İyi bağlantı noktası: inceleme, üreticiler, kalite nasıl belirlenir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Portekiz, uzun zamandır şarap üretimi ve çeşitli üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesiyle ünlüdür. Portekizlilerin futboldaki başarısına ek olarak, bu ülke dünya çapında iyi liman şarabı üretimi için bir yer olarak tanınmaktadır. İçeceğin tarihi bir asırdan fazladır, gücü ve lezzet zenginliği ile ünlüdür.

İnanıldığının aksine, iyi bir liman, diğer herhangi bir şarap içeceğinden kolayca ayırt edilebilir. Özelliği güçlü tadı, zengin rengi ve parlak buketidir. Limanın nasıl yapıldığına bağlı olarak üreticiden üreticiye değişebilir. Bugün, içecek dünyanın her yerinde şişeleniyor, ancak yine de anavatanı Portekiz. Porto şarabının gerçek gür ve zengin tadını orada tadabilirsiniz.

Liman Tarihi

İber Yarımadası'nın bahçelerinde eski zamanlardan beri insanlar üzüm yetiştiriyor ve şarap yapıyorlar. MÖ 4-5. yüzyıllara kadar bu bölgelerin şarapçılıkla ünlü olduğu bilinmektedir. Yunanlıların ve daha sonra Romalıların gelmesinden sonra üretimsadece başarılı oldu.

Douro Nehri kıyıları, porto şarabının doğduğu yerdir. Bu içecek belirli üzüm çeşitlerinden yapılır, Portekiz'in iklim koşulları asmanın büyümesini ve çilek demetlerinin oluşumunu destekler.

İkinci yüzyılın başında Portekiz krallığının en parlak döneminde, Avrupa kıtası ülkeleri tarafından gerektiği gibi takdir edilen şarap ihracatı kuruldu.

Porto şarabı her zamanki performansıyla çok sonra ortaya çıktı. 17. yüzyılın ikinci yarısından itibaren İngiltere ve Portekiz, sonuçları yakın askeri ve ticari işbirliği olan bir dizi anlaşma imzaladı. İngilizler Portekiz limanını iyi olarak tanıdılar ve uzun yıllar boyunca Foggy Albion sakinlerinin favori içeceklerinden biri oldu.

Fransa ile ticari ilişkiler 1664'te İngiliz tacı tarafından bastırıldıktan sonra, tüccarlar tanrıların içeceği için yeni tedarikçiler aramak zorunda kaldılar. Böylece Portekiz şarapları, İngiliz mağazalarının raflarına tüm çeşitleriyle çarptı. Douro Vadisi'nin güçlü şarapları tüketiciler tarafından en çok beğenildi ve bugüne kadar iyi porto şarabı burada üretiliyor.

Adın kökeni

Üretim için ihtiyaç duyulan çeşitlerin bağlarının ülkenin iç kesimlerinde olması ulaşımı zorlaştırdı. İngiltere'ye değerli bir kargo teslim etmek için, önce nehirden aşağı su taşımacılığı ile Porto liman kentine gönderildi. Böylece içeceğin adı Vinho do Porto, yani "Porto'dan şarap" ifadesinden oluşuyordu, ancak İngilizler kendi yollarıylaşarabı portwein olarak etiketledi. Bu türden bir şarap partisinin taşınmasıyla ilgili ilk kayıt 1678'de yapıldı.

Alkol ve porto şarabı

Modern tüketicilere tanıdık gelen bir tada sahip Porto şarabı biraz sonra ortaya çıktı. Taşıma sırasında şarap özelliklerini kaybedebilir ve bozulabilir, bu nedenle üreticiler kaba daha fazla üzüm alkolü ekledi.

18. yüzyılın ikinci yarısında, porto şarabı satışı keskin bir şekilde azaldı, bunun nedeni asil içeceğin sahte sayısının artmasıydı. İngiliz tüketiciler düşük kaliteli bir ürünü reddetmeye başladı. Güçlü şarabın üretim ve nakliye sürecine hükümetin müdahalesinden sonra, talep durumu önemli ölçüde iyileşti. Liman, üzümlerden yapılan iyi, güçlü bir şarapla eski ihtişamına geri döndü. Ülkenin farklı bölgelerindeki bağların sınırlandırılmasına yönelik tedbirler de alındı. Yalnızca yüksek kaliteli vinhos de feitoria şarapları ihraç edildi, geri kalanı ülke içinde kalmaya mahkum edildi.

Ayrıca önemli olan 17. yüzyılın sonunda kurulan cam şişe üretimidir. Bu, değerli kargoların İngiltere kıyılarına teslim edilmesini büyük ölçüde kolaylaştırdı.

Güçlü şarap içeceği üretimi

Portekiz'in kurak ve sıcak ikliminde yetişen üzümler, iyi porto şarabı üretimi için ideal kabul edilir. Eylül ortasında elle hasat edilir ve ayrıca her tür şarap üretimi için kullanılır.

Üzüm salkımları, meyveler gibi büyüklük bakımından farklılık göstermez. Kabuğu yoğun, çeşitleri karanlık. Farklı türdeki asmalar birbirinden ayrı olarak yetiştirilir, ancak daha sonra tek bir harman haline getirilir.

Her meyve türünün kendine has özellikleri vardır, tatlılık, tat zenginliği ve aroması farklıdır. Bir araya geldiklerinde, iyi bir liman için mükemmel bir hammadde oluştururlar.

Şarap yapmanın birkaç aşaması vardır, bunlardan ilki meyvelerin büyük taş levhalar üzerinde ezilmesini içerir. Bunlar bir tür granit levhadır - lagarlar. Ezme, çok eski zamanlardan beri şarap üretiminde olduğu gibi ayakların yardımıyla gerçekleşir. Üretimin bir sonraki aşamasında daha sert üzüm salkımları kesilir.

İzgâh sürecinde işçiler belirli bir teknolojiyi takip eder, her biri kendisine verilen işle meşgul olur. Üzümlerin fermantasyonu sürecinde önemli olan, meyvelerin kabuğunun ezilmiş kütle üzerindeki yeridir. Bu şekilde gerekli sera etkisi oluşur, ısı açığa çıkar ve şarap karışımı fermantasyon sürecini başlatır. Birkaç saat sonra derilerden tanenler, renklendirici pigmentler, alkol ve aroma salınır. Serbest fermantasyon aşamasına "serbest" denir, istifleme ve ezme anından itibaren içeceğin oluşumu için bağımsız bir süreç başlar.

Üzüm suyu fermente edildikten sonra bir kaba dökülür ve üzerine %77 kuvvette şarap alkolü eklenir, klasik versiyonda şaraba katkı maddesi oranı 435 litrede 115 litredir. Alkol sayesinde şarap mayasının çalışması durdurulur ve içeceğin tatlılığı korunur.

Tony

İyi bir bağlantı noktası seçmeden önce,türünü ve kategorisini belirleyin. Toplamda iki tane var:

• tony;
• yakut.

Ürün olgunlaşmasının karmaşıklığı açısından aralarında büyük bir fark var. Böylece Tony'nin olgunlaşmasının son aşaması tahta fıçılarda ve yakut şişelerde gerçekleşir.

Tony porto şarabının üretimi, şarabın hacmi yaklaşık 600 litre olan ahşaptan yapılmış büyük fıçılarda olgunlaşmasıyla ayırt edilir.

Bu porto şarabının şu türleri vardır:

• Tony - üç yaşında.
• Tony Reserva, üzüm notaları olan ve ahşap bir fıçıda altı yıl yaşlandırılan orijinal bir Portekiz limanıdır.
• Tony 10, 20, 30 ve 40 yaşında. Şarap ne kadar eskiyse o kadar pahalıdır.
• Coleita - Porto şarabı bir asırdan daha eski olabilir, ancak bir fıçıda yaklaşık yedi yıl yıllanır.

Yakut

Cam kaplarda şarap oksitlenmez, rengi, orijinal tadı ve aroması korunur. İçecek kategorisi, daha az maruz kalma ve değer ile karakterize edilir. Porto şarabının maliyeti de üzüm çeşitlerine ve yıllandırma dönemine göre farklılık gösterebilmektedir. Ayırt edici:

• ucuz yakut limanı, karışık bir çeşittir ve genellikle depolanmayan şarap görevi görür;
• port şarap yakut rezervi - daha yüksek bir tat ve konsantrasyon doygunluğuna sahiptir, ayrıca düşük bir fiyatı vardır;
• fıçıda iki yıl ve şişede üç yıl sonra, üç iyi üzümün bir karışımı üretirliman kabuklu;
• zengin bir tada sahip yoğun kıvamlı, altı yıl fıçıda demlenen şaraba "geç şişe bağbozumu" denir;
• vintage single quinta - şaraplar için yüksek alkol içeriği ve zengin tat ve buket;
• Yakut kategorisinde en değerli olanı eski Porto şarabıdır - bir fıçıda iki yıldan fazla saklandıktan sonra şişede olgunlaşır, bu süre birkaç on yıl kadar sürebilir.

Branko

Yakut ve Tony arasındaki ara kategori branco'dur. Renk olarak kendine has özellikleri vardır, içeceğe "beyaz port" denir.

Porto şarabı içme sanatı

Porto et, gurme atıştırmalıklar veya tatlılarla servis edilir. Fındık ve meyveler de içkiyle iyi gider. Aperatif olarak sadece hafif çeşitlerden Branco şarabı uygundur.

Peki, porto şarabı nasıl doğru içilir? Şarabı saklamanın ve servis etmenin bazı nüanslarını gözlemlemek önemlidir. Şişeler kesinlikle yatay bir konumda saklanır, bu, içeceğin özel tat özelliklerini korumasını sağlar. İçecek eski ise, içmeden önce, şişenin alt tarafında tortunun oluştuğundan emin olun ve ancak o zaman mantarı açın. Şarap kadehlere dökülmeden önce, çökene kadar ayrı bir sürahiye dikkatlice dökülür. Beyaz şaraplar genellikle soğutulmuş olarak servis edilirken kırmızı şaraplar oda sıcaklığında servis edilir.

Porto şarabı için, buketin tüm notalarını hissedebilmeniz için alt kısmı yuvarlak ve üst kısmı dar altılmış bardaklar kullanılır. Lale şeklindeki bardaklar üçte bir oranında doldurulur,kapasiteleri 220 ml'dir.

Kırım porto şarabı

Güçlü şarap her yerde bulunur hale geldi. Üzüm yetiştirilen her ülkede bu içeceğin bir üretimi vardır. Portekiz'de porto şarabının nasıl yapıldığı yukarıda açıklanmıştır, ancak Kırım yarımadasının şarap üretimi için kendi kuralları vardır. Bölgenin iklimi tarafından belirlenirler.

Teknoloji, Kırım liman şarabının aşamalı olarak yapılması gerçeğinde yatmaktadır:

• açık ve koyu renkli meyveler kullanarak hasat ve doğrama;
• wort fermantasyonu;
• karışıma alkol ekleyerek;
• Sıcak yaz boyunca, parlak güneşte bir fıçı şarap ve alkol var, ardından serin bir bodrum katına aktarılıyor;
• birkaç yıl boyunca içecek mayalanmaya ve demlenmeye devam eder, ardından fermantasyonu durdurmak için daha fazla alkol eklenir;
• en sonunda port filtrelenir ve şişelenir.

Kırım limanı özellikle değerlidir, yaklaşık beş veya altı yıllıktır. Şarabın gücü yaklaşık 17–18 derecedir, şeker içeriği %9.5'tir.

Kırım'da şişelenen birçok limanın özel bir karışımı var. Üretimi için sadece bir üzüm çeşidinin kullanıldığı içecekler olmasına rağmen. Bunlara Massandra, kırmızı liman şarabı Livadia ve beyaz Surozh dahildir.

Popüler içecek

Eski SSCB topraklarında, ünlü adı "777" olan porto şarabı o kadar popülerdi ki, alkol satış piramidinin başındaki kişi oyduürünler.

Sıradan bir şarap içeceği 17 ila 19 derece ve içinde %5 ila %10 şeker içerir. Yüzde üreticiden üreticiye değişir. Bu tür liman bugün hala üretilmektedir, özelliği, yüksek kaliteli brendisine doğrudan eklenmesidir.

Porto şarabı "777"nin fiyatı, popülaritesinde önemli bir rol oynadı. İçecek ucuzdu ve tüketicinin tüm ihtiyaçlarını karşıladı, tadı güçlü ve hoştu ve ayrıca karakteristik bir şarap buketine sahipti.

Bugün ucuz alkollü ürünler satın alırken son derece dikkatli olmalısınız. Fiyatı tanınmış üreticilerin şişe başına maliyetinden daha düşük olan "Porto şarabı 777", banal sahte olabilir. Ürünün tadındaki hayal kırıklığının yanı sıra kalitesiz şarap içerek sağlığınıza zarar verme riski vardır.

İyi bir porto şarabı nasıl seçilir?

Müstahkem şarap satın almadan önce, bu ürünün tanınmış üreticilerini tanımalısınız. İyi bir liman seçmedeki en önemli şey, gerçek limanın hala sadece Portekiz'de yetiştirilen üzümlerden yapılmasıdır. Bu nedenle, Kırım'da veya Ermenistan'da üretilen analogların kalitesi ve maliyeti ne olursa olsun, doğru içecek sadece Portekiz'de yapılabilir. Şarabın kalitesini belirlemek için birçok yönerge vardır, ancak asıl olan içeceğin üretim yerinin belirlenmesidir.

İçeceğin ana üreticileri:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Gerçek Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Ünlü içeceğin Kırım üreticileri arasında:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Porto şarabının kalitesini rengine, şişenin bardağı izin veriyorsa üreticisine ve tortunun varlığına göre belirleyebilirsiniz.

Eski şaraplar, alkolün sert kokusu olmadan her zaman hoş bir aromaya sahiptir. İçeceğin tadı güçlü ve zengindir. Alkol safsızlıklarının net bir miktarda olmaması, ürünün kalitesini karakterize eder.

İncelemeler

Sert şarap bilenler arasında hem erkekler hem de kadınlar vardır. Porto şarabı, buketin zenginliği, gücü ve parlak tadı ile ayırt edilir. Portekizli bir içki veya iyi bir Massandra kırmızı porto şarabı denemiş olanlar, dikkate değer asil bir içecek olarak incelemeler bırakıyor. Ancak bu porto şarabının maliyeti Avrupa'daki muadillerinden biraz daha düşüktür.

İyi bir porto şarabı her tür ve seviyedeki ziyafetler için uygundur ve şarap şişeleri genellikle hediye olarak sunulur.

Kokteyllerde liman

Bağımsız bir içecek olarak, güçlü şarap inanılmaz bir tada sahiptir ve birçok kişi tarafından beğenilir. Ancak diğer takviyelerle birlikte de alınabilir. Porto şarabı eklenmiş en ünlü kokteyller: "Broken Spur", "Autumn Equinox", çikolata kokteyli, "Devil" ve diğerleri.

Portekiz şarabı tatlı şuruplar, narenciye suları, alkollüvermut ve likör. Vurgu olarak hazırlanan içeceğe limon, portakal veya vişne kabuğu rendesi eklenir. Kokteyller, genellikle buz parçaları ile soğutulmuş olarak servis edilir.