Hangi balığı fırında pişirmek daha iyidir? Balıklar hangi sıcaklıkta pişirilmelidir? Tarifler, fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pişirme, balık pişirmenin en başarılı ve dolayısıyla en popüler yollarından biridir. Fırını kullanarak bozmak oldukça zordur - gözden kaçırmak ve kömüre çevirmek dışında. Bununla birlikte, bazı balık türleri için diğer pişirme yöntemleri daha çok tercih edilir, bu nedenle aşçılar arasında hangi balığın fırında daha iyi pişirileceği sorusu oldukça sık ortaya çıkar. Deneyimli şeflere göre, herhangi bir deniz ve bazı nehir türleri. Bununla birlikte, farklı tipler farklı bir yaklaşım gerektirir: bazıları harika bir şekilde basitçe çalışır, bazıları için bir manşon daha uygundur ve bazıları için folyo. Ancak gelin bu konuya daha yakından bakalım.

Hangi balığı fırında pişirmek daha iyidir

Seçtiğiniz herhangi bir pişirme yöntemiyle kesinlikle sulu ve lezzetli olacaksınız:

• kod;
• diş;
• uskumru;
• sazan;
• nototeni;
• yağlıbalık;
• halibut;
• sardalya;
• levrek;
• pelengas;
• sazan.

Tilapia folyoda daha sulu ve daha yumuşaktır. Dorada, mezgit balığı ve levrek, örneğin otlar ve peynirden yapılan dolgularla özellikle lezzetlidir. Pollock, hake ve capelin sebzelerle birlikte en iyi şekilde gider. Bu nedenle, fırında hangi balığın daha iyi pişirileceği daha çok zevkinize ve kişisel tercihlerinize bağlıdır.

Balık pişirme kuralları

Tek ve en önemli koşul fırında çok uzun süre bekletmemek ve ısıyı çok yüksek ayarlamamaktır. Sonuç, aşırı kurutulmuş bir karkas veya tam tersine, tek tek liflerden yulaf lapası olabilir. Balıkları sulu yapmak için hangi sıcaklıkta pişireceğini bilen çoğu aşçı, 170 ila 220 derece aralığını önerir. Fırında yaşlandırma süresi yaklaşık olarak her pound için bir çeyrek saat artı tüm karkas için aynı miktar olarak hesaplanır. Örneğin, bir kilogram ağırlığındaki bir balık fırında 45 dakika geçirir. Bütün bir balık için sıcaklık biraz daha düşüktür, böylece karkasın pişmesi için zaman kalır. Parçalara ayrılmış balıkların hangi sıcaklıkta pişirileceği dilimlerin boyutuna bağlıdır. Çoğu zaman hala 220'yi ayarlarlar, ancak çok büyüklerse 200 yeterlidir.

Tuz kabuğundaki balık

Ne yazık ki oldukça belirsiz bir tarif. Bu arada, yürütülmesi zahmetli değildir ve herhangi bir egzotik bileşen gerektirmez. Tek koşul: Bu şekilde fırında hangi balığın daha iyi pişirileceğini bilmeniz gerekir. Levrek, çipura ve levrek için mükemmellevrek, ancak diğer deniz balıkları biraz daha kötü olacak. İçi de ayıklanır, temizlenir, yıkanır ve havlu ile kurutulur (içeride de). Her karkasın karnına yeşillik dalları yerleştirilir ve bir tuz kabuğu yapılır. Bir kilogram tuz (büyük sofra tuzu ve deniz tuzu karışımı almak daha iyidir) 3-4 yemek kaşığı su ile karıştırılır, böylece tuz ıslak kara benzemeye başlar. Tuz "gömleğinin" yayılmaması için, birkaç yemek kaşığı su ile çırpılmış protein eklenir. Elde edilen kütle (bir kilogram balık için yeterlidir) bir fırın tepsisine serilir, hafifçe bastırılır, karkas üstüne yerleştirilir ve her taraftan tuzla kapatılır. Fırında yarım saat - ve balık hazır. 10 dakika sonra kabuk biraz soğuyunca kırılır ve karkastan soyulur. Masaya getirmek!

Sebzeli balık

Her denizci bunu yapar. İlk olarak, bir “garnitür” hazırlanır: küçük bir lahana başı doğranmış, birkaç havuç ve aynı sayıda soğan, büyük bir tatlı biber, iki domates ve bir kilo mantar. Karkas kısımlar halinde kesilir, her parça tuzlanır ve biberlenir, mayonez ile bulaşır ve hafifçe limon serpilir. İstenirse sebzeler işlenmiş rendelenmiş peynirle karıştırılabilir. Tüm bileşenler bir manşona katlanır, bağlanır ve yarım saat fırına yerleştirilir. Daha sonra poşette pişen balıklar dikkatlice açılır ve 10-15 dakika daha geri döner. Lezzetli, sulu ve garnitür gerektirmez.

Fırında folyo sazan

Muhtemelen, bu mümkün olan en taze formda, yani canlı olarak satın alınması en kolay olan balıktır. Bunun için balık severler tarafından takdir edilmektedir.bulaşıklar.

Demek taze bir sazan var. Tarifler (fotoğraftan harika bir şekilde görülebilir) her zaman ağız sulandıran sonuçlar verir. Bununla birlikte, çoğu aşçı folyoda pişirmeyi önerir. İlk olarak, balık gutted ve sadece solungaçları değil, gözleri de kesmek gerekiyor. Yıkayıp kuruttuktan sonra bir tarafta karkas üzerinde sığ kesimler yapılır. Balıklar tuz ve karabiberle ovulur, limon serpilir ve yarım saat soğuğa konur - marine etmek için. Bir kaşık bitkisel yağ ilavesiyle eşit miktarda (yarım bardak) ekşi krema ve mayonezden, yarım halkalar halinde doğranmış üç büyük soğanın çeyrek saat bekletildiği bir sos yapılır. Sazan pansuman ile bulaşır, folyo üzerine bir soğan tabakası serilir, üstüne balık, tekrar soğan. Folyo sıkıca sarılır ve paketlenen sazan 180 derecede fırına verilir. Yaklaşık bir saat boyunca iki buçuk kg'lık bir karkas pişirilir. Bitmeden kısa bir süre önce folyo açılmalıdır - bir kabuk oluşturmak için.

Fırında sazan dolması

Balık fırında pişirilir ve içi bir şeyle doldurulursa, ortaya harika bir lezzet çıkıyor. Sazan bir istisna değildir (fotoğraflı tarifler makalede bulunmaktadır). Neredeyse en harika kıyma mantardır. Onun için, 200 gram petrol veya mantardan oluşan ince dilimler yaklaşık bir çeyrek saat boyunca haşlanır, daha sonra eritilmiş tereyağı, iki çiğ yumurtanın püresi sarısı ve bunlardan çırpılmış beyazlarla tatlandırılır, tuzlanır, biberlenir ve bir tavuğun göbeğine itilir. kilogram karkas içi boş altılır ve baharatlarla rendelenir. Dolgunun düşmemesi için karnı dikmek daha iyidir. zaten formdaSazan, ghee ile ıslatılır ve kırk dakika fırına konur. Balığın kurumaması için periyodik olarak kendi suyuyla sulanmalıdır.

Ekşi krema soslu balık

Ekşi krema, limon gibi neredeyse her tür balığa en iyi eşlik eder. Yemek yapabilirsin, tabiri caizse, tek başına sebze ekleyebilirsin - patates ve mantar en iyisidir. Sonra tam teşekküllü bir ikinci kurs alırsınız. Ancak ekşi krema sosunda pişmiş balık kendi başına iyidir. Sekiz yüz gram karkas veya yarım kilogram fileto alınır. Her ikisini de porsiyonlar halinde kesmek daha iyidir - pişirmek ve yemek daha uygundur. Balığa limon suyu serpilir, biberlenir, un içinde yuvarlanır ve her iki tarafı kızarana kadar kızartılır. Yarım litre ekşi krema hafifçe ısıtılır, iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir un ile karıştırılır. Karışım iyice yoğrulur, tuz ve uygun baharatlarla tatlandırılır ve kaynatıldıktan sonra minimum ısıda birkaç dakika kaynatılır. Kızarmış balıklar yağlanmış bir forma yerleştirilir (istenirse sebzelerle birleştirilir), pişmiş sosla dökülür ve 5-7 dakika fırına gönderilir. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri de serpebilirsiniz. Ve zaten servis yaparken - doğranmış otlar.

Fırında peynirli balık

Çoğunlukla kırmızı balık bu şekilde hazırlanır, ancak inanın bana, herhangi bir deniz balığı da aynı şekilde olur. İlk başta, peynir altında pişmiş balık, ekşi krema ile aynı şekilde hazırlanır - tüm hazırlık işlemleri kızartmanın sonuna kadar çakışır. Kızartmak için zeytinyağı almak daha iyi değilse. Paralel olarak, soğan halkalarının altın rengine dönmesine izin verilir. İlk olarak, balık formda serilir, üstüne kızartma yapılır. Bazı insanlar soğanın üzerine ekşi krema veya mayonez sürer, ancak bunlar zaten ek lezzetler; onlarsız, peynirle pişmiş balık gayet iyi olur. Soğanın üzerine rendelenmiş peynir serpilir (bırakmamak daha iyidir, tabakanın daha kalın olmasına izin verin). Form, peynir kızarana kadar 15 dakika fırına gönderilir.

Dereotu ve limonlu levrek

Herkesin nehir balıkları hakkında aynı şikayeti var: çok kemikliler. Bazıları onu hala sevmiyor çünkü hoş olmayan bir bataklık kokusu var. Ancak, nehir balığını nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, bu tür önemsiz şeyleri fark etmezsiniz. Yemek pişirmek için yiyecek parşömen kullanmak daha iyidir. Bir nehir levrek alın, temizleyin ve filetolar halinde kesin. Kağıda limon dilimleri, taze biberiye ve dereotu dalları ve zaten üstüne - bir levrek karkas koyun. Üstünü yağla yağlayın (ve sıradan ayçiçeği yapacaktır), tuzlayın ve parşömenle gevşek bir şekilde sarın. Kenarları kürdan ile kesilebilir. Fırını 180 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisini bir saatin üçte biri kadar koyun. İnanın örneklemeden sonra nehir balığını çok seveceksiniz!

Folyo çipura

Nehir balığı pişirmenin bir başka harika yolu. Çipuraya uygulanan yöntemden farkı, aynı çipurayı önceden kızartmaya gerek olmamasıdır. Burada ayrıca tereyağında havuçlu soğan kızartması yapmaya değer. Kızartmayı, üzerine yayılmış bir folyo tabakasına yayın - üstüne uygun şekilde hazırlanmış balık karkasları -rosto ve domates kupalarının ikinci yarısı. Folyo sıkıca sarılır, çipura bir saatin dörtte üçü fırına yerleştirilir. Sıcaklığın 180'in üzerine çıkarılması önerilmez.