Soda yerine kabartma tozu: oranlar, ikame miktarı, bileşim, yapı, ikamenin artıları ve eksileri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her iyi anne ve hatta daha çok bir büyükanne, ailesini periyodik olarak çeşitli kekler, kekler, krepler, turtalar ve genellikle çeşitli hamur işleri ile şımartır. Bu nedenle, mutfaktaki dolapta her zaman soda veya kabartma tozu (kabartma tozu) ve çoğu zaman ikisi de bulunur.

Birçok insan bu iki tozun birbirinin yerine kullanılabileceğini bilir, ancak kabartma tozu yerine kabartma tozu oranları nedir? Sıkıntı bu noktada devreye girer.

Soda nedir?

Sodanın kimyasal formülü NaHC03'tür. Sodyum bikarbonat, sodyum bikarbonat ve sodyum bikarbonat olarak da adlandırılır. Asitle reaksiyona girdiğinde kabartma tozu tuz, su ve karbondioksite ayrışır. Son eleman, hamuru kabarık ve gözenekli hale getirerek gevşetir. Asitsiz soda - kabartma tozu öyle.

Kabartma tozu nedir?

Kabartma tozu, soda ve asit karışımıdır (en sık kullanılan sitrik asit). Buna inert bir bileşen de eklenir - un veya nişasta, bazen pudra şekeri eklenir. Soda ve asit varöyle bir oran ki reaksiyon sırasında kalıntı kalmıyor. Bu nedenle kabartma tozu "sönmez".

Kapat ya da kapatma?

Kabartma tozu zaten yukarıda yazılmıştır. Ama soda ile ne yapmalı? Bazı durumlarda sirke ile söndürülmeli ve bazen saf haliyle eklenmelidir. Sır nedir? Mesele şu ki, hamurda kefir veya ekşi krema gibi asidik bileşenler yoksa, sodanın kabartma tozu olarak etkisi minimum olacaktır. Elbette hamur fırına girdiğinde sodanın suya, sodyum karbonata ve karbondioksite ayrışması mutlaka olacaktır. Ancak bu yeterli değildir, çünkü reaksiyon tam olarak gitmeyecek ve hamur yeterince gevşek olmayacaktır. Sadece bu da değil, unlu mamüller muhtemelen hoş olmayan bir sabun tadı bırakacaktır.

Bu nedenle sodanın sirke ile söndürülmesi tavsiye edilir, ancak birçoğu bunu pek doğru yapmaz. Çoğu ev hanımı bunu nasıl yapıyor? Göze bir kaşık soda dökülür, daha sonra aynı prensibe göre birkaç damla sirke damlatılır ve hamura gönderilir. Burada yanlış olan ne? Reaksiyon, açık havada gerçekleştiği için pratik olarak işe yaramaz olduğu ortaya çıkıyor, ancak doğrudan testte yer alması gerekiyor. Burada şu soruyu sormak gerekir: Su verme sorunu yaşamamak için soda yerine ne kadar kabartma tozu eklenmeli?

Hamur neden kabarıyor?

Evet tabi ki yanlış tepkiyle bile börekler yükselecek ama bu oranlar sağlanmadığı için oluyor. Sodanın bir kısmı olağanüstü kalır, hamuru gevşeten bu kalıntılardır. Soda yerine kabartma tozu konulabilir mi sorusuna eziyet etmemek için,sadece malzemeleri doğru şekilde karıştırmanız gerekiyor. Yani, un gibi dökme maddelere soda, sıvı olanlara sirke ekleyin. Bu durumda sirke yerine limon suyu kullanmak daha iyidir. Böyle bir işlemden sonra hamur hızla yoğrulmalı ve hemen fırına gönderilmelidir.

Neden aynı anda kabartma tozu ve kabartma tozu ekleyin?

Kabartma tozunda oranın doğru bir şekilde gözlemlendiği ve reaksiyondan sonra kalıntı kalmadığı daha önce söylenmişti. Ancak bazen ekşi krema, yoğurt, kefir, süzme peynir, peynir altı suyu, meyve suları, meyve püresi, sirke, bal, çikolata, sitrik asit ve benzeri ürünler ekleyerek hamuru yoğurmanız gerekir. Ve bu tür bileşenler, artan bir asit reaksiyonuna neden olur. Ve artık soda yerine kabartma tozu eklenip eklenemeyeceği sorusu yok. Bu durumda soda, kabartma tozuna ek olarak gereklidir.

Bazen soda yerine kabartma tozunun ne kadar olduğu sorusu ortaya çıkar, ancak çoğu zaman tam tersi olur. Her zaman mutfakta olmayan kabartma tozudur, ancak en tembel ev hanımının bile sodası vardır. Aceleyle yapılırsa ve net oranlara uyulmazsa, bir çay kaşığı kabartma tozu yarım soda ile değiştirilebilir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine ne kadar kabartma tozu? Ters orantı. Yani iki çay kaşığı kabartma tozuna ihtiyacın var.

Birkaç tarif

Yukarıda bahsedildiği gibi soda, kabartma tozunun bir parçasıdır. Ona doğru oranda sadece asit ve çoğu zaman un eklenir. Bu nedenle kendi başınıza bir kabartma tozu hazırlamak zor olmayacaktır. evet ve hesaplasoda yerine kabartma tozu oranları da zor olmayacaktır.

Tarif 1

Soda, 5:3:12 oranında sitrik asit ve unu ifade eder. Bu, beş gram soda için üç gram sitrik asit ve on iki gram un veya nişastanın gerekli olduğu anlamına gelir. Her şeyi karıştırmak yeterlidir ve kabartma tozu hazır olacaktır. Standart paketin bir analogunu alacaksınız.

Tarif 2

Bir yemek kaşığı sodayı aynı miktarda nişastayla karıştırın ve yirmi gram sitrik asit ekleyin.

Kabartma tozu soda ile nasıl değiştirilir

Tarif bir veya iki çay kaşığı kabartma tozu gerektiriyorsa, yarım çay kaşığı kabartma tozu yeterli olacaktır. Bir çay kaşığından daha az kabartma tozuna ihtiyacınız varsa, bunun yerine yarısı kadar soda koymalısınız.

Soda yerine kabartma tozu oranları nelerdir? Her şey tam tersi. Tarifte yarım çay kaşığı kabartma tozu yazıyorsa, o zaman yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı kabartma tozu gerekir.

Önemli: Malzemelerden biri bal ise soda eklenmelidir.

Bazı nüanslar

Tarif çikolata, melas, esmer şeker, meyve suyu, kefir, ekşi krema ve diğer fermente süt ürünleri içeriyorsa, soda yerine kabartma tozu kullanılmaması gerektiğini bir kez daha söylemekte fayda var. Kabartma tozu, kabartma tozundan yaklaşık dört kat daha güçlüdür. İzin verilen kabartma tozu: bir fincan un için bir çay kaşığı. Bu durumda, dört kat daha az sodaya, yani yaklaşık bir grama ihtiyacınız var. Asidi nötralize etmek için kabartma tozu eklenebilir. Bu durumda, eklemeniz gerekirbir bardak ekşi krema veya kefir için yarım çay kaşığı soda.

Örneğin, erken krepleri kefirde pişirirseniz, tarif iki bardak fermente süt ürünü içerir. Bu durumda, bir bardak su ile seyreltilmiş bir çay kaşığı soda eklemeniz gerekir. Ama bunu sadece kızartmadan hemen önce yapın. Bu yüzden önce krep için ihtiyacınız olandan çok daha kalın olacak hamuru yoğurmanız gerekir. Sodalı su eklendiğinde hamur istenilen kıvama gelecektir.

Ve neredeyse her tarifin kendi nüansları vardır. Her deneyimli ev hanımının kendi küçük sırları vardır. Birçoğu ampirik olarak doğru oranları hesapladı. Elbette genç hosteslerin bu konuda işi zor, ister istemez yemek kitaplarına ve internete güvenmek zorunda kalıyorlar.