Tatlı yemeklerin sınıflandırılması: tanımı, özellikleri, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir şenlik veya yemek masası genellikle yemekten sonra kendi lezzetini ve memnuniyetini getiren bir tatlıyla biter. Tatlı yemeklerin çeşitliliği ve sınıflandırılması, yalnızca Rusça'da değil, aynı zamanda dünya ülkelerinin diğer mutfaklarında da geniş ve çeşitlidir. Tatlılar, şeker ve mineraller sayesinde lezzetli ve inanılmaz derecede besleyicidir ve tarife bağlı olarak çok fazla protein ve yağ içerirler. Bu yüzden istismar edilmemeliler.

Tatlı yiyecek türleri

Tatlılar iki büyük gruba ayrılır: soğuk ve sıcak. Soğuk tatlı yemeklerin sınıflandırılması aşağıdaki yemekleri içerir:

• çilekler, meyveler ve meyve sebzeler;
• Şuruptaki meyveler ve meyveler;
• jöleli tatlılar;
• çırpılmış krema;
• dondurma.

Sıcak olanlar:

• sufle;
• lapa;
• elma ürünleri;
• kruton;
• pudingler.

Çok çeşitli tatlıları tek bir masada birleştirmek neredeyse imkansız olduğundan, tatlı yemekler ve içeceklerin bir sınıflandırmasını vermek yalnızca şartlı olarak mümkündür.

Jöleli tatlılar

Jöleler, jöleler, kremler, sambuki, köpükler bu tür soğuk servis edilen tatlılara aittir. Jöleli tatlı yemeklerin tüm bu sınıflandırmasını hazırlamak için, istenen kıvamı oluşturmak için çeşitli doğal polimerik maddeler kullanılır. Örneğin jöle için patates veya mısır nişastası kullanılır. En ucuz kıvamlaştırıcıdır ve 64 santigrat derecede kristalleşmeye başlar. Jelatin, köpük ve sambuca için kullanılır. Sıcak sıvıda çözünen ve soğudukça katılaşan tatsız, kokusuz bir protein ürünüdür.

Jöle hazırlanırken agar kullanılır. Pasifik Okyanusu anfeltia alglerinden elde edilir, güçlü jelleşme özelliklerine sahiptir, soğuk suda şişer ve 39 santigrat derecede sertleşmeye başlar.

Sıcak tatlı yemek

Bu tatlılar oldukça besleyicidir ve bazen kahv altı veya ana yemek olarak servis edilir. Tatlı sıcak yemeklerin sınıflandırması daha az çeşitli değildir.

Popüler lezzetlerden biri de sufle. Vanilya, çikolata, cevizli yapılır ve elma veya çilek kullanarak havadar bir meyve tatlısı elde edebilirsiniz. Sufle hazırlamak için yumurta sarısı şeker, un ve vanilya ile veya istediğiniz malzemelerle (fındık, çikolata vediğer). Isınan sütü ekleyin ve bu karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Güçlü bir köpük haline gelen beyazlarla karıştırıldıktan sonra yağlanmış bir forma yayılır ve 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilir. Pudra şekeri serpilmiş kırmızı sufleyi sıcak olarak servis edin.

Pişmiş elmalar

Rus mutfağının en popüler ve hazırlaması kolay tatlısı, tatlı sıcak yemeklerin sınıflandırılmasında ayrı bir yer edinmiştir. Isıl işlem sayesinde bu meyve daha kokulu, daha tatlı, daha yumuşak hale gelir. Bu hazırlık ile elmalardaki pektin ve sakaroz miktarı artar ve konyak veya rom esansı ve öğütülmüş tarçın ilavesiyle elmalar daha da iştah açıcı bir aroma ile doldurulur.

Meyveler iyice yıkanır ve çekirdek özel bir yuvarlak girinti ile çıkarılır, şekerle doldurulur ve tarife bağlı olarak diğer malzemelerle doldurulur. Ekşi kremalı tatlı havuç, fındıklı tahıl gevrekleri, kuru üzümlü süzme peynir veya kuru meyveler olabilir. Doldurulmuş elmalar az miktarda su ile fırın tepsisine yayılır ve 180-200 derecede 15-20 dakika pişirilir. Üzerine pudra şekeri serperek sıcak veya soğuk servis yapın, ayrıca şurup veya tatlı sos da verin.

İçecekler

Hazırlanmış doğal içecekler normal sudan daha hızlı susuzluğu giderir, tonik özelliklere sahiptir ve mineral ve vitamin kaynağıdır.

Eski Rusya'da geleneksel hale gelen klasik tatlı içecek çaydır. Kurutulmuş bitkilerin haşlanmış sürgünleri, sıcak suya tadını, rengini ve eşsiz aromasını verir. Normal çay konsantrasyonu için1 ila 25 oranında kaynar su dökün, ancak herkes gücünü kendisi için belirler. Masanın üzerine fincanlara ve tabaklara çay dökülür ve tatlılar, bal, reçel veya diğer tatlılarla servis edilir.

Taze demlenmiş kahvenin aromasına çok az insan dayanabilir. Hazırlanması için Türkler, kahve makineleri veya cezveler kullanılır. Servis etmenin birçok çeşidi vardır, biri sütlü sever, biri dondurmalı ve biri sadece koyu sade kahveden hoşlanır.

Daha yumuşak ve tatlı bir tat sevenler için, süt, krema veya dondurma ile de seyreltilebilen kakao veya sıcak çikolata sunulmaktadır.

Sıcak içecekler arasında punch ve sıcak şarap gibi alkollü içecekler de bulunur. Punch aynı çaydır, sadece şarapla ısıtılır. Mulled şarap, baharatlar, şuruplar ve turunçgiller ile özel kaplarda servis edilen sıcak bir şaraptır. Sıcak alkollü içecekler için servis sıcaklığı 60-70 santigrat derecedir.

Soğuk içecekler

Alkolsüz içecekler bardaklarda servis edilen süt ve süt ürünlerini içerir. Barlar ve kafeler milkshake sunar. Bunun için süt, dondurma ve diğer katkı maddeleri (şurup, meyve, çilek) ile çırpılır ve pipetle bardaklarda servis edilir.

Tatlı yemeklerin bu sınıflandırmasına meyve içecekleri ve limonatalar da dahildir. Çeşitli meyvelerden yapılan meyve içecekleri, yaban mersini ve kızılcık içecekleri özellikle popülerdir. Limonata limon ve portakaldan yapılır. Bunu yapmak için soyulmuş, ince doğranmışve sıcak su dökün, kaynatın ve 3 saat ısrar edin. Süzülen et suyuna şeker ilave edilir ve soğuk olarak servis edilir.

Kalite gereksinimleri

Tatlı yemeklerin tüm sınıflandırması için özel gereksinimler vardır. Sıcak tatlıların servis sıcaklığı 55 °C, soğuk - 15 °C, dondurma - 6 °C'den fazla olmamalıdır. Kusurlar, yemeğin soluk bir rengi, tadı veya kokusu, yanlış kıvam veya porsiyonun çekici olmayan bir görünümünü içerebilir. Meyveler sunuluyorsa olgun, kaliteli, hatasız, yıkanmış ve işlenmiş olmalıdır.

Kostolar bulanık, konsantre bir tat ve kokuya sahip olmamalıdır. Jöle, kırılma sırasında şeklini koruyorsa, ancak pürüzlü değilse doğru kabul edilir. Mus gözenekli, gür, ama aynı zamanda hafif bir ekşilik ile elastik bir tatlı tadı kütlesi olmalıdır. Pudingler sadece pişmiş olarak servis edilir, içinde altın bir kabuk ve hassas bir şekil vardır, yapışkan bir kütle arzı kabul edilemez.

Besleme

Tatlı yemeklerin ve içeceklerin tüm sınıflandırmasından, belirli bir masa için doğru tatlıyı seçmeniz gerekir. Önerilen öğle veya akşam yemeği ile birleştirilmelidir. Ziyafet doyurucuysa, tatlı olarak meyveler, meyveler, hafif jöle veya mus servis edebilirsiniz ve küçük porsiyonlarda dondurmaya da izin verilir. Öğle yemeği yağsız ise, sebze ve az yağlı yemeklerden oluşan kremler, krem şanti, pudingler sunulmaktadır. Kalın jöleler vanilya şurubu, süt veya krem şanti ile servis edilir. Masa için krema, bir dondurma makinesine veya şarap bardaklarına dökülür, meyveler ve bir tutam nane ile süslenir.