Kharcho çorbası: pilavlı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcü mutfağı çok çeşitlidir. Ancak tüm geleneksel yemeklerinin özelliği olan bir şey var - bunlar sulu ve zengin isimler. Burada, örneğin, kharcho. Bu kelimeyi duyan birçok kişi, domates veya salça ilavesiyle zengin, kalın ve kokulu bir sığır veya kuzu çorbası hayal eder. Kharcho çorbası için klasik bir tarif var ve bu yemeği hazırlamanın oldukça sıra dışı birçok yolu var.

Pişirme Özellikleri

Kurallara göre kharcho çorbası tarifi dana eti kullanımını ima eder. Ancak hiç kimse kuzu, tavuk, domuz, hindi veya ördek yemeyi yasaklamaz. Gürcistan'ın her bölgesi, geleneksel bir yemek hazırlamanın kendine özgü incelikleri ile ayırt edilir. Böylece İmereti çorbası ceviz ilave edilmeden hazırlanır. Buna karşılık, Mingrelian kharcho çorbası tarifi onlarsız var olmaya hakkı yoktur.

Geleneksel Gürcü mutfağı olmazsa olmazı ima ediyorönemli bir bileşenin eklenmesi - ekşi tklapi'den bahsediyoruz (bu, kiraz eriği veya kızılcıktan yapılmış, ince tabakalarda kurutulmuş bir hatmidir). Kharcho çorbasının eşsiz lezzetini ve aromasını yaratan, taze otların aroması ve cevizin burukluğu ile tatlandırılmış, yumuşak et suyu ve tklapi'nin doğal ekşiliğinin birleşimidir. Tarifi, tklapi'nin tkemali veya taze domates ile değiştirilmesine izin verir.

Gerçek Gürcü çorbası için gerçek Gürcü baharatları

Tklapi ikamelerinin (meyve suları hariç) yemeğe hazır olmadan 15 dakika önce eklenmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu, taze domates ve tkemali için geçerlidir.

Kharcho çorbası tarifi bol miktarda yeşilliktir. Orada gerçekten çok var - geleneksel olarak çok fazla kişniş, maydanoz ve fesleğen ile sarımsak ve acı biber yemeğe konur. Karabiberli defne yaprağı da faydalı olacaktır. Harchos-suneli, çorbanın eşsiz bir lezzet yaratan baharatlı lezzetidir. Hiç kimse zengin çorba içeren bir tencerenin üzerine çağrı yapmayı yasaklamıyor - deneme yöntemini kullanarak, aroması Gürcü mutfağının hiçbir uzmanını kayıtsız bırakmayacak olan kendi baharat ve baharat kombinasyonunuzu yapabilirsiniz.

Kharcho nedir?

Gürcü mutfağında acı baharatlar ve baharatlar içeren baharatlı ve zengin çorbanın nasıl ortaya çıktığını hala kimsenin bilmediği söylenmelidir. Tek bir şey biliniyor - daha önce kharcho'ya ceviz sosu ve en ince erik püresi dilimlerinde pişirilmiş sığır eti deniyordu (bu tklapi).

Biraz sonrakharcho çorbası tarifi pirinç, taze domates ve diğer malzemeleri içermeye başladı. Şimdi bile Kafkasya'da geleneksel olarak gerçek yemeğin sığır eti, pirinç, tklapi ve cevizden yapıldığına inanılıyor. Erik püresi, taze kiraz eriği veya tkemali sosu ile değiştirilebilir.

Başka malzemelerin eklenmesine de izin verilir, çünkü Gürcistan'ın farklı bölgelerinde kharcho kendi yöntemiyle pişirilir. Ancak değişmeyen bir şey var - et suyunun hassas aroması ve ceviz ve doğal Gürcü otları ve baharatlarının keskinliği ile tatlandırılmış en iyi erik ekşi notları. Geleneksel olarak, pirinçli kharcho çorbası tarifi sığır eti kullanımını içerir. Bu nedenle etin nasıl hazırlanacağını konuşmaya değer.

Sığır eti mi kuzu mu?

Bu soru göz ardı edilemez. Evet, elbette, tavuktan kharcho pişirebilirsiniz, ancak bu geleneksel Gürcü mutfağının gerçek bir yemeği olmayacak. Yine de çorbanın ana lezzet özelliklerini belirleyen et suyudur. Pirinçli kharcho çorbası tarifi sığır eti kullanımını içerir. Kuzu veya domuz eti ile değiştirebilirsiniz. Tavuk eti kullanımına izin veren tarifler var ama buna biraz sonra değineceğiz.

Çorba yapmak için kemik, domuz filetosu veya kaburga, kuzu eti, boyun veya omuz üzerinde domuz veya sığır eti kullanmak en iyisidir. Herhangi bir et dikkatlice hazırlanmalıdır - iyice yıkayın, tüm tendonları ve filmleri çıkarın. Bazı ev kadınları kemik ve yağlardan kurtulmayı tercih ediyor ama et suyu yapıyorlar.zengin.

Et defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ile pişirilir. Et suyu hazır olur olmaz ondan çıkarılır, kemiklerden arındırılır, küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra et suyu süzülür ve et parçaları tekrar tavaya gönderilir. Gerçek bir Gürcü yemeği yapmak için önemli olan temel budur.

Fotoğraflı dana kharcho çorbası tarifi

Her türlü pirinç (önceden yıkanmış ve soyulmuş) hazırlanan et suyuna konur. Ezilmiş veya buğulanmış kullanmayın. Yuvarlak pirinç, kaynatıldığında çok iştah açıcı görünen çorba için idealdir.

Pirinç pişerken soğanları da pişirebilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar bir tavada ezilmeli ve kızartılmalıdır. Bununla birlikte defne yaprağı, ezilmiş ceviz ve hafif yumuşatılmış karabiber ile kiraz erik veya erik püresi parçaları tavaya gönderilir (domates, nar suyu veya kuru erik ile değiştirilebilir). Kharcho için kiraz domates kullanmak en iyisidir.

Genellikle patatesli kharcho çorbası tarifi vardır. Bu, geleneksel bir Gürcü yemeğinin Ruslaştırılmış bir versiyonudur. Et suyuna pirinç yerine patates eklenir.

En sonunda suneli şerbetçiotu, kırmızı biber, kişniş, Acıka, safran ve diğer kokulu baharatlar tavaya gönderilir.

Kharcho çorbası: fotoğraflı klasik tarif

Başlangıçta et suyu hazırlamanız gerekiyor. Soğan, patates, havuç ve domates olmadan pişirilmelidir. İçinpişirme suyu iki litre su ve kemikte 400 gram sığır eti yeterlidir. Birlikte iki saat pişirecekleri tencereye giderler.

Ardından suyu süzmeniz, eti kemikten ayırmanız, küçük parçalara ayırmanız ve tekrar tavaya göndermeniz gerekiyor. Pirinci iyice durulayın ve çorbaya 4 yemek kaşığı koyun. Onunla birlikte tavaya bir tutam kişniş ve maydanoz koyabilirsiniz. Sonunda, kaldırılmaları gerekecek. Pirinç piştikten sonra içine kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz (yarım bardak yeterli olacaktır).

En sonunda genellikle bir baş sarımsak ve kalan yeşillikleri (şerbetçiotu-suneli, tklapi veya erik püresi, tkemali vb.) eklerler.

Tavuk Kharcho

Sığır eti çok az kişinin favorisidir ve taze kuzu eti piyasada veya markette bulmak o kadar kolay değildir. Bu nedenle birçok ev hanımı tavuk etini büyük bir zevkle kullanır. Pirinçli tavuk kharcho çorbası tarifi basittir - yemeği pişirmek 1,5 saatten fazla sürmez. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Yuvarlak pirinç - iki yemek kaşığı.
• Bir tavuk göğsü.
• Bir orta boy soğan.
• Bir baş sarımsak.
• Yarım kutu domates salçası.
• Kişniş, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, tuz, karabiber.

Yemek hazırlamak oldukça basit ve hızlıdır. Sağlam bir mutfak deneyimiyle övünemeyen genç bir hostes tarafından bile yapılabilir.

Nasıl pişirilir?

Öncelikle ocağa bir tencereye su koyup kaynatmanız gerekiyor.tavuk göğsü. Paralel olarak, çorbanın püre haline gelmemesi için pirinci iyice durulayabilirsiniz.

Et pişer pişmez tavadan çıkarılmalı, suyu süzülmeli. Sonra tekrar ateşe koyun ve pirinci tavaya koyun. Pişirirken, soğanı doğrayabilir ve altın kahverengi olana kadar hafifçe bir tavada kızartabilirsiniz. Soğan şeffaf hale gelir gelmez tavaya iki yemek kaşığı salça ve birkaç yemek kaşığı tavuk suyu eklemeniz gerekir. Bu kharcho çorbası için basit bir tarif, bu yüzden onu pişirmek bir zevk.

Artık karışımı tavadan çorba tenceresine eklemeniz gerekiyor, orta ateşte kaynayana kadar bekletin. Şimdi sadece doğranmış sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuz ve diğer baharatları eklemeniz gerekiyor.

Kuzu kharcho

Adım adım kuzu harço çorbası tarifiyle tanışmadan önce, gerekli tüm malzemeleri hazırlamalısınız. 4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Kuzu döş - 300 gram.
• İki yemek kaşığı yuvarlak pirinç.
• Bir orta boy soğan.
• Bitkisel yağ.
• Domates salçası veya sosu - iki yemek kaşığı.
• Bir yemek kaşığı tkemali.
• Üç diş sarımsak.
• Acı biber.
• Kişniş, maydanoz, suneli şerbetçiotu, Acıka, tarçın ve su.

Gerçek Gürcü kharço çorbası nasıl pişirilir? Fotoğraflı adım adım tarif - önünüzde:

1. Öncelikle kuzu etini parçalara ayırmanız ve haşlamanız gerekiyor.
2. Etler pişerken soğanı doğrayın, bir tutam karabiber ekleyip elinizle ezin.
3. Bir tavada iki yemek kaşığı salçayı az yağda pişirin.
4. Yeşillikleri sarımsakla birlikte doğrayın ve iyice karıştırın.
5. Bu zamana kadar, et suyu güçlü ve ana ile kaynamış olmalıdır. Soğan, karabiber, önceden yıkanmış ve ıslatılmış pirinç ve ayrıca kızarmış domates salçası ile birlikte tavaya gönderilir.
6. Sadece yemeği hazır hale getirmek için kalır.
7. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce baharatları ve baharatları ekleyin.

Çorba neredeyse hazır. Birkaç dakika daha demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir. Kokulu kharcho'yu yeşilliklerle servis edin.

Lenten kharcho çorbası

Bu yemek daha az lezzetli ve doyurucu değil. Evet, elbette, bu ev yapımı domuz kharcho çorbası değil. Yağsız bir yemek tarifi, figürlerini takip eden ve hızlı olanlar için uygundur. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1/2 su bardağı pirinç.
• 3 erik.
• Aynı miktarda kuru erik.
• Bir orta boy soğan.
• Bir havuç.
• 1/2 su bardağı ceviz.
• Bir baş sarımsak.
• Kiraz domates (2-3 adet).
• Bir tutam safran.
• Çay kaşığı kırmızı biber.
• Suneli şerbetçiotu, kişniş, tuz ve şeker.
• Limon suyu, su ve taze maydanoz.

Adım adım yemek tarifi

Öncelikle sebze suyunu pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için 2 litre su kaynatın ve önceden soyulmuş ve doğranmış sebzeleri oraya gönderin.(kereviz, havuç ve soğan). Safran sadece ılık su döküp demlenmesi için yeterlidir. Yavaş yavaş (bir elek aracılığıyla) safran infüzyonunu sebze suyuna dökün. Oraya iyice yıkanmış pirinç gönderin ve tavayı ateşe verin. Ardından kaynatın ve 20 dakika pişirin.

Cevizler mikrodalgada kurutulmalı ve blender ile doğranmalıdır.

Erikleri kaynar suyun üzerine dökün ve kabuğunu çıkarın. Aynı şeyi domateslerle yapın. Kuru erik ılık suda ıslatılmalıdır. Her şeyi öğütün ve bir tavada birkaç dakika kızartın.

Ceviz ve erik-domates püresini sebze suyu ve pilav ile bir tencereye gönderin, ardından çorbanın 7 dakika daha pişirilmesi gerekiyor. Çorbaya sadece tuz eklemek ve kokulu baharatlarla tatlandırmak için kalır.

Gerçek Gürcü kharcho

Bu yemek baharatlı, doyurucu ve zengin yemekleri seven gerçek erkekler içindir. Bu çorbanın inanılmaz bir lezzet ve aroma paleti var. Baharatlı notaları ve baharatlı bir tat ile baharatlı, kesinlikle Gürcü mutfağının her uzmanına hitap edecek. Bir mutfak şaheseri yaratmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo kuzu eti.
• 1/3 su bardağı arpa.
• Kırmızı haşlanmış fasulye (yarım bardak).
• 1/3 fincan yuvarlak pirinç.
• İki orta boy soğan.
• Acı kırmızı biber (2 bakla).
• Tatlı biber (2 adet).
• 3 dal kekik (1 çay kaşığı kuru karışım ile değiştirilebilir).
• Taze nane (2 dal) veya kuru (yarım çay kaşığı).
• Domates ketçapıveya makarna (3 yemek kaşığı).
• 1 su bardağı ceviz.
• Bir çay kaşığı kişniş.
• 3 diş sarımsak.
• Bir tutam İmereti safranı.
• Mısır unu (yemek kaşığı).
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi.
• Birkaç dal taze kişniş.

Nasıl pişirilir?

Kuzu yıkanmalı, tendon ve filmlerden arındırılmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve bir su kabına gönderilmelidir. Kaynattıktan sonra suyu tuzlayın ve düşük ateşte pişirmeye devam edin, köpüğü düzenli olarak yüzeyden çıkarın. Et suyu yaklaşık 2 saat içinde hazır olacak.

Bu süre zarfında pansumanı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tereyağı ve bitkisel yağı karıştırın ve bu karışımda ince doğranmış soğan, tatlı biber posası ve doğranmış kırmızı güveçleri kızartın. Kekik ve nane yaprakları da oraya gönderilmelidir. Sebzeleri hafifçe tuzlayıp iki yemek kaşığı domates ketçap veya salçası ile tatlandırmanız tavsiye edilir. Zaman zaman tavadan tavaya et suyu ekleyebilirsiniz.

Et pişince hemen ocaktan alıp soğutmanız, suyunu süzüp tekrar ocağa geri koymanız gerekiyor. Pearl arpayı 60 dakika sonra bir tencereye koyun - yıkanmış pirinç ve tüm tahıllar hazır olana kadar pişirin. Bundan sonra, ısıyı az altın ve tavadaki sebzelerle birlikte tencereye haşlanmış kırmızı fasulye ekleyin. Çorba tekrar kaynar kaynamaz haşlanmış kuzu eti tencereye koyabilirsiniz.

Artık sadece kharcho için pansuman hazırlamanız gerekiyor. Bunun içincevizleri dövüp kişniş tohumlarıyla karıştırmak, kuru bir tavada hafifçe kızartmak, havanda döverek safran, sarımsak, mısır unu ve kıyılmış acı biber kabuğu eklemek gerekir. Bütün bunları birkaç kaşık et suyu ile seyreltin, şarap sirkesi ekleyin ve çorba ile birlikte bir tencereye gönderin.

Gürcü Kharço hazır! Sadece kokulu çorbayı kaselere dökmek ve kişniş ile süslemek için kalır. Afiyet olsun!

Belirli bir ailede hangi mutfağın tercih edildiği önemli değildir. Gürcistan'ın mutfak gelenekleri uzun zamandır gerçek gurmelerin kalbinde yer bulmuştur. Her ev hanımı, gerçek tavuk kharcho çorbasının nasıl pişirileceğini öğrenmelidir. Bu sığır eti veya kuzu eti yemeğinin tarifi de en yüksek övgüyü hak ediyor.