Tkemali sosu: ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tkemali, tatlı ve ekşi bir tada ve baharatlı baharatlılığa sahip geleneksel bir Gürcü sosudur. Et yemekleri için idealdir. Bu sos genellikle ekşi eriklerden hazırlanır. Ancak, bektaşi üzümü, karaçalı, elma, kuş üzümü ve diğer ürünlerin temel alındığı tkemali için başka tarifler de var. Ancak klasik versiyonu eriklerden yapılmıştır.

Yemek sırları

Tkemali tariflerine geçmeden önce, yapılışıyla ilgili birkaç sır vermekte fayda var. Bunları takip ederek et yemekleri için mükemmel bir sos oluşturabilirsiniz. Bu arada, herhangi bir hostes evde tkemali pişirebilir. Sonuçta, bu özel beceriler ve özel ekipman gerektirmez. Tarifi takip etmek ve bazı kurallara uymak yeterlidir. Peki, tkemali pişirmenin sırları:

• Bu sosa yağ veya sirke eklenmedi. İş parçası, ısıl işlem ve bunun bir parçası olan ve özellikle keskin olan baharatlar nedeniyle uzun süre saklanır. Oda sıcaklığında bile ürün bozulmaz. En önemli şey, uygun şekilde hazırlanmış bankalardır. İyice yıkanmalı, sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
• Erik tkemali pişirmek en iyisidir, tercihenekşi çeşitleri. Bazı profesyoneller bunun için biraz olgunlaşmamış meyveler kullanmanızı önerir.
• Isı işlem sırasında eriklerin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmanız gerekir. Bunu yapmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Metal cihazlara gelince, kullanılmamalıdır. İstisna paslanmaz çelik olsa da.
• Sos yapmak için sadece emaye veya paslanmaz çelik kaplar kullanılmalıdır. Alüminyumdan yapılmış kaplar ürünü bozabilir. Ayrıca bu metal asitlerle temas ettiğinde insan sağlığına zararlı maddeler açığa çıkarır.
• Tkemali tarifini çalışırken baharatlara özellikle dikkat edin. Sosa eşsiz bir tat ve aroma vermenizi sağlarlar. Tkemali'yi orijinal yapmak için, genellikle nane ile değiştirilen pennyroyal eklenir. Sadece Gürcü mutfağının gerçek bir uzmanı farkı görebilir.
• Böyle bir sos yapmak için erikler doğranmış olmalıdır. Bunu yapmak için, klasik tkemali tarifine göre kaynatılır, sıradan bir elek ile öğütülür. Bundan dolayı sos daha ince ve daha hassas bir yapı kazanır. Bu önemli değilse, bileşenleri bir blender ile öğütebilir veya her şeyi bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bu, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve elbette hızlandıracaktır.
• Bileşen sayısı hesaplanırken, kalın bir ürün elde etmek için yaklaşık 4 kez kaynatıldığı dikkate alınmalıdır.

Tavsiyelere uyarak lezzetli ve baharatlı bir sos hazırlayabilirsiniz. Yemek yapmanın kurallarını ve sırlarını okuduktan sonra şuraya gidebilirsiniz.tkemali tarifleri.

Sos tarifi

Tkemali yapmanın klasik tarifini ele alalım. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 3kg çekirdeksiz ekşi erik;
• 2 baş sarımsak;
• 200g kişniş (taze);
• ½ su bardağı şeker;
• 4 yemek kaşığı. ben. normal tuz;
• 20 gr baharat (şerbetçiotu-suneli);
• 10 g pennyroyal veya nane;
• birkaç acı biber.

Pişirme adımları

Peki, tkemali nasıl pişirilir? Başlangıç olarak, ana bileşen - erik hazırlamaya değer. Kabuklarını soyun, şeker ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ve bir süre serin bir yere koyun. Erikler durmalı ve meyve suyuna izin vermelidir. Onları ocağa koyun ve ısıyı açın. Yeterli meyve suyu yoksa, biraz su ekleyin (tercihen kaynatılmış). İçeriği kaynatın ve bir süre kaynatın (5-10 dakika). Son olarak, erikleri normal bir elekle ovalayın.

Erik püresini ocağa koyun ve ateşi açın. Kütleyi hacmi 3-4 kat azalana kadar kaynatın. Bu olduğunda, doğranmış sarımsak, bir karıştırıcıda rendelenmiş acı biber, kalan şeker, doğranmış otlar, tuz ve suneli şerbetçiotu sosa ekleyin. Kütleyi 10-15 dakika daha pişirin.

Bitmiş tkemali sosunu hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve sterilize edilmiş) yayın. Kapları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuduğunda, boşluğu kiler gibi daha serin bir yere taşıyın.

Basitleştirilmişseçenek

Birçok kişi kiraz eriklerinden tkemali yapar, ancak erik sosu yapmak için en iyisidir. Basitleştirilmiş bir tarif düşünün:

• 1.5kg ekşi erik;
• 20 gr normal tuz;
• 50g şeker;
• 20 gr baharat (şerbetçiotu-suneli);
• yaklaşık 2 baş sarımsak;
• ikiden fazla acı biber yok.

Yemek yapmaya başlayın

Önce eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve ardından blender ile doğrayın. Elde edilen kütleye şeker ve tabii ki tuz ekleyin. Erik kabını ateşe koyun. Kütleyi orijinal hacmi 2-3 kat azalana kadar kaynatın.

Sarımsakları soyun ve daha önce çekirdeklerinden soyulmuş acı biberle bir blender kullanarak ezin. Karışımı ve kuru baharatları erikli bir kaseye ekleyin. Tkemali sosu 6-7 dakika daha kaynatın. Bitmiş ürünü ısıdan çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Fark var mı?

Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanan sos, klasik olandan farklı mıdır? Oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz. Ana şey, kapların hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır. Tadı gelince, farklılıklar var. Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanan Tkemali daha az tuzlu ve daha baharatlı.

Sarı erik sosu

Tkemali'yi bu tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1kg soyulmuş sarı erik;
• 20 ila 40 gram şeker;
• 30g tuz;
• sarımsak başlı;
• 1acı biber;
• 50g kişniş (taze);
• 50g taze dereotu;
• 10 gr öğütülmüş kişniş.

Şeker miktarı eriğin ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır. Gerekirse bu bileşenin miktarı artırılabilir.

Öyleyse başlayalım…

Bu tarife göre kış için Tkemali hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Önce erikleri taşlarından soyun ve ardından doğrayın. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Ürünlerin metalle temasından kaçınılması önerildiği için ikinci seçenek tercih edilir.

Sarımsakları soyun ve ezin. Ayrıca acı biber hazırlayın. Çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış olması gerekiyor. Yeşillikleri ince doğrayın. Sarı erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Hacmi 2 kat azalana kadar kütleyi kaynatın. Soğutun ve kişniş, sarımsak, biber ve otları ekleyin. Sosu kaynatın ve birkaç dakika pişirin.

Bitmiş tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını her koşulda saklayabilirsiniz: kilerde, kilerde, buzdolabında. Sos kaprisli değildir ve oda sıcaklığını mükemmel şekilde tolere eder.

Domates ve erik hazırlama

Kırmızı tkemali pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• yaklaşık 1 kg erik;
• 1.5kg kırmızı domates;
• 750g tatlı biber;
• 500g soğan;
• 500 gr elma, tercihen ekşi çeşitler;
• 1 acı biber;
• tuz, taze otlar, şeker.

Pişirme yöntemi

Önce domateslerin üzerine kaynar su dökün. Bu, cildi onlardan çıkaracaktır. Domates hamurunu bir blender ile öğütün. Erikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, 5 dakikadan fazla kaynatmayın, ardından ocaktan alın ve normal bir elekle ovalayın.

Elmalar soyulur ve rende ile doğranır. Yay ile aynı şeyi yapın. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz. Diğer malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın: acı ve tatlı biber.

Bir kapta tüm malzemeleri karıştırın ve ateşe koyun. İstenilen kıvama gelene kadar sosu kaynatın. Erik ve domateslerden hazırlanan tkemali sterilize edilmiş kaplara koyun ve sıkıca kapatın. Tabii ki, böyle bir hazırlığın tadı, klasik tarife göre hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır.

Yemek yapmamak mümkün mü?

Bileşenlerin ısıl işleme tabi tutulmadığı bir erik tkemali tarifi vardır. Daha ayrıntılı olarak düşünelim. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 1,2 kg erik zaten çekirdeksiz;
• 2 ila 4 acı biber;
• sarımsak başlı;
• en fazla 50 gr fesleğen;
• 50g kişniş;
• yaklaşık 25g nane;
• 20g katkısız tuz;
• 20 gr beyaz şeker.

Pişirme işlemi

Bu sosu yapmak için erik, soyulmuş sarımsak ve çekirdeksiz biberleri bir blender ile öğütün. Yeşillikleri de aynı şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Elde edilen kütleye tuz ekleyin,Şeker. Her şeyi iyice karıştırmak için bir blender veya mikser kullanın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazırlanan sosu kaplara dökün ve sıkıca kapatın. Böyle bir iş parçasını serin bir odada saklamak gerekir. Oda sıcaklığında sos bozulur ve kış sonuna kadar dayanmaz.

Bu pişirme yönteminin, bitmiş tkemali içindeki tüm faydalı maddelerin maksimum miktarını kaydetmenize izin verdiğini belirtmekte fayda var.

Nar suyu tarifi

Olağanüstü bir sos yapmak için şunları hazırlayın:

• 2 kg erik;
• 60 ila 80 gram şeker;
• tatmak için tuz;
• kişniş;
• hops-suneli;
• 1 baş sarımsak;
• 100 ml doğal nar suyu.

Erikleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra doğrayın. Elde edilen püreye tuz, kuru baharat ve şeker ekleyin. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve tkemali'ye ekleyin. Nar suyunu dökün, her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin. Bitmiş sosu sterilize edilmiş cam kaplara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bu sos et yemekleri için idealdir. Evet ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Artık tkemali pişirmeyi biliyorsun.