Caciocavallo peyniri: köken hikayesi, ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Farklı ülke halklarının mutfak kültürü tarihinde özgün ve hatta komik isimlerle dolu. Bu İtalyan peynirinin adı "Caciocavallo", kelimenin tam anlamıyla "ata binmek" olarak tercüme edilebilir! Caciocavallo, Pasta Filata kohortundan tipik bir Güneyli. Orijinal çanta şeklinde üretin. Caciocavallo peyniri, İtalyan mutfak geleneklerinde önemli rollerden birini oynamasına rağmen, tarifinde tamamen farklı bir ülke ile ilişkilendirilir. Bu güzel "peynir binicisini" ünlü yapan nedir? Efsanelerini ve yemek tarifini öğrenelim!

Caciocavallo peyniri. Tarih

Antik Yunan kökenlidir. Antik Romalılar tarifi buradan ödünç aldılar. Dünyaca ünlü Hipokrat, bu fermente süt ürününün üretimi hakkında yazmıştır. Yemek ve sanatı üzerine bir yazısında bu peynirden bahsetmiştir.yemek pişirmek. Daha sonra ve Yaşlı Pliny, peynir üzerine bir incelemede, peynirin benzersiz özelliklerini vurgulayarak onu "butirro" (şimdiki peynir "Caciocavallo"nun atası) olarak adlandırdı. Ona "hassas yemek" tanımını verdi. O zamandan beri orijinal ürün, orijinal üretim teknolojileri sayesinde besleyici özelliklerini korumayı başarmıştır. Bu nedenle, ürün güney İtalya'da en geniş dağıtımı aldı.

Adın kökeninin sürümleri

Bir versiyona göre, olgunlaşmada kullanılan alışılmadık yöntem nedeniyle peynirin bu şekilde adlandırıldığına inanılıyor. Caciocavallo, iki ünite halinde bir iple bağlanır, kuruması için direğe asılır. İkincisi, adın Napoli Krallığı'nda, kafa yüzeylerine at şeklindeki logoların kabartmasıyla doğduğunu söylüyor. 3. hipoteze göre peynir, adını göçebe, sürüler ve çobanlardan almıştır. Süt ürünlerini doğrudan merada işlediler. Yolda Caciocavallo'yu atların sırtına atılan iplere, özel bez torbalara asmışlar. Balkanlar'da Kaşcaval adı verilen fermente bir süt ürünü halen günlük yaşamda kullanılmaktadır. Ve 1996'da Caciocavallo Silano, menşei tarafından korunan bir gıda olarak sınıflandırıldı.

Cachocavallo peyniri nasıl yapılır

Peynir geleneksel olarak birçok İtalyan bölgesinde ve Sicilya'da üretilir. İnek ve koyun sütünden yapılır. Bu arada, Caciocavallo Silano yalnızca dana derisinden yapılmıştır.

Kendisisüreç pıhtılaşma ile başlar. Süt, ısıtılarak 38 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa getirilir. Mideden izole edilen buzağı abomazum enzimi de buraya eklenir. Bazı fabrikalar bir önceki günden kalan peynir altı suyunu da ekler. Bir süre sonra, sıcaklığı ayarladıktan sonra bir pıhtı oluşmalıdır. Peynirciler onu küçük parçalara ayırır. Daha sonra pıhtının olgunlaştığı aşama gelir. Saat 10'a kadar devam ediyor. Bunca zaman, usta peynir üreticisi numuneler alır ve onları çok sıcak, ancak kaynar suya batırmaz. Topak kıvamında kauçuğa benziyorsa, ara vermeden uzar - bu işlemin sona erdiğini gösterir.

Son olgunlaşma

Ardından, "hamurun" lor kütlesinden ayrı kısımları sıcak suya daldırılır, elle içinde boşluk olmayan pürüzsüz toplar oluşturulur. Sonra onlara "çanta" görünümü verilir. Geleceğin Cachocavallo peyniri olan hazır kelleler suda yıkanır ve soğuduktan sonra yaklaşık 6 saat tuzlu su çözeltisine daldırılır. Ürün tuzlandığında 2 parça halinde bağlanır ve nihai olgunlaşması için direğe ağır basar. En az bir ay, hatta daha fazla sürebilir. Olgun bir yaşındaki peynir özel talep görmektedir. Füme çeşidi de var - bu Caciocavallo affumicato. Genellikle iki aydan fazla tutulur. Odun ve kuru saman kullanarak sigara içmek için.

Temel Özellikler

Peynir tarifinin en karakteristik özelliği"Caciocavallo", kese görünümündeki son ürünün şeklidir: altta büyük oval bir gövde, üstte küçük, yuvarlak bir kısım. Bileşenler birbirinden doğal malzemelerden yapılmış bir ip ile ayrılmıştır. Bazen üst bileşenin varlığı bir ön koşul değildir. Bazı üreticiler onsuz üretir. Kafaların ağırlığı 0,5 ila 2,5 kg arasında değişebilir. Peynirin kabuğu oldukça ince, pürüzsüz, saman sarısıdır. Caciocavallo olgunlaştıkça renk yelpazesi yoğunlaşır. Ve füme çeşidi zaten kahverengi bir renk tonu ile altın rengindedir. Bazı peynir türleri, kabuğu insan tüketimi için uygun olmayan ince parafin katmanlarıyla kaplanır. İçeride, Cachocavallo peynir kütlesi beyaz ve elastiktir ve tadı en hassas, tatlıdır. Ayrıca, olgun bir ürünün içi saman rengi alır ve içinde tipik delikler belirir ve tat, karabiberle birlikte baharatlı hale gelir. Füme peynirin aroması oldukça parlaktır ve duman izleri taşır.

Neyle yerler?

Caciocavallo marka peynir, hem bireysel tüketim için hem de diğer, daha karmaşık yemeklerin bir bileşeni olarak en uygunudur. İtalya'da, güneyliler genellikle onu sert tahıllardan yapılmış rustik ekmekle yerler. Örneğin Puglia sakinleri, otantik DOP kategorisine ait olan Almatura ekmeğini tercih ediyor.

İncelemeler

Bu ürün, birçok yemek tarifinin tadını mükemmel bir şekilde zenginleştirir. Ve yargılamakdeğerlendirmelere göre, Cachocavallo peyniri hem konukların hem de yerel sakinlerin beğenisine. Rendelenmiş, klasiklerin hazırlanmasında kullanılır: makarna ve pizza, patlıcan veya kabak gibi fırınlanmış sebzeler.

Yaşlı, keskin bir tadı var. Birçok gurmeye göre, ürün en iyi şekilde salamla birleştirilir. Peynirin füme versiyonu genellikle ilk sıcak yemeklere dumanlı tatlar eklemek için kullanılır.

Genç peynir, birlikte iyi gider:

• armut veya kavun gibi meyvelerle;
• balzamik sirke ve kırmızı soğan ile;
• kiraz veya tatlı kiraz gibi meyvelerle;
• fındıklı;
• kuru meyvelerle.

Tat karşıtlığına bayılanlar için, hafif acılığı olan kestane ballı genç bir ürünü denemenizi öneririz. Caciocavallo'nun altında peynirlerin yaşına göre şarap seçmeniz gerekiyor. Genç ve tatlımsı için - kuru beyaz (acı bir tada sahip) ve yaşlı, normal olgunlukta kırmızı şarap gerektirir. Kişisel tercihlerinize göre bir marka seçin. En zengin lezzet yelpazesiyle Caciocavallo ile mükemmel uyum sağlayan şeri de bu üründe iyidir.

Evde yemek pişirme

Caciocavallo peyniri evde elbette pişirebilirsiniz. Özellikle peynir yapımında yeni değilseniz. Orta yağ içeriğine sahip inek sütünü alın (herhangi bir katkı maddesi olmadan, sulandırılmamış, ancak hepsinden iyisi - pazar). Ayrıca pişirmenin son kısmında abomasum (toz halinde) veya peynir altı suyuna ihtiyacınız olacak. Ardından, pıhtılaşma işlemini bir sıcaklıkta gerçekleştirmeniz gerekir.+38 santigrat dereceden yüksek değil. Pıhtılaşma sürecinin bir sonucu olarak oluşması gereken pıhtı kütlesinden manuel olarak pıhtılar oluştururuz. Sonra peyniri olgunlaşmaya bırakın, bir gecede bırakabilirsiniz. Yaklaşık 0,5 kg ağırlığındaki yarı mamul bir üründen sıcak suda orijinal küçük torbalar oluşturuyoruz. Oluşan kafalar altı saat boyunca tuzlu su çözeltisine konmalıdır. Daha sonra onları doğal, çok kalın olmayan bir iple bağlayın ve üzerine asın. Bu durumda peynir yaklaşık bir ay olgunlaşır ve sonrasında tadına bakılabilir.

Neyin yerini alabilir

Tarifte Caciocavallo gibi bir malzemeye rastlarsanız ama elinizde yoksa - üzülmeyin! Cachocavallo peyniri yerine ne koyabilirim? Pasta Filata grubundan herhangi bir peyniri, örneğin Provolone veya bugün her süpermarkette satılan aynı Mozzarella peyniri başarıyla kullanabilirsiniz. Makarna Filata peynirleri, ısıtıldığında lifli hale gelir ve iplik oluşturma yeteneğine sahiptir. Bunun yerine suluguni kullanabilirsiniz.

Kalori içeriği ve faydalı özellikler

Bu ürün yüksek kalorili ve çok besleyicidir, bu nedenle görünüşünü korumaya karar verenler için uygun olmadığı açıktır. 100 gram 439 kilokalori içerir. Ürün çok miktarda protein ve yağa ve sadece 92 miligram kolesterole sahiptir. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle, günlük Cachocavallo alımının 50-100 gram ile sınırlandırılması önerilir, daha fazla değil. 50 gr peynir yerseniz, vücudun günlük protein ihtiyacının %50'si karşılanmış olur. Bu süt ürünü mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır.ve A vitamini. Bağışıklık sistemi ve üreme organlarının restorasyonu için çok faydalıdır. Ancak, çok fazla sodyum içerdiğinden, hipertansif hastalar ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişiler için ürüne kapılmayın. Aksi takdirde yemek yeme konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur.

Fiyatlandırma politikası

Otantik otantik peynirlerin tadını yalnızca İtalya'da çıkarabilirsiniz. Ancak Cachocavallo'yu hemen hemen her peynir reyonunda bulabilirsiniz. Ürünün fiyatı 20 Euro içinde dalgalanıyor. Fiyatlandırma peynirin yaşına bağlıdır. Örneğin eskitilmiş bir ürünün maliyeti 40 Euro'yu bulabilmektedir. Yerli fabrikalar da bu peyniri İtalyan teknolojisini kullanarak hazırlıyor. Rusya'da üretilen bir ürünün maliyeti, Avrupa ülkelerinden önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Ancak, tadı İtalyan meslektaşınınkinden daha az spesifik olacaktır. Genel olarak, eski günlerde İtalyan çobanların dediği gibi: “Hediyelik atlar önce Cachocavallo'nun sırtına asılır, sonra dişleri kontrol edilir!”

Gerçek Cachocavallo peynirinin eşsiz lezzetini yalnızca bu ürünün hazırlanmasında bu yerlerin ruhunun, kültürünün ve geleneklerinin yatırıldığı İtalya'da tadabilirsiniz.