boynu;
• 300 gram tuz;
• kırmızı biber.

Pişirme yöntemi şuna benziyor.

• Et parçalarını yıkayıp kurulayın.
• Tuzun bir kısmını cam veya paslanmaz çelik bir kabın dibine dökün. Kaba öğütülmüş deniz veya sofra tuzu kullanılır.
• Postayı tuzun üzerine yayın.
• Domuzun geri kalanını tuzla serpin ve üç gün buzdolabında bekletin.
• Üç gün sonra etler kaptan alınır ve yıkanır.
• Ardından posayı 3-8 saat soğuk suda ıslatın, sıvıyı saatte bir değiştirin.
• Dilimleri kağıt havluyla kurulayın.
• Et baharatlarla (kişniş, kakule, kimyon) ve her zaman kırmızı toz biberle kaplanır. Basturmaya baharatlı bir tat verir.
• Ardından, iş parçasını gazlı bezle sarın ve uçlarını dikkatlice bağlayın.
• Kuruması için birkaç hafta sıcakta bekletin ve sürekli çevirin.

Balık

Evde balık kurutmak çok fazla iş gerektirmez. Kuruması kolaydır ve turşusu kolaydır. Balık kurutma yöntemi, farklı et türlerini kurutmaktan çok az farklıdır. Önerilen tarif doğu mutfağından alınmış ve gümüş sazandan yapılmıştır. Alabalık ve somon da bu yöntemle kurutulur.

Bileşenler:

• beş kg gümüş sazan;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

• balıkları kes,baş ve kuyruğu ayırın, omurgayı çıkarın;
• ortaya çıkan filetoyu yıkayın;
• Püresi porsiyonlar halinde kesilir, tuzla ovulur, sıralar halinde cam veya paslanmaz çelik bir kaba konur, her sıraya iyice tuz serpilir;
• beş gün buzdolabında;
• Ardından kabı çıkarın, filetoları iyice yıkayın ve sıvıyı sürekli olarak temiz suyla değiştirerek 5 saat soğuk suda bekletin;
• Balığı açık havada veya vantilatör altında asın ve üç gün kurutun;
• Balık dilimleri polietilene sarılarak buzdolabında muhafaza edilir.

Evde kurutulmuş tavşan

Tavşan eti besin açısından zengindir ve birçok yiyecekle iyi gider. Ve kurutulmuş ve tütsülenmiş halde bağımsız bir yemek görevi görebilir. Bu et türü düşük kalorili içeriğe sahiptir. Tavşan yemekleri, gurmeler ve menülerini dengeli tutanlar tarafından kullanılır. Kuru tavşan eti (aşağıdaki fotoğrafa bakın) şu şekilde hazırlanır.

İhtiyacımız olacak:

• iki kg tavşan eti;
• iki kg tuz;
• dört çay kaşığı toz kırmızı biber;
• dört çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
• üç çay kaşığı çemen otu.

Pişirme yöntemi:

tavşan eti yıkanır, havlu ile kurutulur;

• kırmızı biberle ovun, sonra tuz;
• posayı üç gün tuzda tut;
• Tuzladıktan sonra eti periyodik olarak yıkayın ve birkaç saat soğuk suda bekletinsıvıyı temiz olanla değiştirmek;
• sonra eti çemen ve acı biber karışımıyla ovun;
• Eti on gün kurumaya bırakın.

Geyik eti nasıl kurutulur

Görünüşte geyik, sığır etinden neredeyse farklı değildir: eti kaslı, koyu kırmızıdır. Geyik çevre dostu bir et türü olduğu için sağlıklı beslenenler tarafından tercih edilmektedir. Kendine has kokusu ve tadı ile serttir, bu yüzden bu tür kurutulmuş et bir inceliktir.

Bileşenler:

• üç kilo geyik;
• 200 gram tuz;
• 150ml su;
• üç sanat. çemen kaşıkları;
• iki sanat. kırmızı biber kaşıkları;
• bir st. çay kaşığı toz kırmızı biber;
• üç çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• üç çay kaşığı yenibahar;
• üç çay kaşığı suneli şerbetçiotu;
• üç çay kaşığı kuru sarımsak.

Bu tarife göre sarsıntılı (aşağıdaki fotoğrafa bakın) bu şekilde hazırlanır.

Eti yıkayın, büyük damarları çıkarın, dikdörtgen parçalar halinde kesin

• Parçalar bir kaba yerleştirilir ve dikkatlice tuz serpilir. Kabı bir tabakla kapatıyorlar ve baskı ile bastırıyorlar.
• Kabı dört gün buzdolabına koyarlar.
• Bu süreden sonra, posa çıkarılır ve yıkanır, ardından her saat başı su değiştirilerek 6 saat ıslatılır.
• Kuru baharatlar bir kapta karıştırılır ve kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar sıcak su ile seyreltilir.
• Et dilimlerini baharatlarla yağlayın, bir kaba koyun ve dört gün daha buzdolabında saklayın.
• Bet parçalarına delik açarlar, bir ip örerler ve on gün boyunca kurumaları için asarlar.

Doğu kuzusu

Kuzu basturması çok iştah açıcı görünüyor, etin enfes bir tadı var ve tüm baharatların keskinliğini emer.

Gerekli:

• on kilo kuzu eti;
• iki litre su;
• 100 gram öğütülmüş çemen;
• yenibahar;
• lavrushka;
• tarçın;
• zencefil.

Bu ev yapımı sarsıntılı tarifi takip edin.

• Postayı yıkayın, tendonları, filmleri, fazla yağı çıkarın ve 5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Suyu kaynatın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Doğranmış zencefil kökü, çemen tohumu ve diğer baharatları ekleyin. Salamurayı on dakika kaynatın. Her bir hamur parçası tuzlu suda üç dakika bekletilir, ardından bir kenara alınır.
• Soğutulmuş kuzu, karanlık ve iyi havalandırılan bir alanda kurutulur. Et on gün içinde yemeye hazır olacak.

Elektrikli kurutucu kullanma

Elektrikli kurutucu kullanarak farklı et, kümes hayvanları ve balık türlerinden basturmanın pişme süresini az altın. Bu kurutma yöntemi insan sağlığı için en güvenli yöntemdir. Elektrikli kurutucu yoksa, basturma söndürme modunda bir multicooker kullanılarak kurutulur.

Elektrikli kurutucu kullanırken, kurutma için hamur şu şekilde hazırlanır:

• fazla yağları ve damarları kesin;
• porsiyonlara bölünikiye iki santimetre;
• tuzlayın ve çeyrek saat pişirin;
• kurutucu tepsilerine yayılmış pişmiş hamur;
• eti 70 derece sıcaklıkta 15 saat kurutun;
• pişmiş ürün buzdolabında ve oda sıcaklığında birkaç ay saklanır.

Kuru etin saklanması

Çoğu insan kuru etin diğer işlenmiş gıdalar gibi saklandığını düşünür. Kurutulmuş et daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak uygun şekilde bakılmazsa bozulur.

Bu tür kuru gıdaları sıkıca kapanan kapaklı bir kaba koyarak saklayın. Bu, etin hava ile temasını sınırlamak için yapılır.

Doğru kap seçimi ile sarsıntılar bir ay boyunca kilerde veya başka bir soğuk yerde saklanır. Ayrıca buzdolabında altı aya kadar saklanabilir. Ev yapımı kurutulmuş etleri dondurucuya koyarak raf ömrü on iki aya kadar uzatılır.

Et, insan vücudunun ana protein tedarikçisi olduğu için menüdeki ana üründür. Kurutulmuş et iyi bilinen bir inceliktir. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanlarından jamon, prosciutto, basturma gibi ürünler var. Balık ve diğer deniz ürünleri de dahil olmak üzere lezzet, beslenme ve sağlık açısından herhangi bir protein ürününün önündedirler.