Beze pişirmek için hangi sıcaklıkta: farklı ülkelerden beze tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçoğu, kremayı çırpılmış proteinlerden yapılan küçük bir kurabiye olarak adlandırmaya alışkındır. Bu tamamen doğru değil, beze bağımsız bir tatlı için temel olabilecek bir kremadır - "beze" adı verilen bir pasta veya kekler, kekler ve diğer mutfak ürünleri için bir dolgu veya dekorasyon öğesi.

Farklı ülkeler popüler krema için kendi tariflerini geliştirdi. Ve sadece keklerin doldurulması veya dekorunda değil, aynı zamanda en önemli şeyde - hazırlama teknolojisinde de farklılık gösterirler. Ortaya çıkan beze gevrek, şekerleme gibi yumuşak veya yapışkan olabilir.

Yararlı numaralar

İlk bakışta beze hazırlama algoritması en basiti gibi görünüyor: Beyazları şekerle çırpmanız, elde edilen kremadan istediğiniz şekillerde şekiller oluşturmanız ve bunları fırında pişirmeniz gerekiyor.

Ancak birçok ev hanımı bu tatlıyı ilk kez nasıl elde ettikleri konusunda mutsuz. Lezzetli kekler hazırlamak için aşağıdaki önerileri göz önünde bulundurmalısınız:

1. Yumurtanın bileşenlerini ayırınçok dikkatli olmalısın, proteine bir damla yumurta sarısı girerse, onu yenmek mümkün olmayacaktır. Ayırmanın 2 yolu vardır - sarıyı kabuğun yarısından birine bırakın ve proteini dökün veya yumurtayı kırdıktan sonra içindekileri elinize veya oluklu bir kaşığa veya delikli özel bir kaşığa taşıyın. böylece protein istiflenir.
2. Yemek için taze yumurta almamak daha iyidir, bir haftalıktır. Bu tür ürünlerle protein kurur - ve onu bir köpük haline getirmek daha kolay olur.
3. Yumurtalar önceden buzdolabından çıkarılmalı ve yaklaşık 25 °C'ye kadar ısınmaları beklenmelidir. Sıcak proteinler daha hacimli bir köpüğe çırpılır ve krema da pişirme sırasında daha iyi tutar.
4. Tatlıyı çıtır çıtır yapmak için proteinlerin keskin tepelerin oluşumuna getirilmesi gerekir. Yani kremanın bir kısmını bir çırpma teli ile çekip belli bir şekil verirseniz bu şekilde sertleşecek ve düşmeyecektir. Aksi takdirde pikler yumuşak olur ve mikseri tekrar açmanız gerekir. (Yumurta beyazından yumuşak tepelere kadar çırpılmış kekler ve hamur işleri için iyidir.)
5. Karıştırıcı modunun ayarlanması gerekiyor. Önce minimum hız ayarlanır ve köpükte kabarcıklar oluştuktan sonra yavaş yavaş artar.
6. Şekere gelince, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde yavaş yavaş proteine dökülmelidir. Aksi takdirde, bitmiş krema çökecektir.
7. Şekerin tozla değiştirilmesi önerilir, bu karışımın tamamen homojen ve hafif olmasına yardımcı olacaktır.

Fırında bezelerin hangi sıcaklıkta pişirileceği ve kapatılıp kapatılmayacağı sobanın tipine bağlıdır. Elektrikli ise tatlıyı ne zaman pişirmelisiniz?kapalı kapı. Bunun nedeni, böyle bir fırının hava kanalına sahip olmamasıdır. Ve eğer açarsanız, sıcak hava çıkacak ve yerini soğuk hava alacak, çünkü kekler şeklini kaybedecek. Tatlı pişip soğuyana kadar beklemeli ve ancak ondan sonra çıkarmalısınız.

Gazlı fırında bezeler genellikle kapı açıkken pişirilir.

Beze tadı ve rengi bezenin pişirildiği sıcaklığa bağlıdır - gevrek, yumuşak, tamamen veya sadece dışı pişmiş, bej veya açık kahverengi olabilir.

Birden fazla seçenek varsa:

• 80-100 ° C'de fırını açın ve tatlıyı 2 saat koyun - kurabiyeler hafif ve gevrek olmalıdır (renk değişimini izlemeniz ve koyu bir kabuk göründüğünde ateşi kapatmanız gerekir) krema);
• 150 °C'de pişirin - o zaman tatlı yumuşak olur;
• Pişirmek için az zaman varsa, kremayı birkaç dakika 200 °C'de pişirmeye ve ardından sıcaklığı yarım saat 100 °C'ye düşürmeye izin verilir.

Fransız tarifi

Fransızca klasik bir fırın beze tarifidir.

Malzemeler: 100 gr protein ve 200 gr şeker.

Nasıl pişirilir: Önce proteini çırpın, biraz tuz ekleyin, ardından yavaş yavaş pudra şekerini dökün, karışımı güçlü zirvelere kadar çırpmaya devam edin.

Beze hangi sıcaklıkta pişirilir: tatlıyı önceden 150 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve kapatın; fırın tamamen soğuduğunda beze hazır olacaktır.

Tatlı ne olacak: hafif ve havadar, bu tarifkrema çok stabil olmadığından ve çiçekler veya küçük elementli diğer formlar oluşturmayacağından, tek tek kekler yerine dolgular için daha yaygın olarak kullanılır.

İtalyan versiyonu

Malzemeler: 100 gr protein, 100 ml su ve 200 gr şeker.

Nasıl pişirilir: Çözünmüş şeker 121 °C'ye kadar kaynatılmalı, ardından kabarcıklar karışımdan kaybolana kadar beklemeli ve yavaş yavaş proteine dökmeli, sert zirvelere kadar dövmelisiniz.

Beze pişirmek için hangi sıcaklıkta: 100 ila 150 °C. Daha yumuşak bir beze elde etmek için daha düşük sıcaklıkta daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Tatlı nasıl olacak: yumuşak ve hafif muhallebi, krema şeklini iyi korur, kombine dolgular oluşturmak için genellikle tereyağı ve diğer malzemelerle karıştırılır.

İsviçre tatlısı

Malzemeler: 100 gr protein ve 200 gr şeker.

Nasıl pişirilir: proteinler ve şeker karıştırılmalı ve 50 ° C'ye kadar (suyun bulaşıklara temas etmemesi için) bir su banyosuna konmalı, hacim olarak birkaç kat artmalıdır. Ardından kremayı mikserle çırpın.

Beze pişirmek için hangi sıcaklıkta: 80 ila 100 °C arasında 2-4 saat.

Tatlı ne olacak: Bu kremadan çok sağlam, kıvırcık kurabiyeler ve pasta süslemeleri yapılır.

Pasta ne eklenebilir

Evde doldurulmuş beze pişirmenin birçok yolu vardır. Fıstık, çikolata ekleyebilirsiniz.meyve suyu. Hazır kekleri süslemek için meyveler, soslar, krema kullanılır. Onlara dondurma ile servis yapın.

Çok renkli beze hazırlamak için yumurta yerine albümin - kuru protein almanız gerekir. Yumurta akı %90 sudur, bu nedenle toz analogu, meyve suyu gibi herhangi bir sıvı ile aynı oranda (1 kısım albümin ila 9 kısım meyve suyu) seyreltilebilir.

Ortaya çıkan karışım şekerle çırpılabilir ve tarifin herhangi bir versiyonuna göre daha fazla pişirilebilir. Bezeler, seçilen meyve suyuyla aynı renkte olacaktır.

Ayrıca, güçlü zirvelere kadar çırpıldıktan sonra proteine fındık veya çikolata eklenebilir. Malzemeler kremaya dikkatlice karıştırılmalıdır.

Hazır olan bezeler süslemeye ve onlardan tatlılar oluşturmaya devam edebilir, örneğin cupcake üstleri genellikle bir pastadan yapılır.