Büfe nedir? Olay tarihi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Açık büfe yemek servisi artık birçok restoran ve otel kompleksinde bulunmakta ve birçok kutlamada uygulanmaktadır. Bunun nedeni birçok faktördür: hem kolaylık, hem personel hizmetlerinde tasarruf hem de müşterilere güven duyma.

Fakat büfe nedir? Beslenme alanında bu sistem ne zaman ortaya çıktı ve nerede uygulanıyor?

Bu nedir?

Büfe, ziyaretçilerin istediklerini seçtikleri çok sayıda yemeğin sunulmasından oluşan bir servis şeklidir. Çeşit çeşit yemekler ayrı hazırlanmış bir masaya konur veya özel bir dağıtım hattında dağıtılır.

Ziyaretçi istediği sayıda yemeği bir tepsiye toplar ve masasına aktarır, yemeği başlatır. Garson yok, tam self servis. Ve en ilginç olanı, masaya her yeni yaklaşım için ekstra ödeme yapmanıza gerek yok, yemeğin tüm maliyeti bilet fiyatına dahildir.

Şaşırtıcı bir şekilde, "büfe"nin tanımı sadece Rusça. Kavramın kendisi diğerlerinde ortaktır.ama farklı isimlerle anılır. Bu nedenle, örneğin, Asya'da ve bir dizi Avrupa ülkesinde böyle bir gıda sistemine "büfe" denir, ancak İsveç'te - "sandviç masası".

Konsept, Rus halkının bildiği kendinden montajlı bir masa örtüsü olarak yorumlanabilir.

Ad geçmişi

Büfe bir terim olarak yalnızca Rusça konuşan insanlar arasında bulunur. Ama bu neden oldu? Bu açıklamanın birkaç versiyonu var.

Versiyonlardan birine göre, bu kavram Rusya'da ortaya çıktı ve İskandinav ülkelerinden Rus denizciler tarafından "getirildi". Mesele şu ki, yabancı uyruklular, yabancı misafirleri beslemek için et, balık, mantar, sebze ve diğer şeylerden uzun raf ömrüne sahip büyük miktarlarda hükümler hazırladılar. İskandinav halkı denizcilerin ziyaretine her zaman hazırdı.

Başka bir versiyona göre, açık büfe yemek Rusya'da "votka-snack" kavramından gelmektedir. Ancak bu görüş çok yaygın değildir, çünkü bu tür yemeklerin sunumu alkollü içeceklerin servisine dayanmamaktadır.

İsveçliler bu tür servislere "sandviç masası" derler, burada "sandviçler" çeşitli doyurucu yiyecekler anlamına gelir. Ayrıca yiyeceklerin raf ömrü uzun olmalıdır.

Başka bir versiyona göre, kavram, kendi kendine örgütlenme ilkesine ve dış kontrolün yokluğuna bağlı olan İskandinav halkları arasında ortaya çıktı. Bir zamanlar Rus gezginleri şaşırtan ve sevindiren şey buydu.

KarakteristikÖzellikler

Açık büfe yemek sadece restoran sahipleri için değil, ziyaretçiler için de favori bir servis seçeneğidir. Ve tüm bunlar özelliklerin varlığı sayesinde:

• Yemeklerin maliyeti, geleneksel yeme şekline göre daha düşüktür;
• düşük maliyetli çok çeşitli yemekler ziyaretçiler için çekici bir faktördür;
• bazen servisi geciktirebilen garsonların olmaması;
• hem ziyaretçiler hem de personel için zamandan tasarruf;
• bulaşıklarla masaya sınırsız sayıda yaklaşım.

Büfenin oluşumu, tek bir ulusun dini ve kültürel görüşlerinden etkilenir. Bu nedenle, örneğin, bazı insanlar baharatsız "yaşayamaz", diğerleri ise domuz eti veya sığır eti kullanımını hariç tutar. Kural olarak, büfe menüsü Avrupa yemeklerinden oluşur, ancak bazı şefler menüyü kendi takdirlerine göre tamamlayabilir. Evet ve yiyeceğin miktarı ve bazen kalitesi değişir.

Otel restoranının büfesi, ikincisinin yıldız derecesine bağlıdır. Kural olarak, beş yıldızlı otellerde, geniş bir ürün yelpazesine sahip kapsamlı bir self servis masası da içeren her şey dahil bir sistem ("her şey dahil") vardır. Bu arada bu sistem içeceklerin sunumunu da etkiliyor.

Yani otelde her şey dahil hizmeti yoksa su dahil tüm içecekler para karşılığı sunuluyor. Bunun istisnası kahv altı saatidir.

Çeşitler

Büfe, yemek için ödeme yöntemine ve servis biçimine göre bir dizi sınıflandırmaya sahiptir.bulaşıklar.

Konunun finansal yönü bu tür yiyecekleri iki türe ayırır:

1. Ziyaretçilere tek bir fiyat karşılığında herhangi bir tabak türünü seçme ve sınırsız sayıda yemek yaklaşımı yapma fırsatı verilir.
2. Ziyaretçiler sözde tabak sistemine göre yemek yerler. Yani ödeme tabağın boyutuna, yenen miktara veya set sayısına göre hesaplanır.

Servis biçimleri büfeyi aşağıdaki çeşitlere böler.

• ulusal yemekler;
• Kahv altıyı atlayanlar için "salata barı" yiyecekleri: hafif çorbalar, salatalar, basit atıştırmalıklar ve sandviçler;
• Aslında fast food, kola ve yağlı yiyeceklerden oluşan Amerikan masası (bu tür dağıtım hatları genellikle sahil bölgelerinde uygulanmaktadır);
• öğle yemeğinde düzenlenen açık büfe;
• sıcak içecekler ve beraberindeki atıştırmalıkların servis edildiği kahve molası (ana öğünler arasında düzenlenir);
• hafta sonları aile yemeği;
• deniz ürünleri masası;
• ziyafet: Ayırt edici bir özellik, alkol, meyve suları ve maden suyunun garsonlar tarafından sunulmasıdır.

Nasıl servis edilir?

Büfe organizasyonu bir dizi servis kuralına tabidir. Ana koşul, yiyeceklerin gruplara dağıtılmasıdır:

• atıştırmalıklar;
• sıcak yemekler;
• tatlılar;
• meyveler.

Örneğin, uzun bir masada önce kurslar görüntülenir, ardındanikincisi, ardından tatlılar vb. Bulaşıkları rastgele, karıştırarak koymak kesinlikle yasaktır. Et, balıklardan, sebzelerden - meyvelerden ve meyvelerden ayrı tutulmalıdır. Balık ve deniz ürünleri aynı sektörde olmalı.

Bir benzetme yaparsanız, bir büfedeki yiyeceklerin düzeni, bir pazar tezgahındaki ürünlerin düzeniyle karşılaştırılabilir.

Grubu çözme aynı zamanda yemekler, içecekler ve soslar için de geçerlidir. Aşağıdaki servis kurallarına uyulmalıdır:

• tepsiler ve geniş tabaklar aynı mesafeye yerleştirilir;
• her tabak için, kaplama için kendi cihazının bulunması gerekir, ahşap veya paslanmaz çelik, ancak plastik değil;
• İçecekler için (genellikle girişe daha yakın yerleştirilir) ve kullanılmış yemekler için ayrı masalar düzenlemek zorunludur (ortak masadan uzaklaştırılır ve mutfağa daha yakındır);
• soslar ve çeşniler özel kaplara dizilir ve uygun oldukları yiyeceklerin yanına yerleştirilir;
• seramik rozetler bal, yoğurt ve reçel için kullanılır.

Otel restoranlarında ve ayrı düzenlenen ziyafetlerde, yemek değiştirme sistemi vardır. Bu nedenle, otellerde tüm yiyecekler bir kerede masaya konur ve ziyafetlerde bulaşıkların sık sık değiştirilmesi gerekir.

Yemeklerin sırası

Yani ziyafetlerde açık büfe akşam yemekleri, öğle yemekleri ve kahv altılar tabak değişimi ile servis edilir.

1. Aperatifler ve sandviçler ziyafetin en başından itibaren servis edilir ve sonuna kadar kaldırılmaz. Ancak saatte 1-2 kez güncellenir, değiştirilirdaha taze porsiyon.
2. Sıcak yemekler, onları sıcak tutmak için yemekten hemen önce servis edilir.
3. Mezeler soğuması için metal tabaklara, salatalar ise kural olarak seramik kaplara serilir.
4. Ekmek ve unlu mamüller hasır sepetlere dizilir.
5. Katmanlı tabaklar genellikle masada yer kazanmak için kullanılır.
6. İçecekler zaten bardaklarda ve garsonlar tarafından tepsilerde servis ediliyor. Hızlı tükendiği için masalarda yerden tasarruf sağlar ve içeceklerin buharı tükenmez.

Masa dekorasyonu

Büfe dekore edilmelidir, bu da tasarımının şartlarından biridir.

1. Şölen ciddi bir atmosferde yapılıyorsa, masada çiçeklerin bulunması gereklidir. Üstelik bir gecede birkaç kez değiştirilmeleri gerekir.
2. Masa örtüsü uzun ve geniş olmalı, ancak aynı zamanda yere değmemeli ve 10 cm kadar ulaşmamalıdır.
3. Bu tür yemek için kağıt peçeteler kullanılır. Bu, onları hemen atmanın ve kirli bez peçeteleri masanın üzerine koymamanın ve böylece dağınıklığın ortaya çıkmasıyla açıklanmaktadır.
4. Masa, salonun genel iç mekanı ile birlikte tasarlanmalı, sadece bol miktarda yemekle öne çıkmalıdır.
5. Yüksek şamdanların veya şamdanların kullanılması yasak değildir ve hatta bazen uygundur. Düzenlemeleri masanın kenarları boyunca gerçekleştirilir.

Otellerde menü içeriği

İsveççe ile kutlamalar varmasaya sadece atıştırmalıklar ve hafif salatalar veya tersine daha ağır yiyecekler yerleştirilebildiğinde. Ancak her iki durumda da yemek porsiyonlar halinde servis edilmelidir ki tabağınıza almak kolay olsun.

Büfe genellikle otel ve hanlarda uygulandığı için mutlaka bir menü bulunmalıdır. Ve sınırı yok.

Menü aşağıdaki yemek kategorilerinden oluşur:

• atıştırmalıklar ve sandviçler;
• sıcak sıvı yemekler;
• sıcak servis edilen et ve balık yemekleri;
• yan yemekler;
• tatlılar;
• içecekler.

Ancak kahv altı, öğle ve akşam yemekleri için menü farklıdır, bazı yemek kategorileri hariç tutulabilir.

İlk kez büfeye gittiğinizde nasıl davranmalısınız?

Yani, ilk kez yemekle dolu bir masanın önünde olan bir kişi, geleneksel yemek servisine alışkın olduğu için kafası karışabilir. Bu durumda nasıl davranılır?

1. Yakından bakın: masada tüm yemekler var (birinci, ikinci, mezeler vb.). Ne tatmak istediğinize karar verin.
2. Tabaklar ve çatal bıçaklar ya ayrı bir masada ya da aynı masada ama biraz ayrı.
3. Sol elinize bir tabak, bıçak ve çatal alın ve sağ elinizle tabağınıza yemek koyun. Açgözlü olmayın, yavaş yavaş uygulayın.
4. Yemekten önce, bazı ülkelerde bir bardak meyve suyu içmek gelenekseldir. Onu da al ve ekmeği unutma.
5. Seçilen masaya oturun, bir tabak koyun ve çatal bıçak takımını her iki yanına koyun:solda çatal, sağda bıçak. Meyve suyunu önünüze ve ekmeği solunuza koyun.
6. Yemek yemeyi bitirir bitirmez, çatal bıçak takımını, bıçak çatala, çatalın içbükey kısmı tabaklara bakacak şekilde tabağa paralel olarak koyun. Bu, garsona çatal bıçak takımının çıkarılabileceğini bildirecektir.

Sonuç

Büfe, son zamanlarda uygun olduğu için kutlamalarda yemek sunmanın en sıralı yolu haline geldi: yer açar, seçenekleri genişletir, zamandan tasarruf sağlar, personel ihtiyacını ortadan kaldırarak bütçeden tasarruf sağlar.

Fakat bu servis yönteminin nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor.