Sockeye havyarı: fotoğraf, özellikler. Hangi havyar daha iyi - pembe somon mu yoksa sockeye somon mu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sovyet sonrası uzayın vatandaşları "havyar" kelimesini istemeden "Ivan Vasilyevich Mesleği Değiştiriyor" filminden görüntüleri hatırlıyor. Unutma? “Siyah, kırmızı ve denizaşırı havyar - patlıcan!!!” Artık devir değişti ve biz zaten büyük kaselerden rendelenmiş kabaklardan denizaşırı ürünler yiyoruz. Ancak siyah ve kırmızı havyar, büyük bir tatilin işareti haline geldi. Sonuçta, fiyatları öyle ki, sadece Yeni Yılda bir kavanoz açmayı göze alabilirsiniz. Ürünün kalitesiz olması daha da hayal kırıklığı yaratıyor. Başınızı belaya sokmamak için havyar dünyasına bu kısa rehberi okuyun. Size kavanozları nasıl seçeceğinizi ve etikette nelerin belirtilmesi gerektiğini anlatacağız. Dikkatimizin odak noktası sockeye havyarı olacak. Yerli tüketici arasında çok popüler olmamasına rağmen, özellikle yurtdışında seviliyor ve saygı duyuluyor. Ama boşuna. Sockeye somonunun şanlı somon ailesinden dışlandığına dair kara efsaneyi çürütmeye çalışacağız.

Kırmızı ve siyah

Havyarın bir yumurta olduğu sır değilerkeğin sütüyle döllendikten sonra bir yavru doğan balık. Bu nedenle, bu tahıl, yeni bir organizmanın gelişimi için gerekli olan birçok besin ve faydalı mineral içerir. Ayrıca, tüm balıklar yumurtlar (canlı olanlar hariç): levrek, turna ve hatta hamamböceği. Bu ürünün her çeşidi faydalıdır. Ama sadece birkaçı lezzetli. Sadece mersin balığı ve somon havyarı bir incelik olarak kabul edilir. Ve burada, geçerken, 1 numaralı efsaneyi çürütmek gerekiyor. Siyah havyarın daha iyi olduğunu söylüyorlar. Sonuçta, bir maliyetle kırmızı olanı önemli ölçüde aşıyor. Aslında, fiyatlandırma mersin balığı - yıldız mersin balığı, beluga, sterletin nadirliğine bağlıdır. Kırmızı havyarın çıkarıldığı somon balığı çok daha yaygın: sockeye somonu, chum somonu, pembe somon, alabalık, chinook somonu, koho, sim. Ancak bu ailenin bazı türleri de Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir. Bu nedenle, Chinook ve Sima havyarını satışta bulmak çok zor ve siyah kadar pahalı.

Bir incelik nasıl seçilir

Kırmızı havyar üreticilerinin sayısız teklifi arasında nasıl kaybolmazsınız? Her şeyden önce, etiketin metnini dikkatlice inceleyin. Karışım şarapta iyidir, ancak havyarda değildir. Kavanoz, hangi balıktan çıkarıldığını belirtmelidir. Hangisinin daha iyi olduğu sorusuna - pembe somon havyarı veya sockeye somonu, daha sonra cevaplayacağız. Şimdi sadece kaliteli bir ürün için kriterleri belirtelim. Cam kavanozlar metal kavanozlara tercih edilir. Sonuçta, bu şekilde içeriği görebiliriz. Yumurtalar eşit büyüklükte olmalı, birbirine yapışmamalı, çoğunlukla bütün, aynı renkte olmalıdır. Parlak bir yakut rengi, sahte olduğunun kanıtı olabilir (istisna sockeye somonu ve chinook havyarıdır). Normal renk, soluk kırmızıya geçiş ile turuncudur. Ürünün üretim tarihi çok önemlidir. Etiket sonbahar veya kış aylarını gösteriyorsa, havyar dondurulmuş balıklardan elde edilir.

“Grenli” veya “Ayrıştırma” mı?

Bu terimler, işleme yöntemlerinde bir farkı temsil eder. Dişi bir balığın vücudunda, havyar bir kese - yastik içine alınır. Kesilip açıldıktan sonra, tahıllar bir ızgaradan geçirilir ve daha sonra yaklaşık on gün boyunca yatacakları bir tuzlu suya konur. Daha sonra bunlara gerekli koruyucular eklenir ve vakumlu kavanozlara kapatılır. Grenli havyar bu şekilde elde edilir. Ancak böyle bir kavanoz açtıktan sonra, içeriği bir veya iki gün içinde yemelisiniz. Tanecikli yumurtalar daha kurudur ve "hava koşullarına" eğilimlidir. Preslenmiş işleme yöntemi, tüm yastik tuzlu suya indirildiğinde gerçekleşir. Pastörizasyondan hemen önce kesilir. Bu nedenle, elinizde ne tür havyar olduğu önemli değil - chum somonu veya sockeye somonu - preslenirse daha faydalı sıvı tutar. Tahıllara "amniyotik sıvı" geçmiştir ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bu aynı zamanda ürünün gastronomik parametrelerini de etkiler - preslenmiş olan daha az tuzludur.

Boyut önemli mi?

Siyah havyardan bahsediyorsak, taneler ne kadar büyükse ürün o kadar iyi olur. Kırmızıda ise tam tersi. Küçük taneler gurmeler tarafından daha değerlidir. Ve burada birçok kişinin endişe duyduğu soruyu cevaplamanın zamanı geldi: “Hangisi daha iyi - pembe somon havyarı mı yoksa sockeye somonu mu?” En büyük chinook tanelerinin çapı sekiz milimetre kadardır. Ketovaya biraz daha az - yedi, bunun içinve halk tarafından "kraliyet" lakabıyla anılırdı. Pembe somon ve koho somon yumurtaları yaklaşık olarak aynı boyuttadır - dört milimetre. Ve sockeye somonunun çok küçük havyarı vardır - sadece 3 mm çapında. Bizde bu koyu kırmızı, hatta yakut rengi taneciklere daha az değer verilir. Gerçek şu ki, fotoğrafı çok iştah açıcı görünen sockeye havyarının belirgin bir acı tadı var. Ancak yurtdışında, bu kalite eksi değil, keskin bir özellik olarak kabul edilir. Ancak pembe somondan elde edilen koyu portakal tanelerinin nötr tadı orada çok sıradan kabul edilir.

Sockeye havyarı: özellikler

Bu ürünün faydaları fazla tahmin edilemez. Kırmızı havyar hiç karbonhidrat içermez ve içinde çok az yağ vardır - yüz gram ürün başına sadece 13,8 g. Ve vücut için çok faydalı olanlar - kötü şöhretli Omega-3. Kırmızı havyar ayrıca A, C ve D vitaminleri açısından da zengindir. Bu nedenle kullanımı görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir. Raşitizme yatkın çocuklara, ameliyat geçirmiş hastalara, zayıflamış kişilere verilir. Esansiyel amino asitleri unutmayın - aspartik, glutamin, alanin, valin, izolösin, lösin ve lisin. Fosfor, potasyum ve iyot sinir sistemine iyi gelir, kas-iskelet sistemini güçlendirir. Özellikle nikotinik asit hakkında söylenmelidir - sockeye havyarına karakteristik bir acılık notu verir. Ve bu hassas üründe o kadar çok B grubu vitamini var ki, sadece yemek için değil, kozmetikte krem ve maskelerin bir parçası olarak da kullanılıyor.

Hazar havyarı

Söylenmeli kiBu ürünün kalorisi oldukça yüksektir. Sockeye havyarı mükemmel şekilde doyurur - ve bu durum diyet yapanlar tarafından dikkate alınmalıdır. Besin değeri yüz gram ürün için 251 kcal'dir. Kırmızı havyarın ve özellikle sockeye somonun olumsuz özelliklerinden bahsederken küçük bir rezervasyon yapmamız gerekiyor. Kendisi zararlı değil, "eşlik eden ürünler". Sonuçta, tahıllar salamurada yaşlandırılır, bu da bu inceliğin ödem ve böbrek hastalığından muzdarip insanlar tarafından kötüye kullanılmaması gerektiği anlamına gelir. Koruyucular da önemli bir rol oynamaktadır. Onlarsız yapamazsınız - sonuçta, sterilizasyon sırasında ihale havyarı yulaf lapasına dönüşecektir. Koruyucu madde içermeyen vakumlu paket, ürün yalnızca yaklaşık üç ay saklanabilir. GOST (18173-2004) sadece kırmızı havyar için iki maddeye izin verir. Bunlar E200 (sorbik asit) ve E239'dur (ürotropin).

Nasıl Hizmet Edilir

Sockeye havyarı çok küçük, bu yüzden normal kanepelerde muhteşem görünmeyecek. En iyi balık salatalarını süslemek ve krep veya doldurulmuş yumurta için dolgu olarak kullanılır. Tartlets onunla güzel görünüyor - kısa hamurlu pasta sepetleri. Bu ürünü bağımsız bir atıştırmalık olarak da servis edebilirsiniz. Bu durumda, masanın üzerine kırılmış buzlu bir vazo yerleştirilir ve üzerinde gümüş bir kahve kaşığı olan küçük bir kristal havyar kasesi bulunur. Sovyet tatilinin bu incelik ve sembolü yemeğin en başında servis edilir.

Neyle iyi gider

Sanılanın aksine, votka havyar için en çok arzu edilen yol arkadaşı değildir. Konyak ayrıca dilimizin ucundaki reseptörlerin hassasiyetini az altır ve bu dahavyarın ince tadını hissedin. Bu incelik için en iyi eşlik, kuru beyaz şarap veya şampanyadır. İçmeyenlere maden suyu veya siyah çay sunulabilir. Ancak kahve ve meyve suları hassas tadı bozabilir. Kırmızı havyarın dahil olduğu birçok balık salatası var. Sockeye somon, acılığı ile deniz ürünleri ve karides ile iyi gider. Bu havyar suşi yapmak için kullanılabilir.