Kafkas sosları: efsanevi tarifler. Barbekü için Kafkas sosu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kafkas mutfağı uzun ve köklü bir şekilde kalplerimize yerleşmiştir. Tek bir piknik kebap olmadan tamamlanmaz, tapaka tavukları genellikle tatiller için (ve bazen olağanüstü günlerde) pişirilir ve sürekli olarak yaramaz gençler bile satsivi tavuğu reddetmezler. Ve bu mutfaktaki en önemli şey, en sıradan yemeğe cazibe katabilecek Kafkas soslarıdır.

Ajika

Bu belki de en ünlü ve popüler Kafkas sosudur. Her hostesin kendi tarifi vardır. Ve her birinin var olma hakkı vardır. Ama gerçekten aşçılardan bu harika baharatı salça ve ketçapla bozmamalarını rica ediyorum. Unutulmamalıdır ki Kafkas sosları sadece taze meyve ve sebzelerden, koruyucu, boya ve lezzet arttırıcı madde kullanılmadan yapıldığı için çekicidir. Acıka'yı önerilen tarife göre pişirmeye çalışın ve ketçap kullanmaya kıyasla tadı ne kadar parlak ve zengin olduğunu karşılaştırın. Bir kilo olgun domates alınır, büyük bir demetkişniş (200 gram), iki büyük baş sarımsak, büyük bir kırmızı dolmalık biber, ayrıca sıcak kırmızı - istediğiniz gibi, ancak en az bir bakla mevcut olmalı ve bir bardak ceviz. Bütün bunlar bir kıyma makinesinde öğütülür, tuzlanır - ve Acıka hazır. Kurallara göre, herhangi bir baharatla takviye etmek gerekli değildir, sadece otlar ve sebzeler. Ancak süslü uçuşlar ve mutfak iyileştirmeleri her zaman memnuniyetle karşılandı.

Ajika cevizi

Kafkas mutfağının bu sosu genellikle domatessiz hazırlanır. Üç adet acı biber alınır, çok ince kesilir, bir demet kıyılmış kişniş, bir kaşık suneli şerbetçiotu, bir çay kaşığı safran, bir çift ezilmiş sarımsak, bir bardak şarap sirkesi ve yarım bardak ezilmiş ceviz ile karıştırılır. Oldukça yoğun bir kütle ortaya çıkıyor. Hazırlanmasındaki ana şey, bıçaktan başka bir şey kullanmamaktır. Baharat ve tüm bileşenlerin parçalarından oluşmalıdır.

Yeşil Acıka

Tüm Kafkas sosları sıcak ve baharatlı yapılır, ancak bu özellikle öyle. Dört adet uzun, son derece sıcak yeşil bibere, bir buçuk baş sarımsak ve sadece büyük bir demet kişnişe ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar bir karıştırıcıya konur ve onunla ezilir. Nihai ürün tuzlanarak tüketilir. O kadar güzel kokulu ve büyüleyici bir sos ki ortaya çıkıyor ki bir dilim domatesin üzerine sürüp bile yemesi çok lezzetli.

Satsebeli

Şimdi eşit derecede ünlü diğer Kafkas soslarını tanımlayalım. Satsebeli hem balık hem de et ile servis edilir. Hangi yemeğe bağlıservis edilmesi planlanır, uygun bir güçlü et suyu demlenir. Bir buçuk bardak fındık öğütülür, bir veya iki bardak et suyu ile dökülür (hangi sosu daha çok sevdiğinize bağlı olarak - sıvı veya daha kalın), doğranmış dört soğan, birkaç yemek kaşığı tuz, yarım öğütülmüş kırmızı biber, nane ve kişniş.

Tkemali

Bu efsanevi Kafkas sosu eriklerden yapılır. Benzer bir isimle uygun çeşitte meyvelerin bulunması tavsiye edilir. Ama onların yokluğunda, diğerleri yapacak. Yarım kilo erik az suda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve ince bir süzgeçten geçirilir. Püre, meyve kaynatma ile hafifçe seyreltilir; içine doğranmış yeşillikler dökülür (kişniş olmazsa olmaz, gerisi tercihlerinize göre seçilir). Ayrıca, vazgeçilmez sarımsak (bir kilogramın üçte birine kadar), tuz ve birkaç ezilmiş acı biber eklenir. Tencere ateşe döner. Kaynayınca tkemali hazır.

Nar sosu Narsharab

Diğer Kafkas sosları gibi, doğal meyvelerden hazırlanır, mağazadan alınan meyve suları iyi değildir. İçine kişniş (birkaç dal), sarımsak (karanfil), tuz ve küçük bir acı biberin eklendiği iki narın suyunu sıkın. Sararma olmaması için sos yarım bardak su ile inceltilir.

Garo sosu

Onun için iki buçuk bardak fındık tuz ve kişniş ile birlikte ezilir (üç kaşık doğranmış). Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak, üç yemek kaşığı %3 şarap sirkesi dökülür, ardından birkaç bardaktavuk suyu. Hazırlanan tabana iki soğan ve dört diş sarımsak ince ince doğranır, tencere ateşe verilir ve yaklaşık on dakika kısık ateşte kaynatılır. Sonunda, iki yumurta sarısı bir kaşık ılık sos ile dövülür ve yumurtaların kıvrılmaması için yavaş yavaş karıştırılarak kütleye dökülür. Kuş sadece mükemmel bir seçim.

Satsivi

Kafkas mutfağının bu sosunda önce doğranmış soğan (üç orta baş) ve sarımsak (iki diş) tereyağ ile kızartılır. Sebzelerin rengi size uygun olduğunda içine bir iki yemek kaşığı un ve iki bardak et suyu dökülür. Kaynayınca ateşten alın. Bir kaşık dolusu kuru yeşillik, iki bardak ezilmiş ceviz, üç yumurta sarısı, yarım bardak şarap sirkesi ve baharatlarla birleştirilir: maydanoz, toz kırmızı biber, tarçın, karanfil ve safran. Bu karışım sıvı bir baz içine konur; sos tekrar kaynadığında hazırdır.

Kafkasya'dan barbekü için salatalık sosu

Kebap sadece bir yemek değildir. Bu, doğru eklemelerin eşlik etmesi gereken bir süreçtir, bir ayindir. Izgara sebzeler ve şiş kebap için Kafkas sosu. Yaylaların en çok sevdiği şudur: Birkaç salatalık (taze!) Çok çok küçük küpler halinde kesilir. Onlara çok miktarda doğranmış yeşillik eklenir (her türden iki çarşı salkımı): soğan, dereotu, maydanoz, kişniş. En küçük rende üzerine iki veya üç diş sarımsak sürülür ve kütleye atılır. Aynı hacimde buharlaştırılmış domates suyu ile bir bardak mayonez karıştırılır (tarlada bir değiştirme kabul edilebilir)ketçap). Tuz ve karabiber ve et parçalarını daldırın.

Kafkas mutfağındaki keşiflerinizin tadını çıkarın!