Kahve neyden yapılır? Kahve nerede yapılır? Hazır kahve üretimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli bitki materyallerinden (bitkiler, çiçekler veya meyveler) demlenen çayın aksine, kahve yalnızca Rubiaceae ağaçlarının çekirdeklerinden yapılır. Ancak, belirli darlığa rağmen, yetiştiriciler bu lezzetli, canlandırıcı sabah içeceğinin birçok çeşidini yetiştirmiştir. Keşfinin tarihi efsanelerle kaplıdır. Etiyopya'dan Avrupalı gurmelerin sofralarına uzanan yol uzun ve tehlikelerle doluydu. Kahvenin neyden yapıldığını ve güzel bir köpüğü olan kokulu siyah bir içeceğe dönüşmek için kırmızı fasulyenin hangi süreçten geçtiğini öğrenelim.

İcat efsanesi

Efsane şunları söyler. Etiyopyalı bir çoban olan Kaldi adlı bir kişi, kahve ağacının yapraklarını ve kırmızımsı kahverengi meyvelerini yiyen keçilerinin güçlü ve dayanıklı hale geldiğini fark etti. Denemeye karar veren manastırın başrahibine bitkiden bahsetti.tahılların keşişler üzerindeki etkisi, onları nöbetten önce acı meyveleri çiğnemeye zorladı. Ve daha sonra keşişler tohumları kurutmayı ve kavurmayı, ondan bir içecek yapmayı öğrendiler. Bu, dokuzuncu yüzyılın ortaları civarındaydı. Böylece harika taneleri olan yabani bir ağacın ekimi başladı. Ancak uzun bir süre Etiyopya dışında kimse kahvenin neyden yapıldığını bilmiyordu.

Gerçek hikaye

Uzun bir süre boyunca, çiğ meyveler basitçe çiğnendi ve onlardan bir canlılık yükü aldı. Sonra Yemen'de kurutulmuş yeşil tanelerden içecek yapmayı öğrendiler. "Kishr" veya "geshir", "beyaz kahve" olarak da adlandırılır. Tahıl basıncı ile üretilmiştir. Öğütülmüş meyveleri hayvansal yağ ile karıştırma yöntemi de yaygındı. Kütleye biraz süt eklendi, tonu yükseltmek ve gücü geri kazanmak için yolda alınan toplar yuvarlandı. Bu arada, yeşil (çiğ) kahve aşırı yağları mükemmel şekilde yakar. Ve şimdi kilo kaybı için çeşitli diyet takviyeleri ile birlikte kullanılıyor. Yeşil kahvenin yapıldığı şey - çiğ fasulye - daha sonra kavruldu. Isıl işlemden geçtikten sonra, meyveler aromalarını ve zengin tatlarını salıverdi, mükemmel bir şekilde dua etti. Araplar böyle bir tozu suyla döktü ve kaynattı. Şekersiz bir içecek kullandılar, ona çeşitli baharatlar eklediler (zencefil, kakule, tarçın). Ancak 12. yüzyıla kadar Araplar kahve üretimi tekelini elinde tutuyordu.

Gezegen boyunca zafer yürüyüşü

İlk ihtisas içki dükkanının ne zaman açıldığı Türk kroniklerinden bilinmektedir. İstanbul "Kiva Han" 1475 yılında kapılarını alıcılara açmıştır. Ayrıca başkentHalk kahvehaneleri fikri Osmanlı İmparatorluğu'ndan çıktı: Bunlardan ilki 1564'te açıldı. İtalyan tüccarlar tahılı Avrupa'ya getirerek Türk limanlarından satın aldı. Ancak içki çok popüler değildi, çünkü Arapları kopyalayarak şekersiz kullandılar. 1683'te Türklerin bir başka Viyana kuşatmasıyla her şey değişti. Ukraynalı Kazak Yuriy-Franz Kulchitsky, müttefik birlikleri kuşatma altına aldı ve Türkleri kaçmalarına yardım etti. Bir ödül olarak, Kazak Viyana'nın fahri bir vatandaşı olarak tanındı ve ona düşmanların bıraktığı kargoyu verdiler - 300 torba kırmızımsı-kahverengi tahıl. Kulchitsky'nin kahvenin neyden yapıldığını bilmesi yeterli değildi, bir şekilde Viyanalıları bu içeceğe bağımlı hale getirmesi gerekiyordu. Bu nedenle, hızlı zekalı Kazak, aynı zamanda reklamın mucidi olarak kabul edilir. İçeceğe şeker ve süt eklemeyi tahmin etti. İlk tanıtımı, her vatanseverin Türklere karşı kazanılan zaferin anısına (elbette bir fincan kahve ile) yemek için gerekli gördüğü bir simit ile ilişkilidir. Kulchitsky kahvehanesini 1684'te Viyana'da açtı. Birkaç yıl sonra, Paris'te benzer bir kurum kuruldu - Le café Procope'un sahibi Pascal'ın kendisiydi. Fransa - evrensel olarak tanınan trend belirleyici - kahveyi küresel bir başarıya mahkum etti.

Ağaçların menzilini genişletme

Pan-Avrupa patlamasına rağmen, dünya kahve üretimi yalnızca Kuzey Afrika'da yoğunlaştı. Ancak İslam dünyasının hacıları sadece Hac için değil Mekke'ye gittiler. 17. yüzyılda, böyle bir gezgin Hindistan'a bir kahve ağacı fidesi kaçırdı. Aynı zamanda, Hollandalı tüccarlar fabrikayıJava ve Sumatra adaları. 18. yüzyılın başında, Fransızlar Bourbon adasında (modern Reunion) kahve tarlaları dikmek için girişimlerde bulundular. Böylece Arapların tekeli sadece zayıflatılmadı. Kahvenin tadının ağaçların yetiştiği alana göre değiştiği ortaya çıktı. Bourbon Arabica (aynı adı taşıyan adadan), Blue Mountain (Jamaika'nın dağ teraslarından) ve diğerleri ortaya çıktı.

Kahve nelerden yapılır

Rubiaceae familyası kök boya ağaçlarının doksandan fazla türü vardır. Ancak sanayide sadece ikisi kullanılmaktadır. Bunlar Coffea Arabica ve Coffea canephora'dır. İkinci türe en çok Robusta veya Kongo içeceği denir. Dünya kahve üretimi Arabica'ya dayanmaktadır. Bu tür, tüm üretim hacimlerinin yaklaşık %69'unu oluşturmaktadır. Arabica her bakımdan hoştur: aroma, tat, yüksek köpük. Dikdörtgen taneler S harfi şeklinde kavisli bir çizgiye sahiptir. Ancak Robusta daha fazla kafein içerir ve bu nedenle daha iyi canlanır. Bu türün ağaçları, Arabica'nın aksine 600 metre yükseklikte büyür, iddiasız ve zararlılara karşı dayanıklıdır. Bu hızlı büyüyen tür, dünya kahve üretiminin yaklaşık %29'unu oluşturuyor. Diğer yüzde ikisi toplu ürün olamayacak kadar pahalı. Bu nedenle, Kopi Luwak çeşidinin mide-bağırsak yolundan palmiye misk hayvanı tarafından geçirilmesi gerekir. Yaklaşık olarak aynı teknolojik süreç, Maymun Kahvesi çeşidinin çekirdeklerinden geçer.

Kahve nerede yapılır?

Bu konuda ağaç yetiştiren ülkeler ile ağaç yetiştiren ülkeler arasında ayrım yapmak gerekir.hasat ve tahılların kavurmadan öğütme ve paketlemeye kadar karmaşık bir teknolojik süreçten geçtiği durumları belirtir. Sonuçta, içeceğin tadı ve aroması büyük ölçüde tahılların tam olarak nasıl hazırlandığına bağlıdır: optimal melanjı karıştırdılar, istenen kalsinasyon derecesine getirdiler ve aromanın maksimum korunması için tüm koşulları yarattılar. Ekvator ve tropik iklim bölgelerindeki 60'tan fazla ülkede tahıllar yetiştirilmektedir. Kahve üretiminde genel olarak tanınan lider Brezilya'dır. Toplam üretimin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır. İhracatçı ülkelerde tahıllar sadece doğal kabuklarından arındırılır ve kurutulur. Yeşil - ham - biçimde taşınırlar.

Tüketiciye daha yakın

Yoğun çağımızda, bilim adamları ürünü daha hızlı ve daha kolay hazırlamak için çok çalışıyorlar. Bu, kahve severleri çok şaşırtıyor: Ne de olsa onlar için bir içki hazırlama süreci kutsal bir tören. Ancak işe gitmek için aceleniz varsa, sonucu olabildiğince çabuk almanız önemlidir. Hazır kahve nasıl yapılır? Sadece tozu kaynar suya dökün. Tatlı kahve sevenler su eklemeden önce bardağa şeker dökün. Ve sonra biraz krema veya süt dökebilirsiniz. Hazır kahve 1899'da piyasaya sürüldü. İsviçre'den bir kimyager olan Max Morgenthaller tarafından yaratıldı. O zamandan bu yana yüz yıldan fazla bir süre geçti ve bu süre zarfında hazır kahve üretimi durmadı. Bilim adamları, kimyasal bir tozdan elde edilen bir içeceğin tadını mümkün olduğunca doğal, öğütülmüş tahıllardan demlenmiş hale getirmek için çok çalıştılar.

Kafein ablukası

Bilim adamlarının uzunBu harika içeceğin canlandırıcı ve "uyandırıcı" etkisinden hangi maddenin sorumlu olduğunu belirledi. Bu, bu arada, oldukça sık bir içecek tüketirseniz, vücudun bağımlılık geliştirdiği bir dizi pürin alkaloididir. Kafein, teofilin ve teobromin ayrıca uykusuzluğa ve kan basıncında ani yükselmelere neden olabilir. Bu nedenle bilim adamları, içeceğin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini az altma yönünde araştırmalar yaptılar. Şans onlara bu konuda yardımcı oldu. Bir gün Avrupa'ya kahve taşıyan bir gemi fırtınaya yakalandı. Küçük bir delik sonucu ambara giren deniz suyu kargoyu oldukça ıslattı. Sahibi bu kadar kolay pes etmek istemedi ve kahveyi bir uzman olan Alman kimyager Ludwig Rosemus'a götürdü. Tahılları inceledi ve içeceğin tadını ve aromatik özelliklerini kaybetmediğini, ancak … istenmeyen alkaloitleri tamamen kaybettiğini görünce şaşırdı.. Şimdi muhtemelen kafeinsiz kahvenin nasıl yapıldığını tahmin ettiniz. Rosemus ABD'de bir patent aldıktan sonra, bu tür "zararsız" tahıllar dünya çapında yaygın olarak bilinir hale geldi.

Rusya'da Kahve

Ukrayna'da Türk fetihleri nedeniyle kahve uzun zamandır biliniyor. Ancak Rusya'ya ancak Alexei Mihayloviç döneminde girmeye başladı. Doğru, o zaman sadece migren ve diğer hastalıklar için acı bir karışım olarak kullanıldı. Peter I, kendi gönüllü bir şekilde mahkemesinde “kahve içmeyi” tanıtmaya çalıştı. Tarihçilerin temin ettiği gibi, çar sakallarını zorla tıraş ederek ve onlara içmeleri için “acı likör” vererek “boyarlarını Avrupa'ya yaklaştırdı”. Petersburg'da 1703İlk kahvehane açıldı. Ancak bir içki modası - en azından en yüksek çevrelerde - İmparatoriçe Elizabeth tarafından tanıtıldı. Sadece çok miktarda kahve tüketmekle kalmadı, aynı zamanda ondan güzellik ürünleri de yaptı.

Rusya'da kahve üretimi çok iyi kurulmuş. Örneğin, 2011'den beri Tver'de güçlü bir Paulig fabrikası faaliyet göstermektedir. Güney ve Orta Amerika ve Hindistan'dan tam bir tahıl üretim döngüsü var. İlk olarak, hammaddeler seçilir ve harmanlanır. Daha sonra yeşil meyveler değişen derecelerde kızartılır, öğütülmeye gönderilir ve vakumlu paketlenir.

Kızartma

Sonunda, lezzetli bir içeceğin nasıl yapılacağına bakalım. Hangi kahveyi seçmek daha iyidir? İçeceği nerede hazırlayacağınıza bağlıdır - geleneksel cezve, gayzer veya filtre makinesinde, espressoda veya French press'te. Hem kavurma hem de öğütme yönteme bağlıdır. Tahılların dört derece ısıl işlemi vardır. İskandinav rostosu en zayıf olanıdır. Taneler yeşilimsi kalır. Daha Güçlü - Viyana, Fransızca ve İtalyanca. İskandinav kavurma, bir Fransız presinde (kalınlığın bir süzgeçle ayrıldığı özel bir şişe) bir içecek hazırlamak için kullanılır. Espresso makineleri için koyu, neredeyse siyah "İtalyan" çekirdekleri yapılır.

Öğütme

Tahıllar ne kadar ince olursa, lezzetini o kadar çok verir. Kahveyi cezvede hazırlıyorsanız (bu kabın diğer adı Türk'tür), çekirdekleri çok ince öğüterek toz haline getirmeniz gerekir. Ve kaba tane kırma, bir Fransız presi veya filtre tipi kahve makinesi için uygundur. Daha iyisadece kavrulmuş fasulye satın alın. Sonuçta, öğütülmüş tozu nasıl saklarsanız saklayın, bir süre sonra yine de muhteşem aromasını kaybeder. Kokusu sadece evinizin değil komşularınızın da burnunu okşayacak lezzetli bir içecek hazırlamak için tahılları içmeden hemen önce öğütün.

İyi hazır kahve var mı?

Yukarıdakilerin tümü doğal tahıllar için geçerlidir. Peki ya böyle uygun bir toz? Tat ve koku için bu yüksek gereksinimleri karşılayabilir mi? Uzun bir süre boyunca, birlikte içeceğin uzmanları kategorik bir “hayır!” Diye tekrarladılar. Ancak şimdi hazır kahve üretimi biraz ilerleme kaydetti. Gerçek şu ki, toz iki şekilde elde edildi. Birincisi, sprey kurutma yöntemi olarak da adlandırılan yüksek sıcaklıktır. İnce öğütülmüş taneler, yaklaşık on beş atmosferlik bir basınç altında dört saat boyunca kaynar su ile muamele edildi. Daha sonra bu doğal kahve süzüldü ve sıcak hava ile kurutuldu. Ünlü içeceğin açık bir ersatzı ortaya çıktı. Yeni "süblimasyon" yöntemi, bitmiş doğal kahvenin dondurulması, buzun ezilmesidir. Daha sonra, karın sıvı halini atlayarak vakumda buharlaştığı özel bir tünelden geçerler. Bu yöntem, doğal kahvenin tüm lezzetini saklamanızı sağlar.